Kış için fesleğenli turşu domates tarifleri, yemek hazırlama ve saklama koşulları

İster bayram öğle yemeğinde ister aile yemeğinde olsun, ev hanımları eşsiz bir sebze mezesi hazırlamak ister. Domatesler gerçek bir mutfak şaheseri yaratır. Birçok kadın kış için fesleğenli domates tarifleriyle ilgilenir. Aslen Hindistan'a özgü olan bu baharatlı bitkinin harika bir aroması vardır. Bu otun eklendiği salamura, domateslere eşsiz bir lezzet verir. Tarlaların tazeliğini Doğu'nun acılık ve aromasıyla birleştirir.

Kış için fesleğenli domates hazırlamanın incelikleri

Sebzeler sirke kullanılarak turşu yapılır, konserve edilir ve tuzlanır. Otun mor rengi, kırmızı çiçeklerle öne çıkar. Bu iki malzemeye ek olarak, domatesler sarımsak ve soğan, defne veya kiraz yaprakları, baharatlar ve havuç, kiraz eriği ve elma ile de tatlandırılır. Turşu veya tuzlanmış domateslerin her çeşidi, yeni bir lezzet katar.

Ana malzemeler nasıl doğru şekilde seçilir ve hazırlanır?

Kalın kabuklu domatesler konserve yapmak için en iyisidir. Büyük domatesler ikiye bölünebilir, ancak özellikle eziksiz, daha küçük domatesleri seçmek daha iyidir. Kavanoza konulmadan önce domatesler yıkanıp sapları ayıklanır ve iğne veya kürdan yardımıyla kabukları birkaç yerinden delinir.

Taze fesleğen dalları, kiraz ve frenk üzümü yaprakları gibi suya batırılıp kurutulur. Domates konservesi veya turşusu yapılırken, bu malzemeler steril bir kavanozun dibine veya her sebze katmanının arasına yerleştirilir.

Fesleğenli domates turşusu yapma yöntemleri

Yemek kitapları ve internet siteleri, tatlı ve ekşi domatesleri kış için saklamak için çeşitli seçenekler sunar. Ev hanımları, turşu domatesleri için hem tarifleri hem de ek malzemeleri kendi damak tatlarına göre seçerler. Bazıları daha baharatlı bir atıştırmalık tercih ederken, bazıları ise hafif aromalı, daha narin bir ürünü tercih eder.

Klasik tarif

Kışın otların sarıldığı kavanozu açtığınızda, baharatlı otun kendine has aromasını daha net hissedebilirsiniz. sitrik asitli tuzlu domatesler ve baharatlar. Sebzeleri geleneksel tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• domates - 1200 gr;
• şeker - yarım su bardağı;
• taze toplanmış fesleğen - 3-4 dal;
• sarımsak - 4-5 diş;
• tuz - 2 silme kaşık;
• acı biber - 5 bezelye;
• su - litre.

Koruyucu olarak sirke yerine sitrik asit kullanılıyor. Tüm bu malzemelerle iki litrelik kavanoz sebze elde edebilirsiniz. Hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşsa da çok uzun sürmüyor:

1. Orta boy domatesler musluk altında yıkanır ve hafifçe kurutulur.
2. Steril bir kavanozun dibine sarımsak dişlerini ve fesleğen dallarını yerleştirin.
3. Bu bileşenlerin ardından domatesler yerleştirilir.
4. Sebzelerin bulunduğu kabın bir kısmı su ile doldurulur.
5. Diğer yarısına tuz, limon tuzu ve şekeri ekleyip hepsini karıştırın ve kaynatın.
6. Sıcak karışım domateslerin üzerine dökülür.

Kavanozlar metal kapaklarla kapatılıp üzeri bir örtüyle örtülür. Bir süre sonra sebzeler mahzene çıkarılır.

Hızlı yol

Domatesleri birkaç gün içinde tüketecekseniz veya buzdolabında saklayacaksanız, farklı bir tarif deneyin. Hafif tuzlu ve lezzetlidirler. 1,5 kg domates için ihtiyacınız olanlar:

• soğan;
• sarımsak;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• reyhan;
• karabiber.

Domatesleri akan suyun altında yıkayın ve baharat ve otlarla birlikte bir tencereye koyun. En az 2 litre suya tuz ve şeker ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Sıcak marine sosunu sebzelerin üzerine dökün. Tencerenin üzerine ağır bir tabak koyun. Domatesler üç gün marine edilmeye bırakılır.

Sarımsaklı kiraz domatesleri

Minyatür, parlak kırmızı meyveler kavanozlarda ilgi çekici ve güzel görünüyor. Muhtemelen bu yüzden, geçen yüzyılın sonlarında İsrailli yetiştiriciler 3 cm'den büyük olmayan kiraz domatesleri geliştirdiler. Birçok kadın bu domatesleri kış için saklıyor. Ev hanımları bu küçük sebzelerin 1 kg'ı için şunları kullanıyor:

• bir demet fesleğen;
• dereotu;
• tatlı bezelye;
• yarım sarımsak;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı;
• bal - 30 gr;
• tuz;
• elma sirkesi - 35-40 ml.

Domatesleri yıkayın, tuzlama işlemini hızlandırmak için saplarını çıkarın ve kabuklarını delin. Ardından domatesleri baharatlar, otlar ve doğranmış sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Tencerenin üzerini kaynar suyla kaplayın ve üzerini kapatarak bekletin.

Soğuyan marine sosu ayrı bir kaba alınarak tekrar kaynatılır ve kiraz domatesler kavanozlara doldurulur. mor fesleğen yaprakları, bal ve sirkeyi ekleyin. Boşluğu sıcak tuzlu suyla doldurun.

Bu preparat metal kapaklar altında bodrumda veya buzdolabında saklanabilir.

Sterilizasyon olmadan

Domatesler ısıl işlemden sonra faydalı özelliklerini kaybetmese de, vitamin ve mineral içeriği azalır. Temel besin değerlerini korumak için sterilize edilmeden kışa saklanırlar. 2 kg turşu domates hazırlamak için şunları kullanın:

• sarımsak - 4 diş;
• sirke - ¼ su bardağı;
• fesleğen - 40 ila 50 gr;
• tuz - 2 dolu kaşık;
• su - 1,5 l;
• şeker - 150–170 gram.

Domatesleri, otları ve sarımsağı buharda ısıtılmış kavanozların dibine yerleştirin. Marine sosu hazırlamak için suya şeker ve tuz ekleyin. Sebzelerin üzerini kaynar su ile kaplayın. 5 dakika sonra çıkarıp kaynatın ve ardından tekrar domateslerin üzerine dökün. Sirke ekleyin. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirin.

Fesleğenli hafif tuzlu domatesler

Et için tatlı-ekşi bir meze veya pancar çorbası sosu hazırlamak için özel bir mutfak bilgisine ihtiyacınız yok. Bir kilo küçük domates, birkaç dal fesleğen ve dereotu ve biraz yaban turpu yaprağıyla hafif tuzlu ve lezzetli domatesler yapabilirsiniz.

Mezeyi hazırlamak için sebzeleri yıkayıp otlar ve sarımsaklarla birlikte bir tencereye koyun. 1,5 litre suda 1,5 su bardağı tuzu eritip karışımı domateslerin olduğu kaba dökün. Üzerini kapatın ve malzemeleri üç-dört gün bekletin.

Hazırlık sürecini hızlandırmak için domatesleri ikiye bölün. Daha acı bir tat için biraz karabiber ekleyin. Fesleğenin yanı sıra maydanoz veya kişniş de kullanabilirsiniz.

Domateslerin daha fazla depolanması

Konserve ve turşu sebzeler evde uzun süre bozulmaz. Domateslerin raf ömrü ise hazırlama yöntemine bağlıdır.

Tarifte belirtilen sterilizasyon süresini veya koruyucu miktarını değiştirmeyin. Çok kısa süre kullanıldığında domatesler çabuk bozulur, çok fazla kullanıldığında ise lezzeti bozulur.

Konserve domatesler, mahzende veya oda sıcaklığında saklandığında, ambalajı kapalı olduğu sürece lezzetini ve özelliklerini bir yıldan fazla korur. Oda sıcaklığı 20 santigrat dereceyi, nem oranı ise %75'i geçmemelidir.

Aromatik otlarla yapılan turşuların raf ömrü 0 ila 4°C arasında yaklaşık 6 aydır, bu nedenle mahzende veya buzdolabında saklanırlar. Bu kış saklama yöntemi sterilizasyon olmadan, ancak fermantasyonu destekleyen ve mikrobiyal büyümeyi engelleyen bol miktarda tuz kullanılarak yapılır.

Konservelerin saklandığı oda iyi havalandırılmalıdır. Domates kavanozları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanmamalıdır. Kiler veya bodrum katı yoksa, sirke veya sitrik asitle marine edilmiş domatesler iç mekanda saklanabilir, ancak doğrudan güneş ışığından uzak tutulduğundan emin olun.