Kış için acı biber turşusu yapımına yönelik 16 basit tarif ve yöntem

Acı biberler, yemeklere rafine ve hoş bir tat vermek için baharatlı bir baharat olarak kullanılır. Turşu, kurutma ve kürleme gibi çeşitli şekillerde kullanılabilirler. Reçel hazırlarken, acı biberlerin nasıl doğru şekilde tuzlanacağı sorusuyla sık sık karşılaşılır, bu nedenle işlemin inceliklerini anlamak önemlidir.

Acı biber tuzlamanın özellikleri

Turşu yaparken öncelikle biberin türünü belirlemeniz gerekir. Çeşit, lezzet özelliklerini ve uygun saklama yöntemini belirler. Büyük biber parçaları tek başına veya diğer sebze ve baharatlarla birlikte turşu yapılabilir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Başkurt biberi de dahil olmak üzere her türlü biber çeşidini doğru seçmek ve turşu yapımına hazırlamak önemlidir. Konserve yaparken, ezik ve kararma gibi gözle görülür hasarları olmayan olgun sebzeleri seçmekte fayda var. Genellikle sebzelerden çekirdekler ve tohumlar çıkarılır çünkü bunlar yüksek oranda uçucu yağ içerirler ve tüketildiğinde güçlü bir acılık ve keskin bir tat verirler.

Acı biber turşusu yapmak için lezzetli ve denenmiş tarifler

Çok sayıda tarif arasından size uygun olanı seçerken kendi damak zevkinizi göz önünde bulundurmanızda fayda var.

Farklı tarifler, ek malzemelerin kullanımını ve özel koruma tekniklerini gerektirir.

Klasik yol

En basit ve en yaygın yöntem klasik olanıdır. Turşu yapmak için şu adımları izleyin:

1. Yıkanmış biberin sapını ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra, yay şeklinde küçük bir kesik atın.
2. Uygun kapasitede sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın. Sebzeleri tabanları yukarı bakacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
3. Kaplara kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda suyu süzün.
4. Ayrı bir kapta, 2 litre kaynar suda tuz ve şekeri eritip, üzerine sirke esansı ekleyerek marine sosunu hazırlayın. Sebzelerin tamamen suyun altında kaldığından emin olarak marine sosunu kabın içine dökün.
5. Kavanozların kapaklarını vidalayın ve özel bir kapatma makinesi kullanarak kapatın. Turşuları ters çevirip üzerini bir havluyla örtün.

Soğuk suda basit turşu yapımı

Soğuk turşu yapmak için, suya tuz ekleyin ve tuz eridikten sonra hazırladığınız sebzelerin üzerine dökün. Kabı bir havlu veya streç filmle örtün ve sebzelerin fermente olup tuzu emmesi için 5-7 gün boyunca ılık bir yerde bekletin.

Daha sonra geriye sadece kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp hazırladığınız karışımı serin bir odaya veya buzdolabına koymak kalıyor.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Turşu biberleri sterilize etmeden doğru şekilde hazırlamak için, kapları saklama aşaması hariç, klasik yöntemi izleyin. Püf noktası, sebzeleri önceden 20 dakika kaynar suda bekletmek ve küflenmeyi önlemek için marine sosundaki sirke, şeker ve tuz miktarını artırmaktır. Turşu biberleri sterilize etmeden buzdolabında saklamanız önerilir.

Acı biber "Tsitsak"

Biberleri kış için kavanozlarda saklarken, "Tsitsak" tarifini kullanarak sarımsak ve otlar ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynamamış tuzlu suya dökün. Sebzelerin birkaç gün fermente olmasını bekleyin, ardından kavanozların kapaklarını kapatın.

Ermenice

Bu Ermeni usulü tarifin benzersiz özelliği, yıkanmamış sebzelerin oda sıcaklığında tezgaha serilerek 1-2 gün bekletilmesidir. Ek malzemeler arasında birkaç diş sarımsak, defne yaprağı, otlar, kişniş tohumu ve kiraz ağacı yaprakları bulunur.

Gürcü usulü, domatesli

Bu Gürcü tarifi, domatesli baharatlı bir mezedir. Sebzeler kaynar suda 15 dakika haşlanır, ardından doğranmış sarımsak ve otlar eklenir. Marine sosunu hazırlamak için tuz, şeker, elma sirkesi ve bitkisel yağı suda eritin. Marine sosunu kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve birkaç saat sonra kapaklarını kapatın.

Biber ve otlarla hazırlanmış hoş kokulu tuzlu bir atıştırmalık

Otlu karışım, klasik tarifi takip eder. Damak tadınıza bağlı olarak maydanoz, dereotu, kişniş, kişniş ve diğer otları ekleyebilirsiniz. Farklı otların uyumluluğunu da göz önünde bulundurmak önemlidir. Hoş bir tat elde etmek için, çok fazla yoğun aromalı çeşit kullanmaktan kaçınmanız önerilir.

Acı biberi sarımsak ve dereotuyla tuzlayın.

Dereotu ve sarımsaklı sebzeler hazırlarken, ek malzemeleri incecik doğrayabilir veya kavanoza bütün karanfil ve yapraklar ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler önceden kaynar suda bekletilmeli, ardından süzülmeli ve sıcak marine sosu eklenmelidir. Sebzeleri turşulamak için klasik bir marine sosu önerilir.

Korece

Kore usulü turşu kurma yöntemi, baharatlı meze severler arasında popülerdir. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• seçtiğiniz sebzeleri soğuk suda iyice yıkayın;
• kapları sterilize edin ve biberleri içlerine yerleştirin;
• Ayrı bir tencerede suyu, şekeri ve tuzu ısıtın;
• Su kaynadıktan sonra tuz ve şeker eriyene kadar bekleyin, ardından kişniş, ince kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kırmızı ve karabiberi ekleyin;
• Marine sosunu tekrar kaynatın, bir damla sirke ekleyin ve elde ettiğiniz karışımı sebzelerin bulunduğu kavanozlara boşaltın;
• Kavanozları teneke kapaklarla sarıp saklayın.

Domates soslu chili

Tarifte, dolmalık biberlerin saplarını çıkarıp diğer malzemelerle birlikte domates suyuna koyup 20 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Piştikten sonra sarımsak ve sirkeyi ekleyip kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatın.

Ballı tuzlu acı baklalar

Acı biber ve balın birleşimi, mutfak denemelerinden hoşlananlara hitap edecek. Marine sosunu hazırlamak için 700 ml suya yarım su bardağı bal, tuz, şeker ve damak tadınıza göre baharat ekleyin. Marine sos kaynadıktan sonra biberleri ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız atıştırmalık sterilize edilmiş kavanozlara koyulur.

Macarca

Macar lechosu, çeşitli acı biber çeşitleri, domates salçası ve marine sosunda bulunan temel malzemelerden yapılır. Tüm malzemeler domates sosunda kaynatılır ve sterilize edilmiş kavanozlarda ağzı kapatılır.

Hafif tuzlu acı biberler

Her 1 kg acı biber için 8 yemek kaşığı tuz ekleyin. Biberlere tuz serpip birkaç gün marine edin, ardından marine sosuyla tamamlayıp saklayın. Hafif tuzlu hazırladığınız karışımın kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir.

Naylon kapak altında turşulama

Bu tarifte, bir kabın dibine şeker ve tuz karışımı konulması gerekiyor. Sebzelerin sapları kesilerek çekirdekleri bırakılıyor. Biberler kabın içine yerleştirilip üzeri sirke ile kapatılıyor. Kabın içinde kalan boşluk suyla dolduruluyor ve karışım 1,5 ay boyunca serin bir yerde bekletiliyor.

Turşu Acı Biberler: Hızlı Yöntem

Konserveleri birkaç basit adımda hızlıca hazırlayabilirsiniz. Önce sebzeleri kaynar suya koyun ve ıslattıktan sonra kuru uçlarını kesin. Ardından kavanozlara yerleştirin, üzerine marine sosunu dökün ve kapaklarıyla kapatın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

Bu tarif çeşitli baharatlı malzemeler içeriyor. Hazırladığınız yemeğe zarif bir lezzet ve hoş bir aroma katmak için marine sosuna kişniş, kişniş, biraz bal ve karanfil ekleyin. Tercihinize bağlı olarak, yemeği güzelce tamamlayacak başka malzemeler de kullanabilirsiniz.

Depolama kuralları ve süresi

Konserveleri evde saklarken uygun ortam koşullarını sağlayın. Raf ömrünü uzatmak ve mükemmel lezzetini korumak için sebze kaplarını serin ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Standart koşullar altında raf ömrü 4-6 aydır.