Kış için kavanozlarda safran süt kapaklarının nasıl düzgün bir şekilde turşulanacağına dair basit adım adım tarifler

Turşulanması en kolay ve pratik mantar safran süt şapkalarıdır. Çünkü özel bir hazırlık gerektirmezler. Bazı mantar toplayıcıları onları turşu yapmanın bir anlamı olmadığını düşünür ve taze taze tüketirler. Ancak turşu mantarı stoklamayı sevenler için safran süt şapkalarını doğru şekilde turşulamak için birkaç tarif mevcuttur.

Mantarları hazırlamak

Safranlı süt kapsüllerini pişirmeye, daha doğrusu turşu yapmaya başlamadan önce onları hazırlamanız gerekir. İlk olarak, hasarlı veya kusurlu olanları ayıklamanız önemlidir.

Lütfen dikkat! Turşu yapımında aynı büyüklükte safran sütü kapsülleri seçmeniz önerilir; böylece hem sulu, sert dokularını korur hem de eşit şekilde tuzlanırlar.

Turşu için safran süt kapaklarının temizlenmesi

Safranlı süt mantarlarını temizlemeye başlamadan önce, bu işi geciktirmemeniz gerektiğini bilmeniz önemlidir. Çünkü sıcak iç mekan koşullarında mantarlar hızla bozulmaya başlar, yumuşar ve orman kokusu havaya karışır. Dahası, bu mantarlar tehlikeli bile olabilir.

Mantarları nasıl temizleyeceğiniz, onları nasıl kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Bazıları kaynatma veya suda bekletme gerektirirken, bazıları sadece kuru temizleme gerektirir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, safran süt şapkalarını doğrudan ormanda temizlemeye başlar. Tek ihtiyacınız olan, lekeleri ve çamur gibi en inatçı kirleri çıkarmak için küçük ve keskin bir bıçaktır. Ayrıca, mantar saplarının sertleşmiş kısımlarını hemen temizleyin. Bu, solucan istilası olasılığını anında tespit etmenizi sağlar.

Mantarları haşlayarak temizlemek, yalnızca ısıl işlem gerektiren sıcak konserveleme için uygundur. Bunun için safranlı süt kapaklarını suyla kaplayın, biraz tuz ekleyin ve 5 dakika kaynatın.

Soğuk tuzlama yöntemi kullanıldığında ön soğuk işleme de ihtiyaç duyulacaktır.

Mantarları ıslatmak

Yeni başlayanlar ve deneyimsiz ev aşçıları, safranlı süt kapaklarını turşu yapmadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığını ve nasıl doğru şekilde yapılacağını sıklıkla merak ederler. Daha önce de belirtildiği gibi, bu işlem soğuk turşu yöntemi için olmazsa olmazdır.

Aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Öncelikle, yapışmış kir ve yaprakları temizlemeniz gerekecek. Sıradan bir mutfak süngeri ve nemli, temiz bir bez işinizi görecektir. Eski bir diş fırçası da çıtaların arasındaki kiri temizlemek için işe yarayacaktır.
2. Mantarların saplarının alt kısmındaki sert kısımları çıkarıp derin bir kapta yıkayın.
3. Kirli suyu boşaltın, temiz suyla doldurun ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Mantar yıkamak için bir kap seçerken, metal olmayan bir malzemeden yapılmış olmasına dikkat edin.
4. Mantarları bu suda birkaç saat bekletin. Ardından suyu süzün ve safranlı süt kapaklarını soğuk akan suyun altında durulayın. Fazla nemin çıkması için bir süre bekletin.

Artık mantarları turşulamaya başlayabilirsiniz.

Safranlı süt şapkalarının tuzlanmasının özellikleri (kararmasını önlemek için)

Mantarları, özellikle evde saklarken karşılaşılan yaygın bir sorun, görünümlerinin değişmesi, özellikle de kararmasıdır. Bu durum genellikle ıslatma, haşlama veya turşulama sırasında meydana gelir. Ancak bu, ürünün kullanılamaz olduğu anlamına gelmez.

Ürünün küf ve kötü kokuya karşı kontrol edilmesi, eğer küf yoksa güvenle tüketilmesi gerekmektedir.

Safran süt kapaklarında böyle bir değişime neyin sebep olduğunu inceleyelim:

• Bazı mantarlar pişirme sırasında tuzlu suyla tamamen kaplanamayabilir. Havayla temas etmesi renk değişimlerine neden olur. tuzlu mantarlar korkmadan kullanılabilir.
• Safran mantarlarının farklı türlerinin varlığı mümkündür. Ladin mantarları pişirildikten sonra kaçınılmaz olarak siyaha döner.

• Pişirme sırasında aşırı miktarda baharat kullanmak. Bu durum özellikle mantarları karartmaya meyilli olan dereotu için geçerlidir.
• İşlenmeden ve pişirilmeden önce uzun süreli saklanmalıdır.

Lütfen dikkat! Safranlı süt kapsüllerinin orijinal rengini korumak için çok uzun süre suda bekletmekten kaçının. Tarifte, kesinlikle gerekliyse, en fazla 5 dakika suda bekletilmesi gerektiği belirtiliyor.

Cam kavanozlarda turşu safranlı süt kapakları tarifi

Safranlı süt kapaklarını çeşitli boyutlardaki cam kavanozlarda turşu yapmak en yaygın yöntemdir. Bunun nedeni, iç mekanda saklamanın daha kolay olmasıdır. Mantarların fermente olup bozulmasını önlemek için bunu doğru şekilde yapmak önemlidir.

Bu yöntem için aşağıdaki malzeme listesine ihtiyaç vardır:

• safran süt kapsülleri – 2 kilogram;
• sofra tuzu – 1 ½ yemek kaşığı;
• toz şeker – ½ yemek kaşığı;
• karabiber – 10 bezelye;
• defne yaprağı – 5 adet;
• yüzde dokuz sirke – 50 mililitre;
• arıtılmış su – ½ litre;
• soğan – 2 baş.

Adım adım marine etme işlemi:

• Önceden hazırladığınız (soyulmuş ve yıkanmış) safranlı süt kapaklarını soğuk suyla kaplayın, soyulmuş bütün soğanları ekleyin ve ocağa koyun. Kaynamaya bırakın.
• 20 dakika pişirin, ardından süzgeçten geçirin. Fazla suyunun süzülmesi için kenara alın, önce soğanları atın.
• Bir tencereye yarım litre su koyup kaynatın, ardından mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin.

• Safranlı süt kapaklarına defne yaprağı, karabiber, toz şeker ve sofra tuzu ekleyin. 2 dakika kaynatın ve sirkeyi ekleyin. 3 dakika daha kaynatın.
• Safranlı süt kapaklarını daha önce sterilize ettiğiniz kavanozlara yerleştirin, marine sosunu dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla sıkıca kapatın.
• Kavanozları ters çevirin, sıcak bir beze sarın ve tamamen soğuyana kadar el sürmeden bekletin. Saklamak için, sıcaklığı 10°C'yi geçmeyen karanlık bir bodrum katı kullanmak en iyisidir.

Çok lezzetli oluyor. Birkaç gün içinde mantarları da deneyebilirsiniz.

Evde sıcak tuzlama yöntemi

Lezzetli safran süt mantarlarını evde turşulamanın sıcak yöntemi, en çok zaman alan ve emek gerektiren yöntemdir. Ürünün ısıl işleme tabi tutulmasına dayanır. Bu yöntemin en büyük avantajı, taze olmayan örneklerin bile kullanılabilmesidir. Ayrıca benzer büyüklükte mantar seçmeye gerek yoktur.

Turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 5 kilogram safranlı süt kapsülü;
• 250 gram sofra tuzu;
• karanfil tomurcuğu (kurutulmuş) – 10 adet;
• 50 gram siyah frenk üzümü yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• 10 adet defne yaprağı.

Mantarları ünlü acı sosla doğru şekilde nasıl pişirebiliriz:

• Mantarları ayıklayın, hasarlı veya kurtlu olanları ayıklayın. En büyük safran mantarlarını temizleyip dörde bölün. Bir tencere suyu ocağa koyun ve kaynatın.
• Hazırladığınız safranlı süt kapaklarını ekleyin ve tamamen kaplandığından emin olun. Yüksek ateşte 2 dakika kaynatın. Ateşi biraz kısın ve 3 dakika daha kaynatın, oluşan köpüğü alın.
• Suyunu bir süzgeçten geçirip tamamen soğuyana kadar bekletin.

• Mantar turşusu için bir kap hazırlayın ve içine haşlanmış safranlı süt kapaklarını koyun. Mantarları kapak tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirmek en iyisidir, böylece tuzu daha iyi emerler. Her katmanı tuzla tatlandırın ve hazırladığınız baharatlarla serpin.
• Kabı birkaç kat temiz tülbent ile örtün ve üzerine bir ağırlık koyun (üzerine üç litrelik su dolu bir kavanoz koyduğunuz düz bir tabak yeterli olacaktır). Serin ve karanlık bir yerde (sıcaklık 0 ila 7°C arasında olmalıdır) 6 hafta saklayın.

Lütfen dikkat! Safranlı süt kapaklarını tuzlarken salamura suyunun rengine dikkat edin; kahverengi kalmalıdır. Daha koyu bir renk bozulmanın göstergesidir.

Soğuk yöntem

Safran süt kapsüllerini seçtiğiniz soğuk yöntemle turşulamak için öncelikle aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekecektir:

• 5 kilogram mantar (safranlı süt şapkaları);
• 20 adet üzüm (kiraz) yaprağı;
• 5 yemek kaşığı sofra tuzu;
• 4 defne yaprağı;
• 30 adet karabiber;
• 2 veya 3 adet dereotu şemsiyesi.

Mantar turşusu hakkında daha fazla bilgi:

• Üzüm veya kiraz yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve kurulayın. Yaprakların yarısını mantar turşusu kabının dibine yastık oluşturacak şekilde yerleştirin.
• Hazırlanan mantarlar iyice temizlenmeli ve ardından soğuk sudan geçirilmelidir.
• Fazla nemini kağıt havluyla alın veya bir süre süzülmesini bekleyin.
• Safranlı süt şapkalarını yaprak yastığının üzerine, her biri 7 santimetreden yüksek olmayacak şekilde katmanlar halinde eşit şekilde yayın.

• Her katın üzerine tuz serpin, üzerine defne yaprağı, karabiber ve dereotu serpin. Son kat mantarların üzerini, hazırladığınız asma yapraklarının diğer yarısıyla kapatın.
• Yaprakların üzerine, kabın çapından biraz daha küçük çaplı, düz bir tabak koyun.
• Yemeğin üzerine baskı görevi görecek ağır bir cisim koyun.
• Bir ay sonra mantarlar hemen tüketilmeye hazır hale gelecektir. Kolay saklama için, sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir, tuzlu suyla doldurulup naylon kapaklarla kapatılabilir. Bodrum katında saklayın.

Safranlı süt mantarlarını büyük kaplar yerine normal cam kavanozlarda soğuk yöntemle de turşulayabilirsiniz. Bu, hem hazırlamayı kolaylaştırır hem de hazırlanan mantarların raf ömrünü uzatır.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 4 kilogram temizlenmiş ve tam hazırlanmış safran süt kapsülü;
• 130 gram sofra tuzu;
• 5 adet kuru karanfil;
• 3 diş sarımsak;
• 1 küçük demet taze dereotu.

Mantar turşusu nasıl yapılır:

1. Derin bir kasede mantarları hazırladığınız tüm baharatlarla karıştırın. Taze dereotu ve sarımsağı önceden incecik kıyın.
2. Karışımı ellerinizle iyice karıştırın, bir presin altına koyun ve birkaç saat demlenmeye bırakın.
3. Safranlı süt kapaklarını kavanozlara yerleştirmeden önce kavanozları dikkatlice sterilize edin. Elde edilen salamura suyunu da kavanozlara dökün. Safranlı süt kapaklarının salamura suyunun içinde tamamen kaldığından emin olmak önemlidir. Yeterli sıvı yoksa, üzerine kaynamış su ekleyebilirsiniz.
4. Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Safranlı süt kapaklarını turşulamak için ikinci soğuk yöntem çok daha basit ve hızlıdır. Bu nedenle, yeni başlayanlar bu seçenekle başlamalıdır.

Konserve gıdaların saklanmasına ilişkin kurallar

Konserveleme işlemi tamamlandıktan sonra akla şu soru gelecektir: Belirli bir tarife göre tuzlanmış mantarlar nasıl saklanır?

Öncelikle aşağıdaki kurallara uymanız gerekiyor:

• sıcaklık 0 ile +6 ºС aralığında olmalıdır;
• zorunlu olarak ışığın yokluğu - hem güneş ışığı hem de yapay;
• kapların küf oluşumundan korunması;
• Saklama için cam kavanozların kullanılması tavsiye edilir.

Bodrum, turşu mantarlarını saklamak için idealdir. Ancak, çürüme ve küf oluşumunu önlemek için oda önceden özel maddelerle işlemden geçirilmelidir.

Ayrıca, sıcaklığı kolayca ayarlanabildiği ve ışığın nadiren ulaştığı bir buzdolabı da kullanabilirsiniz.