Kış için kırmızı kuş üzümü ile domates turşusu tarifi, malzemeleri hazırlama ve saklama koşulları

Kış için kırmızı kuş üzümüyle domates turşusu hazırlamak, bu harika sebzeyi turşulamak için ilginç bir tariftir. Sadece sebzelerle (biber, kapya biber, jalapeno biber, soğan, salatalık, kabak ve karnabahar) değil, aynı zamanda meyvelerle (elma, erik, siyah ve kırmızı kuş üzümü) de harika uyum sağlar. Ailenin damak zevkine ve tercihlerine göre baharat kombinasyonlarında da değişiklikler yapılabilir.

Yemek pişirme sırları

Konserve domates, sirke eklemeden de hazırlanabilir, çünkü kırmızı kuş üzümü, içerdiği organik asitler nedeniyle iyi bir koruyucu olarak kabul edilir.

Listelenen malzemelerin yanı sıra, maydanoz, fesleğen, dereotu, karanfil ve hatta tarçın gibi ek baharatlar ve otlar ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Domatesler keskin bir oryantal aroma kazanacaktır. Fransız hardalı (hardal tohumu), bitmiş yemeğe hafif ve keskin bir tat katacaktır; hardal tozu eklemek ise yemeğe daha belirgin bir acılık katacaktır. Kakule ve yıldız anasonun birleşimi, rafine tatları sevenleri etkileyecektir.

Kısacası, baharat karışımınızla deneyler yapabilirsiniz: bir seti bir kavanoza, diğerini diğerine koyun ve bu şekilde devam edin. Kışın, her kavanozu açtığınızda, ortaya çıkan lezzet ve aroma çeşitliliğiyle hem kendinizi hem de sevdiklerinizi şaşırtacaksınız.

İşleme başlamadan önce domates ve kuş üzümü seçimi ve hazırlanması

Tarifin iki ana malzemesi var:

1. Domatesler. Sert ve çatlak olmayan domatesleri seçmek en iyisidir. Saplarını çıkarın ve domatesleri yıkayın. Küçük domatesler tercih edilir, çünkü büyük domateslerin kavanozdan çıkarılması zordur ve zarar görebilir. Bu, mezenin görünümünü bozar. Turşu yaparken domateslerin çatlamasını önlemek için, her birini sapına yakın bir yerden kürdanla delin.
2. Frenk üzümü taze olarak kullanılabilir; uzun süre çalıda asılı kalır. Meyveleri ayıklanmalı, bozulmuş olanlar ayıklanmalı, yıkanmalı ve kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır. Taze meyvelerle konserve yapmak mümkün değilse, dondurulmuş meyveler kullanılabilir. Meyveleri dalından ayırmaya gerek yoktur.

Frenk üzümü ile domates turşusu tarifleri

Konserve yapmak basit ve bazen ilginç bir işlemdir: Yaratıcılığınızı konuşturarak klasik bir tarife yeni malzemeler ekleyebilirsiniz. Ancak klasik tarifler tek başlarına oldukça yeterlidir ve ortaya çıkan ürün oldukça lezzetlidir. Toz şeker yerine bal kullanılabilir ve bu da bitmiş atıştırmalıklara bambaşka, hafif tatlı bir tat verir.

Kırmızı frenk üzümü ile

Tarifte, maydanoz, karanfil, kakule, karabiber ve yenibahar, bir dal fesleğen, dereotu ve çiçekleri veya yaban turpu gibi malzemelerle çeşitlendirilebilen klasik bir malzeme versiyonu kullanılıyor.

3 litre hacim için gerekli bileşenler şöyle sıralanıyor:

• domates - 1,7 kg;
• su - 970 ml;
• tuz - 25 gr;
• kırmızı kuş üzümü - 240 gr;
• toz şeker - 85 gr.

İşlem:

1. Marine edilecek kapları yıkayıp kapaklarını sterilize edin.
2. Meyveleri yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurulayın.
3. Domatesleri yıkayın, saplarını kürdanla delin, hazırladığınız kaplara koyup meyvelerle karıştırın.
4. Toz şeker ve tuzu ekleyip kaynatın ve domateslerin üzerine dökün.
5. Domatesleri koyduğunuz kabın üzerini bir kapakla kapatıp 15 dakika kadar sterilize edin.
6. Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin ve üzerlerini örterek içindekilerin iyice ısınmasını sağlayın.
7. Birkaç gün sonra depoya kaldırın.

Kırmızı frenk üzümü suyunda

Domateslerin kendi suyunda olması anlaşılır bir durum, ama kırmızı frenk üzümü suyunda domates... Aslında çok lezzetli, hatta sıra dışı! Suyu, domateslere hoş, kadifemsi ama hafif ekşi bir asidite veriyor. Bir litrelik kap için gereken malzemeler:

• küçük domatesler - 0,7 kg;
• tuz - 10 gr;
• Frenk üzümü suyu - 350-400 ml;
• toz şeker – 15 gr;
• badem fıstığı.

İşlem:

1. Sert meyveleri seçip yıkayın, sap kısmından kürdanla delin ve hazırladığınız yıkanmış bir kaba koyun.
2. Tuz ve şekeri ekleyin, bir adet cevizi ekleyin ve üzerine kaynar suyunu dökün. Belirtilen miktar, kavanozun doluluk oranına göre değişecektir. Meyve suyunu sıkacağı kullanarak yapabilirsiniz. Eğer yoksa, ince gözenekli bir süzgeç kullanabilirsiniz. Önce cevizleri az miktarda suda haşlayın, soğuduktan sonra süzün.
3. Domatesleri koyduğunuz kabın üzerini bir kapakla kapatıp 10 dakika kadar sterilize edin.
4. Uygun bir kapakla sıkıca kapatın, ters çevirin ve ısıyı korumak için üzerini örtün. İçeriğin iyice ısıtılması gerekir.

Votka ilavesiyle

Votka, çocukların hamilelik döneminde pişmiş domates tüketmesini engellemez. Votka koruyucu görevi görür ve alkolü açıldığında buharlaşır, bu da bu domatesleri sirke veya sitrik asit içerenlerden bile daha güvenli hale getirir. 3 litrelik bir kap için gereken malzemeler:

• votka - 25 ml;
• domates - 1,6 kg;
• tuz - 25 gr;
• defne yaprağı - 2 adet;
• şeker - 85 gr;
• kuş üzümü - 240 gr;
• karabiber - 3 bezelye;
• Dereotu - çiçekli bir dal.

İşlem:

1. Domatesleri yıkayıp kurulayın. Kaynar su ile doldurduğunuzda çatlamaması için saplarını delin.
2. Kabı yıkayın, içine bir tutam dereotu, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
3. Domatesleri yerleştirin ve üzerine kuş üzümü serpin.
4. İstenilen miktarda şeker ve tuz ilave edilir.
5. Üzerini kapatıp çeyrek saat kadar sterilize edin.
6. Belirtilen miktarda votkayı ekleyin ve uygun kapakla sıkıca kapatın.
7. Kapları ters çevirip üzerlerini kapatıp tamamen soğuyana kadar bekletin.

Daha fazla depolama

Turşu domatesler sadece doğru hazırlamayı değil, aynı zamanda doğru saklamayı da gerektirir. Tarifine ve hazırlama yöntemine göre saklanan, karanlık bir odada saklanan domatesler, bir sonraki hasada kadar tazeliğini korur. Kavanozlar soğuk bir yerde (mahzen veya bodrumda) saklanırsa raf ömrü 3 yıla çıkar.

Domates turşusunun çeşitliliğinin sınırı yok; her aşçı kendi damak tadını ve tercihlerini tarife dahil etmeye çalışıyor. Böylece, her zaman hayranlık uyandıran yeni mutfak şaheserleri doğuyor.