Kış çorbası için kuzukulağının dondurulmasının en iyi yolu, otların seçimi ve saklanması için EN İYİ 10 tarif

Kışın çorba yapmak için kuzukulağını dondurmadan önce, bitkinin tüm faydalı özelliklerini koruması gerektiğini anlamak önemlidir. Ayrıca, bitkinin aromasını da unutmayın; eğer aroması kaybolursa, yemek pişirmek için kullanmanın bir anlamı yoktur. Bazı aşçılar kuzukulağını dondurmanın kolay olduğunu düşünür, ancak bu tamamen doğru değildir. Bitkinin yüksek asit içeriği nedeniyle, rengini ve aromasını hızla kaybedebilir.

Kış İçin Kuşkonmazı Doğru Şekilde Dondurmak İçin İpuçları

Bir yemeğin lezzetini artırmak için, dondurulmuş kuzukulağını en sona ekleyin ve su kaynadıktan hemen sonra ocağı kapatın. Bu, lezzetini ve en faydalı özelliklerini koruyacaktır. Diğer yeşillikler gibi kuzukulağı da tekrar dondurulmayı sevmez, bu yüzden küçük porsiyonlar halinde dondurmak en iyisidir.

Dondurulacak yeşilliklerin seçilmesi ve hazırlanması

Dondurulacak kuzukulağı genellikle Mayıs ile Temmuz başı arasında hasat edilir. Bu, bitkinin yapraklarının genç, en hızlı büyüme evresinde ve en fazla vitaminle dolu olduğu zamandır. Sonbahara yakın hasat edilirse, yeşillikler asitlikteki kademeli artış nedeniyle muhtemelen ekşi olacaktır.

Lütfen dikkat! Tüm ev hanımları kuzukulağının oksalik asit içerdiğini bilir. Yaprakları yüksek oranda oksalik asit içeriyorsa, dondurulmuş veya taze olarak tüketilmemelidir.

Özellikle mide asiditesi bozuk olanların, gut hastalığı olanların ve hamilelerin bu bitkiyi içeren yemekleri tüketirken çok dikkatli olmaları gerektiğini belirtmekte fayda var.

Kış hazırlıklarınızın sağlıklı ve lezzetli olması için şu kurallara dikkat edin:

1. Kuşkonmaz elle ayıklanmalı, kurumuş ve sararmış yapraklar ayıklanmalıdır.
2. Ayıklanan yeşilliklerin saplarından ayrılmasına gerek yoktur, çünkü yapraklarıyla aynı lezzet özelliklerine sahiptir.
3. Sadece parlak yeşil yaprakların dondurulması gerekmektedir.
4. Mümkünse bu amaçla evde yetiştirilen kuzukulağının kullanılması daha iyidir.

Nasıl dondurursanız dondurun, marketten aldıysanız yeşillikleri iyice yıkamanız gerekir. Kendi bahçenizde kuzukulağı yetiştiriyorsanız buna gerek yok. Bitkiyi yıkamanız gerekiyorsa, dondurmadan önce iyice kuruduğundan emin olun.

Evde kuzukulağı dondurma tarifleri

Ev hanımının hazırlayacağı yemeğe göre dondurma işlemi şu şekilde yapılabilir:

• bütün sayfalar halinde;
• dereotu ve deniz tuzu ile;
• ısırgan otuyla briketlenmiş;
• ayrı kaplarda veya torbalarda;
• dondurulmuş haşlanmış kuzukulağı.

Her dondurma işlemi belirli kurallara tabidir. İşlem herhangi bir aşamada izlenmezse, gıda saklama sırasında bozulabilir veya besin değerini kaybedebilir.

Bütün yapraklar

Vitaminlerin maksimum miktarını korumak için yapraklar bütün olarak dondurulur. Bu yöntemin tek dezavantajı, yeşilliklerin dondurulduktan sonra doğranması gerektiğidir; bu da her zaman pişirmeye uygun değildir. Ayrıca, bütün yaprakların dondurucuda oldukça fazla yer kapladığını da hesaba katmak gerekir.

Böylece bitkiler özel kaplarda veya kaplar olmadan dondurulabilir. Poşet veya kap kullanmak, yeşilliklerin faydalı özelliklerinin çok daha iyi korunmasını sağladığı için en uygun yöntem olarak kabul edilir.

Dondurma tekniği şu şekildedir:

1. Öncelikle kuzukulağı ayıklanır, yıkanır ve güzelce kurutulur.
2. Şimdi bir yemek hazırlamaya yetecek kadar porsiyonlara bölünmesi gerekiyor.
3. Şimdi dondurucu bölmesi streç filmle kaplandı ve tahta onunla sarıldı.
4. Daha sonra bitki bir taban üzerine serilerek dondurulmaya gönderilir.

Doğranmış yeşillikleri ayrı kaplarda ve torbalarda dondurmak

Bu dondurma yöntemi, ev hanımlarının dondurucuda yer kazanmak istemeleri için idealdir. Ayrıca, otların besin değerlerini korumasını sağlar. Lezzetleri canlı olur ve bozulma riski en aza indirilir.

Bunun için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• İlk aşamada yapraklar ayıklanır, yıkanır ve daha sonra tıpkı yemekte kullanılacağı gibi incecik doğranır;
• Kuşkonmazı tek kullanımlık porsiyonlara bölmek için, daha sonra kaplara yerleştirilecek torbalar kullanabilirsiniz;
• Yeşillikleri dondurucuya koymadan önce kapların sıkıca kapatıldığından emin olun;
• Artık yeşillikler dondurulmaya hazır.

Isırgan otlu briketler

Bu karışımı hazırlamak için yaklaşık 100 gram ısırgan otu ve 300 gram kuzukulağına ihtiyacınız olacak. Ayrıca, elinizde briket bulundurmanız da faydalı olacaktır. Bazı ev hanımları bunları diğer kaplara alternatif olarak kullanır. Karışıma ısırgan otu eklemek, lezzetli bir kış çorbası yapmanın yanı sıra diğer yemeklere de çeşitlilik katacaktır.

Öncelikle taze otları seçin, yıkayın ve incecik doğrayın. Ardından bu malzemelerin üzerine kaynar su dökün. Kuzukulağı ve ısırgan otlarını yaklaşık 25 dakika bu şekilde bekletin. Ardından fazla suyunu alın ve otları briketlere koyup dondurun.

Haşlanmış kuzukulağı

Bu yöntem, lezzetli bir kış reçeli yaparken dondurucu alanını da en üst düzeye çıkarmak isteyen ev hanımları için idealdir. Çünkü yaprakların kütlesi işlendikten sonra önemli ölçüde azaldığından, balyalanmış yeşillikler fazla yer kaplamaz.

Dondurma teknolojisi ise şu şekildedir:

1. Yapraklar dikkatlice ayıklanır, yıkanır ve tamamen dinlenir.
2. Daha sonra yeşillikleri doğrayıp bir kaba koyup kısık ateşte ocağa koyun. Yapraklar yumuşayıp suyu ayrılana kadar haşlayın.
3. Şimdi bitkinin soğuması gerekiyor.
4. Suyuyla birlikte kaplara konularak dondurulmaya gönderilir.

Deniz tuzu ve dereotu ile

Bu tür dondurma için kuzukulağı ve dereotu, kullanmayı planladığınız yemeğe bağlı olarak istediğiniz şekilde doğranabilir. Son aşamada, otlar kaplara yerleştirilirken iri deniz tuzu eklenir. Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın, ağzını sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Son kullanma tarihi

Dondurulmuş kuzukulağının 12 aydan fazla saklanması önerilmez. Mayıs veya Haziran aylarında dondurulursa, kışın kullanılması en iyisidir. Bu kural, tüm otları dondurma yöntemleri için geçerlidir.

Boşluklar nasıl saklanır

Diğer yeşillikler gibi kuzukulağı da tekrar tekrar dondurulmayı sevmez, bu nedenle yalnızca bir kez çözdürülmelidir. Çözdürüldükten sonra hemen yemek pişirmek için kullanılmalıdır.

Sadece aşırı yüksek sıcaklıklara maruz kalmayan bölmelerde saklanmalıdır. Hızlı dondurma bölümünde ise en fazla 3 saat bekletilmelidir.

Çözdürme kuralları

Kuzukulağının çözülmesi için belirli bir kural yoktur; her ev aşçısı bunu kendi yöntemiyle yapar. Ancak, bunu kademeli olarak yapmak en iyisidir. Dondurucudan bir porsiyon çıkardıktan sonra, ayrı bir tabağa koyup oda sıcaklığında bir süre çözülmesini sağlayabilirsiniz.