Kış için en lezzetli 13 baharatlı kabak tarifi

Acılı ve lezzetli kabak, kış aylarının vazgeçilmez bir yemeğidir. Birçok kişi taze kabaktan hoşlanmazken, kızarmış kabak, özellikle de konserve kabak, karşı konulmaz bir lezzettir. Bu yemek sadece haşlanmış veya kızarmış patates ve çeşitli tahıllarla değil, aynı zamanda pirzola, biftek ve güveç balıkla da iyi gider.

Acılı mezelerin tat özellikleri

Çeşitli acı baharatlar ve sebzeler eklenerek lezzetli mezeler hazırlanır. Kore usulü kabak için benzersiz bir tarif, daha bilindik bir versiyon olan Kore havuçlarını anımsatır. Kırmızı biber eklendiğinde ise çok baharatlı ve dil yakan bir meze elde edilir.

Kabak, acı ve keskin bir domates aroması veren adjika ve ketçapla da servis edilir. Baharat karışımı eklendiğinde ilginç bir yemek ortaya çıkar: Asya usulü kabak. Mezeye genellikle otlar ve sarımsak da eklenerek lezzet daha da zenginleştirilir.

Tadı oldukça acı olduğundan hemen hemen her yemeğin yanında tüketilebilir. Ancak mide-bağırsak rahatsızlığı olanların çok dikkatli olması gerekir. Marineyi hazırlamak için kullanılan acı baharatlar, acı biberler, yaban turpu, adjika, sarımsak ve diğer ürünlerin vücuda faydalı olması pek olası değildir.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Lezzetli, yumuşak ve aromalı bir meze için kaliteli kabak kullanmak önemlidir. Kendi bahçenizden olması şart değil; mevsimindeyse, yerel marketinizden uygun fiyatlı kabak da bulabilirsiniz. Kabak biraz çürümüş ve taze değilse, buzlu suda bekletmeniz önerilir. 2 saate kadar bekletin; bu, kabakların suya dalmasını ve nemlenmesini sağlayacaktır.

Ardından sebzeleri iyice yıkayıp temiz bir havlu üzerinde kurulayın. Saplarını kesin. Hafif çürümüş veya sararmış kısımları temizleyin. Sert ama yumuşak kabuklu ve minimum çekirdekli genç kabakları tercih etmek en iyisidir.

Bazı tariflerde kabuğun soyulması istenirken, bazılarında soyulmadan bırakılır. Tarifte aksi belirtilmediği sürece kabuk soyulmaz.

Kışın en iyi baharatlı kabak tarifleri

Hazırlanmak kış için turşu kabak Acemi bir aşçı bile bunu yapabilir. Talimatları dikkatlice takip etmek ve yalnızca kanıtlanmış, yüksek kaliteli ve bozulmamış malzemeleri seçmek önemlidir.

Meze "Kaynana dili"

"Kaynana Dili" tarifine göre marine edilmiş kabak ve biber, zengin, canlı ve sağlıklı bir lezzet. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kg kabak;
• 1,3 litre taze domates suyu;
• 20 gr rafine yağ;
• 1 su bardağı şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• farklı renklerde birkaç tatlı biber;
• acı biber, baharatlar ve hardal, sarımsak (damak tadınıza göre);
• 250 gram %9 sirke.

Öncelikle kabakları 1,5 santimetre kalınlığında ve 8-10 santimetre uzunluğunda parçalara ayırın. Domates suyunu (önce meyve sıkacağı veya normal blender ile yapabilirsiniz) emaye bir kaba ekleyin. Şeker, tuz, hardal ve sirke gibi çeşitli baharatları ekleyin. İncecik doğradığınız biberi kaynayan karışıma ekleyin.

5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından doğranmış kabakları ekleyin. Kısık ateşte 40 dakikaya kadar pişirin. Malzemeler dibe çöktüğünde hazır olduğunu anlayacaksınız. Ardından karışımı hemen kavanozlara dökün, 10 dakika sterilize edin ve ağzını kapatın. Sıcak bir battaniyenin altında soğuyana kadar 12 saat ters çevirerek bekletin.

Kabak, salatalık ve havuçlu Kore salatası

İhtiyacınız olanlar:

• 2 kg kabak;
• bir kilo havuç, salatalık ve soğan;
• damak tadınıza göre taze sarımsak;
• bahçeden yeşillikler.

Turşu klasik tarife göre hazırlanır: önce suyu kaynatın, ardından 2 yemek kaşığı şeker ve tuz, 100 gr rafine yağ, Kore baharatları ve 150 gr sirke (litre suya) ekleyin.

Sebzeler ince şeritler halinde kesilir. Kızartılmak yerine, sıcak sirke karışımında üç saat marine edilirler. Ardından kavanozlara konulup 20 dakika sterilize edilirler. Salatalıklar koyu kırmızıya döndüğünde hazır olduklarını anlayabilirsiniz. Ardından meze sarılıp karanlık bir yerde saklanır.

Domates soslu baharatlı kızarmış kabak mezesi

Bu tarife göre konserve kabak çok baharatlı ve zengin bir tada sahip oluyor. İşte adım adım bir rehber:

• taze yumuşak domateslerden domates suyu yapın;
• kabakları soyup küp şeklinde doğrayın;
• yüksek ateşte 3 dakika kadar kavurun;
• atıştırmalığa meyve suyu ekleyin;
• 20 dakika yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Ardından baharatları ekleyin. Karışımın her kilogramı için:

• 10 adet karabiber;
• kırmızı biber kabuğu, doğranmış;
• 40 gram yaban turpu;
• 40 gram taze sarımsak.

3-4 dakika daha kaynatıp demir kapaklarla sarın.

Domatesli baharatlı marine edilmiş kabak

Hazırlama prensibi oldukça basit. İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg küp doğranmış kabağı tavada yüksek ateşte 4 dakika kavurun;
• şeritler halinde doğranmış domatesleri ekleyin (500 gram);
• 200 gram su ekleyin;
• karabiber, 2'şer yemek kaşığı tuz, şeker, sarımsak ve defne yaprağını damak tadınıza göre ekleyin;
• En son 80 gr kadar ince kıyılmış kapya biber ve sirkeyi (40 ml) ekleyin.

Başlangıçtaki kabak sayısına göre malzemelerin miktarı artar.

Sirkesiz tarif

Acılı kabakları sirke esansı kullanmadan da saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olanlar:

• 1 kg kabak;
• 0,5 kg havuç;
• baharatlar: kimyon, defne yaprağı, karabiber;
• dereotu ve maydanoz;
• taze sarımsak, yaban turpu, kapya biber.

Kabak ve havuçlar incecik dilimlenir ve elle hafifçe ezilir. Baharatlardan oluşan bir marine sosu hazırlanır ve içine, tadına baktığınızda dilinizi yakacak kadar acı bir tat verecek kadar karabiber eklenir. Salamura piştikten sonra sebzelerin üzerine dökün. Serin bir yerde birkaç saat bekletin. Ardından şeker ve tuzla birlikte biraz sitrik asit (kilogram başına yarım çay kaşığı yeterlidir) ekleyin. Sterilizasyon 20 dakika sürer.

Litrelik kavanozlarda acı ketçaplı kabak dilimleri

Kabak dilimlerinden lezzetli bir meze yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kg kabak;
• 1 kg havuç;
• 1 kg tatlı biber;
• bir paket kaliteli acı ketçap.

Klasik marine sosu, %9 sirke özütü kullanılarak hazırlanır. Kaynar suya şeker, tuz, hardal ve sirke gibi çeşitli baharatlar eklenir. İnce dilimlenmiş biberler ve havuçlar eklenir. 5 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra dilimlenmiş kabak ve acı biber ketçabı eklenir. Kısık ateşte 25-30 dakika daha pişirilir. Hazırlanan güveç hızlıca kepçelerle kavanozlara doldurulur. Bu tarifte sterilizasyona gerek yoktur.

Kuzey adjika

Kuzey Acıkası, sadece tadıyla değil, aynı zamanda görünümüyle de sizi etkileyecek lezzetli ve eşsiz bir yemektir. Bu konserve yemeğin parlak turuncu bir rengi ve yoğun bir kıvamı vardır. Acıka, herhangi bir sebze ve tahılla, et ve balıkla veya taze ekmeğe sürülerek yenebilir. Acıka yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 3 kg kabak;
• 1 havuç;
• 50 gram sarımsak;
• kırmızı biber;
• baharatlar ve çeşniler;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker.

Sebzeler kıyılır. Şeker ve tuzla birlikte emaye bir kaseye alınır (daha yoğun bir adjika için biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz). Karışım kısık ateşte iki saat pişirilir. Bu sürenin sonunda baharatlar, sarımsak ve karabiber eklenir. Adjika 10 dakika daha pişirilir. Daha sonra küçük kavanozlara doldurulur; sterilize edilmesi gerekmez.

Kabaklı Acılı Fasulye Salatası

Bu sıra dışı meze, ailenizin gözdesi olacak ve her bayram sofrasına mükemmel uyum sağlayacak. İşte adım adım bir rehber:

• Beyaz fasulyeleri bir gece suda beklettikten sonra yarı pişene kadar haşlayın;
• kabakları hazırlayın - yıkayın ve küpler halinde doğrayın;
• kabakları domates, biber ve soğanla birlikte orta ateşte birkaç dakika soteleyin;
• daha sonra fasulyeleri ekleyin;
• Klasik tarife göre hazırladığınız salamurayı ilave edip yumuşayana kadar pişirin.

Sterilizasyona gerek yoktur.

En lezzetli acı kabak salatası

Öncelikle 1,5 litre suyu kaynatın, içine 2 yemek kaşığı şeker ve tuz, 100 gr rafine yağ, baharatlar ve 100 gr sirke ekleyin.

Kabak, kabak, havuç ve soğan ince şeritler halinde doğranır. Dört saat boyunca tuzlu suda marine edilir. Ardından kavanozlara doldurulur ve 20 dakika sterilize edilir.

Asya Usulü Patlıcan ve Kabak

Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kg kabak;
• 2 kg patlıcan;
• 0,3 kg havuç, salatalık ve soğan;
• baharatlar, bir litre salamuraya 2 yemek kaşığı tuz ve şeker.

300 gr suyu kaynatın, içine 2 yemek kaşığı şeker ve tuz, 100 gr rafine yağ, baharatlar ve yarım su bardağı sirke ekleyin.

Patlıcanlar tuzla serpilip 2 saat bekletilir. Kabak ve patlıcanlar küp küp doğranır. Bir tavada kızartılır, sirke ve baharatlar eklenir. Sıvı tamamen buharlaşana kadar tavanın kapağı kapatılır.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı hazırlama

Karışımı soğan ve sirkeyle sterilize etmeden de saklayabilirsiniz. Sebzeleri doğrayıp tavada sotelemeniz gerekiyor. Püf noktası, sirkeyi son adımda eklemek.

Kavanozlar temiz ve sterilize edilmiş olmalıdır. Bu preparat 9 aya kadar saklanabilir.

Kış için sarımsaklı ve otlu baharatlı kabak salatası

Bu klasik bir tarif. Sadece kabağı değil, sostaki otları ve sarımsağı da kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Avantajı, baharatların ve diğer malzemelerin tüm lezzeti ortaya çıkaracak olmasıdır.

Acı soslu kabak

Acı sos şöyle yapılır:

• bir litre su kaynatılır;
• 3 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin;
• 3 adet kırmızı biber, 15 adet karışık karabiber ekleyin;
• Hazır olmasına 2 dakika kala sirke eklenir.

Marine sosunu sebzelerin üzerine dökün ve 3 saat bekletin. Sterilize ettikten sonra kapatın.

Konserve gıdaların saklanma süresi ve kuralları

Konservelerinizi karanlık bir yerde 1,5-2 yıla kadar saklayabilirsiniz. Açıldıktan sonra buzdolabında 1 aya kadar saklayabilirsiniz.