Kışın kavanozlarda sıcak ve soğuk beyaz mantar turşusu tarifleri

Bunu nasıl yapacağınıza dair birçok teknik var tuz mantarları Kış için beyaz mantarlar. Her birinin kendine özgü hazırlama yöntemi ve baharat karışımı vardır, bu nedenle her ev aşçısı en uygun tarifi seçebilir. Mantarların piştikten sonra griye dönmesini önlemek için suya sitrik asit eklemeniz önerilir. Doğru şekilde hazırlanmış mantarlar narin bir dokuya sahip olur ve bu da onları hem garnitür hem de tek başına bir yemek olarak kullanmaya uygun hale getirir.

Kış için beyaz mantar turşusunun incelikleri

Bu mantar, salgıladığı sütlü sıvı nedeniyle koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Beyaz renklidir ve kolayca yenilebilir. Mantarın yüzeyinde bu belirtiler görülürse, mantara dokunmayın.

Beyaz mantarlar (volnushki) kışa tuzlanarak veya turşu yapılarak hazırlanabilir; her türlü çeşni ve baharatla iyi giderler, ancak tuzlama kabı büyük olmamalıdır, çünkü çok miktarda mantar hazırlanması önerilmez.

Belyanka mantarı turşusunun ayırt edici bir özelliği, marine gerektirmeyen tarifler kullanabilmenizdir. Sadece tuzlu suda bekletmek veya üzerine tuz ve baharat serpmek yeterli olacaktır. Bu yöntemler, mantarların istenen tuzluluğunu ve çıtırlığını elde etmesini sağlayacak ve mükemmel bir lezzet verecektir.

Mantarların seçilmesi ve hazırlanması

Genç mantarlar, daha yoğun yapıları sayesinde tuzu daha iyi emdikleri için kışlık saklamaya uygundur. Daha büyük ve olgun mantarlar kullanıyorsanız, birkaç parçaya bölünmeleri gerekecektir.

Beyaz mantarların turşu yapımına hazırlanması aşağıdaki işlemleri içerir:

• Öncelikle mantarları çeşitlerine göre ayırmanız gerekiyor;
• her mantarın içindeki pisliklerin temizlenmesi gerekir;
• daha sonra en az yarım gün suda bekletilmesi gerekecektir, maksimum süre 5 güne kadar çıkabilir;
• Çok kirli mantarlarla karşılaşırsanız, öncelikle onları 2-3 saat tuzlu suda bekletmeniz, ardından diğer mantarların yanına atmanız gerekecektir;
• Tüm mantar kütlesinin ıslatılma süresi boyunca suyun her 3 saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Belyanki turşusu nasıl yapılır

Kış dönemi için belyanka hazırlamanın birçok tarifi var; en popüler yöntemlere bir göz atalım.

Sıcak tuzlama

Bu yöntem için, yalnızca hasarsız ve kurtsuz taze mantar şapkaları kullanmalısınız. Şapkalar büyükse, birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir.

Hazırlanan kapaklar alüminyum bir tencereye alınarak mantarların üzerini tamamen geçecek şekilde musluk suyu ile doldurulur.

Lezzetini artırmak için, tuzunu suda seyreltip baharat ekleyebilirsiniz. Kapakları yarım saat ila 40 dakika kaynatın, oluşan köpüğü dikkatlice alın. Ardından akan musluk suyu altında durulayın.

Bir sonraki adım, mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza koyup, üzerine kilogram mantar başına 50 gram tuz serpmektir. Lezzetini arttırmak için sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz ve diğer otlar ekleyebilirsiniz. Kavanozu temiz bir bezle örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Mantarlar en az 7 gün bu şekilde kalmalıdır.

Soğuk yöntem

Mantarları bu şekilde saklama yöntemi, mantarların 36-48 saat suda bekletilmesini ve 24 saat boyunca suyunun birkaç kez değiştirilmesini içerir. Aksi takdirde, mantarların tadı acılaşır. Bu tarifte mantar şapkaları da gerektiğinden, sapları atılmalıdır.

Baharatların ilk katmanı kavanoza yerleştirilir:

• tuz;
• dereotu;
• sarımsak;
• defne yaprağı;
• karabiber taneleri.

Ardından mantarları kapak kısımları aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine biraz daha baharat serpin. Kavanoz dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. Tarife uyulduğundan emin olmak için şu oranı kullanın: 10 kilogram ürün başına 400 gram tuz ve 3 baş sarımsak (dişler ve dereotu doğranmış olmalıdır). Kavanozu temiz bir bezle örtün ve en az 30 gün boyunca basınç altında tutun.

Sarımsaklı ve dereotlu Belyanki

Bu yöntemde mantarın tamamı kullanılır. Hazırlanan mantar (iyice temizlenmiş, en az üç gün suda bekletilmiş, suyu periyodik olarak değiştirilmiş ve durulanmış), turşulama işlemi sırasında büzüleceği için, kapağı alta gelecek şekilde kavanoza mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilmelidir.

Mantarların yoğunluğu ne kadar fazla olursa tuzlama o kadar iyi olur.

Ardından, süt mantarlarının üzerine ilave malzemeler serpin: sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, yenibahar ve defne yaprağı. Kavanoz ağzına kadar gelene kadar katmanları dönüşümlü olarak serpin. Her kavanoz için baharat oranı şu şekildedir: 10 kilogram ana malzeme için 12 diş sarımsak, 35 yenibahar tanesi, 5 yemek kaşığı dereotu tohumu, 1 yemek kaşığı yaban turpu kökü ve 10 defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Kavanozun ağzını bir bezle örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde 30 gün saklayın. Ürünün altı aydan fazla saklanması önerilmez.

Lahana ile

Hazırladığınız ürünün 800 gramını (ayrıştırılıp birkaç saat tuzlu suda bekletilmiş) kabın tabanına yerleştirin. Daha sonra katmanları istediğiniz sırayla değiştirebilirsiniz:

• ince kıyılmış lahana (3 kilogram);
• rendelenmiş havuç (200 gram);
• Ekşi elma, çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış (300 gram).

Karışımın tamamı, tuzlu su ve 4 tepeleme yemek kaşığı tuzla doldurulur. Üzerine bir ağırlık yerleştirilerek 24 saat bekletilir. Bu süre zarfında, ürünün mümkün olduğunca sık iyice karıştırılması gerekir. Bu sürenin sonunda, ürünü geleneksel tarifle kış için saklamaya başlayabilirsiniz.

Belyanki mantarları sarımsak ve frenk üzümü yapraklarıyla nasıl marine edilir?

Pişirmeden önce, sağlık sorunlarını önlemek için mantarları en az üç gün boyunca %10'luk tuzlu su çözeltisinde bekletin. Çözeltiyi 12 saatte bir değiştirin. Bu süre zarfında mantarların ağırlığını koruyun.

3 litre kaynar suya 150 gram tuz ekleyin, ardından suya sığacak kadar mantar ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından mantarları bir süzgece alıp suyunu süzün.

Frenk üzümü yaprağı, 2 diş sarımsak ve bir defne yaprağını sterilize edilmiş litrelik kavanozlara koyun. Baharatları ekledikten sonra mantar karışımını eklemeye başlayın. Üzerine istediğiniz kaynamış tuzlu su karışımını dökün. Ardından kapaklarını kapatın. Ürün 30 gün içinde tüketilebilir.

Kendi suyunda turşu

Bu hazırlama yönteminde minimum miktarda malzemeye ihtiyaç duyulur, ancak ortaya çıkan ürün rakipsiz bir lezzet ve kalite özelliklerine sahip olur.

Hazırlanan süt mantarlarını küçük parçalara ayırmanız gerekecek. Ardından, mantar karışımını ve tuzu, 5 kilogram ana ürüne 100 gram tuz oranında, bir emaye tavaya koyun.

Bir sonraki adım, tencereyi ocağın en düşük ayarında 30 dakika ısıtmaktır. Bu, mantarların suyunu salmasını sağlayacaktır. Ardından karışımı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve 1 saat 30 dakika daha sterilize edin. Ardından, kavanozları kapatın ve soğuyana kadar saklayın. Ürünü sadece buzdolabında saklayın.

Tuzlu mantarlar nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Mantarları serin ve karanlık bir yerde (buzdolabı veya bodrum) saklayın. Kavanozları kapatmadan turşu yaptıysanız, mantarların suyunu salması ve salamurayı emmesi için kavanozları mutlaka bastırın.

Kavanozları kışlık saklama için kullanacaksanız, sterilize etmeniz gerekir. Ürünün raf ömrünü uzatacak metal kapaklar kullanmak en iyisidir. Önerilen raf ömrü genellikle her tarifte belirtilir, ancak ürünü altı aydan fazla saklamamalısınız. Bu, gıda zehirlenmesi de dahil olmak üzere olumsuz reaksiyonlara neden olabilir.