Kış için salatalık ve domates turşusu yapmak için EN İYİ 16 tarif

Kış için çeşitli salatalık ve domates turşusu tarifleri Her ailenin kendine özgü bir tercihi vardır. Kimisi acı sever ve biber ekler, kimisi ise suyu tercih eder ve domates bazlı turşu yapar. Standart hazırlama yöntemi sadece temel malzemeleri içerir: tuz, şeker, sirke ve dereotu. Ya sadece kavanozlar ya da hem kavanozlar hem de bitmiş ürün sterilize edilir. Turşuların raf ömrü uzundur, bu nedenle genellikle ileride kullanılmak üzere hazırlanırlar.

Çeşitli domates ve salatalıkların turşusunun özellikleri

Tek bir ana malzemeyle yapılan standart bir turşu, çeşitli bir turşu kadar çok lezzeti bir araya getirmez. Domates ve salatalık, biber veya kabak gibi kendi lezzetlerini ortaya çıkaracak diğer sebzelerle tamamlanabilir.

Ana prensip, ince kabukluların sert kabuklulara göre daha kolay tuzlanacağını göz önünde bulundurarak aynı boyutta domates seçmektir. Bu nedenle domatesler salatalıklardan biraz daha büyük olabilir. Turşu yapmak için önce kabı ve baharatları hazırlayın.

Temel malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Malzemeleri seçerken benzer boyut ve olgunlukta sebzeleri tercih edin. Bu, eşit tuzlanma ve sulu bir lezzet sağlar.

Zarar görmemiş, küflenmemiş, doğru olgunluktaki malzemeleri seçmek önemlidir.

Kavanoz ve kapların hazırlanması

Konserveleme işleminden sonra kavanozların patlamasını önlemek için sterilize edilmeleri gerekir. Tuzlama yapılacak tüm kapların önceden yıkanması gerekmektedir. Öncelikle kavanozlar yıkanır, daha sonra ya buharda pişirici ile boyun kısmına yerleştirilerek ya da fırında sterilize edilir.

Kapakları tencereye yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Turşuları doldurduktan sonra kavanozları sterilize edebilirsiniz. Ardından, kapaklarını kapatıp daha büyük bir tencereye koyun. Üstüne biraz daha az su doldurun ve kaynatın.

Kış için turşu sebzeleri için lezzetli tarifler

En iyi tarifler yalnızca olgun ve sulu domates ve salatalık gerektirir. Tüm sebzeler çürüme ve bozulmadan arındırılmış olmalıdır.

Boşluğun klasik versiyonu

Bu tarif, turşu yapmaya yeni başlayanlar için mükemmel, çünkü uygulaması kolay. Önemli olan, doğru kabı bulup tamamen doldurmak, hiç boşluk bırakmamak.

İhtiyacınız olanlar:

• 3 litrelik kavanoza yetecek miktarda turşuluk sebzeler;
• sirke (seyreltilmemiş %70) - 1 yemek kaşığı veya biraz daha az;
• dereotu - birkaç dal;
• yaban turpu (yaprakları) - birkaç adet;
• sarımsak başı;
• şeker - 10 yemek kaşığı (eksik);
• tuz - yemek kaşığı;
• karabiber taneleri - yaklaşık 7-8 adet

Marine sosu sulu ve tatlı olacaktır. Daha fazla tuz tercih ederseniz, daha az şeker ekleyerek dengeleyebilirsiniz. Hazırlık adımları:

1. Sebzeleri yıkayıp üzerine kaynar su dökün.
2. Salatalıkların saplarını çıkarın ki tuzun daha iyi işlemesini sağlayın.
3. Steril bir kavanoza dereotu, yaban turpu, sarımsak ve karabiber taneleri koyun. Baharatlar kavanozun dibinde olmalıdır.
4. Salatalıklar dik olarak yerleştirilmeli, domatesler dikkatlice aralarına yerleştirilmelidir.
5. Kavanoza kaynar su dökün ve yaklaşık 15 dakika boyunca kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın. Daha sonra suyu ana tencereye dökün.
6. Tencereye tuz ve şekeri ekleyip kaynatın.
7. Tenceredeki sirke ve kaynar suyu salatalık ve domateslerin üzerine dökün.
8. Rulo yapın, ters çevirin ve kapağın sızdırmadığından emin olun.
9. Sıcak bir beze sarıp soğumaya bırakın. Uygun bir yerde saklayın.

Bu sebzeler kış boyunca tüketilebilir.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Sterilizasyon olmadan turşu yapmak için temiz kavanoz ve kapaklar seçmeniz gerekir. Bunların önceden sterilize edilmiş olması gerekir. Bu şekilde, bitmiş ürünle aynı işlemi tekrarlamanıza gerek kalmaz.

Aspirinle tuzlamanın eski bir yöntemi

Bu yöntem, kavanozların patlamasını önlemek için kullanılır. Sebzelerde ilaç tadı hissedilmez. 3 litrelik kavanoz başına 3 tablet kullanın. Klasik tarife göre hazırlayabilirsiniz, ancak aspirini ince kırıntılar halinde kavanozun dibine ekleyin. Kapattıktan sonra, aspirinin erimesi için kavanozları çalkalayın. İlk seferde daha az tablet kullanmak daha iyidir.

Sirkesiz bir çeşit hazırlıyoruz

Standart tarifteki sirkeyi elma suyuyla değiştirebilirsiniz. İhtiyacınız olanlar:

• çeşitli yemekler için sebzeler;
• elma - birkaç adet;
• su - 1,2 l;
• şeker - 55-65 gr;
• tuz - 85-95 gr;
• defne yaprağı;
• elma suyu - 200 ml;
• yeşillikler ve sarımsak.

Tüm sebzeler doğranıp bir kavanoza konur. Su, şeker, tuz, defne yaprağı ve meyve suyundan salamura hazırlanır. Önce kavanozdaki sebzeler kaynar suda haşlanır, suyu süzülür, üzerine kaynar salamura dökülür ve kavanozun ağzı kapatılır.

Bunu sitrik asitli tuzlu suda hazırlıyoruz

Sitrik asit, sirkeye alternatif bir maddedir. Benzer şekilde zengin bir aroma verecektir. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• yaban turpu (yaprakları) - birkaç adet;
• domates ve salatalık;
• sarımsak - bir baş;
• tatlı biber - 1 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı

Bu tarif, tek kişilik 3 litrelik kavanozlarda turşu hazırlamak için tasarlanmıştır. Dolmalık biberi incecik doğrayın ve sarımsak ve otlarla birlikte kavanozun dibine yerleştirin. Sebzeleri üzerine eşit şekilde yerleştirin. Baharatları ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Turşuyu yaklaşık 11 dakika boyunca ağzı kapalı olarak bekletin. Suyu bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından kavanozu tekrar doldurun. Ardından kavanozun ağzını kapatıp saklayın.

Bulgar usulü biberli

Bu tarifte standart sebzeler ve baharatlar kullanılıyor, bunlara dolmalık biber de ekleniyor. Hafif tatlı bir marine sosu için biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Farklı renklerde biberler incecik doğranıp kavanozun dibine yerleştirilir. Ardından kalan sebzeleri ekleyin, salamura suyunu dökün ve kavanozu kapatın.

Kiraz domateslerle

Küçük domatesler klasik tarifle turşu yapılabilir. Unutulmaması gereken en önemli nokta, küçük turşu domateslerin kornişon turşusu veya küçük salatalıklarla birlikte tüketilmesi gerektiğidir.

Balkabağı ve kabak ile

Doğru şekil ve boyutu seçerek çeşitli kabak ve sakız kabaklarını turşulayabilirsiniz. Küçük kabaklar kavanozda bırakılırken, büyük olanlar parçalara ayrılır, kabaklar için de aynı işlem yapılır. Tüm sebzeler ve otlar kavanoza dağıtıldıktan sonra, marine sosu ile dökülür. Daha sonra, 3 litrelik bir kavanoz için bu karışımın yaklaşık yarım saat pastörize edilmesi gerekir.

Karnabahar ile

Bu tarif, gerçekten çeşitli sebzelerden turşu yapmak isteyenler için mükemmel. 2 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• salatalık, domates, küçük soğanlar;
• havuç;
• karnabahar;
• tatlı biber;
• defne yaprağı - birkaç adet;
• sarımsak - 2 diş;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 2-3 yemek kaşığı;
• su - 1 l.

Sebzeleri istediğiniz miktarda alın. Havuç, biber ve soğan incecik doğranmalıdır. Defne yaprağı, sarımsak ve soğanı temiz bir kavanoza koyun. Bir tencereye su dökün ve baharatları ekleyip kaynatın. Sebzeleri kısa bir süre kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra sirke ekleyin. Sebzeleri kaba koyun, üzerini tuzlu suyla kapatın ve yaklaşık 11 dakika sterilize edin. Rulo yapın.

Domates suyunda

Bu seçenek için domates suyu hazırlayın ve suyla karıştırın. Salamura suyunu baharatlarla kaynatın. Ot ve sebzelerle dolu kavanozları kaynar suyla çalkalayıp süzün. Domates suyuyla doldurun ve sirke ekleyin. Kavanozları sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Çeşitli jöleler için sıra dışı bir tarif

Tarifteki tüm sebzeler doğranmış olmalıdır. Yarım litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• domates, salatalık, havuç;
• soğanlar;
• sarımsak, otlar, biber, defne yaprağı;
• 1 litre su;
• şeker ve tuz - her birinden 2 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• jelatin - 2 yemek kaşığı l.

Sebzeleri bir kavanoza koyun, kavanozun yarısına 1 yemek kaşığı jelatin ekleyin ve üzerine aynı miktarda jelatin ekleyin. Su, baharatlar ve dereotuyla marine sosunu hazırlayın. Karışımı kavanoza dökün ve sterilize edin. 10 dakika sonra sirke ekleyin ve 5 dakika daha bekletin. Sterilize ettikten sonra kapakları kapatın.

Soğanlı

Soğanlı bir tabak hazırlamak için, soğanları istediğiniz herhangi bir tarife ekleyebilirsiniz. Yemeğe daha zengin bir lezzet katacaktır. İncecik doğrayıp tabağın tabanına yerleştirin.

Hardallı

Standart tarife bir miktar hardal tohumu eklenir. 3 litrelik bir kavanoz için 1 yemek kaşığından biraz daha az hardal kullanın. Tadını dengeleyebilirsiniz, farklı renklerdeki biberlerle kombinlemeniz daha iyi olur.

Zeytinyağı ile

Zeytinyağı sebzelerin lezzetini yumuşatıp daha yumuşak hale getirir; isterseniz ekleyebilirsiniz. Çeşitli sebze karışımları için uygundur.

Yaban turpu ile

Bitkinin yapraklarını veya kökünü kullanabilirsiniz. Az bir miktarı baharat olarak kullanılır ve yemeğe baharatlı bir tat katar. Bu yemek sofradan hızla kaybolur.

Sarımsak ve otlarla baharatlı bir çeşit

Karışıma maydanoz, dereotu ve bir baş sarımsak ekleyin. Farklı baharatlar, karanfil ve defne yaprağıyla da deneyebilirsiniz.

Süre ve saklama koşulları

Kavanozlar kapatıldıktan sonra dairede soğumaya bırakılır. Birkaç gün sonra mahzene indirilir. Sıfırın biraz altındaki bir sıcaklık idealdir. Kışın tüketilmesi en iyisidir.