Kış için evde lezzetli turşu karnabahar tarifleri

Karnabahar, Avrupa'da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Zengin ve çeşitli bir besin profiline sahiptir, narin bir dokuya sahiptir ve kolayca sindirilir ve emilir. Karnabaharı kış aylarında saklamak için evde çeşitli reçeller hazırlayarak saklamak mümkündür. Bu sayede günlük kullanım, diyet ve bebek maması olarak kullanıma uygundur.

Kışa karnabahar hazırlamanın özellikleri

Karnabahar konservesi yaparken, karnabaharın baş kısımlarının etli ve sulu olduğunu unutmayın; uzun süre pişirilmesi yumuşamasına ve lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Konserveleme, sterilizasyon ve paketleme işlemlerinin hızlı bir şekilde tamamlanması gerekir.

Sebze posasının suyla yıkanarak kaybolması sonucu oluşan vitamin ve mineral kaybını azaltmak için yemek pişirirken az miktarda su kullanın.

İşleme başlamadan önce lahana nasıl seçilir ve hazırlanır?

Karnabahar çabuk bozulan bir üründür; depolandığında besin değerini hızla kaybeder. Başak oluşurken, dış yaprakları yeşilken ve çiçeklenmeden önce hasat edilir.

Konserve yapmadan önce lahana başları, toprak parçacıklarını ve böcekleri temizlemek için tuzlu suda (1 litre suya 70 gram tuz) bekletilir, ardından yıkanır ve başları ortak sapından kesilir.

Evde karnabahar hazırlama yöntemleri

Hasadınızı ev aletleri, araç-gereçler ve mutfak teknolojilerini kullanarak koruyabilirsiniz:

• dondurucularda dondurma;
• vakumlu torbalarda paketleme;
• turşu yapma;
• Hermetik olarak kapatılmış kapaklarla pastörize edilmiş ve pastörize edilmemiş konserveleme.

Klasik konserve tarifi

Bu klasik tarif, ev yapımı reçel hazırlamanın en basit yoludur. Ev aşçılarının reçelleri hızlı ve verimli bir şekilde hazırlamalarına yardımcı olacaktır. Bu çok yönlü marine sosu, kolayca bulunabilen malzemeler içerir ve her türlü sebze marine sosuna uygundur.

Sebzeler (isteğinize göre doğranmış) ve baharatlar, kuru hava veya buhar sterilizatörü kullanılarak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Mikropları yok etmek için sebzeler kaynar suda 1 dakika haşlanır ve marine sosu süzülür. Marine sosu, tarife göre hazırlanır ve sebze karışımının üzerine dökülür. Kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır ve 90°C'de 20 dakika sterilize edilir. C. Havada serinlik.

Yemek tarifi:

• 1 kilogram çiçek salkımı için - 600 gram iç harcı;
• acı dolmalık biber, havuç - 1 adet;
• sarımsak, defne yaprağı, karabiber, yenibahar, karanfil – damak tadınıza göre.

Marine:

• su – 1 litre;
• tuz – 30 gram;
• şeker – 50 gram;
• sirke %9 – ½ su bardağı.

Kore usulü karnabahar

Acılı mezeleri sevenler için, bunları Kore usulü yapmak en iyi seçenektir. Kişniş, acı biber ve sarımsakla marine edilmiş karnabaharın keskin bir tadı vardır. Meze oldukça acı ve lezzetlidir.

Tüm sebzeleri küçük, steril bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Acı biberi ince halkalar halinde kesin ve sebze katmanlarının arasına yerleştirin. Katmanlara kırmızı toz biber serpebilirsiniz. Kişniş tohumlarını kaynayan marine sosuna dökün. Marine sosunu salatanın üzerine iki kez dökün:

• 1 kez su ile 10 dakika bekletin;
• 2 kez marine edip üzerine sıcak yağ dökün.

Hazırladığınız salatayı hava almayacak şekilde kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Tarif: Lahana, havuç, sarımsak, acı biber ve kişnişin miktarı ev sahibinin inisiyatifindedir.

İç harcı için:

• su – 1 litre;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – ½ su bardağı;
• sirke %9 – ½ su bardağı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.

Domatesle turşu

Marine edilmiş domatesler, çiçekleriyle birlikte sadece sofralarınızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda harika bir meze de olacak.

Baharatları steril kavanozlara yerleştirin, domatesleri, çiçek salkımlarını ve otları katmanlar halinde yerleştirin. İki kat doldurun: önce 10 dakika ısıtılmış kaynar suyla, sonra da kaynar marine sosuyla. Sıkıca kapatın, sarın ve soğumaya bırakın.

Yemek tarifi:

• sebzeler - eşit miktarlarda;
• otlar, baharatlar – damak tadınıza göre.

Marine – Klasik tarife göre.

Sterilizasyon yapılmadan muhafaza

Salatayı sterilizasyona gerek kalmadan fesleğen ve acı biberle hazırlayabilirsiniz.

Çiçek salkımlarını, mor fesleğen yeşilliklerini ve bir bütün acı biber kabuğunu (çatalla birkaç yerinden delin) steril kavanozlara yerleştirin.

İlk olarak kaynar suyu döküyoruz, 15 dakika bekletip sonra döküyoruz. İkinci kez kaynar marine sosunu döküp hava almayacak şekilde kapaklarla kapatıp sarıyoruz.

Yemek tarifi:

• kafalar - gerektiği gibi;
• acı biber – kavanoz başına 1 bakla;
• mor fesleğen.

Marine sosu evrenseldir.

Domates soslu tarif

Renkli başları üzerlerine domates suyu dökülerek muhafaza edebilirsiniz.

Domates saplarını kaynar suda 5 dakika ısıtın. Domatesleri elle veya meyve sıkacağıyla sıkın. Köpük kaybolana kadar kaynatın. Elde ettiğiniz meyve suyuna tuz ve şeker ekleyin.

Steril kavanozları (yarıya kadar) sıcak reçellerle doldurun, üzerine kaynar meyve suyu dökün ve kapaklarıyla kapatın. Kavanozlarda sızıntı olup olmadığını kontrol edin ve reçelin daha fazla pastörize olması için sıkıca sarın.

Tarif: Domates ve karnabahar başlarını alın. 1 litre domates suyuna 30 gram tuz ve şeker ekleyin.

Elmalarla turşu yapmak

Elma ile yapılan lahana, elma aroması ve harika bir lezzet kazanır. Acılı yemekleri tercih edenler Antonovka elmalarını iri dilimler halinde kesebilir; tatlı sevenler ise bütün Yantar elmalarını kullanabilir.

Elmaları ve lahanaları kavanozlara yerleştirin, önceden hazırladığınız marine sosunu üzerlerine dökün ve üzerlerini bir havluyla örterek 15 dakika ısıtın. Marine sosunu süzün, kaynatın, karışımı üzerine dökün ve kavanozları sıkıca kapatın.

Yemek tarifi:

• elmalar ve başlar - eşit miktarda;
• su – 1 litre;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 2 yemek kaşığı.

Havuç ve sarımsakla

Renkli başları havuç ve sarımsak ilavesiyle tuzlayabilirsiniz.

Havuçları incecik halkalar veya dilimler halinde doğrayın, iri sarımsakları ikiye bölün.

Doğranmış sebzeleri steril bir kaba kat kat dizin, eziciyle ezin, kaynar salamura suyunu ekleyin, plastik kapaklarla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Saklama sırasında (fermentasyon nedeniyle) salamura suyu sızabilir; bu durumda, salamura suyunu tamamlayın.

Yemek tarifi:

• lahana başı, havuç – 1'er adet;
• sarımsak – 1 baş;
• su – 1 litre;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 50 gram.

Dolmalık biber ve soğanla

Biber ve soğanla hazırlanan bu nefis karnabahar salatasını soğuk meze olarak veya kızarmış ya da haşlanmış etlerin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.

Sebzeleri ve otları steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin, karışımı sıkıştırın, kaynar su ekleyin ve 15 dakika sonra süzün. Kaynar marine sosunu salatanın üzerine dökün, ardından tavadaki sıcak yağı dikkatlice ekleyin. Kavanozları el tipi bir kapatıcı kullanarak metal kapaklarla kapatın, sıkıca sarın ve soğumaya bırakın.

Yemek tarifi:

• baş – 1 adet;
• biber – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• bir dizi baharat ve ot - damak tadınıza göre;
• ayçiçek yağı – ½ su bardağı;
• su – 1 litre;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke %9 – ½ su bardağı.

Pancarla

Renkli başları pancarla turşu yaparak konserveye canlı bir renk ve keskin bir tat verebilirsiniz.

Pancarları elle veya mutfak robotunda soyup rendeleyin, rendeleyin veya doğrayın.

Baharatları, lahanayı ve pancarı steril kavanozlara koyun, üzerine kaynar su dökün ve ilk dolguyu süzün.

Sıcak marine sosunu sebze kütlesinin üzerine dökün ve 90 derecede pastörize edin. C (0,5 litrelik kavanozlar – 20 dakika, 0,75 litrelik kavanozlar – 30 dakika).

Yemek tarifi:

• baş – 1 adet;
• sofralık pancar – 1 adet;
• bir dizi baharat – damak tadınıza göre;
• klasik marine.

Dondurucuda saklayın

Karnabaharın uygun şekilde saklanması, hasadınızı korumanızı sağlar. Kavanozlarda sebze konserveleri yapmak, ailenize hazır salatalar ve soğuk mezeler sağlar.

Sıcak yemekler hazırlamak için (sebze çorbaları, garnitürler, sebze güveçleri) başlarını dondurarak saklayabilirsiniz.

Hazırlanan çiçekler tuzlu kaynar suda 2 dakika bekletilir. Soğuk suda hızlıca soğutulur, kağıt veya waffle havlularla kurulanır ve vakumlu poşetlere, kaplara veya basit plastik gıda torbalarına yerleştirilir. Dondurucu bölmelerinde saklanır.