Kış için evde brokoli hazırlama ve saklamaya yönelik lezzetli tarifler

Brokoli, sağlıklı sebzeler arasında özel bir yere sahiptir. Hipoalerjeniktir, kolay sindirilir ve sağlığa olumlu etkileri vardır. Ayrıca, bu karnabahar çeşidinin hafif bir tadı ve hoş bir aroması vardır. Bu nedenle, soğuk algınlığı ve grip mevsiminde vitaminlerini yenilemek için bu inanılmaz derecede sağlıklı brokoliyi kış aylarında saklamak önemlidir.

Brokolinin sağlık yararları

Hazırlamaya başlamadan önce sebzenin faydalarına mutlaka dikkat etmelisiniz.

Bu sıra dışı koyu yeşil sebze, yüksek oranda besin, vitamin ve mineral içerir. C, K, PP, B vitaminleri, beta-karoten, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum içerir. Bu da brokolinin tüm faydalarını açıklar:

• kanserli tümörlere karşı mücadele;
• vücutta kolesterol birikimini önler;
• kalp krizi ve felç riskini azaltır;
• solunum yolu hastalıklarının üstesinden gelmeye yardımcı olur;
• saç ve tırnakların büyümesini ve durumunu iyileştirmek;
• kardiyovasküler sistemin işleyişinin ve su-elektrolit dengesinin korunması;
• vücuttan ağır metallerin, ilaç kalıntılarının ve fazla tuzların uzaklaştırılması;
• bağırsak temizliği, sindirimin normalleşmesi;
• fazla kilolardan kurtulmak.

Ayrıca ürün, kas kütlesi kazanımı için gerekli olan protein, lif ve mutluluk hormonu üretimini destekleyen amino asitler açısından da zengindir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Brokoliyi kışa hazırlarken aşağıdaki hususlara dikkat etmeniz gerekir:

• Taze kesilmiş, açılmamış çiçek saplarıyla birlikte koyu yeşil lahana başlarını tercih edin. Uzun süre saklandığında çiçekler sararır ve konserve için uygun değildir;
• meyvenin çapı 8 ila 25 santimetre arasında olmalıdır;
• Sebzenin taze ve sert olması, çürüme veya zararlı hasarı belirtisi olmaması gerekir;

Lahana seçerken, elinize alıp iyice sıkın. Lahana bozulmamış veya çiçeklerine ayrılmamışsa, konserve yapmaya uygundur.

• Olgun meyveleri elastik yeşil yapraklara ve hoş bir aromaya sahiptir.

Önemli! Brokoli satın alırken nitrat oranı yüksek sebzelerden kaçının. Bu bitkilerin yaprakları kalındır ve nitratsız başaklardan daha ağırdır.

Sebzeleri pişirmeye hazırlamak şunları içerir:

1. Lahananın sap kısmındaki çıkıntıyı ve büyük yaprakları kesin.
2. Baş kısmını çiçek salkımlarına ayırın, küçük yapraklarını çıkarın.
3. Her çiçek salkımından uzun sapları kesin.
4. Meyveleri akan suyun altında yıkayıp süzgece alın.
5. Başlarınızı pamuklu havlularla kurulayın.

Bitkideki zararlılardan ve böceklerden kurtulmak için sebzeyi bir kaseye koyun ve 20 dakika boyunca tuzlu suda bekletin (litre başına 40 gram tuz). Ardından brokoliyi soğuk suyla iyice durulayın ve suyu tamamen süzülene kadar süzgeçte bekletin.

Brokoli hazırlıyoruz

Aşağıdaki brokoli tarifleri, yemek pişirmeyi eğlenceli bir aktiviteye dönüştürecek. Ayrıca malzemelerin basitliğini ve uygun fiyatını da takdir edeceksiniz. Acemi bir aşçı bile bu sebze lezzetini evde kolayca hazırlayabilir.

Kore salatası

Kore brokoli salatasını en azından bir kere deneyen herkes Kore mutfağının hayranı olacaktır.

İçindekiler:

1. Brokoli – 400 gram.
2. Havuç – 150 gram.
3. Tatlı biber – 100 gram.
4. Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
5. Yenibahar – 1/3 çay kaşığı.
6. Kırmızı toz biber – 1/3 çay kaşığı.
7. Sarımsak – 3 diş.
8. Şeker – 1 tatlı kaşığı.
9. Dereotu – ½ demet.
10. Kişniş – ½ yemek kaşığı.
11. Sirke – 60 mililitre.
12. Tuz – 1/3 çay kaşığı.
13. Su – 1 litre.

Pişirme algoritması:

1. Bir tencerede suyu kaynatın.
2. Bu arada sebzeleri yıkayıp kurulayın. Brokoliyi çiçeklerine ayırın. Havuçları soyun, biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
3. Karnabahar çiçeklerini tuz eklediğiniz kaynar suya atın ve 3-5 dakika haşlayın. Süzgeçte süzün.
4. Bu arada havuçları iri rendeleyin. Biberleri yarım halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyup sarımsak eziciyle ezin.
5. Haşlanmış lahanayı derin bir kaseye alın. Havuç ve biberi ekleyin.
6. Üzerine sarımsak, ince kıyılmış otlar, tuz, şeker, kişniş ve çeşitli biberleri serpin.
7. Salatanın üzerine bitkisel yağ ve sirke gezdirin. Karıştırın ve birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra servis edin.

Kış için brokoliyi dondurmak

Bu sağlıklı sebzeyi kış için dondurmanın iki yolu var: haşlayarak veya haşlamadan.

Karnabahar Çiçeklerini Haşlayarak Nasıl Dondurursunuz?

Kışa meyve hazırlamak oldukça basittir, aşağıdaki adımları takip edin:

• İki tencere su hazırlayın. Bir tencereyi ocağın üzerine koyup kaynatın. İkinci tencereye buz küpleri ekleyin.
• Hazırladığınız karnabahar çiçeklerini kaynar suya atıp 2 dakika kadar haşlayın.
• Sebzeleri bir süzgece koyup hemen buzlu suya batırın.

• Brokoliyi buharda pişirerek de haşlayabilirsiniz. Brokoliyi bir süzgece koyup kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Brokoliyi 5 dakika buharda pişirin ve ardından soğuk suda soğutun.
• Çiçekleri bir havlu üzerinde kurulayın ve tamamen soğutun.
• Meyveleri dondurucu poşetlerine (veya normal plastik poşetlere) tek sıra halinde yerleştirin. Meyveleri dondurucu bölmesine yerleştirin.

Brokoli çiçeklerinin birlikte donmasını önlemek için dondurarak kurutma yöntemini kullanabilirsiniz. Bunun için, çiçekleri tek sıra halinde yağlı kağıt üzerine koyup dondurucuya yerleştirin ve birbirlerine değmemelerine dikkat edin. 2-3 saat sonra, dondurulmuş sebzeleri plastik torbalara aktarın ve saklayın.

Sebzeleri haşlamadan nasıl hazırlayabiliriz?

Bu tarif, sebze püresi ve güveç yapmak için uygundur. Çözdürüldükten sonra sebzeler yumuşar, ancak yine de lezzetli ve sağlıklı kalır.

Meyveleri dondurmak şu şekilde kolaydır:

1. Çiçekleri iyice yıkayıp kurulayın.
2. Sebzeleri hazırladığınız poşetlere koyun.
3. Poşetleri dondurucuya aktarın.

Pişirmeden önce meyveleri çözdürmeyin; hemen kaynar suya atıp 2-3 dakika haşlayın. 8-10 ay saklayabilirsiniz. Sebzeleri tekrar dondurmayın.

Turşu brokoli

Bu sebze saklama yöntemi, sirke kullanılmadığı için en sağlıklı yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Üstelik bu atıştırmalık, hazırlandıktan sonraki iki gün içinde tüketilebilir.

İçindekiler:

1. Çiçek salkımları – 2 kilogram.
2. Tuz – 4 yemek kaşığı.
3. Toz şeker – 8 yemek kaşığı.
4. Yağ – 1 yemek kaşığı.
5. Sarımsak – 5 diş.
6. Yeşillikler – 1 demet.
7. Havuç – 1 adet.
8. Biber – 8 adet bezelye.
9. Defne yaprağı – 4 yaprak.
10. Su – 1,5 litre.

Pişirme planı:

1. Hazırladığınız karnabahar çiçeklerini cam bir kavanoza koyun.
2. Meyvelerin üzerine doğranmış otları, incecik kıyılmış sarımsağı ve soyulmuş havuç dilimlerini ekleyin.
3. Su ve baharatlarla marine edilmiş sosu 5 dakika kaynatın.
4. Kaynayan suyu sebze karışımının üzerine döküp tahta kaşıkla karıştırın.
5. Turşuyu bir kapakla kapatıp oda sıcaklığında 2 gün bekletin. Turşuyu karıştırmak için kapağı günde birkaç kez açın.
6. Üçüncü gün tuzlanmış brokoliyi buzdolabına kaldırın.

Turşuya 250 mililitre sirke eklerseniz, steril kavanozlara sararak kış için baharatlı bir turşu hazırlayabilirsiniz.

Turşu

İçindekiler:

1. Meyveler – 1 kilogram.
2. Sirke – 250 mililitre.
3. Su – 1 litre.
4. Tuz – 30 gram.
5. Şeker – 25 gram.

Brokoliyi marine etmek için şunları yapmanız gerekir:

1. Lahanayı çiçeklerine ayırıp tuzlu suda 30 dakika bekletin. Süzün ve kurulayın.
2. Meyveleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın, ardından tamamen soğuyana kadar buzlu suya koyun.
3. Su, şeker ve tuzdan marine sosunu hazırlayın.
4. Sebzeleri sterilize edilmiş şişelere koyun. Kapları marine sosuyla doldurun ve kapaklarıyla kapatın.
5. Hazırladığınız karışımı su banyosunda 15-18 dakika pastörize edin.
6. Şişeleri temiz kapaklarla sarıp ters çevirin.
7. Rulo haline getirdiğiniz hamuru bir battaniyeye sarıp tamamen soğumasını bekleyin.

Kavanozlarda konserve

Sebzeleri kışın uzun süre saklamak için konserve brokoli tarifimiz uygundur.

İçindekiler:

1. Brokoli lahana – 2 kilogram.
2. Fesleğen – 0,5 demet.
3. Sarımsak – 8 diş.
4. Dereotu – 0,5 demet.
5. Sirke – 50 mililitre.
6. Acı biber – 1 adet.
7. Tuz – 30 gram.
8. Toz şeker – 75 gram.
9. Su – 2 litre.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız çiçekleri bir önceki tarifte olduğu gibi haşlayın.
2. Dereotu dallarını, fesleğeni ve sarımsak dişlerini dezenfekte edilmiş kaplara koyun. Kıyılmış acı biber, şeker ve tuz ekleyin.
3. Sebze konservelerini sıkıca şişelere doldurun. İçine sirkeyi dökün.
4. Suyu kaynatın ve kavanozları ağzına kadar doldurun.
5. Su kaynamaya başladığı andan itibaren 15-20 dakika kadar hazırladığınız karışımı sterilize edin.
6. Kavanozların kapaklarını kapatıp ters çevirip yün bir battaniyeye sarın.
7. 24 saat sonra şişeleri serin bir yere kaldırın.

Domates sosunda

Ürünler:

1. Çiçek salkımları – 800 gram.
2. Domates – 100 gram.
3. Biber – 100 gram.
4. Sarımsak – 2 baş.
5. Sirke – 150 mililitre.

Pişirme planı:

1. Lahanayı tuzlu suda bekletip haşlayın.
2. Domatesleri soyun, biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Sarımsakları soyun. Tüm malzemeleri kıyma makinesinde çekin.
3. Domates püresini bir tencereye alıp, üzerine sirkeyi ekleyip kaynatın. Marine sosunu kısık ateşte 15 dakika pişirin.
4. Kaynayan karışıma lahana meyvelerini ekleyin. 30 dakika bekletin.
5. Süre dolduktan sonra karışımı steril kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Dolmalık biber ve karnabahar ile

Bileşenler:

1. Karnabahar, brokoli, havuç ve biberler – her biri 1 kilogram.
2. Sarımsak – 3 baş.
3. Soğan – 1,5 kilogram.
4. Domates – 1,5 kilogram.
5. Yeşillikler – 1 demet.
6. Su – 3 litre.
7. Sirke – 250 mililitre.
8. Şeker – 35 gram.
9. Tuz – 35 gram.

Sebzeli brokoliyi aşağıdaki şekilde lezzetli bir şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Brokoliyi 30 dakika tuzlu suda bekletin. Bir süzgece alın, başlarını ayırın, yapraklarını ayıklayın ve akan suyun altında durulayın. Brokoliyi kurulayın ve suyunu tamamen süzün.
2. Havuçları sebze soyacağıyla soyup halka halka doğrayın. Soğanı soyup suyla yıkayın ve yarım halkalar halinde doğrayın. Biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarıp şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları soyun. Yeşillikleri suyla yıkayıp fazla suyunu sallayın.
3. Marine sosunu standart şekilde su, tuz ve şekerle hazırlayın, kuru malzemeler tamamen eriyene kadar 5-7 dakika kaynatın.
4. Baharatları ve hazırladığınız sebzeleri eşit şekilde steril bir kaba koyun.
5. Kaynayan marine sosunu meyvelerin üzerine dökün.
6. Şişeleri kapaklarıyla birlikte sarın.
7. İş parçasını yün bir örtünün altında ters çevirerek soğutun.

Tatlı ve ekşi bir marine sosunda

İçindekiler:

1. Brokoli – 1 kilogram.
2. Defne yaprağı – 2 adet.
3. Hardal (tohumları) – ½ çay kaşığı.
4. Yenibahar – 5 adet bezelye.
5. Limon – ½ çay kaşığı.
6. Su – 1 litre.
7. Sirke – 200 mililitre.
8. Şeker – 60 gram.
9. Tuz – 20 gram.

Sağlıklı bir ikramı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Sirkeye baharatları (defne yaprağı, hardal, karabiber) ekleyip en az 60 dakika demlenmeye bırakın.
2. Hazırladığınız lahana çiçeklerini limon suyu eklenmiş suda 5-7 dakika haşlayın.
3. Sebzeleri dezenfekte edilmiş kavanozlara yerleştirin.
4. Bir tencerede suyu kaynatın, içine tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin.
5. Tekrar 3 dakika kaynattıktan sonra marine sosunu meyvelerin olduğu şişelere boşaltın.
6. Hazırladığınız ürünü pastörize edin ve kavanozların kapaklarını kapatın.
7. Kavanozları kapaklarıyla sarın ve soğutun.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

En sevdiğiniz kış lezzetini hızlıca hazırlamak için sterilizasyon gerektirmeyen bir tarif kullanın.

İçindekiler:

1. Lahana – 1 kilogram.
2. Regan - 3 yaprak.
3. Dereotu – 2 adet rozet.
4. Tuz – 30 gram.
5. Acı biber – 1 adet.
6. Tatlı biber – 3 adet.
7. Zeytin – 5 adet.
8. Tereyağı – 50 gram.
9. Su – 1 litre.

Hazırlık:

1. Filtrelenmiş suyu kaynatın.
2. Kaynayan suya biber şeritlerini ve birkaç parçaya böldüğünüz acı biberleri ekleyin.
3. Sebzeler kaynamaya başlayınca, dereotu hariç kalan malzemeleri suya ekleyin. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirin.
4. Hazır olmasına 5 dakika kala suya bir adet dereotu atın.
5. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve kapaklarını kapatın.

Turşu

İçindekiler:

1. Brokoli – 10 kilogram.
2. Tuz – 400 gram.
3. Sirke – 400 gram.
4. Su – 5,5 litre.

Hazırlık:

1. Karnabahar çiçeklerini önceden hazırlayın: yıkayın, tuzlu suda bekletin ve kurulayın. Sebzeleri cam şişelere doldurun.
2. Su, tuz ve sirkeden bir marine sosu hazırlayın, soğutun.
3. Soğutulmuş karışımı meyvelerin üzerine dökün. Karışımı oda sıcaklığında 14 gün bekletin.
4. Süre dolduktan sonra suyu bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Kaynayan marine sosunu şişelere doldurun.
5. Şişeleri kapaklarıyla kapatıp sterilize edin. Atıştırmalıkları dezenfekte edilmiş kapaklarla sarın.

Brokoli kış için nasıl saklanır?

Brokoli konservesini 10-15 santigrat dereceyi geçmeyen serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bunun için kiler, kiler veya ısıtmalı balkon uygundur.

Yüksek veya düşük sıcaklıklar konserve yiyeceklerin çabuk bozulmasına neden olur. Turşu veya marine edilmiş lahanayı buzdolabında saklayın.