Kış için evde taze mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşulayabilirsiniz: En iyi tarifler

Turşu mantarlar, sadece bayram yemeklerine baharatlı bir katkı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda özellikle kış aylarında her gün tüketilebilecek lezzetli ve vitamin açısından zengin bir atıştırmalıktır. Bu nedenle, mantarların nasıl doğru şekilde turşulanacağını bilmek, ailelerini bu lezzetli ve aromatik mantarlar için çeşitli tariflerle şaşırtmak isteyen birçok ev aşçısı için faydalı olacaktır.

Kışın mantar turşusu yapımına dair ipuçları

Mantar turşusunun en büyük avantajı, sirke veya sitrik asit kullanılmadan kolayca hazırlanabilmesidir. Kışın turşu yapmak için cam kavanozlar, plastik kaplar veya küçük kovalar kullanılır. Mantarların lezzetli ve aromatik olmasını sağlamak için turşulama işlemine dereotu (demet halinde), yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, tarhun, sarımsak dişleri, defne yaprağı ve yenibahar gibi çeşitli otlar ve baharatlar eklenir.

Acılı mezelerden hoşlananlar için mantarlara pişirme esnasında sarımsak ve kırmızı biber ekleyerek denemeler yapmanızı öneririz.

Hangi mantarlar turşu yapmaya uygundur?

Turşu yapımında bu mantarların yapısı en yoğun olan küçük ve orta boy örnekleri seçilir.

Yüksek kaliteli tuzlama sağlamak için her kavanoz aynı büyüklükteki mantarlarla doldurulur. Büyük mantarlar kavanozlara yerleştirilmeden önce küçük ve eşit parçalara kesilir.

Mantar hazırlama

Tuzlama hazırlığı şu şekilde yapılır:

• mantarları her türlü kirden temizleyerek, hasarlı ve buruşuk kısımlarından saplarını ve şapkalarını keserek;
• mantarları temiz su ile yıkayarak;
• Meyve gövdeleri, litre sıvıya 1 çay kaşığı tuz ve 2 gram sitrik asit eklenmiş suda bekletilerek hazırlanır.

Bu tür ıslatma, mantarların doğal rengini, iştah açıcı görünümünü korumaya yardımcı olur ve mantarların kararmasını önler.

Evde mantar turşusu yapma tarifleri

Tuzlu mantarları evde saklamak için çeşitli tarifler kullanılır. Ancak bu lezzetli mantarlar genellikle tercihinize bağlı olarak soğuk veya sıcak olmak üzere yalnızca iki yöntemle hazırlanır.

Soğuk yöntem

Eşit büyüklükteki temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar, otlar ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde yerleştirilir ve tuz eklenir. Hazırlanan mantarlar hafifçe bastırılır, bir tabakla örtülür ve ağırlıkla kapatılır. Mantarların bulunduğu kap, tuzun olgunlaşması için 2-3 saat bekletilir. Tuzlama işlemi oda sıcaklığında yapılır.

Mantarları, kenar kısmı yüksek herhangi bir kapta, aşağıdaki oranı kullanarak turşulayabilirsiniz: Bir kilogram mantar başına 3 yemek kaşığı tuz. Ardından, mantarların basıncını alın, suyunu süzün, zeytinyağı ile tatlandırın, çalkalayın ve buzdolabında saklayın. Mantarlar bir gün sonra tadına bakmaya hazırdır.

Sıcak yöntem

Bir tencereye su ve tuz (1 yemek kaşığı tuza 100 mililitre su) doldurun ve taze mantarları ekleyin. Üzerindeki köpüğü ara sıra alarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar dibe çöktüğünde baharatları ekleyin. Ardından mantarları soğuk suyla durulayın ve bir süzgeçte süzün. Hazırladığınız mantarları kavanozlara yerleştirin ve tuz ekleyin (1 kilogram mantara 50 gram tuz).

Tuzlu su oluşana kadar kabın üzerine bir ağırlık koyun. Ardından mantarları buzdolabına koyun, bir hafta sonra hazır olacaklar.

Hızlı turşu mantarları

İçindekiler:

• mantarlar – 0,5 kilogram;
• toz şeker – 15 miligram;
• sirke – 60 mililitre;
• tereyağı (bitkisel kökenli) – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• karabiber (bezelye) – 8 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• su – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 15 miligram.

Hazırlanışı: Bir tencereye su dökün, baharatları ve mantarları ekleyin. Tüm malzemeleri yaklaşık 5 dakika kaynatın. Ardından mantarları soğumaya bırakın. Hazırladığınız karışımı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve kapaklarıyla kapatın.

Soya sosuyla

İçindekiler:

• soğan (soğan) – 6 adet;
• mantar – 3 kilogram;
• sos (soya bazlı) – 1,5 su bardağı;
• tereyağı – 360 mililitre;
• karabiber (öğütülmüş yenibahar) – 15 miligram;
• karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı;
• defne – 3 yaprak;
• sarımsak – 1;
• karanfil – 10 adet.

Hazırlanışı: Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun ve üzerine soya sosu dökün. Dilimlenmiş soğan halkalarını mantarların üzerine yerleştirin. Ezilmiş sarımsakları soğanların üzerine yerleştirin. Sarımsağın üzerine ezilmiş karabiber, karanfil ve defne yaprağı serpin. Yağı kaynatın ve tenceredeki tüm malzemelerin üzerine dökün. Malzemeleri karıştırın ve serin bir yerde saklayın.

Sirkesiz

İçindekiler:

• mantarlar – 0,5 kilogram;
• tuz ve şeker – her biri 15 miligram;
• limon suyu – 2 yemek kaşığı;
• su – 1 su bardağı;
• sarımsak – 3 diş;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı.

Yapılışı: Mantarları, ince kıyılmış sarımsağı ve limon suyu hariç diğer malzemeleri suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynadıktan sonra mantarları yaklaşık 5 dakika pişirin. Pişmiş mantarlara limon suyunu ekleyin. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve serin bir yerde 4 saat bekletin. Mantarlar hazır!

Ardıç ile

İçindekiler:

• mantarlar – 0,5 kilogram;
• tuz – 1 kilogram;
• ardıç – 6-7 dal;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• meşe yaprağı – 3 adet;
• Frenk üzümü (yaprak) – 15 adet;
• kiraz (yaprak) – 15 adet.

Hazırlanışı: Ardıç meyvelerini tahta bir kaba koyun, üzerine sıcak su ekleyin ve bir havluyla örtün, yarım saat bekletin. Ardından suyu süzün ve ardıç yerine yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz ekleyin. Mantarları aralarına otlar serpiştirerek katmanlar halinde dizin.

Kabı doldurduktan sonra, kabı birkaç kat tülbent ile örtün ve üzerine tuz serpin. Mantarları kalın bir kapakla bastırın. Ahşap kabı serin bir yerde 60 gün saklayın. Ardından mantarları kavanozlara doldurun ve kapaklarıyla kapatın.

Şeker ve defne yaprağı ile

İçindekiler:

• mantar – 1 kilogram;
• defne yaprağı – 1 yaprak;
• asetik asit (%9) – 0,5 su bardağı;
• karabiber (bezelye) – 1 çay kaşığı;
• su – 2 litre;
• şeker ve tuz – her biri 30 gram.

Hazırlanışı: Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin, köpüğünü alın. Süzün ve durulayın. Ayrı bir kapta şeker ve tuzu eritin, ardından baharatları ekleyin. Salamurayı kaynatın, mantarları ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyin, mantarlar hazır.

Acı biberle

İçindekiler:

• mantarlar – 0,5 kilogram;
• soğan;
• tuz – 40 gram;
• sarımsak – 3 diş;
• biber (chili) – 1 adet;
• yağ – 60 mililitre;
• biber (bezelye) – 8 adet.

Hazırlanışı: Soğan, biber ve sarımsağı halka halka doğrayın. Mantarları, incecik doğradığınız malzemeleri ve acı biberi hazırladığınız bir kaba koyun. Kabın kapağını sıkıca kapatın ve yaklaşık yarım saat bekletin. Mantarları süzün ve 24 saat buzdolabında bekletin. Ardından mantarları kavanozlara koyun ve kapaklarıyla kapatın.

Sitrik asitle

İçindekiler:

• su – 1,5 su bardağı;
• mantarlar – 800 gram;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• sitrik asit – 1 gram;
• kiraz, frenk üzümü (yaprakları);
• baharat;
• dereotu.

Hazırlanışı: Limon suyu, tuz ve baharatları suya ekleyip kaynatın. Elde edilen salamurayı süzün ve yaklaşık 70 santigrat dereceye (168 Fahrenheit) kadar soğutun. Haşlanmış mantarlar kavanozlara ağzına kadar doldurulup marine sosuyla kaplanır. Sterilize edip kapaklarıyla kapatın.

Konserve gıdaların raf ömrü

Tutmak tuzlu mantarlar Buzdolabında saklanması önerilir, bu sıcaklık, yiyeceklerin kapalı bir kapta yaklaşık bir yıl kadar saklanmasına yardımcı olur.

Açılmış bir kavanoz mantar buzdolabında iki aya kadar saklanabilir. Sıcak yöntemle hazırlanan mantarların da raf ömrü benzerdir.

Tuzlu mantarları saklama kuralları

Mantarlar aşağıdaki kurallara uygun olarak depolanmalıdır:

• Mantar içeren kaplar düşük sıcaklıktaki yerlerde - bodrumlarda, mahzenlerde, camlı balkonlarda - saklanmalıdır;
• Optimum hava sıcaklığı +1 ile +6 aralığında değişen parametreler olarak kabul edilecektir.

Pişirme tekniğini takip ederseniz mantarlar hem lezzetli olur hem de konserve edildiğinde bile faydalı bileşenlerini korur.