Kış için kırmızı ve siyah frenk üzümü ile salatalık turşusu tarifleri, sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz

Yaz aylarının en sıcak günlerinde, her ev hanımı mümkün olduğunca çok meyve ve sebze stoklamaya çalışır. Kışın en çok tercih edilen turşu seçeneği ise salatalık ve kuş üzümüdür.

Yılın bu zamanı, salatalığın en bol olduğu zamandır. Onları saklamanın birçok yolu vardır. Her ev hanımının kış için salatalığı saklamak için kendine özgü bir favori yöntemi vardır. Kuş üzümü eklenerek yapılan varyasyonlar özellikle ilginç ve lezzetlidir.

Konserve yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır?

Tarife bağlı olarak malzemeler değişiklik gösterebilir. Ancak genellikle üç litrelik bir kavanoz için şunlar kullanılır:

• salatalık - yirmi parçaya kadar;
• domates - dört ila beş adet (küçük);
• kuş üzümü – bir veya iki bardak;
• sarımsak - on dişe kadar;
• yeşil;
• baharatlar;
• sofra tuzu – üç yemek kaşığı;
• toz şeker - iki yemek kaşığı;
• sirke;
• asetilsalisilik asit.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması

Salatalıkları kuş üzümüyle saklamak, standart yöntem kadar basittir. Önemli olan, tarif talimatlarını takip etmek ve taze, hasarsız, uygun şekilde işlenmiş ve hazırlanmış salatalıklar kullanmaktır:

• sebzeler 3-6 saat suda bekletilir, sonra durulanır ve üst kısımları kesilir;
• Meyvelerin sapları ayrılır, zarar görmüş olanlar ayıklanır ve demetler halinde kavanozlara yerleştirilir;
• Sarımsaklar kabuklarından ayrılır.

Kavanozların hazırlanması

Konserve kavanozları temizlik maddeleriyle yıkanır ve sterilize edilir. Sterilize etmek için kavanozların iç kısımlarına su kaynatıp 15 dakika buhar verilir. Kapatma amaçlı kullanılan kapaklar ise 10 dakika kaynatılır.

Salatalık kuş üzümü ile nasıl saklanır

Kuş üzümüyle salatalık turşusu yapmanın birçok tarifi var. Başlıcalarına bir göz atalım.

Kış için kırmızı kuş üzümüyle turşu yapmak için basit bir tarif

Elinizdeki sebze miktarına uygun bir konserve kavanozu hazırlayın. Bir litrelik kavanoza sekiz orta boy salatalığı koyun. Salatalıkları yıkayıp kaynar suyla durulayın. Ardından otları ve birkaç diş sarımsağı ekleyin. Salatalıkları dikey olarak dizin. Ardından kırmızı kuş üzümlerini ekleyin. Malzemelerin eşit şekilde dağılması için kavanozu çalkalayın. Üzerine birkaç kuş üzümü veya kiraz yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Kaynar suya batırıldıktan sonra meyveler kırmızılığını yitirecek ve solgunlaşacaktır.

İçeriğin kapaklarını kapatın ve suyu ayrı bir kaba boşaltın, suyun buharlaşması için bir bardak daha ekleyin. İçeriği tekrar kaynatın ve aynı süre boyunca kavanozlara boşaltın. Böylece kapların sterilize edilmesine gerek kalmaz.

Bir sonraki birleştirmeden sonra şunları eklemeniz gerekir:

• iki yemek kaşığı şeker;
• bir kaşık tuz;
• otlar ve baharatlar.

Süzülen kaynar su kavanozların üzerine dökülür, kavanozlar sarılır, üzeri kapatılır ve soğumaya bırakılır. Çıtır salatalıklar hazır.

Kırmızı kuş üzümü ile turşu tarifi

Sebzeleri şu tarife göre marine edebilirsiniz:

• Sebzeler yıkanıp iki-üç saat kadar suda bekletilir.
• Konserve kapları sterilize edilir ve yeşillikler, salatalıklar üstte olacak şekilde kavanozların içine yerleştirilir.
• Meyvelerin sterilize olmaması için 3 aşamada kaynar su ilave edilir.
• Kavanozların ağzı kapatılıp on dakika kadar bekletilir. Daha sonra suyu süzülür.

• Tekrar kaynamış tuzlu suyu ekleyin. On dakika daha bekleyin.
• Süzülen salamura tekrar tuzlanır, toz şeker, karabiber ve sarımsak eklenir.
• Daha sonra sıvı kaynatılır ve içine asetik asit eklenir.
• Meyveleri bir kaba koyun. Süzdüğünüz suyu üzerine dökün.
• Kavanozlar sarılıp ters çevrilerek soğuyana kadar bekletilir. Bu esnada üzerleri örtülü olmalıdır.

Siyah frenk üzümü ile

Meyveler birkaç saat suda bekletilir. Ardından uçları kesilir. Ardından meyveler ve sarımsakla birlikte tekrar yıkanır.

Otları ve sarımsakları bir kavanoza koyun. Ardından salatalıkları ve meyve demetlerini ekleyin. Suyu kaynatın ve kaplara boşaltın. Soğumaya bırakın.

Soğuyan sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın ve tekrar kaynatın. Tuz, toz şeker ve baharatları ekleyin. Kaynamaya başlayınca litre başına 10 gram asetik asit ekleyin. Elde ettiğiniz marine sosunu kavanozlara dökün. Ardından kavanozları kapatın ve soğuması için ters çevirin.

Beyaz frenk üzümü ile

Kavanozları yıkayın, yeşillikleri durulayın ve kavanozun dibine yerleştirin. Sarımsak ve dereotu da ekleyin. Sebzeler temiz olmalı ve kapaklarını kesmenize gerek yok. Kavanozları ağzına kadar salatalık ve orman meyveleriyle doldurun.

Ardından suyu kaynatın ve kavanozu ağzına kadar doldurun. Havalandırma deliklerini kapatın ve on beş dakika soğumaya bırakın.

Soğuyan sıvı, baharatların eklendiği ayrı bir kaba boşaltılır. Daha sonra salamura tekrar kaynatılır ve bu sırada asetik asit eklenir. Köpürmeyi önlemek için bu sırada ısıyı azaltmak önemlidir. Marine sosu berraklaşmalıdır.

Elde edilen çözelti kavanozlara ağzına kadar doldurulur. Kavanozlar kapatılır, ters çevrilir ve üzeri kapatılır. Soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yere kaldırılıp saklanabilir.

Sterilizasyon olmadan

Sebzeler, biberler ve defne yaprakları yıkanmış kaplara konur. Daha sonra kapların içi kaynar suyla doldurulur ve ağzı kapatılarak on dakika bekletilir.

Bir süre sonra suyunu ayrı bir kaba boşaltın, tuz ve toz şekeri ekleyin. Tekrar kaynatın.

Soyulmuş ve çürümüş kısımları ayıklanmış kuş üzümü salatalıklara eklenir. Bir litre için iki yüz gram yeterlidir.

Kavanozlara kaynar su koyup sarın.

Sirkesiz

Kavanozlar baharatlar, dereotu, defne yaprağı, sarımsak ve sebzelerle doldurulur. Ardından kuş üzümü eklenir. Üzerine kaynar su dökülür ve üçte bir saat demlenmeye bırakılır. Daha sonra sıvı dökülür, toz şeker ve sofra tuzu eklenir. Kaynamış salamura tekrar kavanozlara boşaltılır. Kapakları kapatılır ve soğumaya bırakılır. Bu sayede asetik asit kullanımı gerekmez.

Kırmızı frenk üzümü suyunda salatalık

Meyveler üç saate kadar suda bekletilir.

1. Frenk üzümü suyunu, toz şekeri, sofra tuzunu ve suyu karıştırın. Ardından karışımı kaynatın.
2. Kabın içerisine defne yaprağı, dereotu, yaban turpu yaprakları, baharatlar ve meyveler konur.
3. Kaynar suyu, içindekilerin üzerine dökün.
4. Daha sonra dökülen malzemeler kaynar suda birkaç dakika ısıtılır. Daha sonra kavanozun ağzı kapatılır.

Kırmızı kuş üzümüyle salatalık turşusu

Turşu salatalıklar, kuş üzümüne limon dilimleri eklerseniz daha da lezzetli olur. Bunun için limonu birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından çekirdeklerini çıkararak dilimleyin.

Baharatları, dereotunu ve sarımsak dişlerini bir kavanoza koyun. Ardından sebzeleri, kuş üzümünü ve limon dilimlerini ekleyin. Kavanozları kaynar suyla doldurun. Yaklaşık üçte bir saat bekletin, ardından suyunu süzün, tuz ve şeker ekleyin ve tekrar kaynatın. Kavanozları doldurun ve kapatın. Kapaklarını kapatın ve yavaş yavaş soğumaya bırakın.

Konserve yiyecekler nasıl saklanır?

Konserve salatalıkları da diğer turşularla aynı şekilde saklayabilirsiniz. Bunun için kavanozları karanlık ve nemli bir yerde saklayın.

Sıcaklık yirmi iki ila yirmi dört santigrat dereceyi geçmemelidir. Raf ömrü, tarifin ne kadar iyi uygulandığına bağlıdır.

Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan salatalıklar genellikle altı aydan fazla saklanamaz.