Evde kış için sarımsak filizi hazırlamanın en iyi tarifleri

Okların faydaları hakkında sarımsak ve kışa hazırlamak için tarifler Bunu tüm ev hanımları bilmez. Sonuçta bu malzeme bir zamanlar çöpe atılıyordu, ancak şimdi birçok yemeğin ideal bir malzemesi olarak kullanılıyor.

Sarımsak filizleri, sarımsak dişlerinden daha fazla vitamin içerir. Bu malzeme, çeşitli yemeklere, baharatlara, salatalara ve soslara keskin ve keskin bir tat katar.

Sarımsak oklarının faydaları

Zengin ve kendine özgü bir tada sahip olan sarımsak filizlerinin pek çok faydalı özelliği vardır:

• İnsan vücudu üzerinde faydalı etkileri vardır: sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur ve soğuk algınlığı ve antiviral ajanlar olarak etki gösterir;
• bağırsaklardaki mikrop ve parazitleri yok etme sürecini başlatır;
• kan kompozisyonunun iyileştirilmesine ve kan basıncının normalleşmesine katkıda bulunur;
• İlkbahar vitamin eksikliğinin şiddetlendiği dönemlerde sarımsak filizlerinin tüketilmesi önerilir.

Taze sarımsak filizleri A, B1, B2, C, E, PP vitaminlerini içerir.

Dikkat! Bu madde çok sık tüketildiğinde kronik mide-bağırsak ve karaciğer hastalıklarına yol açabilir.

Sarımsak oklarının hazırlanması

Sarımsak kabuklarından lezzetli reçeller yapmak için toplama ve hazırlama konusunda şu temel kurallara uymalısınız:

1. Sarımsak oku henüz genç ve suluyken kesilir.
2. Tomurcuk kapalı ve küçükse tüketilebilir. Çiçek sapı yemek pişirmede kullanılmaz. Çiçeklenme sürecinde tüm enerji harcandığı için hiçbir etkisi veya faydalı özelliği yoktur.
3. Çiçek saplarını saklamanın basit ve yaygın bir yöntemi dondurmaktır. Taze kesilmiş çiçek sapları akan su altında durulanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Kesilen çiçek sapları, parşömen kağıdına serilerek dondurucuya yerleştirilir. 24 saat sonra bir dondurucu poşetine konularak dondurulur.
4. Malzeme çeşitli şekillerde hazırlanır: taze olarak kullanılır, sıcak salatalarda kullanılır, kızartılır, haşlanır, et ve balık yemeklerine baharat olarak katılır, çorbalara katılır ve cam kaplarda kış için saklanır.

Çok amaçlı baharat

Sarımsak sapları, kış aylarında soslara, balık yemeklerine, garnitürlere ve sebzelere keskin bir tat katmak için en iyi baharat olarak kabul edilir. Kan basıncını ve kolesterolü düşürmeye, virüslerle savaşmaya ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olan 15 antioksidan içerir.

Evde veya kırsalda et ve balığa eklenebilen, pancar çorbası ve çorbaların sosu olarak kullanılabilen, tereyağlı sandviçlerin üzerine sürülebilen evrensel bir baharat hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanış şekli:

1. 100-150 gram yeşillik ve 1 kilogram sarımsak sapını yıkayın. Damak tadınıza göre farklı yeşillikler kullanabilirsiniz.
2. Malzemeleri blender veya kıyma makinesinde çekin.
3. 170 gram sofra tuzuyla öğütün.
4. Cam kapları buharda pişirin. Kavanozları macunla doldurun.
5. Kapakları sıkıca kapatın.
6. Konservelerinizi serin ve karanlık bir yerde saklamanız önerilir.

Kış aylarında kullanmak için en uygunu sarımsak filizinden yapılan baharatlardır.

Turşu sarımsak okları

Turşu yapımının temel kuralları:

1. Sadece henüz başları oluşmamış genç sürgünleri kullanmanız önerilir. Bu aşamada malzeme oldukça sulu ve yumuşaktır. Daha sonra, sürgünler sertleştiğinde keserseniz, ısıl işlem malzemeyi yumuşatmaz.
2. Sapın tamamı değil, sadece orta kısmı tuzlanır. Açılmamış bir tomurcuk gibi şekillenen beyazımsı üst kısım, sapın pürüzlü alt kısmıyla birlikte kesilir.
3. Taze yeşillikler tazeyken tuzlanır. Sertlerse, önceden 1-2 dakika kaynar suda haşlamanız önerilir. Doğal yeşil renklerini korumak için akan soğuk su altında soğutun.

Sarımsak filizlerini turşu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• Bir tencereye 1 litre su koyup içine 50 gram tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve 25 mililitre sirke ekleyin.
• 1 kilogram genç sarımsak sapını ayıklayın, fazla olgunlaşmış ve sert saplarını ayıklayın. Üst ve alt kısımlarını kesin. İyice yıkayın.
• 10-12 santimlik parçalara kesin.
• Küçük porsiyonları bir süzgece koyun ve kaynar suya 2'şer dakika atın. Hemen buzla soğutun.

• Emaye bir kaseye veya cam kavanoza koyun. Hazırladığınız salamura suyunu yeşilliklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Temiz bir pamuklu bezle örtün ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Bir tabak veya başka bir ağır mutfak eşyası ağırlık görevi görebilir.
• Kabı ılık bir yere alın ve 8-9 gün bekletin. Laktik asit fermantasyonu sırasında, malzemelerin tamamen tuzlu suyun içinde kaldığından emin olun. Gerekirse sıvı ekleyin.
• Mayalanma tamamlandıktan sonra tavayı serin bir yere alın.

Sürgünleri hava geçirmez şekilde kapatmak için temiz bir kaba aktarın ve üzerine taze hazırlanmış tuzlu su dökün. 5 dakika sterilize edin. Kapaklarını sıkıca kapatın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Biberli ve tarçınlı turşu ok tarifi

Turşu oklarını hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 300 gram genç bitkiyi 50 milimetre uzunluğunda parçalara ayırın.
2. Üzerlerine kaynar su döküp sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin.
3. Sos için 3 adet defne yaprağı, 4 gram tarçın, 2 çay kaşığı karabiber, 250 mililitre sirke ve 0,25 litre su kullanın. En son sirkeyi ekleyin.
4. Hazırladığınız karışımı kavanozlara doldurun. Kapaklarını kapatın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Yemeği 20 gün sonra tüketebilirsiniz.

Kırmızı biber ve kişniş ile

Bu meze, kış aylarında bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize yardımcı olurken, sofralarınıza da farklı lezzetler getirebilir.

1. 400 gram sarımsağın çiçek saplarını yıkayıp, uç kısımlarını kesin ve 5 santim uzunluğunda parçalara ayırın.
2. Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın. Ezilmiş sarımsak saplarını ekleyin ve 10 dakika kavurun.
3. 50 mililitre soya sosunu 1 yemek kaşığı sirke ile seyreltin. Kaynamaya başlayınca 3 tane karabiber, 1 tatlı kaşığı kişniş, 1 yemek kaşığı sofra tuzu, 4 yemek kaşığı kırmızı toz biber ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.
4. 3 diş sarımsağı doğrayıp karışıma ekleyin.
5. Hazırladığınız sos karışımını kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın.
6. Hazırladığınız kavanozu serin bir yere kaldırın.

Bektaşi üzümü ve kişniş ile

Acılı atıştırmalıkları sevenler bu tarifi çok sevecek:

1. 500 gram sarımsağın saplarını yıkayın, çiçek salkımlarının uçlarını kesin.
2. Yarım kilogram bektaşi üzümünü yıkayıp kurulayın ve saplarını çıkarın.
3. Malzemeleri kıyma makinesinde çekin.
4. Bir demet kişniş ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
5. Tüm malzemeleri karıştırın, 80 mililitre bitkisel yağ ekleyin.
6. Tadına bakın.
7. Cam kavanozları sterilize edin. Macunu kaplara koyun ve kapaklarıyla kapatın.
8. Serin ve karanlık bir yerde saklayınız.

Kekik ve fesleğenle muhafaza edilmiştir

Kekik ve fesleğendeki esansiyel yağların varlığı sayesinde atıştırmalık güçlü bir aromaya ve kendine özgü, ferahlatıcı bir tada sahiptir.

Hazırlanış şekli:

1. 700 gram sarımsağın saplarını yıkayıp kurulayın.
2. 300 gram kekik, dereotu ve fesleğeni yıkayın.
3. Tüm malzemeleri blender veya kıyma makinesinde çekin.
4. Aromatik kütlenin içine damak tadınıza göre hazır baharatlar doldurulmalıdır.
5. Hazırladığınız macunu sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurup, ağızlarını kapatın.
6. Serin ve karanlık bir yerde saklayınız.

Korece

Kışın baharatlı atıştırmalıkları sevenler, sarımsak saplarını bu tarife göre hazırlamayı tercih ediyor. Yapılışı:

1. Genç sarımsak saplarını akan suyun altında yıkayın, uçlarını kesin ve 4-6 cm uzunluğunda parçalara doğrayın.
2. Malzemeyi kızgın yağa dökün.
3. Yumuşayana kadar kavurun.
4. İçine 0,5 yemek kaşığı şeker, 3 adet doğranmış defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı sirke, Kore havuçlarına özel baharat karışımı ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
5. Sıvı buharlaşana kadar içeriği kızartın.
6. Soğumaya bırakın.
7. 3 diş sarımsağı özel bir pres yardımıyla ezin, ılık karışıma ekleyin, karıştırın ve buzdolabına koyun.

Hardallı

Sarımsak filizleri ve hardalın birleşimi, uyumlu tadıyla sizi büyüleyecek.

• Saplarını yıkayın. Çiçeklerini koparın.
• En fazla 5 santim uzunluğunda parçalara bölün.
• Kaynar suya atıp 2-3 dakika kadar haşlayın.
• Sterilize edilmiş cam bir kabın tabanına 2 adet defne yaprağı ve 1 adet dereotu şemsiyesi yerleştirin.
• İçini sarımsak filizleriyle doldurun.
• Üzerine 1 tatlı kaşığı tane hardal ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpin.
• 1 litre suya 1 yemek kaşığı sofra tuzu ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyerek salamura hazırlayın. Kaynamaya başlayınca 100 mililitre sirke ekleyin.
• Kavanozları tuzlu suyla doldurun, sarın ve ters çevirin.
• Serin ve karanlık bir yerde demleyin.

Atıştırmalık makarna

Makarnanın yapımı oldukça kolaydır ve keskin tadıyla vitamin deposu olma garantisini verir.

1. 400 gram genç sarımsağı yıkayıp kurulayın. Küçük parçalara ayırın.
2. Blender'a koyun, tuz, kişniş ve damak tadınıza göre bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Salçayı karabiberle tatlandırıp cam kavanozlara boşaltın ve buzdolabında saklayın.

Ekmeğe sürmek için, macunu süzme peynir veya ekşi krema ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, gerekirse baharat ekleyin.

Turşu sarımsak filizleri

Gıdaları korumanın en eski yöntemlerinden biri fermantasyon işlemidir. Bu işlemde laktik asit bakterileri, konservelemenin ana bileşeni olan laktik asit üretimini teşvik eder.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Saplarını henüz açılmamış tomurcuklarla birlikte ayıklayın. Yıkayıp 3-4 cm uzunluğunda küçük parçalara doğrayın. Haşlayın.
• Salamurayı hazırlamak için 1 litre suya 50 gram tuz ile 20 mililitre sirkeyi karıştırın.
• Kaynamaya bırakın, soğutun.

• Kavanozların dibine birkaç dal dereotu yerleştirin. Kavanozlar meşe ağacından değilse, dibine tek sıra meşe yaprağı da yerleştirebilirsiniz.
• Sarımsak saplarını sıkıca kabın içine yerleştirin. Ayrıca dereotu, ahududu yaprağı veya filizi de ekleyebilirsiniz. Bu, laktik asit bakterilerinin düzgün gelişmesini sağlayacaktır.
• Sıvıyı dökün. Üzerini kapatın ve bir ağırlıkla bastırın.
• Fermente edilmiş malzemelerin oda sıcaklığında bir yerde saklanması önerilir.

Fermantasyon 3-4 gün sonra başlar. Bu noktada, oluşan filmi çıkarmak önemlidir. Sirke eklemeden, ilk hacme ulaşana kadar tuzlu su eklemeye devam edin. 10-20 günlük fermantasyondan sonra, ürünü bir mahzene taşımanız önerilir.

Hızlı turşu tarifi

Öncelikle temiz ve kuru okları 15-20 santimlik uzunluklara kesin. Sonra:

1. Kaynar suda 2 dakika bekletin, soğuk suda soğutun.
2. Kavanozlara koyun. 1 litre suya 25 gram sirke ve 50 gram tuzdan hazırladığınız salamurayı ekleyin.
3. Üzerini temiz, haşlanmış bir bezle örtün.
4. Üzerini tabak şeklinde bir ağırlıkla kapatın.
5. Hazırladığınız karışımı ılık bir yerde 3-4 gün dinlendirin.
6. 4 gün mayalanmanın ardından serin bir yere alın.

Yabani sarımsakla, yuvarlamadan

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. 0,5 kilogram genç sürgünü yıkayıp küçük parçalara ayırın.
2. Üzerine kaynar su döküp buzla soğutun.
3. Marine sosunu hazırlamak için 50 mililitre sirke, 25 gram tuz ve şekeri kaynattığınız suya atın.
4. Turşuyu yabani sarımsağın üzerine dökün ve buzdolabında demlenmeye bırakın.
5. 2 gün sonra kullanabilirsiniz.

Konserve

Konserve yapmak için ihtiyacınız olanlar:

1. Seçtiğiniz okları yıkayıp doğrayın.
2. Salamura suyunu hazırlamak için 1.000 mililitre suyu 2'şer yemek kaşığı tuz ve şekerle karıştırın. Son aşamada 10 çay kaşığı sirke, dereotu dalları ve yenibahar ekleyin.
3. Kabı kaynatın.
4. Ana malzeme olan sarımsağı ekleyin.
5. Sıvı ile doldurun.
6. Bükmek.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon olmadan boşlukları hazırlamak için şunlara ihtiyacınız vardır:

1. Yıkanmış bitkiyi kesin.
2. Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
3. Sürgünleri karıştırarak kavurun.
4. İçine 0,5 çay kaşığı toz şeker, 3 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı sirke, 2 çay kaşığı dilediğiniz baharat, 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin.
5. Soğutup buzdolabında saklayın. Basit cam kavanozlara koyun.

Boşlukları saklama kuralları

Boşlukları saklarken temel gereksinimleri göz önünde bulundurmak gerekir:

1. Uygun sterilizasyon ve paketleme sayesinde ürünlerin oda sıcaklığında saklanması mümkün olmaktadır.
2. İdeal saklama yeri, doğrudan güneş ışığı almayan, karanlık bir odadır.
3. Boşlukları kış depolamasına göndermeden önce, kabın sızıntı ve çatlak olup olmadığını kontrol etmeniz önerilir.
4. Konservelerde küf, kabarcık, köpük veya şüpheli lekeler olup olmadığını kontrol edin. Bu tür konserveler kış boyunca saklanmamalıdır.
5. Konserveleri gazlı ocakların yakınında saklamayın. Çevredeki havanın sık sık ısıtılması, konservenin bozulmasına veya patlamasına neden olabilir.

Doğru şekilde saklandığında, hasarsız reçeller yıl boyunca aile bireylerini ve misafirleri memnun edecektir. Konserveler iki yıla kadar saklanabilir.