Zama için istiridye mantarını evde nasıl hızlı bir şekilde dondurursunuz ve bu mümkün müdür?

İstiridye mantarı, yemek pişirmede en sık kullanılan mantar türüdür. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir. En popüler seçenek ise... Mantarları kışa hazırlamanın yöntemi dondurmadırAncak istiridye mantarlarını dondurmaya başlamadan önce, işlemle ilgili tüm önerileri ve talimatları dikkatlice okumanızda fayda var.

Bu yöntemin avantajları

Mantarları kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Ancak dondurmak en popüler yöntem olmaya devam ediyor. Bu yöntem, istiridye mantarlarının eşsiz aromasını, lezzetini ve dokusunu tamamen korumanızı sağlar.

İstiridye mantarının dondurulması diğer hazırlama yöntemleriyle karşılaştırıldığında, ilk seçeneğin birçok avantajı vardır:

• Hazırlanması kısa sürer ve minimum işçilik gerektirir;
• istiridye mantarının rengi, dokusu, tadı ve aroması korunur;
• vitamin, mineral ve şekerlerin varlığı korunur.

Ürünün besin değerinin yaklaşık %40'ını yok eden konserve mantarlara kıyasla, dondurma işlemi yalnızca %20'lik bir kayba neden olur. Bu yöntemin bir diğer avantajı da, herhangi bir miktarın tek tek dondurulabilmesi, yani tek bir porsiyonu saklamanın kolay olmasıdır. Ancak konservelemede durum böyle değildir; örneğin 200 gram mantarı saklamak zor olabilir.

Dikkat! Konserve mantarların bebek mamalarında kullanılması kesinlikle yasaktır, ancak taze veya dondurulmuş mantarlara izin verilmektedir.

Dondurulacak istiridye mantarları nasıl seçilir ve hazırlanır?

Mantarları dondurmadan önce doğru şekilde seçip hazırlamanız gerekiyor.

Peki ürün seçerken dikkat edilmesi gereken önemli kurallar neler:

1. İstiridye mantarlarının şapkalarında sarımsı lekeler olup olmadığını kontrol edin. Bu tür kusurlar tespit edilirse, pişirmeye veya dondurmaya uygun olmadıkları için mantarları atın.
2. Rengi gri-mavi ve homojen olmalıdır.
3. Kokuya dikkat edin. Dondurulmaya uygun olmayan bir numunenin belirgin bir şekilde hoş olmayan bir kokusu olacaktır.
4. Kapak kenarlarındaki çatlaklar da ürünün taze olmadığının göstergesidir.
5. Sapları ve uzunluklarını inceleyin. Kaliteli bir mantarın şekli şu şekilde olmalıdır: hasarsız bir şapka ve kısa bir sap.
6. Eski ve fazla olgunlaşmış mantarları satın almaktan kaçının. Bunu görsel olarak belirlemek çok zordur. Sadece kapağını kırın; eti beyaz, yumuşak ve suluysa, bu ürünü güvenle tercih edebilirsiniz.

Lütfen dikkat! İstiridye mantarları buzdolabında en fazla 14 gün saklanabilir. Bunları mutlaka bir kağıt torbaya, hatta daha iyisi hava geçirmez bir kaba koyun. Önceden soymayın, yıkamayın veya kesmeyin.

İstiridye mantarları seçilip satın alındıktan sonra hazırlanmaları gerekir. Bu işlem aşağıdaki adımları içerir:

1. Hasarlı, kurtlu veya çürümüş örneklerin ayıklandığı ayıklama.
2. Kir ve tozun temizlenmesi.

Dikkat: İstiridye mantarları ağaç mantarı olduğundan dondurmadan önce yıkamaya gerek yoktur.

Evde dondurma yöntemleri

İstiridye mantarını dondurmanın 3 yolu vardır:

• çiğ;
• haşlanmış;
• kızarmış.

Her seçeneği detaylıca inceleyelim.

Kış için dondurulmuş taze mantarlar

Çiğ mantarları dondurmak en kolay yöntemdir ve çok az hazırlık süresi gerektirir.

Süreç şu şekilde işliyor:

1. Mantarları iyice yıkayın, düz bir tabağa yayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Kolaylık olması açısından, hemen küçük parçalara ayırabilirsiniz.
2. Ağzı sıkıca kapatılmış poşetlere veya plastik kaplara koyup dondurucuya yerleştirin.

Önemli! İstiridye mantarlarının buzdolabı kokularını emmesini önlemek ve lezzetini korumak için, saklamak üzere seçtiğiniz kapları sıkıca kapatın.

Dondurulmuş kızarmış istiridye mantarı tarifi

Kızarmış mantarları dondurmak için ihtiyacınız olanlar:

1. Seçtiğiniz istiridye mantarlarını yıkayıp bıçak yardımıyla küçük parçalara ayırın.
2. Bir tavayı ocağa koyup ısıtın, sıvı yağ ile yağlayın ve hazırladığınız mantarları içine koyun, hemen ardından sofra tuzu ile tatlandırın.
3. Sıvı tamamen buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
4. Ateşten alıp soğutun, hazırladığınız kaplara koyup dondurucuya kaldırın.

Bilmekte fayda var! Ürünlerin son kullanma tarihlerini takip etmek için, her paketin üzerine dondurma tarihini işaretlemek iyi bir fikirdir.

Pişmiş mantarların dondurulmasına ilişkin kurallar

Pişmiş istiridye mantarları, çözüldükten sonra hemen pizzaya, çorbaya ve diğer yemeklere eklenebildiği için dondurulmaya çok uygundur. Hazırlama süreci şu şekildedir:

1. Bir tencereye su doldurup ocağa koyun ve kaynatın.
2. 2 kilogram mantarı yıkayıp temizleyin, gerekirse daha küçük parçalara ayırın ve kaynar suya atın. 15-20 dakika pişirin.
3. Mantarlara 60 gram sofra tuzu, 2 + ½ gram sitrik asit, 4 defne yaprağı ve 5 yenibahar tanesi ekleyin. 20 dakika daha pişirin.
4. Suyunu bir süzgeçten geçirip mantarları bir süre süzgeçte bekleterek biriken suyun süzülmesini sağlayın.
5. Daha sonra istiridye mantarlarını düz bir zemine (tabak veya kesme tahtası) yayın ve 3 saat boyunca dondurucuda bekletin.
6. Buzdolabından çıkarıp hazırladığınız kaplara paylaştırın ve saklamak üzere tekrar dondurucuya koyun.

Kurutulmuş mantarları da dondurarak saklayabilirsiniz. Bunun için mantarları ince dilimler halinde ayırın ve güneşte veya fırında iyice kurutun. Ardından dondurucuda saklayın.

Çözdürmenin temel kuralları

İstiridye mantarlarını çözmenin birkaç yolu vardır. Seçim, özel duruma ve mevcut zamana bağlıdır.

1. Yavaş çözdürme en etkili ve faydalı yöntemdir. Elbette zaman alıcıdır, ancak ürünün dokusunu ve lezzetini tamamen korumanızı sağlar. Mantarları gece boyunca oda sıcaklığında bırakabilirsiniz. Sabah, bir süzgece koyun ve fazla nemin süzülmesi için birkaç saat daha bekletin.
2. Hızlı bir yöntem olarak mikrodalgayı kullanabilirsiniz. Mantarları mikrodalgaya koyun ve çözülmeye ayarlayın.
3. Dondurulmuş mantarlar önceden temizlenmişse, hemen kaynar suya atabilirsiniz.

Önemli! İstiridye mantarları çözüldükten sonra buzdolabında uzun süre bekletilmemelidir, çünkü çok çabuk bozulurlar. Hemen pişirilmelidirler.

Dondurulduğunda raf ömrü

Mantarlar hazırlanıp dondurulduktan sonra geriye sadece raf ömürlerini belirlemek kalıyor. Yani:

1. İstiridye mantarları ısıl işleme tabi tutulmuşsa (kızartılmış veya haşlanmış) raf ömrü 12 aya kadar çıkabilir.
2. Ürün çiğ olarak dondurulmuş ise derin dondurucuda en fazla 6 ay saklanabilir.

Önemli! Mantarları çözdürdükten sonra tekrar dondurmayın. Bu nedenle, hazırladığınız mantarları hemen porsiyonlara bölmelisiniz.

Çözüm

Görünen o ki, istiridye mantarını dondurmak çok basit. En deneyimsiz aşçı bile halledebilir. Biraz çabayla, soğuk kış boyunca taze mantarların tadını çıkarabilirsiniz.