Evde kış için yeşil bezelye konservesi ve saklama tarifleri

Herhangi bir mutfağın en önemli malzemelerinden biri yeşil bezelyeÇorbalarda, salatalarda, et yemeklerinde kullanılır ve hatta çiğ olarak bile tüketilir. Sadece yazın değil, kışın da sofralar onsuz tamamlanmamalıdır.

Ailenizin kış için yeterli bezelyeye sahip olmasını sağlamak için birkaç basit tarifi aklınızda tutmanız gerekecek. Aşağıda, bezelyeyi kış için evde nasıl saklayacağınızı ve en iyi tarifi ele alacağız.

Yeşil bezelyenin sağlık yararları ve kontrendikasyonları

Bu ürün sadece parlak, patlayıcı bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda şu gibi bir dizi faydalı özelliğe de sahip:

• İçeriğinde bol miktarda bitkisel protein bulunduğundan vejetaryenler için idealdir.
• Vücut tarafından kolay ve hızlı emilir.
• Proteinin yanı sıra çeşitli gruplara ait çok sayıda vitamin içerir.
• Bezelyede bol miktarda bulunan lif, mide-bağırsak sisteminin işleyişinin normalleşmesine yardımcı olur.

• Bezelye yüksek kalorili bir besin olarak kabul edilir ve patates gibi diğer malzemelerle karşılaştırıldığında, bezelyenin kalori içeriği neredeyse iki katıdır.
• İçeriğinde bulunan antioksidanlar insan saçı ve cildinin durumu üzerinde olumlu etki göstermektedir.
• Kanserle mücadelede kullanılır, özellikle mide kanserine karşı faydalıdır.
• Kemikleri güçlendirir.
• Görme duyusuna iyi gelir.
• Kan kolesterol seviyesini düşürerek kalp-damar sisteminin dengelenmesine ve düzgün çalışmasına yardımcı olur.

Lütfen dikkat! Yürüyüş veya uzun bir yolculuk planlıyorsanız, yanınızda bezelye bulundurun. Enerjinizi hızla geri kazandıracak ve uzun süre enerjik hissetmenizi sağlayacaktır.

Ne yazık ki bu ürün her zaman kişiye fayda sağlamaz ve aşağıdaki kişilere kullanımı önerilmez:

• mide-bağırsak rahatsızlıklarından muzdarip;
• hamile kadınlar;
• eğer bu kültüre alerjiniz varsa.

Baş dönmesi ve mide bulantısına neden olabileceğinden fazla miktarda tüketmeyin.

Ana malzemeleri hazırlayın

Kış için bezelye stoklamayı planlayan ev hanımları, tüm bezelye çeşitlerinin konserve yapımına uygun olmadığını unutmamalıdır. Konserve malzemelerini seçerken şunlara dikkat edin:

• Ürün olgunluğu. Genç yeşil bezelye en iyisidir; isterseniz çekirdeklerini parmaklarınız arasında ezebilirsiniz;
• Olgun veya fazla olgunlaşmış ürünler konserve için uygun değildir. Bu tür ürünler kullanıldığında, ürün bulanık ve hoş olmayan bir renge sahip olur ve yemeğin tadı aşırı nişastalı olur;
• Ürün herhangi bir özel işlem gerektirmez ancak kullanımdan önce mutlaka iyice yıkanır;
• Hazırladığınız karışıma zarar görmüş tohum veya baklaların girmemesine dikkat edin.

Bezelyeyi evde kışa nasıl hazırlayabilirsiniz?

Yeşil bezelye konservesi yapmaya karar verdiniz ve gerekli tüm malzemeleri stokladınız, ancak hangi yöntemi seçeceğinizden emin değilsiniz. Bu durumda, aşağıdaki seçeneklere sahipsiniz:

• ürünü marine edin;
• onu koru;
• kuru bezelye stoklayın;
• dondurucuya koyun.

Her seçenek kendi başına güzel ve her birinden en az bir tarif edinmelisiniz. Gelin her birine daha yakından bakalım.

Biz koruyoruz

Konserve bezelye, et, kümes hayvanları ve çeşitli salatalara harika bir katkı sağlar. Sindirimi daha kolaydır ve çocuklar tarafından bile kolayca sindirilebilir.

Bu yöntemi seçerseniz lütfen temel pişirme kurallarını okuyun:

1. En iyi kabın 0,5-1 litrelik bir kavanoz olduğu düşünülmektedir.
2. Ürünü pişireceğiniz kabın derinliği, suyun bezelyelerin tamamını kaplayacak kadar olmalıdır.
3. Bir ürünün konserveye hazır olup olmadığı, tanelerinin görünümüne göre belirlenir. Pişirme sırasında taneler buruşmuşsa, kavanoza aktarın.
4. Pişirme sırasında patlayan taneler, ürünün görünümünü ve tadını bozacağı için ayıklanır.
5. Konserve ürünü hemen tüketmeyin. Kavanozlarda en az 3-4 gün bekletilmelidir. Bu, tanelerin tuzlu suda ıslanmasını ve lezzetinin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacaktır.

Bu mahsulü muhafaza etmenin birçok yolu var, ancak biz bunların arasında sadece deneyimli ev hanımlarının değil, aynı zamanda acemi ev hanımlarının da tekrarlayabileceği en basit ve en lezzetli olanına bakacağız.

Klasik yöntemle konserveleme

Reçel hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 litre su;
• toz şeker – 35 gram;
• tuz – 35 gram;
• bezelye – 1 kilogram;
• %9 sirke – 25 mililitre.

Yemek tarifi:

• Ocağa iki tencere koyalım. Birinde bezelyeleri haşlayalım, diğerinde de salamura suyunu hazırlayalım.
• Pişirmek için kullanacağımız tencereye bezelyeleri tamamen kaplayacak kadar su koyuyoruz.
• Sıvıyı kaynatın ve bezelyeleri ekleyin, en fazla yarım saat pişirin. Bezelyeler çok erken pişip dokunulduğunda yumuşarsa, belirtilen süreden önce çıkarın.

• Salamura tenceresine bir litre su koyup içine şeker ve tuz ekleyin. Su kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin.
• Hazırladığımız ürünü sterilize edilmiş kavanozlara doldurup, üzerine salamura suyunu ekliyoruz.
• Kapağını kapatıp, kavanozların üzerini bir örtü ile örterek, özel olarak hazırladığımız bir yerde soğumaya bırakıyoruz.

Önemli! Mutlaka %9 sirke kullanmanız gerekmez. Daha yoğun veya daha az yoğun olabilir, ancak bu durumda salamuradaki sirke miktarını buna göre ayarlamanız gerekir.

Sterilizasyon olmadan hızlı bir yol

Bezelyeyi sterilize etmeden de saklayabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• bezelye – 1,5 kilogram;
• bir litre su;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı.

Pişirme algoritması:

1. Baklaları kabuklarından çıkarıp iyice yıkıyoruz.
2. Soyduğunuz taneleri bir havlunun üzerine döküp kurumaya bırakın.
3. Bir tencereyi ocağa koyup içine su koyun, toz şeker ve tuz ekleyin.
4. Bezelyeleri kaynayan sıvıya ekleyin.
5. 25 dakika bekleyip kabın içerisine sitrik asit ekleyin.
6. Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara doldurup üzerine salamura suyunu döküyoruz.
7. Reçellerinin güvenliğinden emin olmayan ev hanımları, her bir kaba minimum konsantrasyonda az miktarda sirke ekleyebilirler. Bu amaçla genellikle yarım çay kaşığı yeterlidir.
8. Kavanozları kapaklarıyla kapatıp bodrum veya mahzende saklıyoruz. Reçeller sterilize edilmeden hazır hale geliyor.

Salatalıklı konserve

Konserve bezelyeyi salatalıkla hazırlamak karmaşık bir işlem değildir, ancak şunları hazırlamanız gerekecektir:

• 1,5 litre su;
• 1,5 kilogram taze salatalık;
• %9 sirke – 60 mililitre;
• tuz ve şeker – 30 gram;
• sarımsak – 4 diş;
• bezelye – 450 gram;
• dereotu ve frenk üzümü yaprakları.

Salatalık ve bezelyeleri yıkayın, herhangi bir hasar olup olmadığını kontrol edin. Yıkanmış bezelyeleri bir tencereye koyun ve 20 dakika pişirin. Bezelyeler istediğiniz kıvama gelince tencereden alıp tekrar durulayın.

Kavanozları sterilize edin ve tüm malzemeleri ekleyin, ardından üzerlerine kaynar su dökün ve 15 dakika kaynatın. Suyu süzüp tekrar kaynatın, ardından kaynar suyu kavanozlara dökün. Bu işlemi üç kez tekrarlayın. Üçüncü kez tuz, şeker ve sirke ekleyin. Salamura suyunu kavanoza dökün ve kapağını kapatın.

Marine etmek

Bezelye turşusu yapmak, konserve yapmaktan daha az heyecan verici bir işlem değildir ve bu konuda ev hanımlarına aşağıdaki tariflerden birini seçmeleri önerilir:

• sirke kullanmadan turşu kurma;
• bezelyeyi baklada turşu yapmak;
• kapları sterilize etmeden turşu kurmak.

Baklalarda turşu

Yeşil bezelyeleri kabuklarından çıkarmadan saklayarak, yemeğinize bitkinin liflerinde bol miktarda bulunan ekstra vitamin ve besin takviyesi sağlamış olursunuz. Çiğ bezelye, çiğnenmesi ve sindirimi zor olan yoğun bir dokuya sahip olduğundan yenmesi oldukça zordur. Marine etmek bezelyeleri yumuşatarak daha esnek hale getirir.

İçindekiler:

• 2 litre su;
• bir kilogram yeşil bezelye;
• tuz – 7 kaşık;
• toz şeker – 4 kaşık;
• sirke %3 – 500 mililitre;
• yenibahar – 5 bezelye;
• kabartma tozu – 5 gram;
• sitrik asit – 5 gram.

Yemek tarifi:

1. Baklalar yıkanıp bütünlük ve hasar açısından kontrol edildikten sonra 1,5 saat soğuk suda bekletiliyor.
2. Baklaları kaynar suya sitrik asit katarak haşlayın.
3. Hazırlanan baklalar, tuz ve yenibaharla birlikte dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
4. Ayrı bir tavada turşuyu pişirin, içine şeker ve sirkeyi ekleyin.
5. Sıvı kaynayınca kavanozlara boşaltın.
6. Kapaklı kapları sterilize edip, daha sonra kapağını sarıyoruz.
7. Turşu kavanozlarını ters çevirip sıcak bir battaniyeye veya kilime sardığımız özel bir yer hazırlıyoruz.
8. Ertesi gün kavanozları çıkarıp mahzende saklamak üzere kaldırıyoruz.

Dikkat! Baklaları kavanoza dik olarak yerleştirmeniz önerilir.

Sterilizasyon yapılmadan marine edilmesi

Sterilizasyonsuz turşu tarifi, sterilizasyonsuz konserve tarifiyle aynıdır. Malzemeler ve hazırlama yöntemi tamamen aynıdır. Tarifler arasındaki tek fark, tercihinize bağlı olarak turşu versiyonuna daha fazla baharat eklenmesidir.

Sirkesiz marine edin

Pişirme işlemi sırasında ihtiyacımız olacaklar:

• bezelye – 5 kilogram;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• su – 4 litre.

Hazırlanışı: Baklaları ayırın, taze bezelyeleri ayıklayın ve bütünlüklerini kontrol edin. Bu arada, ocağa bir tencere tuzlu su koyun ve kaynatın. Bezelyeleri kaynar suya atın ve 5 dakika pişirin, ardından çıkarıp soğuk su dolu bir kaba koyun.

Ürünü tamamen soğuyana kadar suda bekletin, ardından hazırladığınız kaba aktarın ve üzerine marine sosunu dökün. Kavanozların kapaklarını kapatın ve yaklaşık bir saat sterilize edin. Ürün hazır olduğunda, kapağını kapatın ve mahzende saklayın.

Gelecekte bu ürün çorba veya salatalarda ek malzeme olarak kullanılmaya çok uygundur.

Kurutma

Sadece bahçeden yeni toplanmış genç bezelyeler kurutmaya uygundur. Hasattan bu yana altı saatten fazla zaman geçmişse, bezelyeler kurutmaya uygun değildir. Taze bezelyelerin baklaları açılmalı ve sadece bütün, genç bezelyeler seçilerek bezelyeler çıkarılmalıdır. Aşırı olgunlaşmış, sert bezelyeler kurutmaya uygun değildir.

Bezelyeler hazırlandıktan sonra yapmanız gerekenler şunlardır:

• Bezelyeleri birkaç dakika kaynar suda bekletin. Bu, kuruduktan sonra canlı yeşil renginin korunmasına yardımcı olacaktır;
• Haşlanmış bezelyeleri buzlu suya koyup soğumaya bırakın;
• ilk iki maddeyi tekrar edelim;
• İşlenmiş bezelyeleri bir havlu üzerine sererek kurulayın.

Kurutma işlemi, her biri iki saat süren iki aşamada gerçekleşir ve bu aşamada bezelyeler fırına yerleştirilir. İçerideki sıcaklık en az 40°C'dir. ^OAşamalar arasında bezelyeler oda sıcaklığında dört saat dinlendirilir. İstenirse, son aşamada sıcaklık biraz artırılarak 60°C'ye çıkarılabilir. ^OBu durumda yemeğin pişip pişmediğini kontrol etmek için fırını daha sık kontrol etmelisiniz.

Önemli! Bezelyenizi ne kadar iyi kurutursanız, raf ömrü o kadar uzun olur.

Donmak

Olgunlaşmış, iyice olgunlaşmış bezelyeleri dondurmak en iyisidir. Bezelyeleri tek tek veya bütün baklaları dondurabilirsiniz. Her şey neye bağlı? bezelye çeşitleriBezelyeler dondurulmadan önce haşlanır ve buzlu suda soğutulur. Bu işlemden sonra kurutulur ve bir tepsiye eşit şekilde yayılır. Tepsi daha sonra birkaç saat buzdolabında bekletilir.

Bu, bezelyelerin dondurulurken birbirine yapışmasını önlemek için gereklidir. Belirtilen süre geçtikten sonra tepsiler buzdolabından çıkarılır, bezelyeler plastik torbalara veya kutulara dağıtılır ve dondurucuya yerleştirilir.

Tek seferde tüketilebilecek kadar büyük porsiyonlar hazırlamak en iyisidir. Bezelyeyi bütün olarak donduruyorsanız ve bir kaba veya torbaya sığmıyorsa, ikiye bölebilirsiniz. Bu haliyle bezelye en az altı ay saklanabilir.

Bezelye saklama kuralları hakkında

Bezelye aşağıdaki kurallara göre saklanır:

1. Taze bezelye buzdolabında en fazla 7 gün saklanabilir, bu süreden sonra faydalı özelliklerini kaybeder.
2. Bezelyeler kabuklarından çıkarıldıktan sonra buzdolabında birkaç ay saklanabilir. Bunun için bezelyeleri bir kaseye boşaltın ve dondurucudan uzak bir rafa koyun.
3. Hazırlanan preparatlar en az 6 ay süreyle mahzende veya bodrumda saklanır.
4. Dondurulmuş ürün 6-8 ay kadar saklanabilir.
5. Kurutulmuş sebzeler bir yıldan uzun süre saklanabilir. Bu, kurutma işleminin kalitesine bağlıdır. Kemirgen ve böceklerden uzak, kuru bir yerde saklayın.