Kış için havuçlu turşu domates tarifleri ve raf ömrü litrelik kavanozda

Domates, mükemmel lezzete sahip çok yönlü bir sebzedir. Biber, salatalık, karnabahar, kabak, hatta elma ve erik gibi birçok sebzeyle iyi uyum sağlar. Kış için havuçlu domates hazırlamak, kışlık reçellerine çeşitlilik katmak isteyenler için ideal bir tariftir. Önemli olan, tarifi ve saklama yöntemlerini takip etmektir.

Kış için havuçlu domates nasıl hazırlanır?

Havuç yaprakları sayesinde turşu domatesler faydalı mikro elementler ve vitaminlerle zenginleştirilir:

1. Meyvenin kendisinden 6 kat daha fazla C vitamini içerdiği biliniyor.
2. Kök sebzede bulunmayan K vitaminini içeren saplar, kan basıncını düşürüyor, metabolizmayı düzenliyor ve osteoporozu önlüyor.
3. Bir dal kara lahananın, bağışıklık sistemini güçlendiren ve kanser hücrelerinin gelişimini engelleyen selenyum elementinin günlük ihtiyacını karşıladığı belirlendi.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Ana bileşenleri domates ve havuç yapraklarıdır:

1. Domatesleri ayıklayın, sert, hasarsız ve lekesiz olanları seçin. Saplarını çıkarın. Turşu yaparken patlamalarını önlemek için, sapın bağlandığı yerden bir kürdanla delin.
2. Üst kısımları taze olmalı, solmuş veya bozulmuş olmamalıdır. Herhangi bir nedenle kurutulmuş üst kısımlar kullanılacaksa, gereken miktarın iki katına çıkarılmalıdır.

Havuç yapraklarıyla domates turşusu yapma yöntemleri

Domates turşusu için birçok farklı tarif mevcut ve hepsinde havuç yaprakları ana malzeme olarak kullanılıyor. İlk tarif klasik olsa da, ailenizin damak zevkine uygun ek malzemeler ve baharatlarla kolayca kişiselleştirilebilir. İçine tatlı biber, acı biber, kapya biber, yaban turpu yaprağı, kişniş veya kişniş, defne yaprağı, karanfil, sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bir litrelik kavanoz için basit bir tarif

Küçük bir aile için litrelik kavanozlarda domates turşusu yapmak pratiktir; kavanozları açıp yediğinizde domatesler bayatlamaz. Öneri: Küçük boy domatesler seçin; büyük boyları küçük bir kavanoza koymak pratik değildir. Önerilen tuz ve toz şeker oranları, ailenizin damak tadına göre ayarlanabilir. Bu tarif, hafif tatlı domatesler elde etmenizi sağlar.

Gerekli bileşenler:

• domates - 0,7 kg;
• sirke - 33 ml;
• şeker - 45 gr;
• havuç tepeleri - 5-6 dal;
• tuz - 10 gr;
• defne - bir;
• bir diş sarımsak.

İşlem:

1. Sebzeleri yıkayıp saplarını ayıklayın.
2. Temiz bir kabın dibine havuç saplarını, defne yaprağını ve ikiye bölünmüş sarımsağı koyup kaynayan suyu üzerine dökün. 10 dakika bekletin.
3. Soğuyan suyu süzüp, belirtilen miktarda şeker ve tuz ekleyip kaynatın.
4. Domateslerin içine istediğiniz miktarda sirke koyup, kaynar salamurayı ilave edip ağzını sıkıca kapatın.
5. Kabı ters çevirip üzerini kapatın ki içindekiler iyice ısınsın.

Üç litrelik kavanoz için havuçlu domates tarifi

Üç litrelik bir kapta turşu yapmak, kalabalık aileler veya misafirli akşam yemekleri için kullanışlıdır. Daha büyük domatesler üç litrelik bir kapta saklanabilirken, toz şeker ve tuz oranı bir litrelik bir kaba göre daha yüksektir.

Gerekli bileşenler:

• domates - 2,4 kg;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yenibahar - 2 adet;
• tuz - 25 gr;
• şeker - 110 gr;
• karabiber - 2 adet;
• havuç üstleri - 5 dal;
• sirke - 95 ml;
• su - 970 ml.

İşlem:

1. Domatesleri ayıklayıp saplarını çıkarın ve yıkayın.
2. Temiz bir kabın dibine yeşillik dalları yerleştirin. İsterseniz 3-4 adet kuş üzümü yaprağı ekleyin; salamura ve sebzelere hoş bir aroma verirler. Karabiber taneleri ve defne yaprağı ekleyin.
3. Sebzeleri eklemeye başlayın. Kap dolduğunda kaynar suyu ekleyin, kapağını kapatın ve ısınması için on beş dakika bekletin.
4. Suyunu süzüp, belirtilen miktarda tuz ve toz şekeri ekleyip eriyene kadar pişirin.
5. Belirtilen miktarda sirkeyi domateslerin içine dökün ve kaynar salamurayı ilave edin, hava almayan bir kapakla kapatın, ters çevirin ve ısıyı daha uzun süre muhafaza etmek için iyice örtün.

Baharatlarla

Domateslere baharatlar eklemek, seçilen baharat türüne bağlı olarak onlara keskin bir tat ve sıra dışı bir aroma kazandırır.

3 litre hacim için gerekli bileşenler:

• domates - 1,6 kg;
• tuz - 25 gr;
• acı biber - ¼ bakla;
• havuç tepeleri - 5-6 dal;
• sarımsak - diş;
• şeker - 85 gr;
• su - 970 ml;
• yaban turpu - küçük bir yaprak;
• defne yaprağı;
• yenibahar - 4 bezelye;
• karanfil - 1 çiçek salkımı;
• Fransız hardalı - 7 gr;
• sirke - 95 ml.

İşlem:

1. Domatesleri yıkayıp saplarını ayıklayın.
2. Temiz ve yıkanmış bir kabın dibine otları ve baharatları koyun: yaban turpu, defne yaprağı, havuç yaprakları, yenibahar, acı biber, karanfil, sarımsak ve hardal. Kaynar suyu ekleyin ve sebzeler ısınana kadar 15 dakika bekletin.
3. Soğuyan suyu süzüp, istenilen miktarda şeker ve tuz ilavesiyle kaynatın.
4. Bir kavanoza sirkeyi koyup, üzerine kaynar tuzlu suyu doldurun.
5. Ağzını sıkıca kapatın, ters çevirin, örtün.

Dereotu ve sarımsaklı

Dereotu ve sarımsakla turşu yapmak, klasik marine yöntemlerinden biridir. Bu tarif 3 litrelik bir kap için tasarlanmıştır.

Gerekli bileşenler:

• domates - 1,6 kg;
• dereotu - çiçekli 2 dal;
• su - 980 ml;
• havuç yeşillikleri - 4-5 dal;
• şeker - 75 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• sirke - 95 ml;
• karabiber - 4 bezelye.

İşlem:

1. Yıkanmış bir kabın tabanına dereotu dallarını, havuç yapraklarını, sarımsak dişlerini ve karabiber tanelerini yerleştirin.
2. Ayıklanmış ve yıkanmış domatesleri bir kaba koyun. Suyu kaynatın ve kabın içine dökün. Domatesler ısınana kadar on beş dakika bekleyin.
3. Soğuyan sıvıyı kaptan alıp içine toz şeker ve tuz ekleyip kaynatın.
4. Boş bir kaba sirkeyi koyup üzerine kaynamış tuzlu suyu ekleyin.
5. Kapağını hava almayacak şekilde kapatıp, ters çevirin ve kapağını kapatıp iyice ısıtın.

Soğan ve kereviz ile

Havuçlu turşu domateslerin hoş bir aroması var ve kereviz yaprakları da bu bukete kendine özgü bir lezzet katıyor. Kendine özgü bir aroması, alışılmış bir tadı var ama denemeye değer.

3 litre hacim için gerekli bileşenler:

• kereviz - dal;
• domates - 1,6 kg;
• soğan - orta;
• yaban turpu - orta yaprak;
• tuz - 25 gr;
• havuç - 3-4 dal;
• su - 970 ml;
• toz şeker - 95 gr;
• sirke - 95 ml;
• karabiber - 3 bezelye.

İşlem:

1. Yıkadığınız bir kabın dibine yeşillikleri yerleştirin, içine daha önce soyup ikiye böldüğünüz karabiberleri ve soğanı ekleyin.
2. Seçtiğiniz ve yıkadığınız sebzeleri tencereye koyun, suyunu kaynatın ve içine dökün.
3. 15 dakika ısıttıktan sonra süzüp tekrar kaynatın, içine gerekli miktarda tuz ve şeker ekleyin.
4. Kaynar tuzlu suyu domateslerin olduğu kaba dökün. Ağzını sıkıca kapatın, ters çevirin ve ısıyı daha uzun süre muhafaza etmek için üzerini örtün.

Sitrik asitle

Domatesleri sitrik asitle de saklayabilirsiniz; tadı farklıdır. Ancak sebzelerin daha ekşi olacağını unutmayın. Bu tarif 3 litrelik bir kavanoz içindir.

Gerekli bileşenler:

• toz şeker - 115 gr;
• domates - 1,7 kg;
• havuç yeşillikleri - 5-6 dal;
• karabiber - 3 bezelye;
• tuz - 25 gr;
• sitrik asit - 5 g;
• su - 970 ml.

İşlem:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş havuç dallarını yıkanmış bir kabın dibine yerleştirin, üzerine karabiberleri ekleyin.
2. Yıkadığınız sebzeleri bir kaseye alıp üzerine kaynar su ekleyin ve on beş dakika kısık ateşte pişirin.
3. Domateslerin suyunu süzüp içine şeker ve yeteri kadar tuz ekleyip kaynatın.
4. Boş bir kabın içine domateslerin olduğu limon asidini dökün, üzerine kaynar suyu ilave edin ve uygun bir hava geçirmez kapakla kapatın.
5. Ters çevirip üzerini iyice kapatın.

Aspirin ile

Aspirin içeren konserveler koruyucu görevi gördüğü için mükemmel bir şekilde saklanır. Bitmiş ürünün tadını veya kokusunu etkilemez.

3 litrelik bir kap için gerekli bileşenler:

• domates - 1,7 kg;
• havuç üstleri - 3-4 dal;
• su - 970 ml;
• şeker - 110 gr;
• tuz - 30 gr;
• karabiber - 4 bezelye;
• defne yaprağı;
• sirke - 65 ml;
• aspirin - 3 adet

Eylem planı:

1. Yıkayıp kuruladığınız sapları bir kaba alıp üzerine defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
2. Sebzeleri yıkayıp hazırladığınız kavanoza koyun, üzerine kaynar suyu dökün ve çeyrek saat kadar bekletin.
3. Soğuyan suyu süzüp tekrar kaynatın, içine gerekli miktarda tuz ve şeker ekleyin.
4. Domateslerin içine ezilmiş aspirinleri koyup, üzerine sirke ekleyip kaynar tuzlu suyu dökün.
5. Kapağını sıkıca kapatın, ters çevirin ve sıcak kalması için üzerini sıcak bir bezle örtün. Sebzeler iyice ısınmış olmalıdır.

Acı biberle

Acılı yemeklerden hoşlananlar için domatesleri tuz ve acı biberle tatlandırmanız önerilir. Tuz miktarı ailenin damak zevkine göre değişebilir.

3 litrelik bir kap için gereken malzemeler:

• domates - 1,7 kg;
• yaban turpu yaprağı;
• karabiber - 3 bezelye;
• tuz - 33 gr;
• şeker - 110 gr;
• havuç tepeleri - 5-6 dal;
• su - 970 ml;
• sirke - 95 ml;
• jalapeno biberi - ½ bakla.

Pişirme talimatları:

1. Yaban turpu saplarını ve yapraklarını yıkayıp temiz bir kabın dibine yerleştirin. İçine karabiber ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
2. Ayıklayıp yıkadığınız sebzeleri bir kaseye alın. Üzerine kaynar suyu ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Soğuyan suyu süzüp, içine gerekli miktarda tuz ve toz şeker ekleyip kaynatın.
4. Boş bir kaba sirkeyi koyup üzerine kaynar tuzlu suyu ilave edip uygun bir kapakla kapatın.
5. Ters çevirip üzerini örtün ki sıcak kalsın.

Yeşil meyvelerle

Soğuk havalar bastırmadan olgunlaşmaya vakit bulamayan domatesleri saklamak için harika bir seçenek.

Gerekli bileşenler:

• domates - 1,8 kg;
• ampul;
• defne yaprağı - 2 adet;
• havuç tepeleri - 5-6 dal;
• su - 970 ml;
• şeker - 120 gr;
• tuz - 65 gr;
• sirke - 100 ml;
• kırmızı toz biber - 10 gr;
• yenibahar - 3 bezelye.

Eylem planı:

1. Yeşil meyveleri yıkayıp ikiye bölün.
2. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Yıkadığınız bir kabın tabanına, saplarını, biberi ve defne yaprağını yerleştirin.
4. Domatesleri bir kaba koyun, üzerine soğan halkalarını yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
5. Suyunu süzüp, gerekli miktarda tuz ve toz şekeri ekleyip kaynatın.
6. Domateslerin içine sirkeyi dökün ve tekrar kaynar su ile doldurun.
7. Ağzını sıkıca kapatıp, kabı ters çevirip üzerini örterek sıcak kalmasını sağlayın.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon, konservelemede özel bir adımdır. Malzemeleri içeren kavanozlar önce kaynar suya batırılır, ardından 10 dakika sterilize edilmek üzere su banyosuna yerleştirilir. Sterilizasyon yapılmadığında turşulama şu şekilde ilerler:

1. Tüm malzemeleri bir kaba koyun.
2. Kaynayan sıvıyı ilave edip, tüm malzemeler iyice ısınana kadar yaklaşık çeyrek saat kadar bekleyin.
3. Suyunu süzüp, tarifte belirtildiği gibi tuz ve şeker ekleyip, malzemeler kaynayıp eriyene kadar bekleyin.
4. İstediğiniz miktarda sirkeyi domateslere ekleyin, ardından kaynar salamura suyunu ekleyin. Kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirin ve sıcak kalması için üzerini örtün.

Havuç kapaklı konserve domateslerin saklama koşulları ve raf ömrü

Tarifine ve hazırlama tekniğine uygun olarak hazırlanan konserveler, bir sonraki domates sezonuna kadar, yani bir yıl boyunca oda sıcaklığında karanlıkta saklanır.

Serin bir yerde (bodrum, bodrum) domatesler 3 yıla kadar saklanabilir.

Önerilen tariflerden birine göre hazırlanan bu harika sebzeler, dostlarınızla veya ailenizle yapacağınız bir akşam yemeği için harika bir meze olacak. Ancak tarifler bunlarla sınırlı değil. Klasik turşu yapma yöntemini yeni malzemelerle çeşitlendirebilir, malzemeleri çeşitlendirebilir ve kendi eşsiz mutfak şaheserinizi yaratabilirsiniz.