Kış için Sırp usulü ajvar hazırlamaya ve hazırlanan malzemeleri saklamaya yönelik 3 adım adım tarif

Balkan Yarımadası, kendine özgü geleneksel mezeleriyle ünlüdür. Ustalıkla lezzetli bir garnitür olarak veya tek başına servis edilirler. Ajvar, en lezzetli ve meşhurlarından biridir ve sosunu, denenmiş ve onaylanmış bir Sırp tarifiyle evde kolayca hazırlayabilir ve kış için stoklayabilirsiniz.

Ajvar sosunun hazırlanışına dair özellikler

Ajvar, özünde tatlı biberlerden yapılan bir sebze havyarıdır. Hazırlanmasının püf noktası, biberleri fırında veya ocakta pişirip ardından kıyma haline getirmektir. Sosa eşsiz ve zengin lezzetini veren şey, közlenmiş biberlerdir.

Sebzelerin ve kapların seçimi ve hazırlanması

Sadece olgun, çekici ve sert, elastik kabuklu meyveleri seçin. Aşırı olgun, yumuşak, çürümüş veya bozulmuş olmamalıdırlar. Pişirmeden önce yıkayın, kurulayın ve çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın.

Kışın en iyi ajvar tarifleri

Kışın en lezzetli ajvarı hazırlamak için ev hanımlarının en iyi, denenmiş tariflerin talimatlarına harfiyen uymaları gerekiyor.

Limon suyuyla yapılan geleneksel Sırp reçeli

Bu geleneksel Sırp sosunu, ocak yerine normal bir fırın kullanarak evde yapmak kolaydır. İhtiyacınız olanlar:

• tatlı (Bulgar) biberi – 3 kilogram;
• sarımsak – 8 diş;
• bitkisel yağ (rafine) – 250 mililitre;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• soğan (büyük) – 2 adet;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• limon suyu – 25 mililitre;
• öğütülmüş (kara) ve kırmızı biber – damak tadınıza göre.

Adım adım hazırlık:

1. Biberleri akan suyun altında yıkayın ve kurulayın. Fırında kararana kadar pişirin (tercihen ızgara kullanarak, ancak fırın tepsisi de kullanabilirsiniz). İdeal olarak ızgara kullanın. Biberleri 170-200°C'de 15 dakika pişirin.
2. Daha sonra sıcak sebzeler plastik bir poşete konulur, ağzı bağlanır ve birkaç kez çalkalanır. Bu, aşçıların biberleri kolayca soymasını sağlar. Ardından biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve küçük parçalara kesilir.
3. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve tavada altın rengi olana kadar kavurun. Ardından tüm sebzeleri kıyma makinesinde veya blenderda pürüzsüz olana kadar çekin.
4. Elde edilen karışımı derin bir tencereye dökün, ayçiçek yağı ve kalan tüm malzemeleri ekleyin ve ocağa koyun. Karışım kaynamaya başlayınca 10 dakika kısık ateşte pişirin, limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından tekrar kaynatın, ocağı kapatın ve sıcakken kavanozlara dökün.
5. Şimdi kavanozları kapaklarıyla kapatmanız, sıcak bir battaniyeye veya örtüye sarmanız ve tamamen soğuduktan sonra kalıcı olarak saklamak üzere kaldırmanız gerekiyor.

Çeşitli domatesler

İçine domates eklendiğinde lezzeti daha yumuşak ve zengin, kıvamı ise daha sulu olur.

Ev hanımlarının hazırlık için şunları yapması gerekiyor:

• biber – 1,5 kilogram;
• domates – 500 gram;
• soğan – 200 gram;
• sarımsak – 1 baş;
• acı biber – 1 bakla;
• ayçiçek yağı – 50 mililitre;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• toz şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke – 20 mililitre.

Mavi olanlarla tarif

Patlıcanla yapılan Sırp ajvarı özgün, aromatik ve doyurucudur. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• dolmalık biber – 2 kilogram;
• patlıcan – 1,5 kilogram;
• ayçiçek yağı – 50 mililitre;
• sirke (tercihen şarap) – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı.

Saklama koşulları ve süresi

Ajvar serin, karanlık ve kuru yerlerde saklanmalıdır. Uygun yerler arasında kışın sıcaklığı en az +2°C olan bodrumlar ve bodrum katları ile ev buzdolapları bulunur. Bu koşullar sağlandığında ürünler bozulmaz ve 2 yıla kadar tüm lezzetini korur.