Kış ve atıştırmalık olarak saklamak için turşu, baharatlı ve hafif tuzlu Gürcü salatalığı tarifleri

Kışlık sebze konserveleri, vitamin ve mikro element kaynağı, lezzet arttırıcı ve yemek masasında estetik bir unsur olarak faydalıdır. Gürcü mutfağı sadece et yemekleriyle değil, sebze yemekleriyle de ünlüdür. Geleneksel olarak tüm tariflerde otlar, acı biberler ve sarımsak kullanılır. Kış için Gürcü usulü hazırlanan salatalıklar, sadece sıradan bir ziyafetin değil, aynı zamanda şenlikli bir ziyafetin de vazgeçilmezi olacaktır.

Kış için Gürcü usulü salatalık hazırlamanın incelikleri

Gürcü yemekleri de dahil olmak üzere Kafkas yemekleri, otlar, acı ve tatlı biberler ve sarımsak gibi bol baharatlarıyla öne çıkar. Konserve yemeklerin zengin aroması ve lezzeti iştah açıcıdır ve geleneksel sonbahar ve kış yemeklerine lezzetli bir tamamlayıcıdır.

Domatesler, reçellerde çeşitli kombinasyonlarla kullanılır. Kış için hazırlanan Gürcü salatalığı da bir istisna değildir. Aromatik malzemelerle birleşen domates sosu, salatalık salatalarına eşsiz ve benzersiz bir lezzet katar. Domatesler olgun ve canlı renkli olmalıdır. Sulu ve ince kabuklu çeşitleri tercih edilir.

İç harcı için acıka; domates, sarımsak, tatlı ve acı biber, şerbetçiotu-suneli, kişniş ve tuz kullanılarak hazırlanır.

Baharatın acılık derecesi, acı biber miktarına göre ayarlanır. Uzun süreli saklama için %9 sirke kullanın. Yemek servis için hazırlanıyorsa elma sirkesi veya şarap sirkesi kullanın. Tüm konserve malzemeleri taze, aromatik ve bozulmamış olmalıdır. Rafine, kokusuz bitkisel yağlar (ayçiçek veya zeytinyağı) kullanılır.

Salatalık nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?

Turşu için salatalıklar olgunlaşmamış, sert, elastik, hasarsız ve tek tip renkte olmalıdır. Salatalıkların boyutu ve çapı, reçelin sadece estetik görünümünü etkiler. Tadını etkilemez.

Dilimlenmiş salatalık turşusu için 6-8 santimetre uzunluğunda salatalıklar kullanın. Daha küçük salatalıkların kıvamı daha az yoğundur. Haşlandığında bu dilimler jöle benzeri bir kütleye dönüşecektir. Salatalıkları büyük bir kapta, tüm toz ve kirleri giderilene kadar taze, temiz ve soğuk içme suyuyla yıkayın. Salatalıklar, tek tip olgunluk, renk ve boyutta olduklarından emin olmak için ayıklanır. Uçları kesilir.

Meze tarifleri

Geleneksel salatalık konserveleri turşu, tuz ve fermente edilmiş sebzelerden oluşur. Gürcü versiyonunda ise kışlık salatalıklar acı baharatlar ve domateslerle hazırlanır. Bu tarif, marine soslarında ve salatalarda sıklıkla kullanılır. Konserveler sıcak paketleme veya sterilizasyon kullanılarak hazırlanabilir. Sıcak paketlemede, bitmiş konserveler ters çevrilir, kalın ve sıcak bir bezle örtülür ve 12 saat bekletilir.

Klasik yol

Gürcü turşusu, sirke aroması içermemesiyle normal marinelerden farklıdır. Acı baharatlar bakteri öldürücü özelliklere sahip olduğundan ve mikropların çoğalmasını önlediğinden, koruyucu madde miktarı daha azdır. Hazırlamak için 1 kilogram salatalık, 800 gram domates, 100-200 gram tatlı biber ve 2 acı bibere ihtiyacınız olacak.

Baharatlı malzemeler:

• sarımsak – 6-8 orta diş;
• şerbetçiotu-suneli – 0,5-1,0 yemek kaşığı;
• öğütülmüş kişniş – 1/4 çay kaşığı;
• öğütülmüş acı kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı.

Diğer bileşenler:

• tuz – ½ yemek kaşığı;
• şeker – ½ yemek kaşığı;
• sirke – 20 mililitre;
• bitkisel yağ – 100 mililitre.

Marine etme yöntemi:

1. Hazırlanan salatalıklar 3 mm kalınlığında dilimlenir.
2. Sos için domatesleri sapsız doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları soyun ve küp küp doğrayın. Sebzeleri kıyma makinesinde veya blenderda pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
3. Daha sonra sıvı yağı ekleyin.
4. İçine şeker, tuz, şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, kişniş ekleyip karıştırın.
5. Elde ettiğiniz karışımı kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
6. Salatalıkları ekleyip 5 dakika kadar ateşte tutun.
7. Kavanozlara doldurun.
8. Yalıtımla örtün.

Soğuduktan sonra serin bir yere alın.

Acılı bir adjika tarifi

Domates-sarımsak marine sosu, salatalıklara keskin ve baharatlı bir tat verir. Acıka sosunda saklanan salatalıklar iştah açıcıdır, mükemmel bir tada sahiptir ve sterilize edilmeye ihtiyaç duymaz.

Acıka hazırlamak için aşağıdaki malzemelere (gram) ihtiyacınız olacak:

• domatesler – 2000;
• şeker – 250;
• tuz – 60;
• sarımsak – 300;
• baharatlar - bulunabilirliğe ve zevke göre (şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş karabiber).

Sırasıyla 240 ve 250 mililitre bitkisel yağ ve sirkeye ihtiyacınız olacak. Bu sos miktarı 5 kilogram salatalığa eşdeğerdir. Domatesler incecik doğranır. Tuz, şeker ve bitkisel yağ domates püresine eklenir. Acıka, emaye veya paslanmaz çelik bir tavada pişirilir. Sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin. 20 dakika sonra sarımsak suyunu domates püresine ekleyin, baharatları ekleyin ve karıştırın.

Son aşamada doğranmış salatalıkları ve sirkeyi ekleyin. Hafifçe karıştırın. Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin. Salata suyunun yanmasını ve salatalıkların fazla yumuşamasını önlemek için kısık ateşte pişirin. Hazırlanan ürünü 0,5-0,8 litrelik kavanozlara paylaştırın; ertesi güne kadar üzerlerini yalıtım malzemesiyle örtün.

Acılı salatalıklar

Acı biberli salatalık salatası, Nezhin salatasının Gürcü versiyonudur. Salatalık suyunun sos olarak kullanıldığı Rus tarifinin aksine, Gürcü versiyonunda acı domates sosu kullanılır. Sosu hazırlamak için yaklaşık bir kilogram domates (800-900 gram), yarımşar su bardağı bitkisel yağ, şeker, sirke ve 30 gram tuz (30 gram) alın. Acı malzemeler acı biber, kişniş ve kişniştir. Miktar isteğe bağlıdır. Sarımsak: 120-150 gram veya 4-5 orta boy baş.

Biber ve domatesleri birlikte öğütün, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. Karışımı kısık ateşte, üzeri kapalı olarak 20 dakika pişirin. Şerbetçiotu-suneli, kişniş ve sirkeyi ekleyin. 2-3 dakika kaynatın, ardından salatalık ve sarımsağı ekleyin.

2-2,5 kilogram salatalığa ihtiyacınız olacak. Hazırlanan sebzeler en fazla 3 milimetre kalınlığında halkalar halinde doğranmalı. Sarımsaklar incecik kıyılmalıdır.Salata 10 dakika ateşte tutulur. Bitmiş ürünün sterilizasyona ihtiyacı yoktur. Ağzı kapalı cam kavanozlar, tamamen soğuyana kadar ılık bir kapak altında bekletilir ve ardından kalıcı olarak saklanır.

Saklama koşulları ve raf ömrü

Sıcak paketleme yöntemi, konserve ürünlerin kap ve kapaklarının dikkatlice sterilize edilmesini gerektirir. Sterilize edilmiş kış saklama yönteminin aksine, küf sporlarının kalma riski vardır.

Konservelerin saklanacağı odanın sıcaklığı 8-10 santigrat dereceyi geçmemelidir. 20 santigrat derece sıcaklık, çoğu mikroorganizmanın üremesi için elverişlidir. Işığa maruz kalma, UV ışınlarına duyarlı vitaminleri yok eder. Yüksek nem, metal kapakların paslanmasına neden olur. Konservelere pas nüfuz etmesi, onları tüketime uygunsuz hale getirir.