Kış için kadife çiçekli turşu domates tarifi, saklama koşulları ve raf ömrü

Domatesleri saklamak için sayısız tarif var: bütün, dilimlenmiş, olgun, kahverengi veya yeşil olarak pişirilebilirler. Ek malzeme ve baharat çeşitliliği ise şaşırtıcı. Her ev aşçısının gururla paylaştığı kendine özgü bir tarifi vardır. Kadife çiçekli domatesler için kış tarifi, özel bir tarif haline gelebilir ve domatesler lezzetleriyle sizi şaşırtabilir. Masaya bu güzel çiçeklerden bir kavanoz koymak herkesi büyüleyecektir.

Kadife çiçeği domatesleri muhafaza ederken ne işe yarar?

Kadife çiçekleri, Ukraynaca'da kadife çiçeği olarak bilinir. Bu gösterişsiz çiçekler, yazdan sonbahara kadar bahçıvanları büyüler. Ancak çok az kişi onları baharat olarak kullanmayı düşünür. Çok pahalı bir baharat olan safranın yerini kolayca alabilirler. Bu tarife göre konserve edilen domatesler, sıra dışı, çarpıcı bir tada ve eşsiz bir aroma buketine sahiptir.

Avantajlarından biri de turşu yapımında herhangi bir baharat kullanımına gerek olmamasıdır; kadife çiçekleri turşu yapımında kendi kendilerine yetebilmektedir.

Gerekli malzemeler

Tarifin basitliği, çok sayıda bileşen içermemesinden kaynaklanmaktadır:

1. Domatesler. Sert ve hasarsız domatesleri tercih edin. Özellikle litrelik kavanozlarda marine edilecekse, küçük domatesler tercih edilmelidir. Büyük domatesleri kavanozlardan çıkarmak zor olacaktır; çirkin görünebilirler ve bitmiş atıştırmalık da hoş görünmeyebilir. Domatesleri yıkayın ve saplarını çıkarın. Kavanozlara yerleştirmeden önce, marine sırasında çatlamalarını önlemek için saplarını bir kürdanla delin.
2. Kadife çiçekleri. Çiçek ve yapraklar hasarsız ve kuru olmamalıdır. İyice yıkanıp kurutulmalıdır.
3. Dilerseniz daha tatlı bir atıştırmalık isterseniz sarımsak ekleyebilir, şeker miktarını artırabilirsiniz.

Hazırlama yöntemi

Hazırlama yöntemi şaşırtıcı derecede basit; acemi bir aşçı bile rahatlıkla yapabilir. Bir litrelik kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• domates - 0,6 kg;
• yapraklı kadife çiçeği - 2 adet;
• sarımsak - ½ diş;
• su - 360 ml;
• sirke - 33 ml;
• tuz - 10 gr;
• şeker - 25 gr.

İşlem:

• Seçtiğiniz ve yıkadığınız meyvelerin saplarını çıkarın ve konserve yaparken meyvelerin çatlamasını önlemek için sapların bağlı olduğu yeri kürdanla delin.
• Yıkanmış, istediğiniz hacimdeki bir kabın dibine bir adet çiçeği, yaprakları ve sarımsağı yerleştirin.
• Domatesleri yerleştirin ve ikinci çiçeği en üste koyun.
• Gerekli miktarda tuz ve şekeri ekleyip sirkeyi ekleyin. Sirkeyi 4 gr sitrik asitle değiştirebilirsiniz.

• Suyu kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Sıvı miktarı, kabın doluluk oranına göre değişecektir.
• Üzerini kapatıp çeyrek saat kadar sterilize edin.
• Kavanozu uygun bir kapakla sıkıca kapatın, ters çevirerek sağlamlığını kontrol edin ve kavanozun içindekilerin iyice ısınmasını sağlayın.
• Soğuduktan sonra salamura hoş bir altın rengi alır.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Bu şekilde marine edilen domatesler, önerilen oranlara ve hazırlama teknolojisine uyulduğu takdirde, bir sonraki domates hasadına kadar (bir yıl) karanlık bir odada saklanır. Kaplar serin ve karanlıkta tutulursa, raf ömrü üç yıla kadar uzar. Çok don olan dönemlerde kavanozun balkonda saklanması tavsiye edilmez, aksi takdirde kavanoz donarak patlayabilir.

Ek Bilgiler

Tarifin ana malzemeleri olan domates ve kadife çiçeğinin önemli özellikleri şunlardır:

• Domatesler düşük kalorilidir. Sirke ve ısıl işlem, domateslerdeki değerli vitamin miktarını azaltır, ancak faydalı mikro elementler ve maddeler kalır. Güçlü bir antioksidan olan likopen oranı ise artar.
• Kadife çiçekleri özel ilgiyi hak eden çiçeklerdir. Yer çiçekleri, İmereti safranı olarak da bilinen Gürcü baharatı zafarandır. Bazıları safrana benzetse de, baharatları farklıdır. Turuncu-kırmızı çiçeklerin daha hoş kokulu olduğu düşünülmektedir.

• Kadife çiçeği çiçeklerinin farmakolojik hammadde olarak kullanılması şaşırtıcı değil; değerli özellikleri uzun zamandır biliniyor. Katarakt riskini azaltabilen karotenoidler, özellikle de lutein içerirler. Ayrıca çiçeklerin bakteri öldürücü, terletici, idrar söktürücü ve iltihap giderici özellikleri vardır. İlginç bir şekilde, çiçekler pişirildiğinde bile faydalı özelliklerini korurlar.
• Ağrı kesici özellikleri vardır, metabolizmayı hızlandırır, görmeyi güçlendirir, yorgunluk ve stresi azaltır. Soğuk algınlığına karşı etkili bir koruyucudur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Bu domates tarifi, kesinlikle her ev aşçısının favorisi olacak. Bu meze, her bayram veya aile yemeğinin vazgeçilmezi olacak.