Kış İçin En İyi 27 Ev Yapımı Armut Reçeli Tarifi

Soğuk bir kış akşamında, olgun armutlardan yapılmış kehribar rengi bir reçel kavanozu açmak büyük bir keyiftir; iyi bir ruh hali ve vitamin hazinesidir. Tarçın, zencefil, muz ve hatta kahve ve haşhaş tohumuyla, her gurme orijinal armut lezzetlerinin tadını takdir edecektir. Deneyimli şeflerin tavsiyelerini izleyerek bu armut lezzetini evde yapmak hiç de zor değil.

Kış için armut reçeli yapmanın incelikleri

Aromatik armut reçeli kavanozu, lezzetli bir tatlı ve kış soğuk algınlığı ilacıdır. Vitaminlerini korumak için, meyveyi uygun şekilde hazırlamak ve ısıl işlemi en aza indirmek önemlidir. Aynı zamanda, reçel steril bir ortamda hazırlanmalıdır. Kavanozlar sterilize edilmeli ve armutlarda çürük ve böcek izi olmamalıdır. Lezzetli reçelin sırları:

1. Reçel yapacağınız meyveler mutlaka kendi bahçenizden toplanmış, taze meyveler olmalıdır.
2. Pişirme sırasında şekerin yanmasını önlemek için reçel sürekli karıştırılmalıdır.
3. Bakır veya alüminyumdan yapılmış pişirme kapları kullanmayın.
4. Meyve dilimlerinin şeklini koruyabilmesi için meyvenin kabuğu soyulmaz.
5. Koyu bir şurup elde etmek için, bu lezzet birkaç kez kaynatılır.

Not! Armut reçelini uzun süre muhafaza etmek için içine sitrik asit ekleyin.

Ana malzemeler nasıl doğru şekilde seçilir ve hazırlanır?

Şurubun kıvamı ve rengi, tatlıda son kıvam ve aroma, meyvenin çeşidine ve olgunluk derecesine bağlıdır.

Kullanılacak en iyi meyveler, aşırı olgunlaşmamış, sert, ezik, çürük veya tırtıl aktivitesi izi olmayan meyvelerdir.

Birçok armut reçeli tarifinde, meyvenin kabuğunun üzerinde kalmasına izin verilir ve kabuk bırakılabilir. İstenirse çekirdekleri de çıkarılabilir. Bu tatlıda beyaz şeker kamışı veya pancar şekeri kullanılır. Fruktoz bazlı armut tatlıları özellikle popüler hale geldi.

Not! Dilimlenmiş reçel için orta veya geç olgunlaşan armutları tercih edin. Daha serttirler, şekillerini iyi korurlar ve berrak bir şurup verirler.

Kapları hazırlama kuralları

Pişirme kaplarını önceden hazırlayın. Alüminyum ve bakır tencerelerden uzak durun, çünkü sağlıksızdırlar. Tencere sağlam ve geniş olmalı, kapasitesi en az 5 litre olmalıdır.

Pişirme sürecinde delikli bir kaşık ve tahta bir spatula da işinize yarayacaktır: şurubu karıştırmak ve meyveleri kaldırmak için. Reçel kaynarken meyvelerin üzerinde beyaz bir köpük oluşur ve bu köpük hemen bir kaşıkla temizlenmelidir. Saklama için cam kavanozlar tercih edilir ve kavanozlar kapaklarıyla sterilize edilir.

Ne kadar süre pişirilmeli?

Bitmiş ürünün raf ömrü, tatlının nasıl pişirildiğine bağlıdır. Ancak bu, beş dakikalık tariflerden kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Armut tatlılarının raf ömrünü uzatmak için reçele sitrik asit veya malik asit gibi bir koruyucu eklenir.

Beş dakikalık tariflerde armutlar yaklaşık 7-10 dakika kaynatılır. Klasik pişirme yöntemlerinde ise armut reçeli yarım saat pişirilir.

Reçel neden şekerlenir?

Şeker miktarı, bitmiş tatlıların raf ömrünü etkiler: Ne kadar çok tatlandırıcı eklenirse, kış için hazırlanan armut reçelinin raf ömrü o kadar uzun olur. Ev hanımlarının en sık kullandığı temel oran, 1 kilogram soyulmuş meyve başına 1 kilogram şekerdir.

Evde armut reçeli nasıl yapılır?

Evde mis kokulu bir armut şaheseri yaratmak hiç de zor değil. Yeni başlayanlar tarifi adım adım takip etmeli, deneyimli aşçılar ise zamanla bu kehribar renkli lezzeti hazırlamak için kendi sırlarını geliştirecekler.

En basit tarif

Kehribar renkli armut reçeli için yeni başlayanlara özel bir tarif. İhtiyacınız olanlar:

1. Armutlar.
2. Beyaz kamış şekeri.
3. Az miktarda sitrik asit.
4. Su.

Önce armutları soyup çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. Hazırladığınız bir kaba şekeri dökün ve üzerine su ve sitrik asit ekleyin. Şeker ve armut oranı 1:1'dir. Şeker şurubu hazırlayın. Şeker ve suyu kısık ateşte sürekli karıştırarak birleştirin. Şeker eridikten sonra armut dilimlerini şuruba batırın. 35 dakika pişirin ve köpüğünü alın.

Kalın reçel

Soğuk kış akşamlarında çayın yanında tüketebileceğiniz mis kokulu, koyu kıvamlı armut reçeli, kendi kendine yeten bir tatlıdır.

Önemli bir ayrıntı: Koyu bir kehribar şurubu elde etmek için, lezzetin üç kez kaynatılması gerekiyor.

İlk beş dakika kısık ateşte pişirdikten sonra armut dilimleriyle birlikte şurubun soğumasını bekleyin, ardından tekrar kaynama noktasına getirin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu yöntemle koyu, berrak ve kehribar renginde bir şurup elde edilir.

Sterilizasyon olmadan

Bu tarif, bitmiş tatlıdaki vitaminleri maksimum düzeyde korur. Armutlar sadece 5 dakika haşlanır. Şeker oranı klasiktir: 1:1. Meyvenin çekirdekleri çıkarılır, küçük küpler halinde kesilir ve kıyılır veya blenderdan geçirilir. Elde edilen karışıma şeker serpilir ve iyice karıştırılır.

Aromatik lezzetin bulunduğu tencereyi ocağa alın, kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sterilize etmeden lezzetli armut reçeliniz hazır.

Yabani mantarlardan tarif

Bu reçelin özelliği, yabani armutların birkaç kez kaynatılması gerektiğidir. Daha fazla şeker gerekir: 1 kilogram yabani armut için 1,5-2 kilogram şeker.

Küçük armutları yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ocağa bir tencere su koyun ve içine sitrik asit ekleyin. Kaynatın, ardından armutları içine atın. 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından delikli bir kaşıkla tencereden alıp soğuması için bir tabağa koyun.

Kalan suyu süzün, şekeri ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Soğuyan meyveleri kaynayan şeker şurubuna ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ardından kabı ocaktan alın, kapağını kapatın ve sabaha kadar pencere kenarında bekletin.

Ertesi gün reçeli tekrar kaynama noktasına getirip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız tatlıyı sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın.

Bütün armutlardan

Belki de çocukluktan beri bilinen en güzel tariflerden biri. bütün armutlardan reçel Bunlara "duchesse armutları" denir. Bu reçel türü için küçük veya orta boy armutlar seçilir.

Pişirmeden önce meyveleri iyice yıkayıp saplarını kesin. Bir ataç veya kürdan kullanarak armutların üzerinde küçük ama derin delikler açın.

Bir tencerede suyu kaynatın, meyveleri ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu işlemi iki kez tekrarlayın. Ardından sıvıyı süzün. Ayrı bir kapta sitrik asitli şeker şurubu hazırlayın. Pişmiş meyveleri ekleyin ve 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Soğutun ve tekrar kaynatın. Enfes lezzet hazır.

Limon çeşidi

Limon-armut tatlısı, soğuk algınlığı mevsiminde akut solunum yolu viral enfeksiyonlarına karşı en iyi koruyucu, vitamin ve mikro element deposudur.

Armutları soymayın; ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Limonların kabuklarını incecik rendeleyin.

Meyveleri ince bir tabaka halinde bir tencereye koyun, üzerine rendelenmiş kabuğu serpin ve üzerine şeker serpin. Meyveler suyunu salacaktır; bu yaklaşık 6 saat sürecektir. Ardından reçeli ocağa koyun ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Meyvelerin üzerindeki köpüğü hemen alın.

Tarçınlı

Armut reçelinin lezzetine tarçınla çeşitlilik katabilirsiniz. Öğütülmüş tarçın veya tarçın çubukları kullanabilirsiniz. Aromatik öğütülmüş baharatı reçelin pişmesine 10 dakika kala ekleyin. Tarçın çubukları kullanıyorsanız, pişirme işleminin en başında ekleyin ve sterilize edilmiş cam kavanozlara dökmeden önce çıkarın.

Muzlu

Muz reçeli koyulaştıracak, ancak şurup berraklığını kaybedecektir. Muz-armut reçeli, turta ve kekler için eşsiz bir dolgudur. Bu tatlıyı kış için saklarken sitrik asit ekleyin; muzlar biraz olgunlaşmamış olmalıdır.

Armutlar dilimlenir ve şeker şurubu hazırlanırken sitrik asitli suda 15 dakika kaynatılır. Muzlar ise reçele eklenmeden hemen önce dilimlenir. Muz ve armutların birlikte pişirilmesi yaklaşık 20 dakika sürer.

Erikli

Eriklerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Armut ve erik eşit oranlarda kullanılır; kabuklarını soymak isteğe bağlıdır. Her kilogram meyve karışımı için 1 kilogram şeker kullanılır. Soyulmuş meyveler şekerle kaplanır ve 4 saat bekletilir.

Ardından meyve karışımını ocağa koyun, kaynatın, 10 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Bu işlem dört kez tekrarlanır. Sitrik asit isteğe bağlıdır; erikler doğal bir koruyucudur.

Zencefilli

Soğuk algınlığı ve rahatsızlıklar için lezzetli ve aromatik bir tatlı. Armutları çekirdeklerini çıkararak dilimleyin. Zencefil kökünü incecik dilimleyin. Şeker şurubu hazırlayın ve soyulmuş meyvenin üzerine dökün, üzerine zencefil rendesi ekleyin.

Reçel kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Zencefil-armut reçelinin taze ve keskin aroması her gurmeyi memnun edecektir.

Şekersiz

Fruktoz içeren tatlı ve kış reçeli tarifleri modern yemek kitaplarında giderek daha popüler hale geliyor. Şeker yerine bal veya stevia tabletleri de kullanılabilir. Bu yemekler diyabet hastaları ve düşük kalorili diyet uygulayanlar için uygundur.

Balkabağı ile

Balkabağı ve armutun lezzetli birleşimi, fırınlanmış ürünler için eşsiz bir iç harcı oluşturur. Bu reçel tek başına da tüketilebilir ve çayla iyi gider. Sert armutları kullanın ve balkabağını soyun. Balkabağı ve armut oranı 1:2'dir. Damak tadınıza göre şeker ekleyin. Kısık ateşte 1 saat pişirin.

Nane ile

Nane, armut reçeline ferah bir lezzet katar. Nane, armut ve limonun eşsiz birleşimi. Bu malzemeler, reçelin pişme süresinin bitimine 15 dakika kala reçele eklenir. Nane dallarını ekleyin, limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.

Kızılcıklarla

Her 1 kilogram soyulmuş armut için 800 gram kızılcık kullanın. Tarçın, limon ve karanfil bu tatlı için mükemmel baharatlardır. Reçele eklemeden önce kızılcıkları yıkayın ve acılığını gidermek için 5 dakika kaynar suda bekletin. Armutları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük dilimler halinde kesin.

Tüm malzemeleri karıştırın, şeker ve suyu ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Köpüğünü alın ve reçeli 6-8 saat dinlendirin. Kavanozlara koymadan önce 30 dakika daha pişirin.

Kızılcık ve incirle

Bu orijinal armut reçeli, zencefil kökü, vanilya ve tarçın notalarıyla zenginleştirilmiştir. Kuru incir de kullanabilirsiniz. 1 kilogram armut için 15 incir ve 400 gram kızılcık yeterlidir. Malzemelerin oranlarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, tatlıyı kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından tatlıyı 6-8 saat demlendirip 40 dakika kısık ateşte pişirin. Uzun süreli saklama için sitrik asit eklemeniz önerilir.

Portakal ile

Bu armut-portakal tatlısının eşsiz aroması konukları büyüleyecek. Hazırlaması kolay. 1 kilogram soyulmuş meyve için 1 kilogram şeker ve 1 portakal kullanın. Armutları soyun, dilimler halinde kesin, şekerle karıştırın ve 3 saat bekletin. Narenciyenin kabuğunu incecik rendeleyin. Suyunu sıkıp süzgeçten geçirin. Kabuğu rendeleyin ve suyuyla karıştırın ve reçele ekleyin. Son pişirme süresi 50-60 dakikadır.

Üvez ile

Bu orijinal tarifin ana malzemesi üvez meyveleridir. Her 1 kilogram kırmızı meyve için 400 gram armut ve 1,5 kilogram beyaz şeker kullanın. Armutlar dilimlenir. Bu reçel buzdolabında saklanabilir.

Kahve ile

Kahve çekirdekleri armut reçeline eşsiz bir lezzet katacaktır. Tarçın ise keskin bir tat katacaktır. Armutların çekirdekleri tamamen çıkarılıp soyulmalıdır. Pişirme işlemi dört aşamada gerçekleşir. Nane ise reçele taze bir tat katacak ve görünümünü güzelleştirecektir.

Kiraz eriği ile

Tarifi erik-armut reçeli yapımına benzer. Yıkanıp soyulan meyveler şekerle kaplanır ve 6 saat bekletilir.

Daha sonra meyve karışımını ocağa alın, kaynatın, 10 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Bu işlem dört kez tekrarlanır.

Bektaşi üzümü ile

Armut ve bektaşi üzümü oranı 1:2,5'tir. Armutlar yumuşak, çekirdekleri çıkarılmış ve soyulmuş olmalıdır. Pişirmeden önce meyve karışımını şekerle birlikte en az 4 saat bekletin. "Beş dakika" yöntemi kullanılabilir.

Üzümlü

Ülkemizin güney bölgelerinde popüler olan gerçek bir lezzet. Meyveler aynı anda olgunlaşır ve reçelde mükemmel bir uyum sağlar.

Bu lezzeti "beş dakikalık kavanozlarda" da pişirebilirsiniz, ancak bu durumda pişirme süresi bir güne kadar uzayabilir. Meyveyi soyup üzerine şeker serpip karışımı bir gece bekletmek daha kolaydır. Pişirme işlemi sabah başlar ve en az bir saat sürer. Oluşan köpüğü hemen almak ve şekerin yanmasını önlemek önemlidir.

Sütlü

Koruyucu madde eklemeden 60 günden fazla dayanmayan, hızlı servis edilen bir tatlı. Armutları soyup kıyma makinesinde püre haline getirin. Şeker ve 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin. Ardından süt ekleyin ve karışımı 2 saat demlenmeye bırakın, ardından 8 saat kısık ateşte pişirin.

Elmalarla

Armut ve elmalar püre veya dilimler halinde şeker şurubunda saklanabilir. Meyvelerin çekirdekleri çıkarılıp içleri çıkarılır. "Beş dakika" yöntemini veya uzun süre kısık ateşte pişirmeyi kullanabilirsiniz.

Şeker şurubunda saplı bütün armutlardan

Bu lezzete, konserve armutların özgün bir versiyonunu kullanarak benzersiz bir dokunuş katabilirsiniz. Bu durumda, sapları ve kabukları soyulmadan, çekirdekleri çıkarılmaz. Armutlar bir kürdanla delinir ve suda kaynatılır, sıvı birkaç kez kaynatılır.

Şeker şurubu ayrı olarak hazırlanır.

Haşhaş tohumu ve limonlu çok pişirici versiyonu

Armutları orta boy dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın, çok amaçlı tencereye koyun ve üzerine şeker serpin. En uygun pişirme yöntemi, ocakta 5 saat pişirmek yerine, armutların 60 dakikada pişmesi için güveçte pişirmektir.

Reçeli soğumaya bırakın, ardından buhar ayarını kullanarak fazla sıvıyı üç geçişte buharlaştırın. Reçel koyulaşınca haşhaş tohumlarını ve limon suyunu ekleyin.

Daha fazla depolama

Kışlık reçelleri saklamak için en ideal yer kilerdir. Saklama süresi, eklenen şeker ve koruyucu miktarına bağlıdır. Şeker miktarı arttıkça saklama süresi de uzar.

Hazırlanan reçel, metal kapaklı cam kavanozlara kapatılır. Pişirme sırasında oluşan köpüğü almak önemlidir, çünkü bitmiş üründe beyaz tabaka kalırsa, üzerinde küf oluşarak reçeli bozar.