Kış için en lezzetli patlıcan ve kabak tarifleri ve hazırlıkların raf ömrü

Sonbahar, hasadı kışa hazırlama zamanıdır. Meyve ve sebzeleri saklamanın birçok yolu vardır: kurutma, dondurma, konserveleme, turşulama, tuzlama ve çok daha fazlası. Aşağıda, kabak ve patlıcanı kış için saklamak için en iyi tarifleri ele alacağız.

Kabak ve patlıcanı kışa hazırlamanın incelikleri

Lezzetli konserve sebzeler elde etmek için uymanız gereken bazı hazırlama kuralları şunlardır:

• Kabak, diğer sebze ve otlarla karıştırıldığında harikalar yaratan tatsız bir sebzedir. Dolmalık biber, patlıcan, havuç, domates, kereviz, sarımsak, acı biber, yaban turpu ve ekşi meyveler de uygundur.
• Havyar için beyaz kabak, salata ve mezeler için ise beyaz kabak kullanın. Kabak daha serttir ve işleme sırasında dağılmaz.

• Kabak, yapısı gereği sadece turşu yapılabilir; fermente edilemez veya tuzlanamaz. Marine için sofra sirkesi veya sitrik asit kullanmak en iyisidir. Üzüm veya elma sirkesi ya da ekşi meyve suyu da uygundur.
• Patlıcanları seramik bıçakla kesmek daha iyidir.
• Patlıcanların acılığını gidermek için, üzerlerine birkaç küçük delik açın (çatal kullanabilirsiniz) ve tuz serpin. Sebzeleri dinlendirdikten sonra durulayın.
• Patlıcanların içlerinin kararmaması için buzlu suya koyun.
• Patlıcanların şekillerini koruması için kabuklarını soymayın.
• Havyar için patlıcanları blenderdan geçirmek yerine bıçakla doğramanız önerilir.

Ana malzemeler nasıl doğru şekilde seçilir ve hazırlanır?

Lezzetli bir reçel için doğru sebzeleri seçmek çok önemlidir. Kabak seçerken ne pişirmeyi planladığınızı göz önünde bulundurun. Mezeler, salatalar ve bütünlüğün önemli olduğu diğer yemekler için ince kabuklu ve çekirdekli genç kabakları seçmek en iyisidir. Havyar için ise olgun bir kabak gerekir.

Sert, pürüzsüz kabuklu, tercihen küçük, yuvarlak ve yeşil, sert saplı patlıcanları tercih edin. İçlerinde boşluk veya çekirdek olmamalıdır. Buruşuk veya solmuş patlıcanları kullanmaktan kaçının. Patlıcanlar çiğ olarak tüketilmemelidir. Konserve yapmadan veya yemeden önce pişirilmelidir.

Kabak ve patlıcan pişirme yöntemleri

Kabak ve patlıcanla yapılan birçok lezzetli yemek var. Aşağıda bazı temel kış meze tarifleri bulunmaktadır.

Basit bir tarif

İçindekiler:

• kabak ve patlıcan, her biri 1 kg;
• kırmızı domates 0,2 kg;
• havuç 0,3 kg;
• soğan 0,3 kg;
• dolmalık biber 200 gr;
• ayçiçek yağı;
• klasik tuz 3 yemek kaşığı;
• şeker 3 yemek kaşığı;
• sirke %9 3 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri;
• sarımsak;
• defne yaprağı.

Hazırlık:

• Sebzeleri yıkayın.
• Havuç, kabak ve soğanı soyun. Biberin çekirdeklerini çıkarın.
• Patlıcanları ve kabakları incecik doğrayın, havuçları rendeleyin, biberleri şeritler halinde, soğanları ve domatesleri de yarım halkalar halinde doğrayın.

• Sebze karışımını kızgın yağdaki tencereye koyun.
• Tuzla tatlandırın. Şeker, karabiber, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak 60 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bitime 5 dakika kala sirkeyi ekleyip karıştırın.
• Salatayı kavanozlara paylaştırın, kapatın, kapaklarını kapatın ve sıcak bir şeye sarın. Kavanozlar soğuduktan sonra saklamaya hazır hale gelirler.

Mantarlı

Kışa hazırlayabileceğiniz bir diğer lezzetli meze seçeneği ise mantarlı kabak salatasıdır.

İçindekiler:

• kabak 3 kg;
• soğan 500 gr;
• mantar 1 kg;
• domates 1 kg;
• dereotu 1 demet;
• ayçiçek yağı;
• tuz 2 yemek kaşığı;
• damak tadınıza göre karabiber;
• sirke 200 ml.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın.
2. Soğan ve kabakları soyun.
3. Kabakları halka halka, soğanları yarım halka, domatesleri küp küp doğrayın, otları incecik kıyın.
4. Kabakları kızgın yağda tavada kızartın.
5. Başka bir tavada mantarları kavurun.
6. Daha sonra iki malzemeyi birleştirip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
7. Soğanı, domatesleri ve otları ekleyin. Sirkeyi, tuzu ve baharatları ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
8. Salatayı kavanozlara paylaştırıp sterilize edin.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Sebze konservelerinizin raf ömrünü uzatmak için kavanozları sterilize etmeniz önerilir. Atıştırmalık kavanozlara dağıtıldıktan sonra, sterilize edilmiş kapaklarla sıkıca kapatılmalı, ters çevrilmeli, sarılmalı ve en az 24 saat soğumaya bırakılmalıdır. Ancak bundan sonra bir mahzende, buzdolabında veya serin bir yerde saklanabilirler.

Turşularınızı oda sıcaklığında saklayabilirsiniz ancak turşu yapıldıktan sonra en geç 4-5 ay içerisinde tüketilmesi gerekir.

Hazırladığınız yemeği apartman dairesinde saklamayı planlıyorsanız, en azından ilk 2-3 hafta buzdolabında bekletmelisiniz - bu şekilde yemek baharatların tüm aromasını emecek ve olabildiğince lezzetli hale gelecektir.