Kışın kavanozlarda evde domuz mantarı ve siyah süt mantarı nasıl turşu yapılır: açıklama ve adım adım tarifler

Siyah süt mantarları ve domuz mantarları, çoğunlukla yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir. Lamel ailesine aittirler ve kesildiklerinde sütlü bir özsu salgılarlar. Uygun şekilde hazırlanmadıklarında acı bir tada sahip olabilirler. Özel bir hazırlık, bu durumu önlemeye yardımcı olabilir. Siyah süt mantarlarının ve domuz mantarlarının sert ve çıtır olmasını sağlamak için turşu yapma konusunda bazı ipuçları mevcuttur.

Mantarlar, bölgeye bağlı olarak farklı isimlerle anılır: kara süt mantarı, huş mantarı, domuz mantarı, ispinoz vb. İsmin önemi yok; önemli olan yenilebilir olduğundan emin olmaktır. Eğer tanımadığınız bir mantarla karşılaşırsanız ve yakınlarda deneyimli bir mantar toplayıcısı yoksa, onu çöpe atmanız en iyisidir.

Domuz mantarı ile siyah süt mantarı arasındaki fark nedir?

Mantarların görünümleri çeşitlilik gösterir. Şapka çapı 20 santimetreye kadar ulaşabilir, huni şeklindedir ve kenarları içe doğru yuvarlanır. Rengi sarı-kahverengiden zeytin yeşiline kadar değişir. Kesildiğinde eti hafifçe koyulaşır. Sapı dibe doğru incelir.

Süt mantarlarının özelliği, büyük gruplar halinde büyümeleridir; bir tane bulduğunuzda, bir sepeti tamamen kesebilirsiniz.

Son bir yıldır bazı uzmanlar mantarın zehirli olduğunu ileri sürmüşlerdir. Vücutta birikebilen ve sonunda ölüme yol açabilen bir madde içermektedir.

Siyah süt şapkası daha büyüktür ve koyu kahverengi bir sapı vardır. Koşullu olarak yenilebilir kabul edilir ve öncelikle odun üzerinde yetişir.

Ana malzemeyi hazırlayın

Domuz yavrularının turşulanması ve tuzlanması çeşitli şekillerde yapılabilir. Geçmişte basit ve klasik bir yöntemle hazırlanırdı. Günümüzde ise, çeşitli malzemelerin keskin bir lezzet katmak için kullanıldığı bir mutfak ritüeli haline gelmiştir.

Değişmeyen tek şey, hazırlama süreci. Ormandayken, sepete yerleştirilmeden önce şapkalar ve saplar yaprak ve otlardan temizlenmelidir. Solungaçların arasına pislik kaçmasını önlemek için şapkaları yukarı bakacak şekilde saklayın.

Teslim alındıktan sonra, küçük kirleticiler varsa hemen ayıklanıp tekrar çıkarılmalıdır. Çürümüş veya kurtlu kısımları kesin. İki saat boyunca soğuk tuzlu suda bekletin. Bekletme süresi, kullanılan tarife bağlıdır.

Mantarların daha fazla işleme hazır olup olmadığı renklerinden anlaşılabilir; renkleri koyulaşmalıdır.

Küçük ve genç domuz yavruları, pişirme sırasında dağılmayan ve sert olan yapıları nedeniyle turşu yapımına uygundur.

Turşu yapmak için her boyuttaki kap uygundur, önemli olan emaye kaplı veya camdan yapılmış olmasıdır. Toprak kapların kullanılması sakıncalıdır.

Lezzetli mantar tarifleri

Evde kullanabileceğiniz mantar pişirme tarifleri.

Sıcak tuzlu süt mantarları ve domuz yavruları

İçindekiler listesi:

• mantar - 1 kg;
• frenk üzümü - 5 yaprak;
• tuz;
• defne yaprağı;
• sarımsak;
• siyah ve yenibahar

Hazırlık aşamaları ve açıklamaları:

• Domuz başlıklarını küçük kir veya kumdan arındırın. Başlıkları saplarından ayırın ve yarım saat ılık suda bekletin. Birkaç kez durulayın.
• Tuzlu su ilave edip 24 saat bekletin.
• Otuz dakika kaynatın.
• Suyunu süzüp yeni su ekleyip tekrar kaynatın.
• Tuz ve baharatları ekleyin. Tuz miktarı kişisel tercihe bağlıdır, ancak en iyisi salamura suyunun tadına bakmaktır. Tuz biraz daha tuzlu olmalı, böylece mantarlar tuzu emdikten sonra tam kıvamında tuzlu olacaktır.

• Süt mantarlarını on dakika daha kaynatın.
• Frenk üzümü yapraklarını önceden sterilize edilmiş bir kaba koyun.
• Kapları mantar kapaklarıyla boyunlarının bir santimetre altına kadar doldurun ve salamura suyunu dökün. Marine sosu süt mantarlarını tamamen kaplamalıdır.
• Haşlanmış naylon kapaklarla kapatın.
• Eğer mantarlarınız çoksa, bir emaye kap içerisinde ağırlık yardımıyla mantarları tuzlayabilirsiniz.
• Hazırlığı en erken bir ay sonra deneyebilirsiniz.

Soğuk yöntem

En çok bu yöntem kullanılır.

Ürünler:

• domuz yavruları - 2,5 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı.

Adım adım talimatlar:

• Süt mantarlarını ayıklayın, tüm küçük kirleri dikkatlice temizleyin. Birkaç kez durulayın. Mantarlar çok kirliyse, bir fırça kullanın. Mantarları üç gün suda bekletin. Suyunu periyodik olarak değiştirin.
• Süt mantarlarını çıkarıp ellerinizle hafifçe sıkın.
• Geniş bir kaseye şunları katmanlar halinde koyun: otlar, mantarlar, tuz, baharatlar.

• Ana ürün bitene kadar dönüşümlü olarak devam edin.
• Üstünü birkaç kat bez veya tülbent ile örtün. Üzerine geniş ve uygun büyüklükte bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Bir kavanoz veya şişe su ağırlık olarak işe yarayacaktır.
• Hazırlanan karışım serin bir yerde otuz gün bekletilir.
• Tuzlu su seviyesini sürekli kontrol etmek önemlidir; süt mantarlarının üzeri mutlaka tuzlu su ile kaplanmalıdır.
• Bir ay sonra mantarı ilk kez deneyebilirsiniz.
• Saklama kolaylığı ve küf oluşumunu önlemek için karışımı kavanozlara koyun, üzerine salamura suyunu dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
• Serin ve karanlık bir yerde saklayınız.

Kavanozlarda domuz yavruları ve siyah süt mantarları

Domuz etinin hazırlanışına dair basit ve hızlı bir tarif.

Gerekli malzemeler:

• domuz yavruları - 1 kg;
• en sevdiğiniz baharatlar ve çeşniler;
• tuz.

Hazırlanış yöntemi:

1. Bu tarif için sadece mantar şapkalarına ihtiyacınız var. Önce işlenmeli ve tuzlu bir sıvıya batırılmalıdırlar.
2. İki gün sonra salamurayı boşaltıp üzerine temiz su ekleyip kaynatın.
3. Suyunu süzüp durulayın ve baharatları da ekleyerek aynı işlemi tekrarlayın. 30 dakika pişirin.
4. Kavanozları soda ile yıkayıp, su ile durulayın ve buharda pişirin.
5. Baharatları ve otları eşit şekilde dağıtın.
6. Domuz etini kavanozlara doldurun, üzerine salamura suyunu dökün ve plastik kapaklarla kapatın. Mahzende saklayın.

Domuz yavrularından mantar havyarı

Gerekli malzemeler:

• domuzlar - 1 kova;
• tuz;
• soğan - 3 adet;
• ayçiçek yağı;
• yenibahar - 6 adet;
• karanfil - 2 adet;
• rafine yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı

Pişirme talimatları:

• Domuz yavrularını suda bekletin, suyunu sık sık değiştirin.
• Suyu kaynatın ve tuzunu ekleyin. Kapakları ekleyin ve bir saat pişirin.
• Baharatları bir bez torbaya koyun. Bu sayede pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.
• Soğanı bir tavada yumuşayana kadar kavurun.

• Mantarların suyunu süzün ve blender veya kıyma makinesi gibi uygun bir yöntemle doğrayın.
• Sirke esansını ve ayçiçek yağını ekleyin.
• Sürekli karıştırarak on dakika kadar kaynatın, aksi takdirde karışım yanabilir ve hoş olmayan bir koku ve tat alabilir.
• Kaplara paylaştırın ve ağzını kapatın.

Tuzlu inek derisi: klasik bir tarif

Klasik yaban mersini marine etme tarifi Kendine has bir lezzeti var. Patates püresinin mükemmel bir tamamlayıcısı. Yemek piştikten hemen sonra tüketilebilir.

İçindekiler:

• domuz yavruları - 1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 25 gr;
• şeker - 25 gr;
• sarımsak, biber, defne yaprağı;
• sirke - 50 gr.

Hazırlanış yöntemi:

1. Önceden hazırlanan inekler parçalara ayrılır.
2. Hafif tuzlu suda yarım saat kadar haşlayın.
3. Suyu değiştirip inek gübresini tekrar bir saat kaynatın.
4. Suyunu değiştirip kalan tüm malzemeleri ekleyip marine sosunu hazırlayın. Karnabaharı on beş dakika kısık ateşte pişirin.
5. Sıvıyı süzün.
6. Sarımsak ve dereotunu doğrayıp soğuyan mantarların üzerine serpin.
7. Mantarlar yenmeye hazırdır. Bir kaba koyup buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Soğanlı

İçindekiler listesi:

• domuz yavruları - 1 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• su - 1,5 l;
• tuz - 30 gr;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• sirke özü - 10 ml.

Hazırlanış yöntemi:

1. Önceden ıslatılmış domuz yavrularını tuzlu suda dibe çökene kadar haşlayın.
2. Soğanı soyup halka halka doğrayın.
3. Kalın kenarlı bir tavaya sıvı yağ koyup mantarları ekleyin, tuzunu da ekleyip kavurun.
4. Ayrı bir yerde soğanı kızarana kadar kavurun.
5. İki malzemeyi birleştirip sirkeyi ekleyin. Kısık ateşte, yanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
6. Dezenfekte edilmiş kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Tarçınlı

İçindekiler listesi:

• su - 1 l;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 25g;
• tarçın - 2 gr;
• sirke - 75g;
• defne yaprağı, karabiber, sarımsak.

Adım adım yemek tarifi:

1. Domuz etini temizleyip suda bekletin ve iki kez haşlayın. Kaynadıktan sonra suya tuz ekleyin.
2. Yukarıdaki malzemeleri kaynattığınız suya atıp marine sosunu hazırlayın.
3. Domuz yavrularını tuzlu suya koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu, onların baharat ve çeşnilerle özdeşleşmesini ve güzel kokmasını sağlayacaktır.
4. Sterilize edilmiş kaplara koyup üzerine ayçiçek yağı gezdirin.
5. Kapakları kapatın.

Sirkesiz ıslak süt mantarı turşusu

Gerekli ürünler:

• ıslatılmış mantar - 1 kg;
• tuz - 30 gr;
• favori baharatlar.

Hazırlanış yöntemi:

1. Islatılmış süt mantarlarını kapak kısımları yukarı bakacak şekilde bir kaseye yerleştirin. Her katın üzerine tuz serpin.
2. Altına, ortasına ve üstüne yaban turpu yapraklarını, dereotunu ve diğer baharatları koyun.
3. Numunelerin yarısı döşendiğinde üzerlerine maden suyu dökün. Döşemeye devam edin.
4. Üstteki iki sıranın su altında kalmaması gerekiyor.
5. Bir hafta kadar suda bekletin. Süt mantarları suyunu salacak ve tamamen suyun altında kalacaklardır.
6. 7 gün sonra tüketilebilir.

Saklama kolaylığı için karışımı kavanozlara koyup üzerini naylon kapaklarla kapatabilirsiniz.

Kış için kurutulmuş mantarları turşu yapmanın hızlı bir yolu

Yol kuru süt mantarlarının turşusu taze olanlardan hiçbir farkı yok.

Ürünler:

• kurutulmuş mantarlar;
• yaban turpu ve diğer yeşillikler;
• tuz.

Hazırlanış yöntemi:

1. Yavruların birkaç yıkamada iyice durulanması gerekir. Fırça kullanmak temizliği kolaylaştıracaktır.
2. Mantarları büyük bir kaseye dilimler halinde koyun. Su ekleyin ve 72 saat bekletin. Suyunu süzün ve ara sıra yenileyin.
3. Hazırladığınız yavruları kat kat bir kaba yerleştirin.
4. Her bir kapağı tuzla iyice ovun.
5. Katların arasına ot ve sarımsak yerleştirebilirsiniz.
6. Üzerine bir bez örtüp plastik bir kapakla örtün.
7. Sıcaklığı 5 dereceyi geçmeyen karanlık bir yere koyun.
8. Tuzlama süresi 30 gündür.

Kurutulmuş Süt mantarları sıcak yöntemle de turşu yapılabilirBenzerdir, tek fark turşu yapılmadan önce ana malzemenin haşlanması gerektiğidir. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

Tuzlu mantarları saklama kuralları

Emaye ve cam kaplar turşu yapımına uygundur. Daha uzun raf ömrü için, turşuyu yapmadan önce kabın temiz olduğundan emin olun.

Büyük kaplar karbonatla yıkanıp kurutulur. Cam kavanozlar çeşitli yöntemlerle sterilize edilebilir:

• özel bir cihaz kullanarak buharın üzerinde tutun;
• fırında kızartmak;
• mikrodalgayı tam güçte çalıştırın;
• kaynar suda haşlanır.

Turşu nasıl saklanırsa saklansın, kabın yüzeyinde mantar sporları varsa turşu bozulacaktır.

İdeal saklama koşulları, 4-5 santigrat derece sıcaklıktaki kuru ve karanlık odalardır. Çok katlı binalarda, hazırlanan yiyecekler, alan müsaitse buzdolabında veya bodrumda saklanabilir.

Bazı ev hanımları konserve gıdaları balkonlarda saklar. Şiddetli donlarda balkonun donmasını önlemek önemlidir. Aksi takdirde kavanozlar patlar ve konserve gıdaların bozulmasına neden olur. Kavanozları eski battaniye veya keçe ile örterek konserve gıdaların donmasını önleyebilirsiniz. Ayrıca, iyi yalıtımlı kaplar da yapabilirsiniz.

Yüksek sıcaklıklarda hazırlanan mantarlar ekşir, düşük sıcaklıklarda ise mantarlar tüm faydalı özelliklerini kaybederek tüketime uygun olmaz.

Haftada bir kez salamura suyunun karışması için çalkalanması gerekir.

Tuzlu su buharlaşıp kapaklar su yüzeyinin üstüne çıkınca temiz su ilave edin.

Tüm konserve kurallarına uygun olarak üretilen, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlar oda sıcaklığında saklanabilir.