Kış için çekirdekli ve çekirdeksiz erik reçeli yapımına dair 10 tarif

Macar eriklerine, rengi ve kurutulmuş meyvesi nedeniyle kuru erik denir. Erikler komposto, reçel, marmelat ve reçel yapımında kullanılır. Ev yapımı kuru erik reçeli, hasadı korumanıza ve ailenize kış için bir tatlı sunmanıza yardımcı olur.

Reçel yapımının özellikleri

Reçel yapımında, olgunlaşmış ve tatlılığını kazanmış erikler seçilir. Olgunlaşmış erikler pişirildiğinde lapa kıvamına gelir ve reçel ve reçel yapımında kullanılır.

Eriklerin bütün kalmasını sağlamak için kürdanla delin. Meyveyi uzunlamasına ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Kesmek için keskin ve ince uçlu bir bıçak kullanın.

Şurup hazırlama kuralları:

• Bir tencereye su konulup kaynatılır;
• Toz şeker kaynayan suyun içine azar azar dökülür, sürekli karıştırılır ve yanmamasına dikkat edilir;
• Şurup kaynatılır.

Hazırlık çalışmaları

Pişirme kapları, bitmiş ürünü karıştırmak ve paketlemek için kullanılan mutfak gereçleri, küçük kavanozlar ve kapaklar deterjanla yıkanır ve kaynar suyla durulanır. Kavanozlar buhar veya hava sterilizasyonu kullanılarak sterilize edilir. Kapaklar temiz bir havlu üzerine serilerek kurutulur.

Ana malzemenin hazırlanması

Meyveler kurtçuksuz ve çürüksüz olarak seçilir, dalları ve yaprakları koparılır ve yıkanır. Meyvelerin pişerken patlamasını önlemek için 5 dakika kadar sıcak suda haşlanır ve birkaç yerinden delinir. Büyük meyveler ikiye bölünür.

Reçel için kurallar ve raf ömrü

Bitmiş ürün, henüz sıcakken steril kavanozlara yerleştirilir. Bol şekerle koyulaşana kadar pişirilen reçel, metal kapaklarla kapatılıp evde saklanır veya plastik kapaklarla kapatılıp mahzende saklanır. Az şekerle pişirilen reçel ise metal kapaklarla kapatılıp buzdolabında veya mahzende saklanır.

Erik Reçeli: 10 Tarif

Kış reçeli, çekirdeksiz ve çekirdeksiz taze meyvelerden yapılır. Kuru erikleri suda beklettikten sonra da yapılabilir. Bekletme suyu atılmaz; reçel doğrudan bu suda pişirilir ve şeker eklenir.

Lezzetine çeşitlilik katmak için tarçın ve kakao, fındık ve konyak, limon kabuğu rendesi ve muskat ekleyip elma ve balkabağıyla birlikte pişirebilirsiniz.

Tarif çeşitliliği, zevkinize göre seçim yapmanıza ve kış tatlısını hazırlamanıza olanak tanır.

Kış için basit beş dakikalık bir tarif

Beş dakikalık erik reçeli, taze meyvelerin aromasını ve lezzetini korur, akışkan bir kıvama sahiptir ve hazırlaması kolaydır. Çayla birlikte tatlı olarak servis edilir veya dondurmaya ya da sütlü yulaf lapasına eklenir.

Erikler çekirdekleri çıkarılıp veya dilimlenerek bir kaseye katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine toz şeker serpilir ve 24 saat bekletilir.

Meyveler tahta bir spatula yardımıyla dikkatlice karıştırılır, kaynatılır, 1 dakika kadar kaynatılır, üzerindeki köpükler alınır.

İş parçası ısıdan alınarak soğutulur. Meyve kütlesi aralıklarla 5 defa birer dakika kaynatılır.

Yemek tarifi:

• çekirdeksiz meyveler – 1 kg;
• şeker – 0,5 kg.

Kemiklerle

Erik çekirdeklerinden reçel yapılabilir. Hoş bir badem aroması vardır, ancak çekirdeklerdeki siyanür nedeniyle uzun süre saklanamaz. Reçeli koyu kıvamlıdır ve bütün erikler ev yapımı unlu mamulleri ve tatlıları süslemek için kullanılır.

Şurubu hazırlayın ve 80 dereceye kadar soğutun. Meyveleri bir kaseye koyun ve üzerine şurubu dökün. 4 saat bekletin. Kısık ateşe koyun, kısık ateşte (kaynatmayın) 5-7 dakika pişirin. 6-7 saat bekletin. İki parti halinde yumuşayana kadar pişirin.

Karışımın hazır olup olmadığını anlamak için bir damlayı bir tabağa damlatın; akmamalıdır. Hazırlanan ürün, plastik kapaklı steril kavanozlara doldurulup buzdolabında saklanır.

Yemek tarifi:

• meyveler – 1 kg;
• şeker – 1,5 kg;
• su – 2 bardak.

Çekirdeksiz

Erik reçeli çekirdeksiz de yapılabilir. Elde edilen reçel koyu kıvamlıdır ve ev yapımı turta dolgularında kullanılabilir.

Çekirdeklerini çıkardığınız erikleri bir kaseye koyun. Şerbeti kaynatın, eriklerin üzerine dökün ve 12 saat bekletin. Şerbeti süzün, 5 dakika kaynatın, tekrar eriklerin üzerine dökün ve 12 saat daha bekletin.

Reçeli kısık ateşte 30-40 dakika pişirin, hafifçe karıştırın ve köpüğünü alın. Reçeldeki erikler şeffaflaşacaktır.

Yemek tarifi:

• çekirdeksiz meyveler – 1 kg;
• şeker – 1,3 ÷ 1,4 kg (meyvenin tatlılığına bağlı olarak);
• su – 2 bardak.

Fındık ve konyak ile

Kuru erik reçeli, kuruyemişlerle pişirilip üzerine konyak dökülerek servis edilebilir. Nefis tadı ve eşsiz aromasıyla sizi etkileyecektir.

Dilimlediğiniz parçaların üzerine toz şekerin yarısını serpip bir saat dinlendirin. Kısık ateşte 20 dakika kadar karıştırarak pişirin, köpüklerini alın.

Cevizler doğranıp acılığını gidermek için suda bekletilir. Bir saat sonra suyu süzülür.

Reçele kalan şekeri ve kuruyemişleri ekleyip karıştırın, yarım saat kadar kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun.

Yemek tarifi:

• meyve yarımları – 1 kg;
• şeker – 0,75 kg;
• soyulmuş ceviz – 100 gr.

Balkabağı ile

Balkabağı ve baharatlarla yapılan erik reçeli, keskin bir tat sunar. Baharatlı aromalar, sıcak bir yaz mevsimini çağrıştırır.

Meyveler çekirdeklerinden çıkarılıp küp şeklinde doğranır. Balkabağı küp veya şerit halinde doğranır. Erik ve balkabağı bir kaseye alınır, üzerine şeker serpilir ve 3 saat bekletilir.

Karışımı iki kez 10 dakika kaynatın ve serin bir yerde 6-8 saat bekletin.

Karışıma baharatları ekleyip 1 saat demlendirip 5 dakika kaynatın.

Yemek tarifi:

• meyveler – 1 kg;
• kabak – 1 kg;
• şeker – 0,75 kg;
• baharatlar: hindistan cevizi, öğütülmüş tarçın, vanilin - her biri 1 gr.

Cevizli

Kavrulmuş cevizlerin eklenmesi erik lezzetini güzel bir şekilde tamamlıyor.

Kuru erikleri bir kasenin dibine yerleştirin, üzerini toz şekerle kaplayın ve 2 saat bekletin. 30 dakika pişirin, karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.

Cevizleri bıçakla kırın ve kuru bir tavada kavrulmuş fındık kokusu çıkana kadar kavurun. Fındıkları reçele ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.

Yemek tarifi:

• meyveler – 2 kg;
• şeker – 1,5 kg;
• soyulmuş ceviz – 250 gr.

Elmalı turta düzeni

İçerisine kakao ilavesi yapılan bu nefis erik reçeli, çikolata notalarıyla en seçici misafirlerinizi bile şaşırtacak.

Kuru erikleri blenderda püre haline getirin. Şekeri ince bir şerit halinde blendera dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kuru erikleri 30 dakika pişirin, karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.

Tereyağı ve kakao tozunu ekleyip karıştırın ve 1/4 saat daha kısık ateşte pişirin. Meyve ve çikolata karışımını metal veya cam kapaklı kavanozlara aktarın ve serin bir yerde saklayın.

Yemek tarifi:

• çekirdeksiz meyveler – 1,5 kg;
• şeker – 0,4 kg;
• kakao – 2 yemek kaşığı;
• tereyağı – 100 gr.

Şekersiz

Erik reçelini şekersiz de yapabilirsiniz. Erik dilimlerini bir kaseye koyun, kepçeyle hafifçe bastırın ve suyunu salması için bekletin.

Üzerine su ekleyip kısık ateşte 3-4 kademede 15 dakika kadar pişirin, 6 saat demlenmeye bırakın.

Metal kapaklı steril kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Yemek tarifi:

• meyveler – 2 kg;
• su – ¾ su bardağı.

Tarçınlı

Reçele tarçın da keskin bir tat katacaktır.

Erikleri bir kaseye koyun, üzerine şeker serpin ve suları çıkana kadar kısık ateşte pişirin. İkişer kez 15'er dakikalık haşlamalar halinde 5 saat dinlendirin. Tarçın ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Yemek tarifi:

• meyveler – 2 kg;
• şeker – 800 gr;
• tarçın – ¼ çay kaşığı.

Elmalarla

Elma ilavesiyle yapılan reçel, şeffaf meyve dilimleri ve koyu kehribar renginde bir şuruptan oluşur.

Erikler dilimlenir. Elmalar ise püre haline gelmeyecek sertlikte seçilir, soyulur ve dilimlenir.

Toz şekeri, erikleri ve elmaları bir kaseye koyup serin bir yerde bir gece bekletin. Ara vererek üç kez 5 dakika, en fazla 4 saat pişirin. Aroma vermesi için vanilya veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Yemek tarifi:

• erik – 0,5 kg;
• elmalar – 0,6 kg;
• şeker – 0,5 kg.