Kavanozlarda ve tencerede kış için hızlı hazırlanan turşu yeşil domates tarifleri

Turşulu, baharatlı yeşil domatesler - bu tarif, çiftçiler ve bahçıvanlar arasında haklı olarak popüler. Tuzlu domateslerin keskin aroması, ot ve baharat aromalarıyla harmanlanıyor.

Turşu yapmanın her yönteminin kendine has bir usulü vardır; acemi ev hanımının yapması gereken tek şey en uygun olanı belirleyip ailesine lezzetli bir soğuk meze hazırlamaktır.

Kış için yeşil domates turşusunun incelikleri

Burada birkaç kurala uymak önemlidir:

• Sebze satın alırken tasarruf yapıp kalitesiz hammadde almamalısınız.
• Hazırlanışında minimum miktarda aroma ve baharat kullanılır; bu sayede yemeğin temel tadını korurken, bir yandan da baharat dokunuşları ekleyebilirsiniz.
• Pişirmeden önce sebzeler ve otlar akan suyun altında iyice yıkanır.

• Turşuların kış için hazırlanacağı kaba özellikle dikkat edin. Sebzeleri saklamadan önce sabun veya deterjan kullanmadan iyice yıkayın. Hardal tozu veya karbonat bu amaç için en iyisidir. Ardından, kavanozların tüm yüzeylerini kaynar suyla haşlayın veya kavanozları kapatmadan önce sterilize edin.
• Salamura, soğuk veya sıcak yöntemle hazırlanır; hazırlama yöntemi ne olursa olsun, kabın ve sebzelerin tamamını doldurmalı, hava almamalıdır.
• Olgunlaşmamış domatesler acı olabilir. Yeşil domateslerin acılaşmasını önlemek için, önceden tuzlu suda bekletin ve suyunu birkaç saatte bir değiştirin.

Yeşil domatesler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Olgunlaşmamış domatesleri turşulamak için en iyi seçenek, kahverengi veya hafif sararmış domatesleri kullanmaktır. Hastalık veya zararlı hasarı belirtisi göstermemelidirler. Sebzeler satın alındıktan sonra veya bahçede ayıklanmalı, mekanik hasara uğramış olanlar ayıklanmalıdır.

Domatesleri seçtikten sonra, tuzlu suda birkaç kez değiştirerek bekletin. Ardından, bekletme sırasında kalan kir ve balçığı temizlemek için tekrar akan suyun altında durulayın. Tarifte yeşil domates kullanılması gerekiyorsa, kırmızı veya biraz olgunlaşmamış domates kullanmaktan kaçının.

Önemli! Tariflerde, istemediğiniz aroma vericileri veya baharatları ekleyerek veya çıkararak kendiniz ayarlamalar yapabilirsiniz, ancak ana malzemelerin tarifte belirtilen oranlarda kullanılması gerekir.

Turşu yeşil domates yapımına yönelik tarifler

Sebzeleri turşulamanın çeşitli seçeneklerine daha yakından bakalım.

Hızlı bir şekilde hazırlamanın basit bir yolu

Bu yöntem lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır emaye bir tavada veya kovada domatesler:

• 1 kg yeşil domates ve 500 gr tatlı biberi yıkayın. Domatesleri dörde bölün. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük kareler halinde doğrayın.
• Sarımsağı, 1 acı biberi, dereotu ve maydanozu doğrayıp tavaya ekleyin. Domates ve biberleri de ekleyip iyice karıştırın.

• Ayrı bir tencerede 2 litre saf su, 2 yemek kaşığı şeker ve 4 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Salamura suyunu kaynatın ve sebzelerin olduğu tencereye dökün.
• Tencerenin kapağını kapatıp soğumaya bırakın. Soğuyan ürün oda sıcaklığında 24 saat bekletilir, ardından hazır ürün buzdolabında saklanır.

Bu şekilde az miktarda da olsa lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Kışa sağlıklı bir ürün hazırlamayı planlıyorsanız, turşu yapımında kullanacağınız malzemelerin ve turşu yapacağınız kabın hacmini artırmanız gerekir.

Soğuk yöntem

Kışlık domateslerin, hammaddenin ısıl işleme tabi tutulmadan fermente edilmesi önerilir:

• Kabın tabanına birkaç tane dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı, yenibahar bezelyesi ve 2-3 defne yaprağı yerleştirin.
• Ardından domatesleri ekleyin ve baharat ve otlarla katmanlar halinde dizin. Baharatlar çeşitlendirilebilir. 1 acı biber, 3-4 defne yaprağı, 5-6 diş sarımsak ve 5-7 dal dereotu kullanmanızı öneririz. Tüm bu malzemeleri domates katmanlarına paylaştırın.
• Domateslerin son katının üzerine yaban turpu yaprakları yerleştirilir.
• 2 litre suda 100-120 gr iri tuz ve 50-60 gr şeker eritilip salamura karıştırılıp kavanozlara boşaltılır.

Turşular bir hafta kadar odada bekletilerek fermente edilir, daha sonra serin bir yerde saklanmak üzere kaldırılır.

Önemli! Domateslerde küf oluşumunu önlemek için, kabın içine bitkisel yağ eklemeniz yeterli. Yağ tabakası, havanın içeri girmesini ve küf oluşumunu engelleyecektir.

Kuru tuzlama

2 kg yeşil domates hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 3-4 diş sarımsak;
• 3 adet dereotu şemsiyesi;
• 2-3 adet orta boy yaban turpu yaprağı;
• 2 lahana yaprağı;
• 120-150 gr iri tuz ve 80-100 gr şeker.

Domateslerin üstünü çatalla delin. Lahana yapraklarının yumuşaması için üzerine kaynar su dökün. Her domates katmanına baharatları serpin ve kabı ağzına kadar doldurun, yaban turpu ve lahana yaprakları ekleyin. Bir ağırlık ekleyin. 24 saat sonra domatesler suyunu salacaktır. Eğer domateslerin suyu katmanın üzerine çıkmazsa, 1 litre suda 1 tepeleme yemek kaşığı tuz eritip biraz daha ekleyin.

Saklamak için kap serin bir yere konur.

Fıçıdaki gibi yeşil domatesler

Domatesleri emaye bir kovada veya tencerede kolayca pişirebilirsiniz:

• Kavanoza sığacak kadar domates hazırlayın.
• Fıçı kaynar suyla ıslatılır, soğumaya bırakılır, tabanı kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır ve tüm baharat setinin üçte biri eklenir.
• Domatesleri ve baharatları katmanlar halinde yerleştirin, ardından yaban turpu yapraklarıyla süsleyin.
• Salamurayı hazırlamak için her 5 litre suya 100 gram tuz, şeker ve hardal tozu ekleyin. Hazırlanan salamura fıçılara dökülüp tartılır. Domateslerin fermente olması için kap birkaç gün sıcak bir odada bekletilmeli, ardından turşular mahzende saklanmalıdır.

Domatesleri saklarken deneyimli ev hanımları, en büyük sebzeleri kabın en altına koymayı öneriyor; böylece lezzetli bir salatada kullanılmaya hazır olmadan önce tuzlanmış olurlar.

Doldurulmuş turşu domatesleri

Bu, sofistike ve zengin bir tada sahip hazır bir sebze yemeği hazırlamanın başka bir yoludur. Buradaki püf noktası, bol miktarda sarımsak, baharat ve elbette her türlü bahçe otunu kullanmaktır.

Nane ile

1 kg domates için bir takım baharat hazırlayın:

• 1 tepeleme yemek kaşığı iri tuz;
• 5-7 büyük diş sarımsak;
• damak tadınıza göre nane, maydanoz ve kereviz.

Domatesin üst kısmını kesin, çekirdeğini çıkarın. Sarımsak ve otları incecik doğrayın, tuzla karıştırın ve elde edilen karışımla domatesin içini doldurun. Kesilen üst kısımla üzerini kapatın. Domatesleri bir tencereye veya başka bir kaba koyun ve temel tarife göre hazırladığınız salamura suyuyla tamamen kaplayın.

Üzerini gazlı bezle kapatıp üzerine baskı uygulayın ve serin bir yerde 3-4 gün bekletin.

Gürcü tarifi

1 kg domates için şunları hazırlayın:

• 1 demet kişnişi, 5-6 diş sarımsağı incecik kıyın, kıymaya 5 silme çay kaşığı kırmızı toz biber ve 5 adet yenibahar tohumu ekleyin. Hepsini iyice karıştırın.
• Domatesleri soyun. Bunun için kabuklarında yarıklar açın ve sebzeleri birkaç dakika kaynar suya batırın. Bu işlemden sonra kabukları kolayca çıkacaktır.
• Kavanozlar sterilize edilir, baharatların üçte biri kavanozun dibine yerleştirilir, ardından bir kat domates eklenir, ardından baharatlar eklenir ve bir kat daha domates eklenir. Kalan kişniş ve baharatlar kavanozun üstüne eklenir.

Hazır olana kadar kap buzdolabında bekletilir.

Turşu domatesler nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Turşu yeşil domatesler ister fıçıda ister cam kavanozda saklansın, maksimum raf ömrü 9 aydır. Ancak bunun için uygun turşu saklama kurallarına uyulması gerekir. Hava geçirmez kapakla kapatılmamış tüm kaplar, maksimum 7°C sıcaklıktaki bir odada saklanmalıdır. İLE.

Bu şartlarda fermantasyon süreci kademeli olarak gerçekleşir ve patojen organizmaların ve küfün gelişmesine fırsat tanınmaz.

Turşularınızı saklamak için kiler, buzdolabı kullanabilir veya sonbaharda ilk dona kadar balkonda saklayabilirsiniz. Hava geçirmez kapları kilerde veya bodrumda saklayın; bu ürünler özel bir bakım gerektirmez.

Çözüm

Acemi bir ev aşçısı bile lezzetli yeşil domatesler hazırlayabilir. İşlem basittir, ancak seçilen tarifin tüm talimatlarını takip etmeyi ve kapları dikkatlice hazırlamayı gerektirir. Lezzetli ev yapımı ürünleri korumanın ve ailenize lezzetli ve aromalı yeşil domatesler yedirmenin tek yolu budur.