Kış için mağazadan satın alınanlar gibi çıtır çıtır turşu tarifleri ve raf ömrü

Bahçelerinde kornişon yetiştiren bahçıvanlar, kornişonları 5 cm'den büyük olmadıklarında toplamaya çalışırlar. Salatalıklar, çiçekler açtıktan birkaç gün sonra bu boyuta ulaşır. Kış için turşu yapılan kornişonlar genellikle çıtır çıtır olur ve hoş, baharatlı bir aromaya sahiptir. Genellikle tuzlanıp turşu yapılır, salatalara eklenir, baharatlar, meyveler ve orman meyveleriyle saklanır, meze olarak servis edilir veya çorbalara eklenir. Kornişonlar B ve C vitaminleri açısından zengindir ve iyot, demir ve kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi eser elementler içerir.

Kış için kornişon turşusu hazırlamanın incelikleri

Kavanozda saklamak için taze, küçük salatalıkları tercih edin. Uzun süredir toplanmışlarsa çıtır çıtır olmazlar. Minyatür salatalıkları sterilize etmek yerine kaynar suda birkaç kez bekletmek daha iyidir. Domates, soğan, elma ve sarımsak, kornişon turşulara hoş bir aroma verir.

Turşular genellikle sirke ile marine edilir, ancak bu koruyucu madde sindirim sorunları olan kişiler için zararlı olduğundan sitrik asit ile değiştirilebilir. Kornişon turşularını 0,5 veya 0,75 litrelik kavanozlara sarmak daha uygundur.

Ana malzemenin seçilmesi ve hazırlanması

Bahçeden toplanmış veya marketten alınmış salatalıklar, çürük veya çatlak olanları ayıklayarak dikkatlice ayrılmalıdır. Yeşil salatalıkları, suyunu birkaç kez süzmeniz gereken soğuk su dolu bir kaseye koyun. Kornişonları yıkayıp en az üç saat suda bekletin, ardından kaynar su dolu başka bir kaseye aktarın.

Turşu için kapların hazırlanması

Salatalıkları saklamak için kullanılan kavanozlar karbonatla yıkanır ve iyice kurutulur. Turşu yapmadan önce kavanozları sterilize etmeye gerek yoktur. Kapakları temizlenip yaklaşık 10 dakika suda kaynatılmalıdır. Önceden kapatılmış olanları kullanmamak en iyisidir ve paslıysa kesinlikle uygun değildir.

Evde kornişon turşusu yapma yöntemleri

Minyatür salatalıklar baharatlarla turşulanır ve sebze ve meyvelerle marine edilir. Nasıl hazırlanırsa hazırlansın, aroması ve lezzetiyle göz kamaştırır.

Korunmuş kornişon turşular baharatlı ve keskin, çıtır çıtır ve hafif ekşi olabilir. Meyveler, frenk üzümü yaprakları, otlar ve domatesler turşuya kendine özgü lezzetler katar.

Kış İçin Kornişon Turşusu: Adım Adım Talimatlar

Küçük salatalıkları turşulamak, büyük salatalıkları turşulamaktan daha zor değil, ancak çok daha lezzetli ve hoş bir çıtırtısı var. Turşuları bir litrelik kavanozda saklamak için marine sosu hazırlamanız gerekecek. İhtiyacınız olanlar:

• tuz - 60 gr;
• sirke - çeyrek su bardağı;
• şeker - 3 kaşık.

Kavanozun dibine kuş üzümü yaprakları ve dereotu dalları yerleştirin, ardından salatalıkları ekleyin. Lezzetli bir tat için karanfil ve acı biber ekleyin. Kavanozları kaynar suyla doldurun. Sıvı hafifçe soğuduktan sonra tuz ekleyin ve bir tencerede şeker ve sirke ile kısık ateşte pişirin. Kavanozu tuzlu suyla doldurun, sıkıca kapatın ve bir battaniyeyle örtün. Turşu salatalıklar, marketten alınmış kadar lezzetlidir. Hem misafirler hem de aile bu çıtır salatalıkları çok sevecektir.

Hardalla sterilizasyon yapılmadan

Tarçınlı bir tarif kullanırsanız, minyatür kornişon turşular acılığı ve tatlı aromasıyla sizi büyüleyecektir. 3 litrelik bir kavanoz için bir çay kaşığı bu toz yeterlidir. Kış için turşu yapmak fazla zaman almaz:

1. Yıkanan salatalıklar hazırlanan bir kaba alınır.
2. Kornişonların üzerine kaynar su dökülür.
3. Soğuyan su tekrar ısıtılır.
4. Kavanozlara 3-4 diş sarımsak, 5-6 tane karabiber ve bir adet acı biber kapsülü, tarçın, 7 adet karanfil ve baharatları ekleyin.
5. Sebzeler sıcak marine sosu ve sirke ile doldurulur.

Salatalıklar kapatılmalı, ters çevrilmeli ve bir battaniyeye sarılmalıdır. Kavanoza sığacak kadar salatalık kullanın, genellikle yaklaşık 3 kilogram. Bu miktarda salatalık için ihtiyacınız olanlar:

• tuz - 60 gr;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• su - 1200 ml;
• asetik asit - 1 çay kaşığı.

Acılı kornişon turşular sofraların vazgeçilmezidir. Bu baharatlı ve ekşi meze, konukları şaşırtacak ve tüm aileyi memnun edecektir.

Bir litrelik kavanoz için tarif

Hızlı tüketim ve daha az soğutma sağlamak için turşular küçük kavanozlarda saklanabilir. Bir litrelik kavanoz için yaklaşık 600 gram küçük kornişon turşusu gerekir. İhtiyacınız olanlar:

• şeker - 20 gr;
• sirke - 20 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı

Kiraz veya frenk üzümü yapraklarını, birkaç diş sarımsağı, dereotunu, bir dilim acı biberi ve salatalığı cam bir kavanoza koyun. Kavanozu kaynar suyla doldurun. Su soğuduktan sonra tekrar ısıtın. Baharatları kavanoza dökün, sirkeyi ekleyin ve sıcak suyu ekleyin.

Meşe yapraklarıyla

Bazı kadınlar turşu yapma sanatında o kadar ustalaşmışlar ki, fıçılarda saklanan sebzelerden ayırt edilemiyorlar. Salamura suyunun berraklığı ve harika aroması, yaban turpu ve meşe yapraklarından kaynaklanıyor.

Yarım kilo taze küçük kornişon turşusu yaklaşık 4 saat suda bekletilir. Ardından otlar, sarımsak dişleri ve karabiberlerle birlikte kavanozlara yerleştirilir. Marine sosunu hazırlamak için şeker ve tuzla suyu kaynatın, ardından sirke ekleyin. Hafifçe soğuyan turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Kavanoz yaklaşık 6 dakika sterilize edilir ve lezzetli kornişon turşular elde edilir.

Sitrik asitle

Salatalıklar, sadece koruyucu olarak esans veya sirke kullanılarak değil, aynı zamanda sebze ve kök sebzeler şeklinde çeşitli malzemeler eklenerek de kışa hazır hale getirilebilir.

İçine acı ve yenibahar eklendiğinde sitrik asitle baharatlı ve aromatik kornişon turşular elde edilir.

Baharatları, havuçları, sarımsakları ve salatalığı bir kavanoza koyun. Kavanozu ağzına kadar suyla doldurun. 15 dakika sonra, suyu şeker ve tuzla birlikte bir tencereye dökün. Marine suyu kaynadığında, kornişon turşuları marine sosuyla tatlandırın ve sitrik asit ekleyin.

Ketçap ile

Birçok kadın, kendi mutfak tariflerini kullanarak bu baharatlı ve çıtır minyatür salatalıkları turşu yapma konusunda ustalaştı. Bunlardan birini kullanmak için ihtiyacınız olanlar:

• acı ketçap - 0,5 l;
• domates salçası - 2 l.;
• şeker - bir bardak;
• sirke - 20 ml;
• tuz - 60 gr.

2 litre su, baharatlar ve sosla marine sosunu hazırlamanız, kavanoza koyduğunuz kornişonları bu sosla doldurmanız ve 20 dakika sterilize etmeniz gerekiyor.

Soğan ve havuçla

Kök sebzeler salatalığa eşsiz tatlı bir lezzet katar. Turşu yapmadan önce salatalıklar kaynar suya batırılır, ardından soğuk suya konulur, sivri bir cisimle delinir ve bir gece marine edilir. Bu kış turşusunu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• havuç - 1 adet;
• 2 adet soğan;
• defne yaprağı;
• dereotu ve sarımsak;
• tuz - 30 gr;
• sirke - 5 mg;
• karabiber.

Kök sebze halkalar halinde doğranır ve soğanla birlikte birkaç dakika sıcak suda bekletilir. Yeşillikler, sarımsak dişleri ve havuçlar kavanozlara eklenir. Tuzlu su kaynatılır, baharatlar, çeşniler ve sirke eklenir. Sebzeler hazırlanan marine sosuyla doldurulur. Sterilize edilen kavanozlar teneke kapaklarla kapatılır.

Elmalarla

Tatlı ekşi bir tada sahip salatalık turşuları, meyvelerle birlikte konserve edilerek yapılır. Kornişon turşular, baharat, su ve sirke karışımıyla marine edilir. Bir litrelik salatalık turşusunu kapatmak için bir çay kaşığı tuz, 5 gram şeker ve baharat ekleyin. Soyulmuş elma dilimleri ve küçük salatalıklar kavanoza yerleştirilir. Kavanoz önce suyla, ardından marine sosuyla doldurulur ve kapağı vidalanır.

Bektaşi üzümü ile

Kornişon turşusu, reçele hafif ekşi ama çok hoş bir tat veren olgunlaşmamış meyvelerle harika bir uyum sağlar. Bazı kadınlar Bektaşi üzümlü turşu salatalık, salamura suyuna çok az sirke ekleyin.

Macarca

Konserve kornişon turşulardaki vitamin ve mikro elementlerin mümkün olduğunca korunması için kavanozlar sterilize edilmez, ancak sebzelerin üzerine bir kez değil, en az iki kez kaynar su dökülür.

Çıtır çıtır ve ekşi salatalıklar için bu tarifi birebir uygulayın. Her litre su için ihtiyacınız olanlar:

• salatalık - 1 kg;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 baş;
• tuz - 30 gr;
• sirke - ¼ su bardağı;
• yeşil;
• defne yaprağı.

Baharatlar ve kornişon turşular kavanozlara doldurulur ve baharatlardan hazırlanan marine sosuyla doldurulur. Kavanozlar teneke kapaklarla kapatılır ve kalın bir havlu veya battaniyeyle örtülür.

Konserve gıdalar için raf ömrü ve saklama kuralları

Turşu salatalıkları, sıcaklığın 1 ila 6 santigrat derece arasında kaldığı, iyi havalandırılan bir bodrum veya mahzende saklayın. Sıkıca kapatılmış salatalık turşuları 3 yıla kadar tazeliğini korur. Salamura suyu bulanıklaşırsa veya yüzeyinde bir film tabakası oluşursa, sağlığınızı riske atmayın ve bu atıştırmalığı yemeyin.