Kışın kavanozlarda russula mantarı nasıl turşu yapılır: En iyi tarifler ve saklama koşulları

Soğuk mevsimde, lezzetli ve aromatik mantarların tadını çıkarmak cazip gelir. Ne yazık ki, bunlar sadece yaz aylarında ormanda yetişir. Kış için hazırlanan mantarlar da en az yaz aylarındaki kadar lezzetli ve suludur. Her ev hanımı, kış için turşu mantarı tarifini mutlaka bilmelidir.

Mantarların çeşitleri ve faydalı özellikleri

Russula'nın bugüne kadar yaklaşık 30 türü tanımlanmıştır.

Rusya'da en sık rastlanan mantarların görsel özellikleri şunlardır:

• beyaz saplı ve yeşil şapkalı (dışbükey veya düz), eti gevrektir;
• gri-beyaz bir sapı ve parlak sarı bir şapkası olan, eti pamuk gibi olan;
• beyaz saplı ve mavi-mor şapkalı, eti pamuksu;
• Beyaz saplı ve şarap kırmızısı renkli, eti gevrek ve karakteristik meyvemsi aromalıdır.

Muhtemelen herkes en az bir kez yabani russula yemiştir. Bu mantarın sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı olduğunu ve şu faydaları sağladığını belirtmekte fayda var:

• vücudu toksinlerden arındırmak;
• yararlı minerallerle doyurulması;
• kolesterol birikimi riskini azaltır;
• gastrointestinal sistemin işleyişinin normalleşmesi;
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• kalp fonksiyonunun iyileştirilmesi.

Russula mantarı, kızarmış ve haşlanmış olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilir. Ancak marine edilmiş mantarlar en lezzetlisi olarak kabul edilir ve her türlü garnitüre harika bir katkı sağlar.

Russula mantarlarını turşu yapmaya hazırlama

Evde reçel yapmanın ilk adımı mantarları doğru şekilde hazırlamaktır. Ancak o zaman yemeğiniz lezzetli ve doyurucu olur. İşte adım adım tarifi:

1. Mantarları seçip, bütün mantarları bir tarafa, kurtlanmış veya zarar görmüş olanları diğer tarafa koymanız gerekiyor.
2. Her mantarı yüzeyindeki kirlerden temizleyin.
3. Bütün russula mantarlarını akan suyun altında yıkayın ve yüksek ateşte 10 dakika pişirin.
4. Şimdi sadece şapkaları tedavi etme zamanı. Bunun için her mantarın zarını çıkarın.
5. Kapaklar bütün olarak pişirilebileceği gibi 2 parçaya kesilerek de pişirilebilir.
6. Daha sonra ham maddeleri tekrar suyla doldurup 2 saat daha pişirmelisiniz.
7. Son adım olarak, kabın içindeki sıvıyı süzdürün veya mantarları bir süzgece alıp su tamamen süzülene kadar bekleyin.

Russulalar hazırdır ve artık kışlık reçel yapımında kullanılabilir.

Kışa mantar hazırlama seçenekleri

Turşu russula yapmanın birkaç seçeneği vardır, hepsi hazırlama yöntemi ve bileşimi bakımından farklılık gösterir.

Klasik tarif

Russula'yı klasik yöntemle marine etmek için bir dizi ürüne ihtiyacınız olacak:

• Haşlanmış russula mantarı - 2 kilogram.
• Su - 1 litre.
• Tuz, kaya tuzu tavsiye edilir - damak tadınıza göre 40-45 gram.
• Toz şeker - 10 gram.
• Sirke %9 (sofralık) - 150 mm.
• Defne yaprağı - 4 adet.
• Baharatlar - 10 adet yenibahar ve 5 adet karanfil.

Russula mantarını klasik tarife göre hazırlamak için birkaç temel adımı izlemeniz gerekir:

1. Kavanozları sterilize edin.
2. Kapakları hazırlayın.
3. Derin bir tencereye 2 litre su koyun.
4. Sıvıya şeker, kum, baharatlar ve defne yaprağını ekleyin.
5. Tencereyi kısık ateşe alın ve 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
6. İçerisine sirkeyi ekleyip 2 dakika daha pişirmeye devam edin.
7. Haşlanmış russula mantarlarını bir tencereye alın ve tüm karışımı 30 dakika daha pişirin.
8. Son aşamada mantarları dikkatlice kavanozlara aktarın, üzerine sıcak marine sosunu dökün ve kapağını sıkıca kapatın.

Hazırlanışı bu oranlara göre yaparsanız 2 kavanoz turşu russula elde edersiniz.

Kavanozlarda sirke ile sıcak yöntem

Sofra sirkesi, yemek pişirmede en yaygın kullanılan üründür. Ancak küçük bir miktarı bile bir yemeğin lezzetini kökten değiştirebilir. Bu durumda, temel malzemeler neredeyse hiç değişmez. Tek fark, 150 ml %9 sofra sirkesi yerine 0,05 litre %30 sirke özü kullanılmasıdır. Ancak hazırlama yöntemi biraz farklı olacaktır. Sirke bazlı karışımı hazırlamak için şu adımları izleyin:

• Haşlanmış russula mantarlarını dikkatlice kabın dibine yerleştirmek ve ardından üzerini suyla doldurmak gerekir.
• Tüm malzemeleri tuzlayıp orta ateşte pişirin. Mantarların şapkalarında beyaz bir tabaka oluştuğunda yemeğiniz hazır demektir. Bu gerçekleştiğinde, mantarları bir kevgire alın ve soğuk suyun altında tutun. Bu, tüm suyun süzülmesini sağlayacaktır.

• Mantarlar pişerken marine sosunu hazırlayın. Suyu şeker, tuz, defne yaprağı, karanfil ve yenibaharla karıştırın. Marine sosunu orta ateşte kaynatın.
• Suyunu süzdüğünüz mantarları kaynayan marine sosuna ekleyin.
• Şimdi yemeğin içine doğranmış dereotu ve sirkeyi ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.

Önemli! Kavanozlara dökülen sıcak marine sosudur. Önce mantarları kabın dibine yerleştirin, ardından tüm boşluğu aromatik sıvıyla doldurun. Kavanoz ağzına kadar dolu olmalıdır. Son adım, kapağı sıkıca kapatmaktır.

Yaban turpu ile marine edilmiş

Yaban turpu, her yemeğe eşsiz bir lezzet katabilen bir üründür. Aynı zamanda aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok sağlık faydasına da sahiptir:

• metabolizmayı hızlandırır, bu da kilo kaybına ve nefret edilen selülitlerin yok olmasına yol açar;
• İştahı azaltır, bu da aşırı yemek yemeyi ve midede ağırlık hissini önlemeye yardımcı olur;
• Yaban turpunun afrodizyak olduğu ve cinsel isteği artırdığı yönünde bir teori vardır;
• ve aynı zamanda kellik sorununa karşı mükemmel bir koruyucu önlemdir.

Bu nedenle, yaban turpuyla marine edilmiş russula mantarı gibi bir kış yemeği, sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda sayısız faydalı özelliğe de sahip olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• soyulmuş ve yıkanmış russula mantarı - 1,5 kilogram;
• tuz - 80 gram;
• doğal baharatlar: sarımsak, fesleğen - her üründen 1 baş;
• dereotu ve maydanoz - damak tadınıza göre;
• kıyılmış defne yaprağı - 10 orta boy yaprak;
• yaban turpu yaprakları - damak tadınıza göre;
• Ezilmiş baharatlar: karabiber, yenibahar, beyaz biber, kekik, karanfil, zencefil - her bir bileşenden bir tutam.

Bu lezzetli kış lezzetini hazırlamak oldukça kolay. Tek ihtiyacınız olan:

1. Russula mantarlarını tencerenin dibine yerleştirin. Elbette, önce iyice yıkanıp kirlerinden arındırılmaları gerekiyor.
2. Mantarlar su ile kaplanıp hafifçe tuzlanmalıdır.
3. Klasik tarifteki gibi devam edin. Orta ateşte 20 dakika pişirdikten sonra ana ürünü bir süzgece alın, üzerindeki filmi çıkarın ve birkaç dakika soğuk akan suyun altında tutun.
4. Son adım, tüm malzemeleri kavanoza katman katman yerleştirmektir: En alta yaban turpu yapraklarını yerleştirin, yukarıda anlatıldığı gibi hazırladığınız mantarları dikkatlice üstüne yerleştirin, ardından tuz ekleyin ve son olarak da otları ekleyin. Yer varsa, bir katman daha malzeme ekleyebilirsiniz. Kavanozun tamamını bir ağırlıkla sıkıca kapatın ve küçük bir ağırlıkla bastırın.

Bu tarifi uygulamak için marine sosu hazırlamaya gerek yok; russula mantarları, ağırlık verici bir madde ve baharatların etkisi altında kendi suyunu bırakacaktır.

Soğan ilavesiyle

Russula mantarları her zaman kış için saklanırdı. Büyükanne ve büyükbabalarımız bu muhteşem mantara "mavi mantar" derdi. Soğanlar her zaman yemeğe eklenirdi; atalarımız bu malzemenin yemeğe lezzet kattığına ve faydalı özellikler kattığına inanırdı. Bu kış yemeğini "büyükannemin" tarifine göre hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• çiğ orman russula mantarı - 2 kilogram;
• temiz akan su - 3 litre;
• soğan - 1,5 kilogram;
• sofra sirkesi %9 - 150 mililitre;
• kıyılmış defne yaprağı - 5 orta boy yaprak;
• baharatlar: yenibahar ve karanfil - her bileşenden 3-5 adet;
• şeker - 10 gram;
• tuz - 50 gram.

Bu hazırlama yöntemi, klasik hazırlama yönteminden yalnızca biraz farklıdır. Bunu yapmak için:

1. Ürünün saklanacağı kabı sterilize edin. Bu amaçla geleneksel olarak cam kavanozlar kullanılır. 2 kilogram ana üründen 2 litre hazır ürün elde edilir. Bu nedenle, 2 litrelik veya 4 adet yarım litrelik kaba ihtiyacınız olacaktır.
2. Mantarları hafif tuzlu suda orta ateşte 20 dakika haşlayın. Ardından, fazla suyunu süzmek için bir süzgece veya kevgire aktarın.
3. Ayrı bir yerde marine sosunu hazırlayın; doğranmış defne yaprağı, karabiber, şeker, tuz ve karanfilleri suda eritin. Soyulmuş soğanları ekleyin ve her soğanı dört eşit parçaya bölün.
4. Şimdi mantarları süzgeçten veya kevgirden bir tencereye aktarın, üzerine hazırladığınız marine sosunu dökün ve orta ateşte 10 dakika pişirin.

Russula mantarları hazır. Kavanozlara yerleştirin, üzerine marine sosunu dökün ve kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.

Acılı bir marine sosunda

Turşu russula mantarı, en popüler kış tariflerinden biridir. Ne yazık ki, birçok kişi bu mantarın tadından sıkıldı ve artık eskisi kadar keyif almıyor. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları, hoş kokulu ve keskin bir marine sosla yeni bir reçel tarifi geliştirdiler.

Bu kesinlikle etkileyici. Klasik baharatlı marine soslu russula mantarı tarifinden tek farkı, dört frenk üzümü yaprağı ve 2 santimetre yaban turpu kökü eklenmesi. Bunlar, marine hazırlama işlemi sırasında suya ekleniyor.

Hızlı yol

Beklenmedik misafirleriniz varsa ve onları şımartacak hiçbir şeyiniz yoksa, bu hızlı tarifle lezzetli marine mantar yapmayı deneyin. Sadece 3-4 saat içinde yemeye hazır olacaklar. Temel malzemeler klasik tarifle aynı, ancak hazırlama yöntemi biraz farklı:

• soyulmuş ve yıkanmış mantarları haşlamanız gerekiyor;
• Üzerlerine kaynar su dökün;
• sıvıya baharat ekleyin;
• Kapağını sıkıca kapatarak 2 saat kadar demlenmesini, ara sıra da içeriğinin karıştırılmasını tavsiye ederiz.

Bu hızlı ve basit tarife göre hazırlanan Russula mantarları yoğun bir yapıya sahip olacak ve tadı kesinlikle sizi şaşırtacak.

Bitmiş ürünün depolanma yöntemleri

Maksimum turşu mantarlarının raf ömrü Raf ömrü 8 aydır. Ancak serin ve karanlık bir yerde, 3 ila 6 santigrat derece sıcaklıkta saklanmalıdır.