Süt mantarları kavanozlarda nasıl düzgün şekilde marine edilir, kış hazırlıkları için tarifler

Russulaceae familyasından olan volnushka mantarı, Rusya'da çok sevilen bir mantardır. Sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır.

Doğru şekilde hazırlanmış mantarlar bir lezzettir ve onları toplamak heyecan verici ve heyecanlı bir iştir. Lezzet özellikleri hem mantarın türüne hem de kış için nasıl marine edildiğine bağlıdır. Bir tarif seçerken kişisel tercihlere göre hareket etmek önemlidir.

Volnushki mantarlarının özellikleri ve faydaları

Bilmedikleri bir mantarla karşılaşan kişiler, yenilebilir olup olmadığını merak ederler. Volnushka mantarının kendine özgü özellikleri vardır.

Yabancı kaynaklara bakarsanız, Samanyolu'nun zehirli olduğunu okursunuz. En ciddi yan etkisinin mide rahatsızlığı olduğu düşünülüyor.

Rusya'da ise oldukça farklı bir muamele görüyor. Birçok mantar toplayıcısının favorisi, süt mantarına benzer, ancak daha küçük.

Mantarın içerisinde insan vücuduna faydalı çok sayıda madde bulunmaktadır.

Volnushki'nin özellikleri:

• iltihap giderici etkiye sahiptir;
• ağrıyı hafifletmek;
• romatoid ağrılarla savaşır;
• antibakteriyel özellikler;
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• çeşitli yorgunluk türlerinden sonra iyileşmeyi teşvik etmek;
• görme aygıtı üzerinde yararlı etki;
• saç, tırnak ve cilt durumunu iyileştirir.

Süt mantarları nasıl temizlenir ve hazırlanır

Mantarlar çabuk bozulur, bu nedenle hasattan hemen sonra temizlenmelidir. Kesimden hemen sonra çim, yaprak ve diğer büyük kalıntıları temizlemek önemlidir; bu, ana temizlik sırasında zamandan tasarruf sağlayacaktır.

Evde öncelikle onları ayıklamaya başlamanız gerekir, çünkü sıkışık bir sepette mantarlar kararmaya ve bozulmaya başlar.

Sepette farklı türde süt mantarları varsa, bunları ayrı kaplara ayırmak gerekir.

Derinlemesine temizlik gerektirmezler; asıl mesele, kurtlu veya bozulmuş olanları atmaktır. Süt başlığının kalın ve lifli bir sapı vardır; uzunluğunun üçte ikisi kadar kesilmelidir. Süt başlığı çok kirliyse, sert bir fırça ile temizleyin.

Mantarların tadı, doğru hazırlanmasına bağlıdır. Sütlü suyunun varlığı hafif bir acımsılık verebilir. Islatmak ve kaynatmak bu acıyı gidermeye yardımcı olacaktır.

Mantarları ayıklayın, üzerini suyla kaplayın ve iyice durulayın. Ardından bir süzgeçte durulayın ve tekrar suyla kaplayın. 500 ml suya 5 gram tuz ve 1 gram asit ekleyin. Mantarları en az 48 saat suda bekletin, suyunu her 7 saatte bir değiştirin.

Daha sonra fırçalamaya devam edip sıvıyı temizleyebilirsiniz.

Mantarlar nasıl marine edilir?

En lezzetli volnushki mantarları tuzlama ile elde edilir, tarifleri aşağıdadır.

Klasik tarif

Bu, kış için volnushki mantarı yapmanın temel tarifidir.

İçindekiler listesi:

• volnushki - 2 kg;
• su - 600 ml;
• sofra tuzu - 20 gr;
• şeker - 30 gr;
• sirke özü - 10 ml;
• karabiber taneleri - 20 adet;
• karanfil - 10 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• İçine kimyon ve dereotu ekleyebilirsiniz.

Hazırlanış yöntemi:

1. Mantarlar öncelikle ayıklanmalı, çim sapları ve küçük artıklar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı ve iki gün suda bekletilmelidir. Suyu periyodik olarak değiştirilmelidir.
2. Kalan sıvıyı bir süzgeç yardımıyla süzün.
3. Otuz dakika kadar pişirin, suyunu süzgeçten geçirin.
4. Kap sterilize edilmelidir: buharla, fırında kızartılarak, mikrodalgada veya suda kaynatılarak.
5. Listelenen ürünler iki litrelik kavanozlar veya dört adet yarım litrelik kavanozlar içindir.
6. Sirke hariç tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. Mantarları tuzlu suya koyun ve pişirin.
7. Kavanozlara paylaştırın. Koruyucuyu ekleyin. Litrelik kavanozlar için iki çay kaşığı, yarım litrelik kavanozlar için bir çay kaşığı kullanın. Bir kaşık kullanarak mantarları hafifçe bastırın ve ağzına kadar tuzlu suyla doldurun.
8. Ağzını sıkıca kapatıp sıcak bir battaniyeyle örtün. Reçeller yavaş yavaş soğuyacak ve iyice tuzlanacaktır.

Sıcak marine edilmiş

İçindekiler listesi:

• volnushki - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
• sirke - 50 ml;
• sarımsak - 1 baş;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri - 10 adet.

Hazırlanış yöntemi:

1. Süt mantarlarını hazırlayın ve üç gün suda bekletin. Suyunu düzenli olarak değiştirin.
2. Büyük bir kapta tuzlu su hazırlayıp mantarları içine batırın. 30 dakika pişirin.
3. Oluşan köpüğü hemen temizleyin.
4. Mantarların pişip pişmediğini anlamak kolaydır; dibe çökeceklerdir. Hepsi dibe çöktüğünde, ocaktan alın ve suyunu süzün. Suyla durulayın.
5. Turşu yapmak için ahşap veya emaye kaplar uygundur, ancak seramik ve cam kaplar da uygundur. Yaprakları kabın dibine, mantarları ise sapları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
6. Sarımsakları kat kat ekleyin.
7. Şeker ve tuzu suya koyup kaynatın, içine sirkeyi ekleyin ve salamura suyunu dökün.
8. Kabı tahta veya cam bir diskle örtün ve bir ağırlık ekleyin. Tuğla kullanmaktan kaçının, çünkü bu reaksiyona neden olur ve salamuraya zararlı maddeler katar. Ağırlığınız yoksa, suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz.
9. Serin ve karanlık bir yerde iki hafta bekletin.
10. Numune 30 gün sonra alınabilir.
11. Daha kolay saklamak için karışımı kaplara bölebilirsiniz. Karışımın üzeri tuzlu su ile kapatılmalıdır.

Hardal ilavesiyle soğuk yöntem

Tarifi basit ve hızlıdır.

İçindekiler listesi:

• volnushki - 2 kg;
• hardal tohumu - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 100 gr;
• karabiber taneleri - 10 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 10 adet

Hazırlanış yöntemi:

1. Mantarları hazırlayın: Temizleyin ve suda bekletin.
2. Meyve yapraklarını bir kabın içerisine yerleştirin.
3. İçine tuz koyup ince bir tabaka halinde yayın.
4. Daha sonra volnushki mantarları sırası gelir, bunların şapkalara yerleştirilmesi gerekir.
5. Ardından hardal ve karabiber geliyor.
6. Bitirinceye kadar dönüşümlü olarak devam edin.
7. Hafifçe bastırın, üzerini geçecek kadar su doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.
8. Mahzende veya buzdolabında saklayın.
9. 10 aya kadar saklanabilir. Numuneyi ancak iki ay sonra alabilirsiniz.

Elma sirkesi ile

Misafirlerinizi şaşırtabileceğiniz harika bir meze seçeneği.

İçindekiler listesi:

• mantar - 2 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı;
• elma sirkesi - 100 ml;
• damak tadınıza göre baharatlar.

Pişirme talimatları:

1. İşlenmiş mantarları su ile kaplayıp parçalara ayırın.
2. Kaynama noktasına gelince tuzunu ekleyip yarım saat kadar kaynatın.
3. Sıvıyı süzün ve durulayın.
4. Marine sosunu hazırlayın. Kaynar suda tuz ve şekeri eritin.
5. Damak tadınıza göre baharat ve otlar ekleyin.
6. İçine volnushki mantarlarını ekleyin ve kısık ateşte on dakika pişirin.
7. Sürekli karıştırarak sirkeyi azar azar ekleyin.
8. Tekrar kaynatın ve kaplara paylaştırın.
9. Ağzını kapatıp sıkıca sarın.
10. Tamamen soğuduktan sonra mahzende saklayın.

Sarımsaklı

Volnushki'yi sarımsakla marine ederseniz çok lezzetli olur.

Ürünler:

• dalgacıklar - 2,5 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 10 diş;
• herhangi bir baharatlı ot;
• favori baharatlar.

Uygulama yöntemi:

1. Soyulmuş mantarları suda bekletin ve yirmi dakika kadar haşlayın.
2. Tuzlamak için derin ve geniş bir kaba ihtiyacınız olacak.
3. Öncelikle otları ve doğranmış sarımsağı paylaştırın.
4. Volnushki mantarlarını bacakları yukarı bakacak şekilde bir kat yerleştirin.
5. Üzerine tuz, sarımsak ve baharatları serpin.
6. Tüm mantarları ve baharatları bu prensibe göre dağıtın.
7. Üzerine 100 gram kaynar su ekleyin, tahta bir diskle örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Üzerini bir keten havluyla örtün.
8. Serin ve karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayın.
9. Her üç günde bir kabı çalkalayarak salamuranın eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Tarçınlı

Volnushki'yi tarçınla hazırlayabilirsiniz, yemeğe inanılmaz bir aroma verir.

İçindekiler:

• mantar - 1,5 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 70 ml;
• dereotu - 1 adet;
• biber - 5 adet

Hazırlanış yöntemi:

1. Hazırladığınız mantarları suda ıslatıp az miktarda tuz ilavesiyle haşlayın.
2. Tuz, şeker ve bir litre suyu karıştırarak salamura suyunu hazırlayın.
3. Baharatları ekleyip kısık ateşte pişirin. Ardından mantarları ekleyip yarım saat pişirin.
4. Son malzememiz sirke. Karışımı beş dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.
5. Ağzını sıkıca kapatıp yavaş yavaş soğumaya bırakın.

Otlarla

Çeşitli otlar mantarların daha baharatlı olmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

• volnushki - 1 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• yaban turpu yaprakları, kiraz, dereotu, frenk üzümü ve Provence otları.

Hazırlanış yöntemi:

1. Islatılmış mantarları bir kaseye alıp üzerine tuz ekleyip 40 dakika kadar pişirin.
2. Bir süzgece alıp durulayın.
3. Marine suyunu hazırlayın: şeker ve tuz karışımı. Eridikten sonra mantarları ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala sirkeyi ekleyin.
5. Yeşillikleri yerleştirin. Dağıtın ve sıkıca kapatın.

Kore baharatıyla

Acılı mantarlar ziyafet sofraları için ideal bir mezedir.

Ürünler:

• volnushki - 1 kg;
• baharat - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 50 ml;
• damak tadınıza göre sarımsak ve dereotu.

Adım adım talimatlar:

1. Ürünü yirmi dakika kaynatın.
2. Fazla sıvıyı alıp kurulayın.
3. Geri kalan malzemeleri ekleyip 4 saat marine edin.
4. Karışımın her saat karıştırılması gerekmektedir.
5. Kavanozlara koyun.
6. Kavanozlarda sıvı az ise, kavanozları suyla doldurun.
7. Metal kapaklarla kapatıp bir tencerede 40 dakika sterilize edin.
8. Hadi gelin.

Kavanozlarda sirke özütüyle basit bir tarif

Sirke özü, turşu yapımında en iyi koruyucudur. Turşuyu evde bile saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

• mantar - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• su - 500 ml;
• favori baharatlar.

Hazırlanış yöntemi:

1. Mantarları haşlayıp suyunu süzün.
2. Yarım litre su, tuz, şeker ilave edip tekrar kaynatın.
3. Baharatları ekleyip kaynatın.
4. Yarım litrelik kaplara paylaştırın ve içine yarım çay kaşığı esans ekleyin.
5. Kavanozları ağzına kadar marine sosuyla doldurun ve üzerlerini naylon kapaklarla kapatın.

Sebzeli

Mantarları çeşitli sebzelerle pişirebilirsiniz: havuç, soğan,

İçindekiler listesi:

• mantar - 2 kg;
• su - 1l;
• havuç - 400 gr;
• soğan - 200 gr;
• tuz - 100 gr;
• şeker - 20 gr;
• sirke - 40 ml;
• karanfil, defne yaprağı (damak tadınıza göre), yenibahar.

Metodoloji:

1. Ön haşlama.
2. Sebzeleri soyup halka şeklinde doğrayın.
3. Su, tuz ve şekerden bir marine sosu hazırlayıp kaynatın.
4. Sebzeleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
5. Mantarları ve sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın.
6. Cam kaplara paylaştırıp rulo yapın.

Boşluklar nasıl saklanır

Tüm kurallara uygun olarak ağzı kapatılan turşular, oda sıcaklığında kilerlerde saklanabilir. Ana şart şudur: birlikte, uzakısıtma cihazlarından ohm.

Balkonlarda saklanması tavsiye edilmez, çünkü sık sık donar ve hazırlanan ürünler bozulabilir.

Hermetik olarak kapatılmış konserveleri saklamak için ideal yer kiler veya bodrumdur. Turşu mantarları da burada naylon bir kapak altında saklanır. Kileriniz yoksa, buzdolabında da saklayabilirsiniz.

Konserve ürünlerin raf ömrü 2 yıldır. Naylon kapaklar altında saklanan ürünler 10 aya kadar saklanabilir.