Evde kış için turşu safranlı süt şapkaları yapmanın adım adım tarifleri

En bilinen ve yaygın mantarlar arasında safran süt mantarı özel bir yere sahiptir. Şefler, her yemeğe lezzet katan eşsiz lezzetini takdir etmişlerdir. Halk hekimliğinde akciğer rahatsızlıkları ve iltihaplı hastalıklar için bir çare ve güçlü bir doğal antibiyotik olarak kullanılır. Bu nedenle, kış için reçel seçerken safran süt mantarı olmazsa olmazdır ve bu lezzetin tarifleri, malzemelerinin basitliği ve uygun fiyatıyla sizi şaşırtacaktır.

Kompozisyon ve faydalı özellikleri

Safran süt kapsülleri mineral ve vitamin açısından zengindir, bu da onları en sağlıklı ürünlerden biri yapar.

Mantar içerir:

• A vitamini, B grubu vitaminleri;
• askorbik asit;
• lif;
• su;
• sakaroz;
• kül maddeleri.

Mantarların faydaları genel olarak insan vücudunu güçlendirici etkisi ile ortaya çıkmaktadır.

Üründe bulunan demir, fosfor, sodyum, magnezyum ve kalsiyum mineral tuzları, tüm vücut sistemlerinin düzgün çalışmasından sorumludur ve cilt, saç ve tırnak sağlığına katkıda bulunur. Bu lezzetli mantar aynı zamanda bakteriyel hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan doğal bir antibiyotik açısından da zengindir.

Mantarlar, amino asitleri ve kolay sindirilebilen proteinleri nedeniyle değerlidir. Parlak kırmızı renkleri, görme için gerekli olan beta-karotenin varlığını gösterir. Bu mantarları yemek ayrıca sindirimi iyileştirebilir, akciğer ve cilt rahatsızlıklarıyla mücadele edebilir ve tümörleri önleyebilir. Safran süt kapsülleri de antiromatizmal bir ilaç olarak kullanılır.

Mantarları temizleyip ıslatıyoruz

Kış için bu inanılmaz sağlıklı mantar lezzetini pişirmeden, turşusunu kurmadan veya konservelemeden önce, ana malzemeleri hazırlamalısınız. Bunun için küçük, keskin bir bıçağa ve bir mutfak süngerine ihtiyacınız olacak.

Mantarların hazırlanışı şu şekildedir:

• Taze kesilmiş mantarları ayıklayın.

Hasat ile işleme arasında, serin bir yerde muhafaza edilmesi koşuluyla en fazla 10 saat geçmelidir. Taze mantarlar uzun süreli depolamaya dayanıklı değildir.

• Mantar sapının ucundan 3-4 milimetre kadar bir bıçak yardımıyla kesin. Hasarlı veya çürümüş kısımları çıkarın.
• Mantar kapaklarını, suya batırılmış bir bez veya mutfak süngeri kullanarak kir ve tozdan arındırın.
• Karışımı bir kaseye alın ve üzerini tuzlu suyla kaplayın. Canlı rengini korumak için 2-3 çay kaşığı sitrik asit ekleyin.
• Hammaddeleri 20-30 dakika kadar suda bekletin.
• Mantarları bir süzgece alıp akan su altında durulayın.
• Hasadı bir havluya yayın ve kurulayın.

Aynı zamanda kavanozları fırında veya mikrodalgada buharla sterilize edip, kapaklarını kaynar suda haşlayın.

Mantarları kışa hazırlama

Evde lezzetli ve sağlıklı safranlı süt mantarı kapsülleri hazırlamanın birçok basit yolu var. Bu mantarlar kolayca marine edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir ve kış mantarı mezeleri yapmak için kullanılabilir. Seçilen pişirme yöntemi ne olursa olsun, bu mantar lezzetleri her bayram sofrasına harika bir katkı sağlar ve meze, hızlı bir atıştırmalık veya hatta fırınlanmış yiyeceklerin içine dolgu malzemesi olarak mükemmeldir.

Sıcak marine edilmiş

Safranlı süt mantarlarını kış için saklamanın birçok yolu arasında, birçok ev hanımı onları turşulamayı tercih ediyor. Bu, mantarların kendine özgü acılığını gideriyor ve elde edilen ürün tek başına bir yemek, meze, salata dolgusu veya fırınlanmış ürün olarak kullanılabiliyor.

İçindekiler:

1. Mantar – 1 kilogram.
2. Su – 200 mililitre.
3. Tuz – 7 gram.
4. Yenibahar – 4 adet bezelye.
5. Sirke – 100 mililitre.

Mantarları aşağıdaki yöntemle kolayca marine edebilirsiniz:

1. Su, tuz ve yenibaharı kullanarak bir marine sosu hazırlayın.
2. Mantarları talimatlara göre hazırlayın, bir süzgece alın ve kaynar suyla haşlayın. Soğutun ve kurulayın.
3. Kaynayan marine sosuna mantarları ekleyip 25 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Karışıma sirkeyi ekleyin.
5. 15 dakika sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dökün, marine sosu kavanozların üzerini tamamen kapladığından emin olun. Kavanozların kapaklarını kapatın, soğutun ve bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Baharatlarla konserveleme

Ürünler:

1. Mantar – 2 kilogram.
2. Biber – 7 adet bezelye.
3. Yaban turpu kökü – 1 adet.
4. Tuz – 7 gram.
5. Sirke – 100 mililitre.
6. Şeker – 30 gram.
7. Su – 750 mililitre.
8. Defne yaprağı – 4 adet.
9. Frenk üzümü ve kiraz yaprağı – 20 adet.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız mantarları 10 dakika kadar haşlayın.
2. Bu arada yaban turpu kökünü soyun, durulayın ve doğrayın. Yıkanmış ve kurutulmuş frenk üzümü, kiraz ve meşe yapraklarını steril bir kabın dibine yerleştirin.
3. Mantar karışımına baharatları, yaban turpu kökünü, tuzu ve şekeri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
4. Mantarlı tavaya sirkeyi koyup karıştırın.
5. Tekrar 5-7 dakika kaynattıktan sonra mantarlı sosu kavanozlara boşaltın.
6. Hazırladığınız preparatı 15 dakika su banyosunda sterilize edin.
7. Kavanozları mantarlı karışımla kapatıp kapaklarını kapatın. Kapları ters çevirip üzerlerini bir battaniyeyle örtüp soğumaya bırakın.

Sterilizasyon yapılmamış tuzlu safran süt kapakları

İçindekiler:

1. Mantar – 2 kilogram.
2. Sirke – 70 mililitre.
3. Defne yaprağı – 2 adet.
4. Biber – 8 adet bezelye.
5. Su – 700 mililitre.
6. Tuz – 12 gram.
7. Yağ – 50 mililitre.
8. Şeker – 25 gram.
9. Karanfil – 3 tomurcuk.

Mantarlı yemeği hazırlamak için şu adımları izleyin:

• Soyulmuş ve yıkanmış mantarları su ile kaplayın. 20 dakika kısık ateşte pişirin, üzerinde oluşan köpüğü alın.
• Sıcak safranlı süt kapaklarını bir süzgece koyup soğuk suyla durulayın.
• Emaye bir kaseye tuz, şeker ve suyu koyun. Sirke hariç, ihtiyaç duyduğunuz baharatları ekleyerek sıvıyı kaynatın.

• Safranlı süt kapaklarını kaynar marine sosunun içinde 15 dakika bekletin.
• Karışıma sirkeyi ekleyin. Mantarları 5 dakika daha pişirin.
• Delikli bir kaşık kullanarak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kaynar marine sosunu mantarların üzerine dökün, kavanozların üstünden 2 santimetre (0,75 inç) boşluk bırakın.
• Bitkisel yağı su banyosunda ısıtın ve şişelere dökün.
• Kavanozları temiz kapaklarla kapatın. Kavanozları oda sıcaklığında soğutun ve saklayın.

Kuru turşu tarifi

Kuru turşu, mantarları kış için saklamanın en kolay yoludur. Kesin bir tarifi yoktur, bu nedenle tüm malzemeler damak tadına göre ayarlanır. Önemli olan, turşu yapımında cam veya paslanmaz çelik kaplar kullanmaktır.

İçindekiler:

1. Safran süt kapsülleri – 1 kilogram.
2. Tuz – 50 gram.
3. Defne yaprağı – 5 adet.
4. Karanfil – 5 adet.

Kuru tuzlama işlemi şu şekildedir:

1. Hazırladığınız mantarları, kapak kısımları alta gelecek şekilde tek sıra halinde bir tencereye dizin. Mantarların üzerine paketten çıkarıp tuz serpin, bir defne yaprağı ve bir karanfil ekleyin. Mantarlar tencereyi doldurana kadar katmanları dönüşümlü olarak dizin.
2. Karışımı tuzla serpin. Mantarları koyduğunuz kabın üzerini şeffaf bir kapakla kapatın. Üzerine bir ağırlık ekleyin.
3. Ödülü serin ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yere taşıyın.
4. 2-3 gün sonra safran süt şapkaları meyve suyuyla kaplanacak ve ilk numuneyi alabilirsiniz.
5. Lezzetimiz 30. günde tamamen hazır olacaktır.

Turşu mantarları

Bileşenler:

1. Mantar – 2,5 kilogram.
2. Serum – 1 litre.
3. Kurutulmuş dereotu (tohumları) – 35 gram.
4. Yaban turpu kökü – ½ adet.
5. Sarımsak – 5 diş.
6. Tuz – 85 gram.
7. Şeker – 25 gram.
8. Frenk üzümü yaprakları, dalları.

Hazırlık:

1. Mantarları pişirmeye hazırlayın, steril bir kap (kase, tencere) alın.
2. Frenk üzümü yapraklarını ve dallarını kaynar su ile ıslatın ve kurutun.
3. Yaban turpu kökünü soyun, yıkayın ve rendeleyin. Sarımsakları soyup dilimleyin.
4. Malzemeleri bir kaseye katmanlar halinde koyun:

• mantarlar;
• tuz:
• frenk üzümü yaprakları;
• sarımsak;
• dereotu;
• yaban turpu kökü.

Malzemeler kabın tamamı dolana kadar katmanları dönüşümlü olarak ekleyin.

5. Peynir altı suyunu toz şekerle karıştırıp mantarların üzerine dökün.
6. Kabın kapağını kapatıp üzerine bir ağırlık koyun.
7. Hazırladığınız karışımı serin bir yerde 2-3 gün bekletin.

Üçüncü gün, fermente olmuş ürünün içindeki sıvıyı kontrol edin; sıvı, meyve gövdelerini tamamen kaplamalıdır. Yeterli su yoksa, bir bardak kaynamış tuzlu su ekleyin.

8. 30. günde safranlı süt kapsüllerini zeytinyağı ile karıştırarak servis edin.

Soğuk konserve tarifi

Bu yöntemin en önemli özelliği mantarların hiçbir ısıl işleme tabi tutulmaması ve bu sayede faydalı özelliklerinin maksimum düzeyde korunmasıdır.

İçindekiler:

1. Safran süt şapkaları – 2 kilogram.
2. Tuz – 100 gram.
3. Dereotu, sarımsak, karabiber, karanfil – damak tadınıza göre.
4. Yaban turpu yaprağı – 1 adet.

Pişirme algoritması:

1. Hazırladığınız mantarları, kapakları alta gelecek şekilde tencereye kat kat dizin, üzerine tuz ve baharatları serpin.
2. Kalan baharatları ve yaban turpu yaprağını da üzerine koyun.
3. Mantarları koyduğunuz kabın üzerini 2-3 kat tülbent ile örtün. Tülbenti kaynatın veya üç günde bir yeni tülbent kullanın.
4. İş parçasını serin bir yere koyun.
5. İki hafta sonra hazırladığınız mantarlı yemeği kavanozlara doldurun ve çıkan suyu üzerine dökün.
6. Mantarlı karışımın bulunduğu kapları kapaklarıyla kapatıp buzdolabında saklayın.
7. 30. günde lezzetli ve aromatik mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Sıcak tuzlama

Sıcak yöntem, mantarların önceden haşlanmasını içerir. Bu tarif, mantarları hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlamanıza olanak tanırken, aynı zamanda 5-7 gün içinde meze olarak da servis etmenizi sağlar.

İçindekiler:

1. Mantar – 4 kilogram.
2. Tuz – 0,2 kilogram.
3. Defne yaprağı – 5 adet.
4. Karanfil – 8 çiçek salkımı.
5. Biber – 30 adet bezelye.
6. Frenk üzümü yaprağı – 20 adet.

Hasat planı:

1. Hazırladığınız ve ıslattığınız mantarları 10 dakika kadar suda haşlayın, içine bir adet defne yaprağı ekleyin.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş kuş üzümü ve defne yapraklarını emaye veya seramik bir tencerenin tabanına yerleştirin.
3. Haşlanmış safranlı süt kapaklarını bir süzgece koyup kurulayın.
4. Mantarları bir tencereye katmanlar halinde dizin, üzerine tuz ve baharatları serpin.
5. Hamurun üzerini tülbent veya waffle havluyla örtün. Üzerine su şişesi gibi bir ağırlık koyun.

Küf oluşumunu önlemek için peçeteyi ve çamaşırları günde bir kez tuz-sirke solüsyonuna batırın.

6. 7 gün sonra mantarları tüketebilir veya marine sosuyla doldurduğunuz sterilize edilmiş kavanozlara doldurup ağzını kapatabilirsiniz.

Kavanozlarda sebze ve pirinçle

Ürünler:

1. Safranlı süt mantarı, soğan, havuç, tatlı biber – 1’er kilogram.
2. Domates – 2 kilogram.
3. Pirinç – 1 su bardağı.
4. Yağ – 400 mililitre.
5. Baharatlar – isteğe bağlı.

Bu mantarlı lezzetin adım adım tarifi şu şekilde:

• Kalın tabanlı bir tencereye yağı koyun. Soyulmuş ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
• Soğanı küp küp doğrayıp biber şeritlerini kaseye ekleyin.
• 10 dakika sonra önceden haşlanmış ve dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin.
• Daha sonra kaseye incecik doğradığınız kabuksuz domatesleri ve pirinci ekleyin.

• Sebzeli güveci pirinçler pişene kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Sebze ve mantar ikramını temiz kavanozlara koyun.
• Hazırladığınız preparatı su banyosunda 15-20 dakika sterilize edin.
• Kavanozları dezenfekte edilmiş kapaklarla sarın.
• Konserveleri soğuduktan sonra serin bir yere kaldırın.

Kış için kızarmış safranlı süt şapkaları tarifi

İçindekiler:

1. Mantar – 3 kilogram.
2. Soğan, havuç, biber – her biri 1 kilogram.
3. Karanfil – 5 çiçek salkımı.
4. Defne yaprağı – 5 adet.
5. Bitkisel yağ – 50 gram.
6. Tereyağı – 30 gram.
7. Sirke – Kavanoz başına 0,5 çay kaşığı.
8. Tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Pişirme planı:

1. Yıkanmış ve ıslatılmış safran süt kapsüllerini hazırlayın. Ürünü tercih ettiğiniz yöntemle öğütün.
2. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın. Biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarıp şeritler halinde doğrayın. Havuçları rendeleyin.
3. Bir tavada yağı kızdırın. Sebze suyunu ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Güveci temiz bir kaseye alın.
4. Safranlı süt kapaklarını tencereye ekleyin ve yarı pişene kadar buharda pişirin. Sebzeleri ekleyin. Kısık ateşte 60-70 dakika pişirin.
5. Hazırladığınız safranlı süt kapaklarını steril kavanozlara paylaştırın.
6. Kavanozun kapağını kapatıp soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Mantarlar yenmeye hazır olduğunda

Mantarların yenmeye hazır hale gelme süresi, seçilen hazırlama yöntemine bağlıdır. Hızlı ve hızlı turşulama yöntemiyle ürün birkaç saat içinde tüketilebilir. Turşulama veya konservelemede ise, mantarların büyüklüğüne bağlı olarak, mantarların hazır olma süresi üç hafta ile bir ay arasında değişir.

Bitmiş ürün nasıl saklanır?

Atıştırmalığın raf ömrü, seçilen hazırlama yöntemine de bağlıdır. Soğuk tuzlanmış mantarlar, 10 santigrat dereceyi (50 Fahrenheit derece) aşmayan bir sıcaklıkta, karanlık bir odada altı aya kadar saklanır. Sıcak tuzlanmış mantarların raf ömrü ise dört aya kadardır. Mantarları steril kavanozlara aktararak ve salamura suyunun mantarları tamamen kapladığından emin olarak raf ömrünü 10 aya kadar uzatabilirsiniz.

Turşu mantarları metal kapaklı kavanozlarda, soğuk bir mahzende veya buzdolabında 12-14 ay, naylon kapaklı kavanozlarda ise 6 ay saklanabilir.

Sebze ve baharatlarla hazırlanan konserve safranlı süt kapsülleri, içerikleri ve kapları steril tutulduğu takdirde 12 aya kadar saklanabilir.