Kışın evde sıcak ve soğuk tuzlanmış kurutulmuş süt mantarı tarifleri

Sulu ve iştah açıcı süt mantarı, mantar toplayıcılarının her zaman ilgisini çekmiş ve diğer orman meyveleri arasında saygın bir yere sahip olmuştur. Bu orman sakini, sayısız faydalı özelliğe sahip olmasının yanı sıra kış için saklaması da nispeten kolaydır. Bu nedenle, neredeyse her ailenin kurutulmuş süt mantarlarını uygun şekilde tuzlamak için kendine özgü bir tarifi vardır ve bu da çıtır çıtır ve lezzetli bir kış reçeli elde edilmesini sağlar.

Süt mantarı çeşitleri ve faydalı özellikleri

Mantar çeşitlerinin zenginliği arasında, sadece birkaç yenilebilir ve en popüler kurutulmuş süt mantarı türünü sayabiliriz.

Muhafaza için genellikle aşağıdaki tipler seçilir:

1. Uzak geçmişte biber sütü şapkası olarak bilinen beyaz (Pravsky) süt şapkası, 50 ila 200 milimetre arasında değişen boyutlarda olup genellikle sarı benekli beyaz renktedir. Genç mantarlar pürüzsüz bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlar genellikle kıvrık kenarlı kavisli bir şapkaya sahiptir. Şapka ayrıca küçük tüylerle süslüdür. Toplandığında mantar hafif nemli ve yapışkan bir his verir. En büyük kir ve kalıntı birikimi genellikle şapkanın altında bulunur. Sap 90 milimetreye ulaşır. İlk hasatlar Temmuz ayı başlarında başlar ve sonbahar ortasında sona erer.
2. 300 milimetreye kadar uzayabilen sarı süt mantarı, altın rengi bir parlaklığa ve hafif tüylü bir yüzeye sahiptir. Hafif dışbükey şekli yaşlandıkça yukarı doğru yükselerek bir fincan şeklini alır. Mantarın yüzeyi genellikle kuru ve pürüzlüdür. Sarı süt mantarının sapı 120 milimetreye kadar ulaşır. Ladin ormanlarının yakınında yetişir, ancak bazen huş ağaçlarının altında da bulunur.
3. Acı mantar. Bu tür, kahverengi rengi ve 100 milimetrelik küçük şapkasıyla ayırt edilir. Mantar, toplandığında hafif nemli hissedilir. Şapkanın pürüzsüz yüzeyinde bir şişlik görülür. Küçük tüylü sapı genellikle 90 milimetreden uzun değildir. Bu mantar, adını etinin yoğun acılığından alır. Bu nedenle uzun süre suda bekletilmesi gerekir.
4. Siyah süt mantarı en popüler mantardır. Dışbükey şapkası yaşla birlikte düzleşmeye başlar. Silindirik gövdesi küçük ve kalın etli bir yapıya sahiptir. Bu orman sakini yalnızca güneş ışığından korunaklı alanlarda bulunur.

Yenilebilir süt mantarları büyük miktarda protein içerir. Bu miktar sadece et ürünlerinde bulunur. Bu yabani hasadın özü değerli maddeler, faydalı mikro elementler, metaller ve mineraller içerir. Bu bileşiklerin ayırt edici bir özelliği de vücut tarafından kolayca emilmeleridir.

Sık kullanımda kan şekeri düzeyleri normale döndüğünden diyabet hastalarına kullanımı önerilmektedir.

Bu içecekteki protein yağ olarak depolanmaz, ancak hızlı ve uzun süreli tokluk hissi sağlar. İdrar söktürücü etkisi, vücuttaki toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olur.

Mantarları turşu yapmaya hazırlama

Bu malzemeyi ne kadar süre bekleteceğinizi bilmiyorsanız, elde edilen reçeller yenmez hale gelecektir. Çünkü çiğ ürünler genellikle çok acıdır. Bu nedenle, en çok zamanı hazırlık aşaması alır.

Ön hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Sert bir fırça kullanarak mantarları kalıntılardan ve diğer kirleticilerden temizleyin. Ardından su altında iyice durulayın.
2. Kabuğu soymanıza gerek yok. Sadece hasarlı, solmuş veya kurtlu kısımları çıkarın.
3. Süt mantarı toplama konusunda, fabrika, tesis veya otoyolların yakınında yetişen mantarların toplanmasının önerilmediğini belirtmekte fayda var. Ayrıca, yaşlı mantarlar daha fazla acılık ve toksin içerdiğinden, yalnızca genç mantarlar seçilmelidir.
4. Daha sonra uzun bir süre suda bekletmeye başlamalısınız. Tüm mantarlar suda bekletilmelidir, aksi takdirde tüketime uygun olmazlar. Yabani mantarları uygun bir kaba koyun ve üzerlerini soğuk suyla tamamen kaplayın. Mantarlar yüzeye çıkmaya başlar başlamaz, üzerlerini bir tabakla örterek dibe indirin.
5. Normal çeşitler için, suyu periyodik olarak değiştirerek üç gün suda bekletmek yeterlidir. Ancak acı süt mantarı çeşidinin en az bir hafta suda bekletilmesi ve sık sık su değiştirilmesi gerekecektir.
6. Orman ürünlerini hazırlarken ahşap, cam veya emaye kaplar kullanın. Toprak kaplar bu amaç için kesinlikle uygun değildir.
7. Uzun süre suda bekletildikten sonra tüm malzemeler suyla yıkanmalı, kurutulmalı ve doğranmalıdır. Saplarının çıkarılıp çıkarılmayacağı tamamen aşçının inisiyatifindedir.

Konserve yaparken kullandığınız tuza da dikkat etmelisiniz; iri taneli olmalıdır. Marine, sıcak ve soğuk tuzlama için 60 gram yeterlidir. Kuru tuzlama için ise biraz daha az, 40 grama kadar tuz gerekir. süt mantarları aniden çok tuzlu olabilir, o zaman süte batırılarak durum kolayca çözülür.

Kış için kurutulmuş süt mantarı hazırlama: tarifler

Bu tarifleri kullanarak evde bile lezzetli bir kış atıştırmalığı hazırlayabilirsiniz. Önemli olan, kapları ve diğer gereçleri steril tutmayı ve orman ürünlerini hazırlamanın diğer inceliklerini unutmamaktır.

Altay usulü süt mantarları

Bu tarifi saklamak kolaydır ve ürün sadece bir ayda hazır olur. Bu soğuk meze, her türlü garnitüre favori bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

• 1 kilo süt mantarı;
• 40 gram iri tuz;
• 2 defne yaprağı;
• yenibahar;
• taze otlar;
• yaban turpu kökü;
• 3 diş sarımsak.

Hazırlanışı: Öncelikle baharatları ve çeşnileri hazırladığınız steril kaplara koyun. Ardından, ana malzemeyi bir kat ekleyin ve üzerine taze otlar ve tuz serpin. Geniş tencerenin üzerini bir peçeteyle örtün ve üzerine ağırlık ekleyin. Fazla sıvıyı düzenli olarak temizlemeniz gerekecektir. Karanlık bir yerde saklayın ve pişene kadar bekleyin.

Soğuk yöntem

Bu yabani hasat saklama yöntemi aşırı baharat, özel koşullar veya mutfak gereçleri gerektirmez. Ancak bu yöntem, çok acı olan süt mantarları için uygun değildir.

İçindekiler:

• 10 kilogram mantar;
• 500 gram tuz;
• baharatlar – isteğe bağlı;
• 5 defne yaprağı;
• meyve ağaçlarının yaprakları.

Hazırlanışı: Süt mantarlarını turşu için hazırlayın: Soyun, durulayın ve suda bekletin. Ardından, mantarları kapakları alta gelecek şekilde kavanozun dibine yerleştirin. Geniş bir tencere veya fıçı bu amaç için uygundur. Ayrıca kavanozun dibine defne yaprağı ve kiraz yaprakları da yerleştirebilirsiniz. Süt mantarlarının katmanlarına tuz, karabiber, sarımsak ve taze otlar serpin. Malzemeleri neredeyse en üste gelecek şekilde bu şekilde dizin.

Daha sonra kavanozu meşe veya yaban turpu yapraklarıyla kapatıp dereotu ekleyebilirsiniz. Ağırlıkları ekleyin. Fazla sıvıyı düzenli olarak boşaltın. 10 gün sonra kavanozlayıp saklayabilirsiniz.

Sıcak yöntem

Bu tarif, çıtırlığından bir miktar ödün verse de pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. Üstelik, ısıl işlem sayesinde ortaya çıkan atıştırmalık tamamen güvenlidir.

İçindekiler:

• 2 kilo süt mantarı;
• 80 gram tuz;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 6 baş sarımsak;
• yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• karanfil.

Talimatlar: Ayrı bir tencerede su, baharat ve otları karıştırın. Sıvıyı kaynatın, hazırladığınız ana malzemeyi ekleyin ve tekrar kaynatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin, arada sırada köpüğünü alın. Ateşi kapatın ve doğranmış sarımsağı süt mantarlarına ekleyin.

Ana malzemeyi ayrı bir kaba koyun ve suyunu salması için bir ağırlık ekleyin. 24 saat bekletin. Ardından kavanozları ısıtın: Fırına veya buharda pişirin. Ardından mantarları, çıkan suyuyla birlikte kaynatın. Ancak o zaman pişmiş mantarlar steril kavanozlara aktarılmalı, sıcak tuzlu suyla kapatılmalı ve uzun süreli saklama için saklanmalıdır.

Bu tarifle hazırlanan yemeği çok daha uzun süre saklayabilirsiniz.

Kavanozlarda süt mantarı için basit bir tarif

Lezzetli bir kış atıştırmalığı hazırlamak için bu yöntem, bir öncekine benzer. Ana malzemenin ısıl işlemden geçirilmesini de gerektirir. Orman ürünü o kadar çıtır olmasa da, raf ömrünü uzatır ve pişirme süresini kısaltır.

İçindekiler:

• 3 kilo süt mantarı;
• 80 gram tuz;
• taze otlar;
• karabiber;
• acı biber;
• yaban turpu yaprakları.

Talimatlar: Hazırladığınız ana malzemeyi ayrı bir kapta kaynatın. Bu işlem en fazla 20 dakika sürecektir. Sıvıyı süzün, belirtilen miktarda tuz ekleyin ve mantarlarla iyice karıştırın. Ayrı bir kaseye otları ve kalan baharatları eklemeye başlayın. Ardından, haşlanmış ve tuzlanmış süt mantarlarını ekleyin. İçeriği çalkalayın ve sıkıştırın. Tüm malzemeleri yaban turpu yaprakları ve otlarla kaplayın. Ağırlıkları ekleyin ve serin bir yerde saklayın. Bir aydan biraz fazla bekletin.

Turşu yapmanın hızlı bir yolu

Bu tarif, kısa sürede inanılmaz lezzetli ve ağız sulandıran süt mantarları elde etmenizi sağlar. Pişirme süresi kısadır ve buzlu suyla hızlıca durulamanız gerekir. Bu, ana malzemenin çıtır ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• 10 kilogram mantar;
• 500 gram tuz;
• 7 diş sarımsak;
• taze dereotu;
• 5 defne yaprağı;
• karabiber;
• karanfil.

Hazırlanışı: İlk olarak, ana malzemeyi haşlayın. Bu adım, mantarların acılığını tamamen giderecek ve bekletme süresini kısaltacaktır. Süt mantarlarını ayrı bir kapta orta ateşte 20 dakika bekletin. Ardından buzlu suya aktarın. Kaynatma işlemini 10 dakika daha tekrarlayın. Tekrar buzlu suya koyun.

Dikkat! Mantar suyunu lavaboya dökmeyin; lezzetli bir mantar çorbası yapabilirsiniz.

Hazırladığınız kaba önce baharatları ve bir kat tuzu koyun, ardından doğranmış sarımsakları ve otları ekleyin. Baharatları fazla kaçırmamaya dikkat edin, çünkü süt mantarlarının doğal aromasını bozabilirler. Ardından, ana malzemeyi katmanlar halinde paketleyin ve üzerine tuz serpin. Bir bezle örtün ve bir ağırlık ekleyin. Kapları karanlık bir odaya bir hafta boyunca koyun. Ardından, bitmiş orman ürününü kavanozlara koyun, suyunu dökün ve ağzını kapatın. Uzun süreli saklama için bir mahzende saklayın.

Bir fıçıda tuzlama

Orman ürünlerini ahşap fıçılarda uygun şekilde saklamak için tuz miktarını doğru hesaplamak çok önemlidir. Bu kap seçimi, ürünün mümkün olduğunca verimli bir şekilde saklanmasını ve süt mantarlarının ışıktan ve cereyandan izole edilmesini sağlayacaktır. Kabı temizlemek için ev kimyasalları yerine karbonatlı su kullanın.

İçindekiler:

• gerekli miktarda mantar;
• iri tuz;
• defne yaprağı;
• karabiber;
• karanfil;
• sarımsak dişleri.

Hazırlanışı: Ahşap kapları karbonatlı suyla doldurun ve bir hafta bekletin. Ardından, ürünü hazırlamak için en uygun yöntemi seçin: kuru tuzlama veya sıcak tuzlama.

Acele etmeden soğuk olarak hazırlarsanız, ana malzeme çıtır çıtır olacak ve zengin bir lezzete sahip olacaktır. Bunun için, işlenmiş orman hasadını tahta fıçılara yerleştirin, kat kat dizin ve üzerlerine tuz serpin. Baharatlar, hazırlanan kapların dibine yerleştirilir. Ardından kalın bir bez ve ağırlık ekleyin.

Bu, mantarların sularını salmasını ve tuzlu suyu daha iyi emmesini sağlar. Mantarları bu şekilde 2 ay boyunca bekletin.

Marine edilmiş çıtır

Süt mantarlarının beyaz çeşitlerini turşu yapabilirsiniz, bu mantarların siyah çeşidi de dahil olmak üzere. Bu yöntem, orman hasadını çok yumuşatmadan son derece hızlı bir şekilde muhafaza eder. Aksine, atıştırmalık, çekici görünümünü veya doğal mantar aromasını kaybetmeden lezzetli ve çıtır çıtır olur.

İçindekiler:

• 1 kilo süt mantarı;
• 4 baş sarımsak;
• yaban turpu veya meşe yaprakları;
• karabiber;
• karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 40 gram iri tuz;
• su.

Pişirme Talimatı: Ana malzemeyi doğru yönteme göre hazırlayın. Sadece 24 saat suda bekletmeniz yeterli, üç saat değil. Sarımsakları incecik doğrayın. Kalan malzemeleri su altında durulayın. Ayrı bir tencereye belirtilen miktarda tuz, karabiber, defne yaprağı ve yabani otları ekleyin. İçeriği kaynatın, ateşi kısın ve yarım saat daha kısık ateşte pişirin.

Daha sonra, delikli bir kepçe yardımıyla haşlanmış meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, tenceredeki sıcak salamura suyunu ekleyin ve kalan baharatları ekleyin. Kapağını kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Uzun süreli saklama için karanlık bir yerde saklayın.

Tuzlanması kaç gün sürer?

Konserve mantarları çok erken açıp tadına bakmayın. Mantarları hızlı tüketim için hazırlamanız gerekiyorsa, sıcak turşu veya marine etmeyi düşünebilirsiniz. Ancak bu yöntem, mantarların çıtır çıtır olmasını engelleyecektir. Bu hızlı yöntemle konserveler bir ay sonra açılabilir. Soğuk yöntemi seçerseniz, ev yapımı atıştırmalığınızın tadına iki ay sonra bakabilirsiniz.

Dikkat: Turşuların rengi değişebilir; bu, tuza karşı normal ve doğal bir tepkidir.

Depolama kuralları

Bazen, konservelemeden yirmi gün sonra bile, kaplarda küf tespit edilir, mantarlar bozulur ve kapaklar çürümeye başlar. Bu tür durumları önlemek için, ana bileşenin hazırlanma ve pişirme sürecini dikkatlice takip etmek önemlidir. Mantar konserveleri yalnızca doğru talimatlara uyularak iki yıla kadar dayanır. Açılmış kaplar en fazla bir hafta saklanmalıdır; aksi takdirde, bozulmuş konserve mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Konservelerin kapakları şişmişse, açıp içindekileri tekrar konservelemeniz önerilir. Ancak, ilk küf belirtileri ortaya çıkarsa, kapakları atmalısınız. Ayrıca, sızan suyu sürekli kontrol edin; sıvıyı boşaltın ve peçeteyi değiştirin. Konserve kabına biraz bitkisel yağ ekleyerek küf oluşumunu önleyebileceğinizi de belirtmekte fayda var.