Kış İçin En İyi 12 Turşu Domates ve Soğan Tarifi

Ev yapımı kış reçellerinin sırrı, kendi bahçenizde yetiştirdiğiniz taze sebzeler, başarılı bir tarif ve olumlu bir tutumdur. Kış için turşu domates ve soğan, ev mutfağının geleneksel bir parçasıdır. Lezzetli konserve sebzeler, et yemeklerinin yanına harika bir garnitür olur ve ailenizin kış menüsüne çeşitlilik katar. Ev yapımı bir tarif hazırlamak kolaydır; asıl mesele talimatları takip etmektir.

Soğanlı marine domatesler: tat özellikleri

Turşu sebzelerin lezzeti, eklenen baharatların kalitesine, türüne ve miktarına ve ayrıca domates ve soğan çeşitliliğine bağlıdır. Sirke veya sitrik asit koruyucu olarak kullanılabilir. Marine sosları baharatlı, tuzlu veya tatlı olabilir. Dilimlenmiş domates ve soğan daha zengin bir lezzet sağlarken, konserve domatesler hoş kokulu ve berrak bir marine sosunun anahtarıdır.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Pişirmeden önce aşçı, konserveleme işlemi için sebzeleri seçmeli ve hazırlamalıdır. Salatalarda kullanılmayan orta veya küçük boy domatesler, turşu yapımında kullanılır.

Sarımsaklar genelde bütün olarak bırakılır, doğranmaz. Domatesler ise iyice yıkanmalıdır.

Not! Domatesler kabuklu veya kabuksuz olarak konserve edilebilir. Kabuğu hızlıca çıkarmak için sebzeyi birkaç saniye kaynar suya batırın.

Reçel kavanozlarının uzun süre dayanması için, çürüme belirtisi olmayan taze sebzeler kullanın, kavanozları iyice sterilize edin ve marine sosunu az miktarda sirke ile güçlendirin.

Kabın hazırlanması

Marine etmek için büyük paslanmaz çelik veya emaye tencereler kullanın. Alüminyum ve bakırdan uzak durmanız önerilir. Tencerenin kullanışlı bir kapağının olmasını unutmayın.

Cam kaplar, kapaklarıyla birlikte benmari usulü buharda pişirilir. Sıcaklık dalgalanmalarından kaçının; marine sosu dökülürken kavanozlar soğuk olmamalıdır, aksi takdirde cam çatlayabilir.

Turşu domates ve soğan için lezzetli tarifler

Geleneksel versiyonda doğrudan domatesler soğan ve sarımsakla birlikte konserve edilirÇeşitli baharatlar marine sosuna keskin bir tat katıyor. Tatlı havuçlar ve aromatik dolmalık biberler sosa tatlı bir tat verirken, kavanozdaki sebzelerin canlı rengi içeriğindeki yüksek askorbik asitten kaynaklanıyor.

Aile mutfağının raflarında özel bir yeri, soğanlı tatlı domatesler ve yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü dallarıyla yapılan marine sosu kaplar.

Klasik pişirme seçeneği

Klasik tarifte dilimlenmiş soğan ve kabuklu bütün domatesler kullanılır. Soğan-domates oranı, 1 kilogram sebze başına 1 büyük soğandır. Ayrıca karabiber taneleri, dereotu (tercihen dereotu), iri taneli tuz, şeker kamışı, %9 sirke ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Geleneksel tarifte sarımsak kullanılmaz.

İncecik doğranmış beyaz soğanları ve iyice yıkanmış domatesleri doğrudan cam bir kaba koyun. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, ardından baharatlı suyu tencereye geri koyun. Baharatları, iri taneli tuzu ve şeker kamışı tozunu ekleyin. Beş dakika kaynattıktan sonra, suyu domateslerin bulunduğu kavanozlara boşaltın ve sirkeyle marine edin.

Soğanlı dilimlenmiş domates

Bu tarif, lekeli veya ezik, fazla olgunlaşmış domatesleri işlemek için idealdir. Domatesleri 2-4 parçaya bölün, saplarını ve çürük kısımlarını çıkarın. Soğanı iri halkalar halinde doğrayın.

Marine sosuna acılık katmak için aşağıdaki baharatları hazırlayın:

• dereotu şemsiyeleri;
• soyulmuş maydanoz kökü;
• defne yaprağı;
• karabiber taneleri.

Baharatları, soğanın üçte birini ve bir defne yaprağını sterilize edilmiş kavanozların tabanına yerleştirin. Ardından, domates dilimlerini kavanozların ağzından 1,5 cm boşluk kalacak şekilde sıkıca kavanozlara yerleştirin. Soğanları üzerine yerleştirin.

Kavanozları kaynar suyla doldurun ve kapaklarını kapatın. Doğranmış domatesleri 20 dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada, marine sosunu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Soğuyan domates kavanozlarının üzerine süzgeç benzeri kapaklar yerleştirin ve suyunu süzün. Ardından, marine sosunu kavanozların üzerine dökün ve sirke ekleyin. Geriye sadece kavanozları sarmak kalıyor; işte nefis kış reçelleriniz hazır.

Soğanlı yeşil sebzeler

Olgunlaşmamış domateslerle hazırlanan orijinal bir tarif. Bu tarif, yıl sonuna kadar olgunlaşmamış veya kırmızıya dönmemiş domatesleri hasat eden kuzey bölgelerinde yaşayanlar için mükemmel.

Soğanları şeritler halinde doğrayın, domatesleri dörde bölün ve havuçları iri rendeleyin. Sebzeleri yapışmaz bir tavaya koyun. Tuzla tatlandırın ve sebzeleri 40 dakika bekletin.

Daha sonra sebze karışımına beyaz şeker ve ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Sebze karışımını kısık ateşte 20 dakika kavurun.

Ardından tuzlu meze sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, sirke eritilir ve kavanozlar kapatılır. Yeşil sebzeler ve soğanlar hazır.

Tatlı turşu domatesleri hazırlayalım

Tatlı Domatesler kışlık reçel koleksiyonunuza harika bir katkı olacakBaharatlar minimum düzeyde: defne yaprağı, karanfil, tarçın çubuğu, yenibahar ve karabiber. Şeker, tuz ve su oranı 200 gram şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 1,5 litre sudur. Bu marine sosu için 2 kilogram domates gerekir.

Konserve domatesler küçük olmalıdır. Sebzeleri sıkıca sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Üzerlerine kaynar su dökün ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada, marine sosunu hazırlayın. Suyu kaynatın, ardından tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin. 5 dakika pişirin. Kavanozlardaki kaynar suyun ilk damlasını süzün, ardından marine sosunu domateslerin üzerine dökün ve sirke ile tatlandırın. Tatlınız hazır.

Sterilizasyon gerektirmeyen bir kış tarifi

Hızlı bir kış reçeli örneği, vitaminlerin korunmasını en üst düzeye çıkaran bir tarif. Bu tarifte, sebzeler kaynar suda yalnızca bir kez bekletilir. Domates, baharatlar ve soğanlar aynı anda kavanozlara eklenir. Üç litrelik bir kavanoz için 2 yemek kaşığı %9 sirke kullanın.

Vidalı kapaklar kullanılabilir.

Kavanozlardaki tatlıları buzdolabında veya mahzende saklamak en iyisidir.

Soğan, yaban turpu ve baharatlarla

Bu tarifteki salamura ekşi ve çok lezzetli, berrak ve domatesler bütün olarak ve kabuklarıyla saklanıyor.

Kavanozun dibine yaban turpu yaprakları ve beyaz soğan dilimleri, ardından domates ve sarımsak dişlerini yerleştirin. Kavanozun ağzına dereotu dalları ve bir frenk üzümü yaprağı yerleştirin. Sebzelerin üzerine iki kez kaynar su dökün.

Dolmalık biberle

Geleneksel olarak dolmalık biberler çoğunlukla konserve domateslerin tatlı çeşitlerinde kullanılır.

Sebzeler kavanozlara aşamalı olarak yerleştirilir, biber şeritleri ve soğanlar en alta, ardından domatesler yerleştirilir. Tuzlu su, karanfil, siyah ve yenibahar bezelyesi, frenk üzümü yaprakları ve dereotu kullanılarak ayrı ayrı hazırlanır.

Sarımsakla marine edin

Sarımsak dişleri, çeşitli salamura ve marine sosları için favori bir baharattır. Bütün sarımsak dişlerinin kullanılmasının, doğranmış sarımsak kullanmaktan daha uzun süre konservelerin dayanmasına yardımcı olduğuna inanılır.

Sarımsakları karışımın bulunduğu kavanoza eşit şekilde dağıtın: kavanozun dibine, ortasına ve domateslerin üzerine yerleştirin. Sarımsaklı salamura, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu ile tatlandırılmıştır; keskin bir tat için bir dal fesleğen ekleyin.

Soğan ve havuçla

Turşu havuçların kendine has bir tadı vardır; portakal dilimleri kavanozu süsler. Geleneksel olarak havuçlar yuvarlak dilimler halinde doğranır, ancak yeşil domates reçeli gibi bazı tariflerde jülyen doğrama gerekebilir.

Beyaz soğanları halkalar halinde doğrayın ve havuçlarla birlikte kavanoza tek sıra halinde yerleştirin. Marine sosu, sterilizasyon sırasında iki kez kaynatılıp süzülür.

Soğan halkalı tatlı domates dilimleri

Büyük salata domatesleri ve konservelik olgunlaşmış domatesler dilimler ve dörde bölünür. Domatesleri tatlı salamurada pişirmeye karar verirseniz, soğan halkalarını kabın her yerine eşit şekilde dağıtarak yerleştirin. Her litre salamura için 150 gram beyaz şeker ve 1 yemek kaşığı iri tuz ekleyin.

Domates dilimleri kaynayan marine sosuna bir kez dökülüp hemen sirke ile tatlandırılır.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

“Gizli bir kompozisyona” veya benzersiz bir pişirme teknolojisine sahip bir tarif.

Bu tarifler genellikle çeşitli sebzeler içerir. Domatesin yanı sıra, marine sosunda havuç dilimleri, dolmalık biber rendesi, karnabahar çiçekleri ve brokoli de bulunur. Fesleğen ve maydanoz belirgin bir keskinlik katar. Tatlı versiyonları ise nane ve tarçın çubuklarıyla tamamlanır.

Sitrik asit ilavesiyle

Şefler sirke yerine sitrik veya malik asit kullanırlar. Bu değişiklik ürünün raf ömrünü kısaltmaz. Koruyucu madde, pişirme işleminin en sonunda marine sosuna eklenir.

Süre ve saklama koşulları

Ev yapımı reçelleri saklama kuralları:

1. Optimum sıcaklık +15-+18 İLE.
2. Odanın karanlık olması gerekir.
3. Oksijen teminini sınırlayın.

Lezzetin bulunduğu kabı açtıktan sonra hazırladığınız karışımı buzdolabında en fazla bir hafta saklayın. Hazırlama teknolojisi ve saklama koşullarına uyulduğu takdirde cam kavanozlarda soğanla marine edilen domatesler uzun yıllar saklanabilir.