Süt mantarı ve volnushki mantarı birlikte turşu yapılabilir mi ve doğru şekilde nasıl yapılır? Kış tarifleri

Mevsim gelir gelmez mantar toplayıcıları, süt mantarı ve volnushki (beyaz süt mantarı) gibi turşular yapmaya başlar. Bazen hasat o kadar bol olur ki, turşu ve marine etmenin yanı sıra, bu farklı mantarlardan ayrı, karma bir turşu yapmak da mümkündür. Lezzetli tadının yanı sıra, bu yemeğin hazırlanması da hızlıdır ve kış için ormanın bu bereketinden büyük bir stok yapmanıza olanak tanır.

Süt mantarı ve russula'nın tadı ve turşu yaparken bunları birleştirmenin faydaları

Volnushki ve russula, besleyici süt mantarlarıdır. Mantar toplayıcıları, benzer tatları nedeniyle genellikle volnushki'ye russula derler. Bu mantarlar en lezzetli mantarlar arasındadır; russula, volnushki ile birlikte kış turşusu olarak da popülerdir.

Turşu yapmadan önce, farklı çeşitleri birleştirmenin güvenli olduğunu unutmamak önemlidir. Bu durumda, süt mantarları ve volnushki mantarları herhangi bir tehlike oluşturmadan birlikte turşu yapılabilir. Agarik mantarlar oldukları için genellikle birlikte turşu yapılırlar.

Mantarları turşu yapmaya hazırlama

Öncelikle, eski ve hasarlı mantarları ayıklamanız gerekecek. Ardından, bu doğal ödül mantarları iyice yıkanır; bu işlem iki şekilde yapılabilir. Süt mantarları birkaç saat suda bekletilirken, russula mantarları daha derinlemesine bir yıkama gerektirir. Bunun nedeni, bu mantarların özel, ulaşılması zor yetiştirme alanları ve yüksek kirlilik seviyeleridir.

Doğal hediyeler genellikle tek tek tuzlanır, ancak süt mantarı ve russula birlikte tuzlanabilir. Mantarları ıslatırken, süt mantarının üç gün, russula mantarının ise beş gün suda bekletilmesi gerektiğini unutmayın. Bu doğal hediyelerin ıslatma işlemi, ürünün lezzeti için çok önemlidir.

Tuzlama işlemi, kullanılan yönteme göre hazırlanır. Her durumda, su sık sık (tercihen altı saatte bir) değiştirilmelidir. Bu, tuzun ekşimesini, yayılmasını ve şeklini kaybetmesini önleyecektir.

Kış hazırlıkları için tarifler

Bu mantarlar belirli bir süre yenilebilir olduğundan, dikkatli bir hazırlık şarttır. Tuz, toplam ağırlığın en az %6'sı olmalıdır. Pişirme yöntemleri, malzemelere ve pişirme süresine göre değişir ve her ev hanımı kendi ihtiyaçlarına en uygun yöntemi seçmelidir.

Yemek tarifleri öğrenmek ve kendinize en uygun olanı seçmek için tüm seçenekleri denemeniz mantıklıdır.

Klasik tarif

Bu turşu türü, mantarların enfes lezzetini birkaç gün sonra bile fark etmenizi sağlayacaktır. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• ıslatılmış süt mantarı (5 kilogram);
• tuz (250 gram);
• tencere veya fıçı.

Orman hasadının bulunduğu kabın son suyu boşaltılır ve mantarlar, şapka ve sap kısımları tamamen kapalı olacak şekilde uzunlamasına 2-4 parçaya kesilir. Mantarlar katmanlar halinde serilir, her katmana eşit şekilde tuz serpilir. Mantarların içi tahta bir daire veya tabakla kapatılır ve ağırlıkla bastırılır. Bu durum, ara sıra karıştırılarak yaklaşık üç gün boyunca korunur. Hazırlanan içerik bir kavanoza yerleştirilir ve kapağı kapatılır.

Uzun süreli saklama öngörülmüyorsa, kabın ağzı plastik bir kapakla kapatılıp buzdolabına kaldırılır.

Sıcak tuzlama yöntemi

Bu yöntem, süt mantarı ve russula mantarının konserve edilmeden önce kaynatılmasını içerir. Aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 700 gram russulalı süt mantarı;
• 4-6 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 10 adet karabiber;
• 3-5 adet karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• tuz - kişisel takdire bağlı;
• su – 1,5 litre.

Temizlenmiş ve ıslatılmış mantar karışımı emaye bir tencereye alınır ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Mantarlar daha sonra bir süzgeçte süzülür, böylece salamuranın çoğu tencerede kalır. Ardından kavanozlar hazırlanır (pastörize edilir), mantar karışımı kavanozlara aktarılır ve mantarlar tamamen su altında kalana kadar (yüzmeyecek şekilde) salamura eklenir. Kavanozlar kalan malzemelerle doldurulur.

Kavanozların oksijen geçirmesini önlemek için plastik kapak yerine demir kapakla sarılıp serin yerde saklanması daha uygundur.

Soğuk tuzlama

Süt mantarı ve russula turşusu için soğuk bir yöntem de mevcut. Soğuk turşu yapmadan önce, kabın dibine defne yaprağı ve karabiber taneleri yerleştirin. Turşu için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• volnushki ve süt mantarı (toplam 1 kilogram);
• bir litre su;
• 50 gram tuz;
• 2 gram sitrik asit;
• baharatlar - kişisel takdire bağlı.

Temizlenmiş ve yıkanmış mantar karışımı parçalara (kapaklar ve saplar çıkarılmış şekilde yarım veya dörde) kesilir. Küçük mantarlar tamamen tuzlanır. Su, tuz, baharatlar ve sitrik asitle karıştırılır. Orman meyveleri karışımı emaye veya ahşap bir kaseye yerleştirilir, tuz ve baharatlar eklenir. Tuzlanmış mantarlar ağırlıkla bastırılır.

İki gün sonra mantarların içeriğini tamamlayın ve serin bir yerde 1-2 ay saklayın. Salamura suyu azaldıysa veya buharlaştıysa, sitrik asit ekleyin veya salamura suyunun ağırlığını artırın. Soğuk turşulama sırasında yabani mantarlarda küf oluşumu doğal bir reaksiyondur. Üst tabakayı sıcak suyla durulayarak kolayca çıkarabilirsiniz.

Kaç gün sonra yiyebilirim?

Mantar çeşitleri en geç bir ay içinde hazır olacak. Bu da yaklaşık olarak şu kadar zaman alacak: trompetleri tuzlamakSiyah süt mantarlarının turşulanması 40 gün sürer. Bazı mantar toplayıcıları, bu süreden sonra bile hafif acı bir tada sahip olduklarını iddia eder, ancak bu nadirdir ve orman ve toprak yapısından etkilenir. Süt mantarları acıysa, turşulama işlemini bir ay daha uzatmak iyi bir fikirdir. Turşulama işlemi tamamlandığında mantarları hafifçe durulayın, doğrayın, soğan ekleyin ve mantarlar yemeye hazır.

Önemli! İçeriği iki günde bir küf açısından kontrol edin ve küf veya mantarları temizleyin.