Kışın evde konserve mantar için EN İYİ 15 tarif

Kış için mantar saklamak, özellikle de mantar yılıysa, ev hanımlarının mutfak işlerinde özel bir yere sahiptir. Turşu mantarlar, bayram sofralarında harika bir mezedir. Bu yemek, sıradan bir akşam yemeğini bile şenlikli bir ziyafete dönüştürebilir. Önemli olan doğru malzemeleri seçmek, hazırlamak ve doğru pişirme tekniklerini uygulamaktır.

Hangi mantarlar kış muhafazasına uygundur?

Mantarlar şöyle olmalıdır:

• taze toplanmış, bozulma veya küf belirtisi olmayan;
• kurtlu değil, yoğun.

Konserve yapmadan önce mantarların işlenmesi: kurallar ve öneriler

Evde marine etmek için ana ürünün hazırlanması gerekir:

1. Eğer farklı tipte iseler, bunların ayrılması gerekir.
2. Kurt ve bozulma olup olmadığını kontrol edin.
3. Artıkları (dallar, çam iğneleri, yapraklar) temizleyin.
4. Yıkamak.
5. Türüne göre tuzlu suda haşlamanız gerekiyor.

Mantarlı tarifler

Mantar reçeli meze veya salata malzemesi olarak kullanılabilir. Ayrıca inanılmaz lezzetli bir havyar da elde edebilirsiniz.

Turşu yapma

Turşu mantarları İşlem karmaşık değil, ancak bazı püf noktaları var. En iyi tarifler aşağıda. Önemli olan, marine sosunu hazırlamak. Tarifi evrenseldir.

1 litre sıvı için ihtiyacınız olanlar:

• sirke – 70 mililitre;
• defne yaprağı;
• siyah ve yenibahar biberi - 4'er adet bezelye;
• tuz ve şeker - her birinden 1,5 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 45 mililitre;
• karanfil – 3 çiçek salkımı.

Eylemler:

1. Bir tencereye 0,7 litre sıvı koyup ısıtın.
2. Belirtilen malzemeleri ekleyip yağı ekleyip kaynatın.

Önemli! Marine edilmiş mantarları pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Ailenizin damak zevkine göre malzemelerin sayısını ve çeşitliliğini değiştirebilirsiniz.

Sterilizasyon uygulanmamış chanterelles

İhtiyacınız olanlar:

• safran süt kapsülleri – 2 kilogram;
• marine.

Eylemler:

1. Yıkadığınız safranlı süt kapaklarını 20 dakika kadar haşlayın, suyunu süzün. Durulayıp süzgeçte süzün.
2. Safranlı süt kapaklarını marine sosuna koyup 10 dakika pişirin. Sirkeyi ekleyip 2 dakika kaynatın.
3. Sterilize edilmiş kaplara koyun, marine sosunu dökün ve kapatın.

Bal mantarları

İhtiyacınız olanlar:

• bal mantarı – 1,7-2 kilogram;
• marine.

Eylemler:

1. Bal mantarlarını ayıklayıp yıkayın ve tuzlu suda yarım saat haşlayın. Suyunu süzüp taze su ekleyip 10 dakika haşlayın. Bir süzgece alın.
2. Bal mantarlarını marine sosunda haşlayın, hazırladığınız sterilize edilmiş kaplara koyun, kalan salamurayı üzerine dökün ve kapatın.

Sterilizasyon yapılmamış beyaz mantarlar

Gerekli:

• mantarlar – 1,5-1,7 kilogram;
• marine.

Eylem planı:

1. Mantarları yıkayıp doğrayın ve 10 dakika haşlayın. Kabı tamamen doldurmayın, taşabilirler.
2. Suyunu süzüp mantarları yıkayın.
3. Marine sosuna koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü alın. Sirkeyi ekleyin ve kaynatın.
4. Hazırladığınız sterilize edilmiş kaplara koyun. Kapaklarını sıkıca kapatın, ters çevirin ve kapları örtün.

Kavanozlarda huş mantarları

Turşu yaparken dikkatli olunmalıdır. Mantarlar gevşek bir yapıya sahiptir ve suyu ilk kaynama sırasında bulanıklaşır. Genç mantarları seçmeniz önerilir.

İhtiyacınız olanlar:

• huş ağacı çörekleri – 1,6-1,8 kilogram;
• marine.

Eylemler:

1. Yıkayıp doğrayın ve tuzlu suda 1 saat haşlayın. Süzmeyin, soğumaya bırakın. Durulayıp süzün.
2. Mantarları marine sosuna koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Köpükleri almayı unutmayın, aksi takdirde tuzlu su bulanıklaşır.
3. Hazırladığınız sterilize edilmiş kaplara koyup ağzını kapatıp sarın.

Hava fritözünde marine edilmiş bal mantarları

Bu bal mantarlarını hazırlamak zor değil; asıl mesele adım adım talimatları takip etmek. Hazırlanan yemeğin kıvamı mantarlı lechoya benziyor. Sıcak veya soğuk servis edin.

Gerekli:

• bal mantarı – 1 kilogram;
• tatlı biber (kırmızı) – 200 gram;
• sarımsak – 2 diş;
• maydanoz;
• ayçiçek yağı – 190 mililitre;
• öğütülmüş karabiber - bir kaşığın ucunda;
• soya sosu – 35 mililitre;
• tuz.

Hazırlık:

1. Bal mantarlarını yıkayın, gerekirse doğrayın ve 15 dakika haşlayın. Biberleri soyun ve şeritler halinde doğrayın.
2. Marine sosunu hazırlayın: Soya sosunu yağla karıştırın, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin.
3. Bal mantarlarını marine sosunda bir saat bekletin.
4. Hava fritözünde 10 dakika kızartın.

24 saat boyunca turşu istiridye mantarları

İstiridye mantarı hazırlanması oldukça kolaydır; önceden haşlamaya gerek yoktur.

İhtiyacınız olanlar:

• istiridye mantarı – 1,5 kilogram;
• marine;
• sarımsak - diş.

Pişirme talimatları:

1. İstiridye mantarlarını yıkayıp demetlerinden ayırın ve doğrayın.
2. Marine sosuna koyup sarımsakları ekleyin. 15 dakika pişirin.
3. Soğuduktan sonra bir kaba alıp üzerini kapatın. Mezeniz 24 saat içinde hazır.

Hızlı marine edilmiş mantarlar

Genç mantarların kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde marine sosu koyulaşır.

İhtiyacınız olanlar:

• mantarlar – 1,8 kilogram;
• marine;
• sarımsak.

Eylemler:

1. Mantarları yıkayıp gerekirse doğrayın.
2. Marine sosunu hazırlayın, doğranmış sarımsakları ekleyin, mantarları 5 dakika haşlayın ve temiz kaplara koyun. Sıkıca paketleyin, çok çekeceklerdir.
3. Turşuyu kavanozun üzerine dökün ve kapağını kapatın. Ertesi gün hazır.

Zencefilli mantarlar

Kültür mantarı veya istiridye mantarı kullanmanızı öneririz. Önceki tarife göre hazırlayın. Belirtilen miktarda malzeme için 20-25 gram zencefil köküne ihtiyacınız olacak. Rendeleyin ve marine sosuna ekleyin.

Kore usulü mantarların marine edilmesi

Bu mezeyi hazırlamak hiç de zor değil; çok şık ve lezzetli oluyor.

Gerekli:

• mantarlar – 0,5 gram;
• havuç – 2 kilogram;
• tuz;
• kişniş;
• sarımsak – 2 diş;
• karabiber;
• sirke – 15 mililitre;
• maydanoz;
• şeker;
• ayçiçek yağı – 35 mililitre.

Eylemler:

1. Mantarları yukarıdaki tarifle marine edin.
2. Havuçları soyup rendeleyin. Tuz, toz şeker ve baharatları ekleyip karıştırın.
3. Sarımsakları ezip havuçların üzerine koyun. Yağı kızdırın ve sarımsakların üzerine dökün.
4. Sirkeyi, doğranmış otları, mantarları ekleyip karıştırın.

Karanfilli çeşitli mantarlar

Bu tarif, bir mantar türünden yeterli miktarda olmadığında kullanılır. Genç mantar kullanılması önerilir. Yukarıda anlatılan bal mantarı tarifini kullanarak marine edin.

İsteğe göre marine sosunda karanfil miktarı artırılabilir.

Venezuela tarzı mantarlar

Bu tarifle konserve mantarları denemeye değer. Özelliği, marine sosunda su kullanılmamasıdır.

Gerekli:

• mantarlar – 0,5 kilogram;
• sirke – 20 mililitre;
• zeytinyağı – 20 mililitre;
• sarımsak - diş;
• defne yaprağı;
• tuz – 10 gram;
• biber;
• şeker – 20 gram.

Eylemler:

1. Mantarları yıkayıp doğrayın ve bir tencereye alın.
2. Tüm malzemeleri ekleyip kapağını kapatıp 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. İçine sirkeyi ekleyip sterilize edilmiş kaplara koyun ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Chanterelle havyarı

Kantarelle mantarını havyar olarak saklamak süper bir atıştırmalıktır.

Gerekli:

• chanterelles – 1,2 kilogram;
• kızartma yağı – 35 mililitre;
• karabiber, tuz;
• ampul.

Eylemler:

1. Mantarları haşlayıp kıyma makinesinde çekin.
2. Soğanı doğrayıp kavurun, mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Kış için mantarlı sebze havyarı

İhtiyacınız olanlar:

• soğan ve havuç – her biri 200 gram;
• domates – 100 gram;
• mantarlar – 1,2 kilogram;
• sirke – 35 mililitre;
• sotelemek için yağ – 45 mililitre;
• tuz, karabiber.

Eylemler:

1. Soğanı incecik doğrayın, havuçları rendeleyin. Yumuşayana kadar soteleyin.
2. Mantarları haşlayıp doğrayın ve sebzelere ekleyin.
3. Domatesi rendeleyin ve kabuğunu soyun. Sebzelere ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. 30 dakika kısık ateşte pişirin, içine sirkeyi ekleyin, sterilize edilmiş kaplara koyun ve sarın.

Kışın süt mantarlarının soğuk tuzlanması

İhtiyacınız olanlar:

• süt mantarı – 2 kilogram;
• tuz – 130 gram;
• yaban turpu, sarımsak, dereotu şemsiyeleri.

Pişirme talimatları:

1. Süt mantarlarını yıkayıp bir kaba alın, üzerini su ile kaplayın ve 2 gün bekletin.
2. Suyunu süzün, mantarların üzerine tuz serpin, rendelenmiş yaban turpu, doğranmış sarımsak ve dereotunu ekleyip karıştırın.
3. Basıncın altına koyup buzdolabında saklayın. Bir ayda hazır olur.

Şampanya mantarlı lezzetli biber salatası

İhtiyacınız olanlar:

• mantarlar – 0,5 kilogram;
• tuz – 15-20 gram;
• tatlı biber ve soğan – her biri 300 gram;
• şeker – 35 gram;
• sirke – 40 mililitre;
• zeytinyağı – 45 mililitre.

Eylemler:

1. Soğanı yarım halkalar halinde, biberi şeritler halinde, mantarları ise küp küp doğrayın.
2. Bir tencereye alıp kalan malzemeleri ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Kaplara koyup 10 dakika sterilize edin. Kapatın.

Hafif tuzlu istiridye mantarları

Bu mezeyi saklamak kolaydır. Marine edilmiş istiridye mantarı tarifini kullanın, ancak tuz miktarını yarı yarıya azaltın.

Karanfil ve tarçınlı tuzlu bal mantarları

Bal mantarlarının hazırlanması yukarıda sunulan tarife göre yapılır (bal mantarı turşusu). Belirtilen miktardaki malzemeler için 15 gram tarçına ihtiyacınız olacak.

Mantar konservesi

göre üretilmiştir hızlı marine edilmiş mantarlar için tarifAncak kışa hazırlık için mantarlı kapların 10 dakika sterilize edilmesi gerekiyor.

Kışın sebzeli mantarlı solyanka

Bu tarifle harika bir meze hazırlayabilirsiniz.

Gerekli:

• mantarlar – 2,1 kilogram;
• lahana – 1,8 kilogram;
• soğan ve havuç – her biri 500 gram;
• şeker – 65 gram;
• ayçiçek yağı – 220 mililitre;
• sirke – 35 mililitre;
• tuz – 45 gram;
• domates salçası – 150 gram;
• karabiber (ezilmiş).

Eylemler:

1. Mantarları 10 dakika kadar haşlayın.
2. Lahanayı doğrayın, tuzla tatlandırın, biraz yağ ekleyip ezin. Rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanı ekleyin. Kaynamaya bırakın.
3. Tüm baharatları ve salçayı ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Mantarları koyun, karıştırın, kaplara paylaştırın, 10 dakika sterilize edin. Kapaklarını kapatın.

Kavanozlarda kış için mantar ve lahana

Bu mezeyi de bir önceki tarife göre hazırlıyoruz, sadece salça ve havuç hariç.

Konserve haşlanmış porçini mantarı

Mantarları muhafaza etmek, sebze atıştırmalıkları hazırlamayı içerir.

Gerekli:

• soğan ve havuç – her biri 200 gram;
• mantar - 800 gram;
• tuz, karabiber;
• kızartma yağı – 35 mililitre;
• sirke – 25 mililitre.

Şema:

1. Sebzeleri doğrayıp altın sarısı renk alana kadar soteleyin.
2. Porçini mantarlarını tuzlu suda haşlayın, doğrayın ve sebzelere ekleyin. Baharatları ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. İçine sirkeyi ekleyip karıştırın, hazırladığınız kaba koyup 10 dakika sterilize edin. Kapağını kapatın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli sebze reçelleri

Bu meze havyar şeklinde sunuluyor.

Gerekli:

• soğan ve havuç – her biri 300 gram;
• şeker – 45 gram;
• mantarlar – 1,2 kilogram;
• sotelemek için yağ – 35 mililitre;
• tuz – 25 gram;
• sirke – 35 mililitre;
• öğütülmüş karabiber.

Şema:

1. Sebzeleri doğrayıp altın sarısı renk alana kadar soteleyin.
2. Mantarları haşlayın. Tüm malzemeleri kıyma makinesinde çekin.
3. Baharatları ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Sirkeyi ekleyip karıştırın, temiz bir kaba alın, 10 dakika sterilize edin, kapatın.

Kış için tuzlanmış beyaz mantarlar

Hazırlanıyorlar turşu tarifine göre porçini mantarlarıYukarıda belirtilenler geçerlidir. Ancak uzun süreli saklama için kapların 15 dakika sterilize edilmesi önerilir.

Saklama koşulları ve süresi

Bu preparatların serin ve karanlık bir yerde altı aya kadar saklanması önerilir. Açıldıktan sonra raf ömrü 3-4 gündür.