Kış için 10 basit Ermeni usulü acı biber turşusu tarifi

Günümüzde özellikle Ermeni, Gürcü ve Kore mutfaklarında baharatlı yemekler oldukça popüler. Neredeyse her yemek özel acı baharatlarla tatlandırılıyor. Birçok kişi baharatlı yemekler hazırlamaya çalışıyor. Kış için Ermeni usulü kırmızı biber.

Bilim insanları, bunun sadece çok yönlü ve lezzetli bir atıştırmalık olmadığını, aynı zamanda vücut için inanılmaz derecede faydalı olduğunu kanıtladı. Doktorlar, aksi belirtilmedikçe mümkün olduğunca çok egzotik yemek tüketmenizi öneriyor.

Atalarımız eski çağlardan beri acı biberleri saklamaya çalışırlardı. Bir ipe dizip çiviye asarlardı. Tamamen kuruduktan sonra geriye sadece havanda öğütüp güzel kokulu bir baharat olarak kullanmak kalırdı. Günümüzde ise çeşitli reçeller yapabilirsiniz.

Acı Biber: Faydaları ve Kontrendikasyonları

Bilim insanları acı biberin insan vücuduna, özellikle sindirim sistemine faydalı olduğunu kanıtladı. Biberde bulunan alkaloit besinlerin sindirimini kolaylaştırır. Acı biberle tatlandırılmış et daha sağlıklı olacaktır.

Kaloriyi yarı yarıya azaltır. Kilo alma endişesi yaşamadan en sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Metabolik süreçlere ve kanın besinlerle doyurulmasına aktif olarak katılır. Tromboz nedenleriyle mücadele eder.

Bu baharatın bazı jinekolojik rahatsızlıklara, özellikle de düzensiz adet döngüsüne iyi gelebileceğini çok az kadın bilir.

Cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir. Bunu sağlamak için baharatın dahili olarak tüketilmesi ve maske ve losyon olarak uygulanması gerekir.

Bu baharatlı baharat vücudun savunmasını güçlendirebilir ve genel refahı iyileştirebilir.

Aşağıdaki durumlarda baharatın kullanılması önerilmez:

• gastrit;
• ülser;
• mide mukozasının hasar görmesi ve tahriş olması;
• gastrointestinal hastalığın akut evresi;
• anemi;
• böbrek yetmezliği;
• kalp hastalığı;
• bileşiminde bulunan bileşenlere karşı kişisel hoşgörüsüzlük;
• 10 yaşın altındaki kişiler.

Hazırlanan yemeğin içine az miktarda karabiber katılırsa hastalık daha da kötüleşmez.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Pişirme yöntemine bağlı olarak sebzenin belirli işlemlerden geçmesi gerekir:

1. Biberleri soyarken eldiven giyin. Eldivenler lateks veya kauçuk olabilir, bu sayede ellerinizin yanmasını önleyebilirsiniz.
2. Meyveler önce suda yıkanmalı, bir havlu üzerine serilerek kurumaya bırakılmalıdır.
3. Biberleri keskin bir bıçak yardımıyla dairesel şekilde şeritler halinde kesin, sap ve çekirdeklerine değmemesine dikkat edin.
4. Daha sonra tarife göre istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.

Acı biberleri temizlemeniz gerekiyorsa aşağıdaki işlemleri yapın:

1. Sebzeyi avuçlarınızın arasında sıkıca tutarak yuvarlayın.
2. Kuyruğunu kesip ters çevirin.
3. Biberleri kesme tahtasına vurarak çekirdeklerini çıkarın.
4. Daha sonra işleme geçelim.

Kış için acı biber hazırlama yöntemleri

Biber pişirmek için pek çok tarif mevcut. Aşağıda, her zaman en başarılı ve lezzetli olanlarını bulabilirsiniz.

Ermeni turşusu tarifi

Bu tarifin en önemli özelliği sebzenin aynı anda kızartılıp tuzlanmasıdır.

Gerekli malzemeler:

• ana ürün - 1,7 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• su - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 50 ml;
• şeker - 50 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı

Hazırlanış şekli:

• Meyveler ayıklanmalı, solmuş, çürümüş veya şekli bozulmuş olanlar atılmalıdır.
• Akan suyun altında iyice durulayın. Süzgeç kullanmak en kolayıdır.
• Bir havlu üzerine koyun ve fazla suyunun emilmesini bekleyin. Meyveler tamamen kuru olmalıdır.
• Bir sonraki adım ısıl işlemdir. Döküm tavayı ocakta ısıtın. Rafine bitkisel yağı ve ana malzemeyi ekleyin.
• Hazırladığınız harcı kızartın.

• Meyveler soğuduktan sonra ikiye bölün.
• İç harcını hazırlamak için kalan malzemeleri bir araya getirip kaynatın.
• Karabiberi ekleyip üç dakika kaynatın.
• Delikli bir kaşık kullanarak çıkarın.
• Doğranmış sarımsakları önceden buharda pişirilmiş kavanozlara koyun. Sarımsakları mümkün olduğunca sıkıca sarın ve üzerine marine sosunu dökün.
• Steril kapaklarla kapatıp sterilize etmeye gönderin.
• 0,5 litrelik kaplar için sterilizasyon süresi 30 dakikadır.
• İşlem tamamlandıktan sonra ağzını sıkıca kapatıp, daha sonra saklamak üzere gönderin.

Mısır Kabuğu Turşusu

Ermeniler bu sebzeyi turşulamayı çok severler. Hemen hemen her evde çeşitli turşuların saklandığı bir kiler bulunur. Et yemeklerine harika bir tamamlayıcıdır.

Ürünler:

• tatlı yeşil sebze;
• litre suya tuzlu su - 70 gr tuz;
• mısır yaprakları ve ipekleri.
• dereotu.

Hazırlanış yöntemi:

• Biberler hafifçe solmuş olmalı. Bu nedenle, taze toplanmışlarsa, iki gün boyunca karanlık bir yerde bekletilmeleri gerekir.
• Akan suyun altında iyice durulayın.
• Kuyruğa yakın bir yerden kesi yapın; bu, tuzlu suyun her meyvenin içine girmesi için gereklidir.
• Emaye bir kasenin tabanını dereotu, mısır yaprakları ve ipeklerle kaplayın.
• Sebzeleri bir kaseye sıkıştırın ve mısır püskülüyle örtün.

• Belirtilen miktarda tuzu suda eritip biberlerin üzerine dökün. Gerekli olan salamura miktarı, turşu kabının hacminin yarısı kadardır.
• Üzerini bir tabak veya diskle kapatıp bastırın.
• Ürünün üzeri tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır, aksi takdirde bozulur.
• Fermantasyon süreci bir hafta sürüyor.
• Hazırlık, salamura suyunun berraklığına bakılarak kontrol edilir. Berraksa, fermantasyon tamamlanmış demektir.
• Önceden hazırlanmış cam kaplara koyun.
• Salamurayı kaynatın.
• Kavanozlara doldurun ve ağzına kadar kapatın.

Acı biberlerin (tsitsak) saklanması

Acı biber turşusu yaparak harika bir atıştırmalık elde edebilirsiniz.

Gerekli malzemelerin listesi:

• sirke - 600 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• su - 1 l;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• biber - 1,5 kg.

Hazırlanış şekli:

1. Ana ürünü iyice durulayın.
2. Bir kapta suyu kaynatın ve biberleri birkaç dakika demleyin. Bu, biberlerin yumuşamasını ve kavanoza rahatça sığmasını sağlayacaktır.
3. Geriye kalan kuyrukları temizleyin.
4. Kavanozlara sıkıca yerleştirin.
5. Bir litre suyu kaynatıp kalan malzemeleri ekleyerek infüzyon sıvısını hazırlayın. Kristaller tamamen eriyene kadar kaynatın.
6. Kavanozları ağzına kadar doldurun.
7. Sıkıca kapatın.
8. İş parçasının yavaş soğuması için özel koşullar yaratın.
9. Marine etme işlemi bir hafta boyunca sürüyor.

Turşu acı

Kısa sürede ve az zaman harcayarak marine edebilirsiniz.

Gerekli ürünler:

• acı sebzeler - 8 adet;
• herhangi bir yeşillik: dereotu, maydanoz, kişniş;
• sarımsak - 4 diş;
• üzüm sirkesi - 100 ml;
• damak tadınıza göre baharatlar.

Hazırlanış yöntemi:

• Bahçeden taze toplanmış olgun sebzeleri kullanırsanız, hazırlık ideal olacaktır.
• Yeşillikleri doğramak yerine, çalıdan koparıp yemeğin içine eklemek daha iyidir.
• Sarımsakları soyup diş diş bırakın.
• Karabiber tanelerini yıkayın ve her bir karabiber tanesini dip kısmından kürdanla delin. Marine ederken bunu yapmazsanız, içindeki hava dışarı çıkamayacak ve içindeki hava dışarı kaçamayacaktır.
• Baklaların birkaç kez (ideal olarak dört kez) kaynar suya batırılması ve her seferinde beş dakika bekletilmesi gerekiyor.

• Cam kavanozu karbonatla iyice durulayın. Buharla dezenfekte edin.
• Et suyunu hazırlayın. Tüm malzemeleri bir kaba koyun, suyla doldurun (yaklaşık 1,5 su bardağı) ve kaynatın. En son sirkeyi ekleyin.
• İç harcı üç dakika kadar haşlanır.
• Delikli bir kaşık kullanarak otları ve sarımsağı çıkarın ve kavanoza koyun. Ardından sıkıca kapatın ve hafifçe bastırarak sosu dökün.
• Kavanozları hava almayacak şekilde sarın.
• Hazırladığınız karışımı evde veya mahzende saklayabilirsiniz.

Sterilizasyonsuz yöntem

Kolay ve ulaşılabilir bir tarif, en önemlisi de çok az zaman gerektiriyor.

Gerekli malzemeler:

• ana ürün;
• 700 ml kavanoz için şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1/2 yemek kaşığı;
• yenibahar - 3 adet;
• sirke - 50 ml.

Uygulama yöntemi:

1. Sebzeyi iyice yıkayın. Tabanında bir delik açıp kavanoza yerleştirin.
2. Üzerlerine kaynar su doldurun.
3. 20 dakika demlenmeye bırakın.
4. İç harcını kaynatın. En son sirkeyi ekleyin ve 2 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Marinayı kavanoza boşaltın ve hemen sıkıca kapatın.
6. Mahzende saklayın. Et ve sebze yemeklerine mükemmel uyum sağlar, onlara canlı bir lezzet katar.

Gürcüce

Gürcü mutfağında kullanılan bir turşu sebzesinin tarifi.

Gerekli malzemeler:

• 2,5 kg acı biber;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 3,5 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• sirke - 2 yemek kaşığı

Uygulama yöntemi:

• Ana ürünü yıkayıp dip kısmından bir kesik atın, bu tuzlu suyun içeriye daha çabuk nüfuz etmesini sağlayacaktır.
• Sarımsak ve otlar hariç kalan tüm malzemeleri suya ekleyin.
• Baklaları tuzlu suya koyup 10 dakika kaynatın.
• Karışımın periyodik olarak karıştırılması gerekir.
• Bir süzgece atın.

• Daha sonra doğranmış otları ve sarımsağı çorbaya ekleyip tekrar kaynatın.
• Büyük bir kaseye koyup üzerine tuzlu su dökün.
• Üzerine ters çevrilmiş bir kase veya daire yerleştirin ve üzerine üç litrelik bir kavanoz su ekleyin.
• İki gün soğukta bekletin.
• Daha küçük kaplara bölüştürüp serin yerde saklayın.

Acı biber ve otlu meze

Acı sevenler için bu meze ideal bir seçenektir.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bakla - 2,5 kg;
• sarımsak - 300 gr;
• maydanoz, dereotu, kişniş 100'er gr;
• su - 700 ml;
• tuz - 60 gr;
• şeker - ½ su bardağı;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yenibahar - 6 bezelye;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke - ½ su bardağı

Hazırlanış yöntemi:

1. Sebzeyi yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Ellerinizi korumak için lastik eldiven giymeniz en iyisidir.
2. Soyulmuş sarımsakları ve otları doğrayın.
3. Kaynar suya sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin.
4. Balıkların küçük parçalarını marine sosuna batırın. Kolaylık olması açısından metal bir süzgeç kullanabilirsiniz.
5. Hazırladığınız kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
6. Üzerine doğranmış sarımsak ve otları serpin.
7. Marineyi tekrar kaynatın ve ana koruyucu maddeyi ekleyin.
8. Kavanozları 20 dakika kaynatın.
9. Yavaşça soğumasını bekleyin ve daha sonra saklamak üzere bir yere kaldırın.

Bal marine ve domates sosunda

Tatlı biberi hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

Hazırlanması için gereken ürünler:

• biber - 25 adet;
• havuç - 500 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• bal - ½ su bardağı;
• bitkisel yağ - ½ su bardağı;
• sirke - ½ su bardağı;
• domates suyu - 2 yemek kaşığı;
• tuz.

Hazırlanış yöntemi:

1. Hazırladığınız ve soyduğunuz sebzeyi ikiye bölün.
2. Havuçları şeritler halinde doğrayın ve sarımsakları bir ezici yardımıyla ezin.
3. Bir kaba bitkisel yağ, bal, domates suyu ve havuçları ekleyin.
4. Kaynayana kadar ısıtın. Ardından karabiber, tuz ve sarımsağı ekleyin.
5. Biber yumuşayana kadar haşlayın.
6. Kapatmadan beş dakika önce sirkeyi ekleyin.
7. Hazırladığınız 500 ml'lik kavanozlara koyup ağzını kapatın. Yavaşça soğumaya bırakın.

Turşu

Bu yöntemde ürün naylon bir kapak altında buzdolabında saklanır, ancak istenirse rulo haline getirilerek de saklanabilir.

İçindekiler:

• ana bileşen;
• herhangi bir yeşillik;
• sarımsak;
• siyah ve yenibahar biberi;
• su - 1l;
• tuz - 70 gr.

Hazırlanış yöntemi:

• Emaye bir kap alalım.
• En alta otları ve sarımsağı koyun. Birkaç tane karabiber ekleyin.
• Yıkanmış biberleri dip kısmından delinerek bir kaba koyun.
• Tuzlu suyu kaynatın ve bir kaba boşaltın.
• Üzerini bir daire ile kapatıp üzerine bir ağırlık koyun.

• İlk iki gün preparatın 20 derece sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekir.
• Oda sıcaklığında aktif fermantasyon bazen beş güne kadar sürebilir. Kavanozu bir tabağa veya tepsiye yerleştirin.
• Daha sonra serin bir yerde muhafaza edin. Üzerine tahta bir daire yerleştirin ve tül veya iple bağlayın.
• İki ay sonra tüketilebilir.
• Plak ve köpük periyodik olarak temizlenmeli, gazlı bez kaynar su ile yıkanmalıdır.
• Biberler tamamen tuzlu suyla kaplanmalı. Eğer tuzlu su azsa, daha fazla ekleyin.

Domates soslu biber

Bu konserve salata hem lezzetli hem de popüler. Çarpıcı bir görünüm için çeşitli biberlerden birini seçebilirsiniz.

Gerekli malzemelerin listesi:

• tatlı sebzeler - 4 kg;
• domates suyu - 1,5 l;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 100 ml;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı

Hazırlanış yöntemi:

1. Sebzeyi yıkayıp çekirdeklerini ve iç kısımlarını çıkarın.
2. Porsiyonlara ayırın.
3. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp orta ateşte kaynatın.
4. Ateşi kısın ve biber parçalarını ekleyin.
5. Yavaş yavaş sirkeyi ekleyin.
6. Çeyrek saat kadar kaynatın.
7. Sıkıca kapatın.
8. 5 derecede saklayınız.

Biber preparatlarının saklanma yöntemleri

Hazırlanan ürünler iyi havalandırılan alanlarda saklanmalıdır. Hava sıcaklığı 5 santigrat dereceyi geçmemelidir. Hava geçirmez şekilde kapatılmış ürünler evde de saklanabilir. Kavanozları ısıtıcı cihazlardan uzak tutmak önemlidir.

Eğer yer varsa turşular buzdolabında saklanabilir.