Evde Turşu Acı Biber İçin En İyi 15 Tarif

Aromatik preparat ile turşu acı biberler baharatlı bir dokunuş katacak En sevdiğiniz kış yemeklerine farklı bir tat katın. Bu sebze, dünya çapında çeşitli mutfaklarda değerli bir yere sahip olup et, balık ve sebze yemeklerine eklenebilir. Basit ipuçları ve püf noktaları, birçok lezzetli ve aromalı yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Kurallara ve koşullara uyarsanız, bu sağlıklı atıştırmalık lezzetini ve besin değerini uzun süre koruyacaktır.

Acı Biber Turşusu: İpuçları ve Temel Kurallar

Biberler haziran-eylül ayları arasında olgunlaşır. Bu dönemde sarı, kırmızı ve yeşil gibi çeşitli tonlarda olgun meyveler hasat edilir.

Muhafaza için:

• Kalın kabuklu, herhangi bir hasar, çürüme veya kahverengi leke bulunmayan orta büyüklükteki sebzeleri seçin;
• sebzenin en iyi lezzet özelliklerini taşıyan yeşil sapına öncelik verilir;
• Eğer acılığını korumak istiyorsanız kırmızı biberleri saklayabilirsiniz;
• Baklaların içindeki çekirdekleri ve beyaz zarları çıkarırsanız acılık hissi belirgin şekilde azalacaktır.

En lezzetli ve baharatlı yemeklerin tarifleri

Acemi aşçılar bile evde acı biberleri marine edebilir; sadece talimatları izleyin ve adımları izleyin.

Acı biberler için klasik marine sosu

Kış için basit bir tarifle marine etmek için ihtiyacınız olanlar:

• her tondan bakla – 0,5 kg;
• kaynar su – 2,5 l;
• tuz, toz şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
• sarımsak dişleri – 6 adet;
• karabiber taneleri – 12 adet;
• damıtılmış sirke – 50 ml.

Pişirme adımları:

1. Karabiberlerin çekirdeklerini çıkarıp, hilal şeklinde doğrayıp bir süzgece alın.
2. Bir tencereye 2 litre kaynar su koyup, içine 0,5 tatlı kaşığı tuz atıp eriyene kadar pişirin.
3. Karışımın bulunduğu süzgeç birkaç dakika tuzlu suya, ardından birkaç dakika soğuk suya indirilir.
4. Bir kabın içerisine baharatlar ve sarımsaklar konulur, üzerine sirke eklenir, ardından doğranmış sebzeler eklenir.
5. Ayrı bir yerde 1 litre kaynar suyun içerisine 0,5 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker koyup eritin.
6. Marine sosu boğazına kadar dökülür.

Hazırlanan karışımın bulunduğu kavanozlar 6 dakika sıcak suda sterilize edilir, ağzı kapatılır, ters çevrilir, üzeri bir örtü ile örtülür ve 24 saat bekletilir.

Sterilizasyon, sebzelerin bütünlüğünü ve lezzetini korumasını sağlayan bir işleme yöntemidir. Kış turşusu için, reçeteye göre gerekli kürleme süresi verilerek önerilir.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Bu Asya usulü acı biber mezesi inanılmaz lezzetli.

İçindekiler:

• yeşil jalapeno biberi – 600 gr;
• elma sirkesi – 4 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı

Soyulmuş biberleri halkalar halinde kesin ve 15 saniye kaynatın. Elma suyunu aroma vericilerle karıştırıp karışıma ekleyin. Bir gece buzdolabında bekletin.

Sterilizasyon olmadan

Marine edilmiş kış için acı biberler sterilizasyon yapılmadan hazırlanmıştır.

Ürünler:

• yeşil ve kırmızı baklalar – 1 kg;
• kaynar su – 1 l;
• sirke – 2 yemek kaşığı;
• sofra tuzu ve şeker - her birinden 2 çay kaşığı

Karabiber tanelerinin çekirdeklerini çıkarın, bir kaba aktarın, üzerini kaynar suyla kaplayın ve 10 dakika demleyin, ardından süzün. Kuru malzemeleri temiz kaynamış suya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Karışımı sebzelerin üzerine dökün, asitlendirin ve ağzını kapatın.

Sirkeyle basit ve hızlı bir tarif

Acı biberler çoğunlukla daha uzun süre saklanabilmesi için sirke ile turşulanır:

• bakla – 0,5 kg;
• kaynar su – 0,5 l;
• sirke katkısı – 1 yemek kaşığı

Temiz karabiber tanelerinin saplarını çıkarın, litrelik bir kaba koyun ve üzerini örtecek kadar kaynar su ile 12 dakika pişirin. Suyu bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve 2 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Ardından sirkeyi ekleyin, kapaklarını kapatın, karabiber tanelerini ters çevirin ve bir battaniyenin altına koyun.

Gürcüce

Gürcü usulü acı biber turşusu, bol baharatla ayırt edilir.

Tarifte kullanılanlar:

• acı biber – 2,5 kg;
• rafine yağ – 250 ml;
• tuz, toz şeker - her biri 3 yemek kaşığı;
• asetik asit – 2,5 yemek kaşığı;
• sarımsak – 145 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• maydanoz, kereviz – 1 demet.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeler yıkanır ve kabuğunun dibine küçük bir kesik atılır.
2. Sarımsak ve otlar hariç kalan malzemeleri ayrı bir emaye kaseye koyun.
3. Tencereyi ocağa koyup biberleri sıcak marine sosunun içinde 7 dakika kadar bekletin.
4. Daha sonra derin bir kaba aktarın.
5. Marine sos soğuduktan sonra incecik kıyılmış otları ve sarımsağı ekleyin. Sebzelerin üzerine dökün ve üzerini ağır bir kapakla sıkıca kapatın.

Karışım bir gün soğuk bir yerde bekletilir, daha sonra kavanozlara aktarılır.

Aromatik otlarla Ermeni usulü

Ermeni mutfağı, "Tsitsak" adı verilen turşu biberlerle servis edilen çeşitli lezzetli yemekleri ve fırın ürünleriyle ünlüdür.

Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• kırmızı biber – 3 kg;
• sarımsak – 220 gr;
• rafine yağ – 350 ml;
• elma sirkesi – 500 ml;
• tuz – 3 yemek kaşığı;
• maydanoz - 2 demet.

Her bir baklanın ucu kesilir ve uygun bir kaseye aktarılır. Otlar ve sarımsak dişleri doğranır, tuzlanır ve öğütülüp macun haline getirilir. Karabiber taneleriyle karıştırılır, üzeri kapatılır ve 24 saat marine edilir.

Bir tavaya yağ koyup asit ekleyin ve sebzeleri kavurun. Kavanozlara aktarıp sıcak suda 15 dakika sterilize edin.

Ağzını kapatıp soğuk bir yerde 24 saat bekletin.

Korece

Kore usulü bu mezenin yapımı kolaydır ancak raf ömrü kısadır.

İçindekiler:

• acı biber – 1 kg;
• sarımsak dişleri – 4 adet;
• kaynar su – 2 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi – 2,5 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 yemek kaşığı;
• kişniş tohumu – 1 çay kaşığı

Sapsız sebzeleri yıkayıp steril bir kavanoza koyun. Kaynar suya 1'er çay kaşığı şeker, tuz ve doğranmış sarımsak ekleyin, asitlendirin ve tekrar kaynatın. Karışımı sebzelerin üzerine dökün, üzerini kapatın ve birkaç gün buzdolabında bekletin.

Acı biberleri balla soğuk yöntemle marine ediyoruz.

Şefler, konserve acı biberlere bal ekleyerek tariflerine çeşitlilik kattılar. Bu yöntem soğuk bir yöntem olarak kabul edilir.

İhtiyacınız olanlar:

• karabiber taneleri – 1 kg;
• toz şeker – 200 gr;
• sirke katkı maddesi – 500 ml;
• taze bal – 4 yemek kaşığı

Temiz baklalara birkaç delik açılır. Steril bir kaba yerleştirilir ve her sıra hafifçe şekerlenir. Kap dolduğunda, karışıma sıvı bal ve asetik asit dökülür.

Kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde birkaç ay bekletin.

Sirke ve yağ ile

Bu yağ bazlı tarifin benzersiz özelliği, kapsikumun işlenme şeklidir. Yıkanması, kurutulması ve kürdan veya çatalla birkaç yerinden delinmesi gerekir. Bu, biberlerin daha iyi ıslanmasını sağlar ve bitmiş ürüne eşsiz bir lezzet katar.

Kullanan:

• kapya biber – 1 kg;
• sarımsak başları – 3 adet;
• rafine yağ – 200 ml;
• sirke katkı maddesi – 200 ml;
• temiz su - 1 yemek kaşığı;
• toz şeker – 200 gr;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı

Sarımsak ve biber hariç tüm marine malzemelerini bir tencerede birleştirin. Marine suyu kaynamaya başlayınca, sarımsak dişlerini ve kabuklarını 6 dakika demleyin. Islattıktan sonra kavanozlara koyun, marine sosunu dökün ve kapaklarını kapatın.

Soğanlı

Turşu soğan ve acı biber – Et lezzetleri için mükemmel bir seçenektir.

Pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• kırmızı baklalar – 20 adet;
• soğan – 10 adet;
• sarımsak başı – 1 adet;
• sofra sirkesi %6 – 400 ml;
• defne yaprağı – 1 adet

Karabiber tanelerinin çekirdeklerini çıkarın, soğanı soyun ve halka halka doğrayın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Doğranmış sebzeleri kavanozlara yerleştirin. Isıtılmış sirkeye 4'er çay kaşığı tuz, şeker ve doğranmış defne yaprağı ekleyin. Marine sosunu kaynatın ve kavanozlara dökün.

Domates suyunda

Tüm aile için sulu biberleri domates suyunda marine edebilirsiniz.

İhtiyacınız olanlar:

• domates suyu – 3 l;
• acı biber – 1 kg;
• ince tuz – 2 çay kaşığı;
• toz şeker – 4 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığının ucunda;
• sarımsak başı – 1 adet;
• rafine yağ – 4 yemek kaşığı;
• sirke katkı maddesi – 200 ml.

Isıtılmış domates suyuna tüm baharatları ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Karabiberleri ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sarımsakla tatlandırın, yağı ekleyin ve defne yaprağını çıkarın. Karışım kaynamaya başlayınca asit ekleyin ve karıştırın. Karabiberleri dikkatlice steril bir kaba koyun ve suyunu dökün. Kapaklarını kapatın, ters çevirin ve üzerini örtün.

Sarımsaklı

Kışın yapacağınız acı biber mezesine daha fazla sarımsak eklerseniz daha lezzetli olur.

İhtiyacınız olanlar:

• baklalar – 15 adet;
• sarımsak başı – 10 adet;
• sirke katkı maddesi – 400 ml.

Acı biber ve sarımsağı bir kavanoza koyup karıştırın. Isıtılmış sirkeye 2 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyip kaynatın. Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün ve ağzını kapatın.

Kış için kavanozlarda bütün turşu biberler

Karabiber tanelerini bütün olarak marine edebilirsiniz; bu meze hem çok iştah açıcı görünecek hem de kış yemeklerinin tamamlayıcısı olacaktır.

Aşağıdaki bileşenler seçilmiştir:

• kapya biber – 1 kg;
• kaynar su – 3 yemek kaşığı;
• asetik asit – 3 yemek kaşığı

Acı biber tanelerini bir kavanoza koyun. Suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, sirke ekleyin ve soğumaya bırakın. Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün, 5 dakika sterilize edin ve ardından kavanozları kapatın.

Domates ve acı biberden yapılan baharatlı bir kış mezesi

Marine edilmiş domates ve acı biber, en iyi mutfak kombinasyonlarından biridir. Tarifi oldukça basit ve ekonomiktir.

Kullanılan malzemeler şunlardır:

• orta boy domates – 1 kg;
• sarımsak dişleri – 5 adet;
• karabiber taneleri – 12 adet;
• kaynar su – 1 l;
• şeker – 4 çay kaşığı;
• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi – 1 yemek kaşığı

Tüm baharatları kaynar suya ekleyin, kaynatın ve soğumaya bırakın. Doğranmış sarımsak, domates ve biberleri kavanoza ekleyin. Üzerine marine sosunu dökün, 20 dakika bekletin, ardından süzün. Tekrar kaynatın, soğutun ve kavanozlara dökün. Kapaklarını sıkıca kapatın, kavanozları ters çevirin ve hava almayacak şekilde kapatın.

Turşu acı yeşil biberler

Yeşil biberler tam olgunlaşmadıkları için daha az acıdırlar ancak konserve yapımında da kullanılırlar.

İçindekiler:

• karabiber taneleri – 2 kg;
• kaynamış su – 2 l;
• damıtılmış sirke – 120 ml;
• tuz, şeker - herbirinden 4 çay kaşığı.

Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp cam bir kaba koyun. Karışımın üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin, ardından süzün. Su tekrar kaynamaya başlayınca kuru malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Sirkeyi biberlerin üzerine dökün ve kapaklarını kapatın.

Süre ve saklama koşulları

Turşuluk acı biberlerin bükülmüş kavanozları bir yıla kadar saklanabilir.

Seçilen oda serin olmalı, sıcaklığı +15 dereceyi geçmemelidir.