Kış için kavanozlarda tuzlu karpuz hazırlamaya yönelik basit, adım adım tarifler

Rus mutfağı, çok çeşitli turşu, marine ve ev yapımı reçel çeşitleriyle ünlüdür. Bütün, sert karpuzlar tuzlu olarak olağanüstü lezzetlidir: tatlı ekşi, sarımsaklı, bütün veya dilimlenmiş olarak hazırlanabilir. Belirli bir tarifin seçimi, yemeğin ev sahibi ve misafirler tarafından beğenilip beğenilmeyeceğini belirler.

Turşu ve tuzlanmış karpuzlar: sağlık yararları ve zararları

Büyük bir meyve olan karpuz, taze olarak tüketildiğinde sağlıklıdır. Hem doğaçlama bir tatlı hem de yaz sıcağında serinlemek için harika bir seçenektir. Karpuz hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından çok sevilir. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve metabolizma ve genitoüriner sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Karpuz çok miktarda sıvı içerir:

• su – %92;
• şeker – %8.

Karpuzlar A, B, PP, C ve E vitaminlerinin yanı sıra potasyum, magnezyum ve demir gibi eser elementler içerir. Kansızlık, hamile ve emziren kadınlar için önerilir. Karpuzun faydaları arasında antioksidan aktivite, kalp ve dolaşım sistemi üzerinde faydalı etki ve kan basıncını normalleştirme yeteneği bulunur. Bu tatlı meyveyi yedikten sonra kan damarlarının duvarlarında biriken plaklar küçülür ve suyunda çözünen kalsiyum kemik dokusunu güçlendirir. Çekirdekleri ise kas gelişimine katkıda bulunduğu için sporcular için faydalıdır. Beslenme uzmanları, kilo vermek ve vücutta biriken toksinlerin atılması için karpuz yemeyi önermektedir.

Birçok faydalı özellik sadece meyve etinde değil, kabuğunda, suyunda ve çekirdeklerinde de yoğunlaşmıştır, bu nedenle bunları turşu yapımında, marine etmede veya dondurmada kullanmak mantıklıdır. Karpuz turşusu yapmak kolaydır: Dilimleyin veya bütün olarak çözeltiye batırın, gereken süreyi bekleyin ve ürün hazır.

Ancak bu lezzetin aşırı tüketilmesi, özellikle böbrek hastalığı, diyabet veya genitoüriner sistem komplikasyonları olan kişiler için ciddi sonuçlara yol açabilir. Taze karpuzun polisakkaritleri ve yüksek sıvı içeriği bu hastalar için zararlıdır ve tuzla birleştiğinde iki kat daha tehlikeli hale gelir. Ödem ve alerjik reaksiyon meydana gelebilir.

Erken olgunlaşan karpuzları erken dönemde, yani temmuz sonu-ağustos başında tüketirken dikkatli olmalısınız: Zira nitrat açısından zengin olan bu ürünlerden zehirlenme riski yüksektir ve bu nedenle hiç de sağlıklı değildir.

Daha iyisi, yaz sonunu bekleyin ve o zaman olgun, tatlı kavunların tadını çıkarın.

Karpuz turşusunun özellikleri

Yüksek sıvı içeriği sayesinde karpuz turşusu kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Salamura suyu miktarı, turşulan karpuzun türüne bağlı olarak deneysel olarak ayarlanır. Hazırlık 2-3 gün sürer ve bu süre içinde lezzetli, çıtır çıtır, tatlı-ekşi karpuz dilimleri hazır olur.

Meyveler aşırı yumuşak veya kabukları soyulmuş olmamalıdır; bunlar konserve için uygun değildir. Sert ve olgunlaşmamış karpuzlar en iyisidir: Uzun süre dayanırlar ve turşulama sırasında dağılmazlar. Çatlak, çürük veya ezik karpuzlar hemen atılmalıdır.

Asla alüminyum tava kullanmayın; emaye veya cam tavalar önerilir. Hardal veya sarımsak eklemek, lezzetini artıracak, daha keskin ve yoğun hale getirecektir.

Bankada

Cam kaplarda turşu yapmak için orta boy, orta olgunlukta meyveler seçin. Salamura suyunun karpuzun etini tamamen kaplaması gerektiğini unutmamak önemlidir, bu nedenle karpuzu dilimler halinde kesmek en iyisidir. Kavanozun boyutu da önemlidir: 1 litrelik veya daha küçük kavanozlar uygun değildir; fazla meyve almazlar. İdeal boyut 3 litrelik kavanozlardır.

Temiz ve hasarsız bir cam kavanoza, sofra tuzuna ve karpuzun kendisine ihtiyacınız olacak. Doğru miktarı hesaplamak kolay değil; deneme yapmanız önerilir. Karpuzu yıkayın, kabuğundaki kirleri veya hasarlı bölgeleri temizleyin ve bir havluyla kurulayın. Ardından, kavanozun ağzına sığacak büyüklükte parçalara ayırın (yaklaşık 7-8 santimetre). Sadece meyve etini veya kabuğuyla birlikte tüm karpuzu turşulamayı seçebilirsiniz; karar sizin.

Soyulmuş çekirdek daha çabuk tuzlanacak ve çekirdekleri ve kabuğu olan dilim daha lezzetli olacaktır. Ardından, 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek bir çözelti hazırlayın.

Dilimleri bir kavanoza koyun, üzerlerini tamamen kaplayacak kadar tuzlu su dökün ve oda sıcaklığında bekletin. 2-3 gün sonra, ayrı ayrı tuzlanmış etli kısım tamamen hazır olacaktır; kabuklu karpuz ise tuzlu suda daha yavaş (yaklaşık bir ay) ıslanacaktır.

Bir tencerede

Kendinize lezzetli bir ikramda bulunmanın harika bir yolu, bir tencerede karpuz turşusu yapmaktır. Kabın malzemesi sınırlıdır: alüminyum kullanmayın; cam, paslanmaz çelik veya emaye en iyisidir. Kapaklı, geniş ve düz bir tencere, bitmiş ürünün yeterli miktarını alacaktır.

Orta boy bir karpuz akan suyun altında iyice yıkanıp dilimlenir. Kabuğu soyulmadan bırakılması neredeyse sıfır atık sağlar. Sadece üst ve alt kısımlarını kesmeniz yeterli, geri kalanı geri dönüştürülür. Karpuzu bir tencereye koyun ve üzerine tuzlu su dökün.

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Su – 1-1,5 litre (deneysel olarak belirlenmiştir).
2. Tuz – 100 gram.
3. Toz şeker – 80 gram.

Kompozisyonun içeriği tamamen kaplaması gerekir; bazen tadı iyileştirmek için frenk üzümü yaprakları kullanılır.

İpucu: Malzemeler sıcak suda daha iyi çözünür, ardından hemen salamura suyunu karpuzun üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Dilimlemek yerine bütün meyveyi salamura edebilirsiniz, ancak bu çok daha uzun sürer. 30-35 gün sonra, çıtır çıtır, tatlı ve ekşi dilimlerin tadını almaya başlayabilirsiniz. Bitmiş ürün serin bir yerde en fazla 2 hafta saklanmalıdır.

Bir varil içinde

Eski bir Rus tarifi: Tahta bir fıçıda (tercihen meşe) fermente etmek, atıştırmalığın hızlı ve iyice tuzlanmasını sağlayarak yabancı kokuları emmesini veya hoş olmayan tatlar almasını önler. Bu yöntem ayrıca karpuzun tamamını tuzlamanıza da olanak tanır; kesmenize veya soymanıza gerek kalmaz. İnce kabuklu meyveler (özel güney çeşitleri) en iyisidir. Çok çabuk olgunlaşan şekerli meyveler de uygun değildir: pembe etli karpuzlar en iyisidir.

Tuzlama işlemi, kabın hazırlanmasıyla başlar: kimyasal madde kullanılmadan iyice yıkanır ve temizlenir. Bunun için sade su kullanılır ve son olarak fıçı kaynar suyla haşlanır.

Salamuranın meyvenin özüne daha iyi nüfuz etmesi için, içine küçük delikler açabilirsiniz (bambu şiş veya örgü şişi kullanarak). Saklamak üzere seçilen karpuzlar bir fıçıya yerleştirilir. Tuz ve su içeriği, 10 litrede 600 ila 800 gram olacak şekilde isteğe göre ayarlanır. Kabın kapasitesini ve bu oranı bilerek, salamura hazırlamak kolaydır.

Çözelti, içeriği tamamen kaplamalıdır; karpuzların üzerine bastırmak için özel bir ağırlık (pres) kullanılabilir. Turşulama süresi en az 21 gündür. Hazırlık, ürünün tadına bakılarak kontrol edilir: yoğun, hafif ekşi ve tatlı olmalı ve kabuğu taze bir salatalık kıvamında yumuşamalıdır.

Bir kovada

Bir diğer seçenek de kavanozda turşu yapmak ve fıçıda turşu yapmaktır. İşlemi başarıyla tamamlamak için, her evde bulunanlar gibi temiz plastik veya emaye bir kovaya ihtiyacınız olacak. Orta boy, orta olgunlukta, kabuğu çok kalın olmayan bir karpuzu yıkayıp kurulayın. Bütün olarak turşu yapıyorsanız, kovaya birden fazla karpuz sığmaz, ancak dilimler veya katmanlar halinde kesmek karpuzun daha sıkı bir şekilde yerleşmesini sağlar.

Hazırladığınız ve doğradığınız meyveleri önceden yıkanmış bir kaba koyun ve üzerine soğuk tuzlu su (10 litre suya yaklaşık 600 gram tuz) ekleyin. Keskin bir tat için defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı veya 4-5 tane karabiber ekleyebilirsiniz; hangisini tercih ederseniz.

Turşu yaparken iki koşulun karşılanması gerekir: Turşu suyu tüm içeriği kaplamalı ve meyveler birkaç yerinden delinmelidir. Ürün 3-4 hafta içinde hazır olur.

Doğru karpuzu seçmek

Bir etkinliğin başarısı büyük ölçüde karpuz seçimine bağlıdır. Şunlar olmamalı:

• aşırı olgunlaşmış;
• kırık veya çürümüş;
• oyulmuş, çatlamış;
• kalın derili;
• şeker çeşitlerinden.

Turşu yapımında tatlılık önemli bir faktör değildir. Meyvenin sert, elastik ve orta kalınlıkta bir kabuğa sahip olması çok daha önemlidir. Boyut, turşu yapım yöntemini ve kabını etkiler: küçük karpuzları kova ve kaplarda saklamak daha kolaydır, daha büyük olanların ise kesinlikle dilimlere ayrılması gerekir. Hafif yeşilimsi ama çok yeşil olmayan karpuzlar, olgunlaştıklarında en iyi sonucu verir. 20-30 gün salamurada bekletildikten sonra, kendilerine özgü tatlı-ekşi bir tat kazanırlar.

Kapları hazırlıyor ve sterilize ediyoruz

Lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamak için doğru kaplara ihtiyacınız var. Bunlar arasında uygun hacimde cam kavanozlar (tercihen 1-2 veya 3 litrelik), geniş tabanlı tencereler (emaye, termocam veya paslanmaz çelik), plastik kovalar ve fıçılar bulunur. İkinci seçenek klasik olarak kabul edilir: Eskiden sebze ve meyveler bu şekilde turşulanır ve fermente edilirdi.

Kapları temizlerken asla kimyasal deterjan veya temizlik maddesi kullanmayın; sadece akan su kullanın. Son olarak, kapları kaynar suyla durulayın. Kaplar turşu yapımına hazırdır.

Meyveleri hazırlamak için temel tarifler

Karpuz turşusu yapmanın birkaç klasik yöntemi vardır: kavanozlarda, tencerelerde ve tahta fıçılarda, ek malzemeyle veya malzemesiz. Hepsi basittir ve bu da en büyük avantajlarıdır. Tuzlu karpuzun tadını, bütün veya dilimlenmiş olarak, 3-4 hafta sonra çıkarmak için iki ana malzemeye ihtiyacınız olacak: su ve normal sofra tuzu. Atalarımız karpuzu bu şekilde hazırlardı ve aynı yöntemler bugün hala kullanılıyor.

Kış için kavanozlarda karpuz turşusu yapmanın klasik yöntemi

Olgun karpuzları cam kavanozlarda turşulamak, şehir ortamları için pratik bir seçenektir: Kova veya küvet aramanıza veya özel kap hazırlama kurallarına uymanıza gerek yoktur. Sulu, sert, ekşi-tuzlu ve hafif tatlı dilimler elde etmek için ihtiyacınız olanlar:

• tuz – 1 yemek kaşığı;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı;
• sirke özü %70 – 1 çay kaşığı (3 litrelik cam kavanoz başına);
• temiz su – 1 litre.

Karpuzları iyice yıkayın, kirlerini bir sünger veya fırça ile temizleyin ve kurulayın. Özel bir yöntemle kesilirler: önce tüm genişlikleri boyunca dilimler kesilir, ardından her katman sırayla 2, 4 ve 6 parçaya bölünerek düzgün üçgenler oluşturulur. Daha sonra kavanozlara (önceden sterilize edilmiş) yerleştirilir, temiz bir tencerede su ısıtılır ve karpuzlar içine dökülür. Meyvenin nemi emmesi gerektiğinden, bir süre (yarım saat) orada bekletilir.

Soğuyan sıvıyı tekrar tencereye dökün; salamura yapmak için kullanılacaktır. Tencereyi kısık ateşe koyun, tuz ve şekeri teker teker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sirkeyi doğrudan kavanozlara dökün ve kaynayan salamura ile doldurun. Kavanozları teneke kapaklarla kapatın, ters çevirin, sıkıca sarın ve birkaç saat bu şekilde bekletin. Reçeller serin ve karanlık bir yerde saklanabilir. Atıştırmalık her an yenmeye hazırdır.

Hardalla turşu

Bu tarif, klasik tarife yeni bir malzeme ekleyerek farklı bir yorum getiriyor. Her şey her zamanki gibi yapılıyor, ancak bu sefer hardal tozuna ihtiyacınız olacak. Temiz, dilimlenmiş karpuzlar bir kova veya tencereye kat kat dizilir ve üzerine şeker, tuz ve hardal karışımı serpilir. Her bir malzemeden yaklaşık 1 yemek kaşığı (orta boy karpuz başına) yeterli olacaktır.

Hiç su eklemenize gerek yok; bir ağırlıkla (temiz bir beze sarılmış bir taş, bir kavanoz su veya bir ağırlık) bastırılan katmanlar, iç harcı doyuracak ve tuzlayacak olan suyu salacaktır. 5 gün sonra ürün hazırdır. Yemeden önce karpuzu suyla yıkayın, tuzunu alın ve servis edin. Tadı tatlı ve ekşi, hafif bir ekşilik hissi veriyor.

Lahana turşusu ile

Karpuzu bu şekilde de turşu yapabilirsiniz - beyaz lahanayla, bir kap veya kovada katmanlar halinde. Bu bir seçenek; lahanayı normal turşuda olduğu gibi doğrayıp orta boy karpuzları kesmeden de koyabilirsiniz. Her iki yöntemi de deneyin: bitmiş ürünün tadı sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Bir fıçıda bütün turşu karpuzlar

Çürük tahtaları olmayan, sağlam ve iyice temizlenmiş bir ahşap fıçıya ihtiyacınız olacak. Turşu yapmadan önce fıçıyı kaynar suyla durulayın, ardından içine yıkanmış, orta olgunlukta, çatlak veya kesik olmayan karpuzları yerleştirin. Suyla doldurun ve 10 litreye 600 gram sofra tuzu ekleyin.

Üzerine biraz ağırlık koyabilirsiniz. Fermente karpuz dilimler halinde kesilir, soyulur ve tercihinize göre eşsiz bir votka mezesi olarak servis edilir.

Seramik fıçılarda fermantasyon

Bu yöntem, ahşap bir kapta yemek pişirmekten temelde farklı değildir. Seramik, gıdalara karşı inert olması ve kokuları iletmemesi veya emmemesiyle bilinir. Bu nedenle lahana, elma ve karpuz fermente etmek için idealdir. Tüm faydalı özelliklerine rağmen, bu malzemenin kırılgan olduğunu ve darbelere ve aşırı yüklere karşı hassas olduğunu unutmamak önemlidir.

Baharatlarla fıçıda turşulanmış

Klasik tarifin bir başka çeşidi. Baharatları (karanfil, hindistan cevizi, karabiber, defne yaprağı) istediğiniz gibi birleştirebilirsiniz: Hayal gücünüzü serbest bırakın ve bitmiş ürünün acılığını tatmayı unutmayın. Dilimlenmiş ve soyulmuş meyveler daha hızlı turşulanırken, soyulmuş olanlar salatalık gibi sert ve çıtır çıtır olacaktır.

Karpuz suyunda turşu

Tembel bir yöntem: Karpuzun kabuğunun en dıştaki tabakasını (yeşil kısmı) soyun, beyaz kısmını bırakın. Soyulmuş meyveyi dilimler halinde kesin ve bir kavanoza koyun. Üzerine istediğiniz kadar iri taneli tuz serpin. Plastik bir kapakla örtün ve yaklaşık 24 saat ılık bir yerde bekletin.

Karpuz yavaş yavaş suyunu salacak ve tuzu emecektir. Eşit fermantasyon sağlamak için kavanozu ara sıra çalkalayabilirsiniz. Hazırladığınız yemeği buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ballı tarif

Bu fikri hayata geçirmek için doğal, şekerlenmemiş bala ihtiyacınız olacak. Temiz ve sterilize edilmiş kavanozlar karpuz dilimleriyle doldurulur. Ardından içindekiler kaynar suda 8-10 dakika bekletilir. Süzülen sıvı, marine sosunu hazırlamak için kullanılır: 5 yemek kaşığı şeker, 250 mililitre bal, 5 yemek kaşığı tuz ve 300 mililitre sirke (%9). Bu karışım 7-8 litre su ve yaklaşık 8 kilogram karpuz için kullanılır.

Marine malzemeleri kavanozlara teker teker eklenir, ardından tekrar kaynama noktasına getirilen sıvı ile doldurulur. Kavanozlar teneke kapakla kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Bitmiş ürün buzdolabında, kilerde veya mahzende saklanır.

Sarımsaklı

Her 3 litrelik turşu kavanozuna 2-3 diş sarımsak ekleyebilirsiniz: Bu, karpuza hafif bir ekşilik katacak ve onu daha da lezzetli hale getirecektir. Bu meze, et yemekleri, kızartmalar ve haşlanmış patateslerle iyi gider.

Karanfillerle

Tuzlu karpuzlara karanfil eklemek hafif bir ekşilik katacaktır. Ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin, aksi takdirde bitmiş ürün, çıkarılması imkansız bir acılık kazanır. Bu yöntem, meyveleri kavanozlarda, fıçılarda, saksılarda veya kovalarda turşulamanıza olanak tanır.

Üzümlü

Hazırlanması için ihtiyacınız olan lezzetli, tatlı-ekşi tuzlu atıştırmalık:

1. Orta olgunluktaki karpuz – 2 kilogram.
2. Üzüm – 0,5 kilogram.
3. Yenibahar – 5 adet bezelye.
4. Kiraz yaprakları – 10-15 adet.
5. Bütün kakule – 3 adet.
6. Nane dalları – 3 adet.
7. Tuz – 1 yemek kaşığı.
8. Şeker – 2 yemek kaşığı.
9. Sirke – 1 yemek kaşığı.
10. Su – 1,5 litre.

Önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlar dilimlenmiş karpuzla doldurulur. Nane ve kirazlar en alta yerleştirilir. Üzümler, karpuz katmanlarının arasına rastgele yerleştirilir. Bu karışımın üzerine kaynar su dökülür ve 20 dakika demlenmeye bırakılır. Soğuyan sıvı dikkatlice bir tencereye dökülür, tekrar ısıtılır ve şeker, tuz, sirke, karabiber ve kakule eklenir. Elde edilen marine sosu, kavanozları karpuzla doldurup kapatmak için kullanılır.

Sterilizasyon olmadan

Tuzlu bir atıştırmalık hazırlamanın hızlı bir yolu. Tuz, şeker ve karpuzu önceden hazırlayın. Meyveleri yıkayın ve 1-2 litrelik kavanozlara sığacak kadar küçük parçalara kesin. Ardından kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine kuru tuz ve şeker karışımı serpin. Plastik bir kapakla örtün ve 72 saat ılık bir yerde bekletin. Buzdolabında saklayın ve et, kümes hayvanları ve sebzelerle birlikte tüketin.

Marine edilmiş karpuz parçaları

Basit adım adım tariflerden biri. İhtiyacınız olanlar:

• toz şeker – 2 yemek kaşığı;
• kaya tuzu – 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı;
• karpuz – 2 kilogram;
• temiz soğuk su – 1,3 litre.

Verilen oranlar 3 litrelik bir kavanoz içindir. Olgun meyve parçalarını temiz, buharda pişirilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin. Ardından, marine sosu için suyu bir tencereye dökün. Tuz ve şekeri içinde eritip kaynatın. Önce sirkeyi, ardından marine sosunu ekleyin. Ağzı kapalı olarak buzdolabında veya mahzende saklayın.

Hızlı bir turşu tarifi

Son derece basit ama etkili bir yöntem. İşin sırrı, karpuzu pembe kısmına kadar soyup küçük küpler halinde doğramak ve bir tencereye veya kavanoza koymak. Kavanozu, tüm parçaları tamamen kaplayacak kadar soğuk su ve sofra tuzundan (litre başına 2 yemek kaşığı) oluşan tuzlu suyla doldurun. 2-3 gün sonra atıştırmalık hazır.

Depolama kuralları

Sterilize edilmemiş, tuzlanmış gıdalar plastik kapaklı kavanozlarda veya açık kaplarda buzdolabında saklanır. Uygun şekilde hazırlanmış konserve gıdalar ise kiler, mahzen veya bodrumda saklanabilir.