Syrah üzüm çeşidinin tanımı ve özellikleri, nerede yetiştiği

Syrah üzümleri köpüklü, sek ve zenginleştirilmiş kırmızı ve roze şaraplar yapmak için kullanılır. Elde edilen içki, et yemekleri, tatlılar, peynirler ve meyvelerle iyi uyum sağlar. Koyu mor renktedir ve baharat, karabiber ve ahududu aromalarına sahiptir. Syrah şarabının ekşi ve hoş bir aroması vardır ve bu da onu günümüzde oldukça popüler hale getirir.

Köken tarihi

Efsaneye göre, bu üzüm çeşidi ilk olarak, ünlü Şirazi şarabının üretildiği İran'ın en kadim şehirlerinden biri olan Şiraz'da yetiştirilmiştir. Şiraz veya Syrah, yeni geliştirilen çeşidin bir diğer adıdır. Üzümün İran'dan, günümüz Fransa'sına getirildiği varsayılıyordu, ancak bilimsel araştırmalar, bu çeşidin aslen Fransa'nın güneydoğusunda yetiştiğini doğruladı.

Çeşidin tanımı ve özellikleri

Syrah üzümleri düşük verimleriyle bilinir. Çeşidin keşfedildiği Fransa'da, tüm kırmızı üzümlerin küçük bir yüzdesini oluştururlar. Ancak, şarap üretiminin yaygın olduğu Avustralya'da, bu çeşit toplam ekili alanın neredeyse yarısını oluşturur. Fransa'da üretilen şarapların tadı, Avustralya'da üretilenlerden farklıdır. Çeşidin ayırt edici özellikleri arasında yüksek kaliteli olgunlaşma ve uzun raf ömrü yer alır. Syrah üzümleri bazı hastalıklara karşı hassastır.

Özellikler

Shiraz üzüm çeşidi de diğer çeşitler gibi bir dizi özelliğe sahiptir, bunların başlıcaları kalori içeriği, asidite, besin değeri, hava koşullarına dayanıklılığı ve verimidir.

Kalori içeriği

İşlenmemiş Syrah üzümleri düşük kalorilidir ve 100 gramında yaklaşık 70-80 kilokalori bulunur. Üzümden yapılan meyve suyu ise kalori değerini artırarak 100 gramında yaklaşık 140-150 kilokaloriye ulaşır. Şarap olarak kullanıldığında ise kalorisi düşük olup, saf üzümlerden biraz daha yüksektir (80-90 kilokalori).

Faydaları ve zararları

Syrah üzümünün birçok faydalı özelliği vardır:

• hemoglobin düzeylerini normalleştirir;
• safra kesesi, mide-bağırsak sistemi ve karaciğerin düzgün çalışmasını sağlar;
• Meyvelerde bulunan antioksidanlar cildin durumunu ve rengini normalleştirmeye yardımcı olur;
• metabolizmayı hızlandırır.

Syrah üzümlerinin vücuda zararlı olduğunu iddia etmek imkansızdır. Kan şekeri yüksek olanlar tüketimlerini kontrol etmelidir. Kişisel intoleranslar da dikkate alınmalıdır.

Asitlik

Shiraz şarabının raf ömrü asiditeye bağlıdır. Fransız şarapları Avustralya şaraplarından daha yüksek asiditeye sahiptir, ortalama %8-9 iken, Avustralya şarapları yalnızca %6-7'dir.

Asma

Syrah asmaları orta düzeyde verimle, orta hızda büyür. Shiraz üzümleri virüslere ve çürümeye karşı nispeten dirençli olsa da, hemen hemen her yerde yetişebilir.

Çoğu zaman elverişsiz koşullar nedeniyle çiçekler normal olarak gelişemez, dolayısıyla yumurtalıklar geç oluşur ve hasat ancak mevsim ortasında olgunlaşır.

Demet

Salkımlar küçük ve silindiriktir. Her salkım genellikle yaklaşık 110 gram ağırlığındadır. Tek bir asma genellikle 2 ila 3 salkım içerir. Salkımlar orta büyüklükte ve gevşek dokuludur. Meyveleri koyu mor renkte, sert kabuklu ve açık renkli etli kısımlara sahiptir.

Verimlilik

Syrah üzüm çeşidinin verimi düşüktür. Ancak düşük verim, meyvelerin lezzetini, dokusunu ve meyve eti kalitesini iyileştirir.

Bu çeşidi yetiştirirken dikkatli olmak gerekir: Meyveler zamanında hasat edilmezse, faydalı özelliklerini ve zengin lezzetini kaybedebilir.

Büyüyen bölgeler

Şiraz üzümleri iklim koşullarına bağlı olarak çeşitli ülkelerde yetiştirilebilir. Çeşitli yetiştirme bölgeleri ayırt edilebilir.

Fransız çiftlikleri

Üretim, sert ve koyu şaraplarda uzmanlaşma ile karakterize edilir. Şaraplar geleneksel olarak baharat ve karabiber aromalarına sahiptir. Bazı bölgelerde kendine özgü alkollü içecekler bulunur; örneğin, Rhône Vadisi'nden gelen içecekler çiçeksi ve meyveli aroma ve tatlarla karakterize edilir.

Avustralya

Bu ülkede şarap isimleri Fransa'dakinden daha az çeşitlilik gösterir. Kahve, çikolata ve meyve aromalarına sahip genç şaraplar üretme konusunda uzmanlaşmışlardır. Bu şaraplar zengin ve koyu bir renk tonuyla karakterize edilir.

İsviçre

İsviçre'de üretim, zanaatkarların meyveleri topladıktan sonra olgunlaşmalarına izin vermesiyle ayırt edilir. Elde edilen şarap, zengin bir aromaya sahiptir ve bu da alışılmadık bir içecek serisi yaratmalarına olanak tanır.

Güney Afrika

Sululuk, canlı tatlar ve aromalar, yerel içeceklerin karakteristik özellikleridir. Bölge, ağırlıklı olarak hafif reçel ve zeytin aromalı genç içecekler üretmektedir.

Şili

Şili, ucuz ve genç Syrah şarapları üretir. Bu şaraplar, zengin aromaları ve zengin tatlarıyla öne çıkar.

Arjantin

Burada tıpkı Şili'de olduğu gibi, meyve notalarıyla ayırt edilen, farklı aroma ve tatlardan oluşan rengarenk içecekler üretiliyor.

Nasıl ekilir

Shiraz üzümünün yetiştirilmesinin kendine has incelikleri vardır; sadece ekim yerinin değil, aynı zamanda dikim malzemelerinin de seçilmesi ve hazırlanması gerekir.

Son teslim tarihlerini seçmeye yönelik öneriler

Meyveler genellikle hava ve sıcaklık değişikliklerine karşı hassastır. Düşük sıcaklıklarda hem meyveler hem de asmalar daha yavaş gelişir. Syrah üzümleri kuraklığa ve kuvvetli rüzgarlı bölgelere iyi dayanmaz. Kar tamamen eridikten sonraki ilkbahar, ekim için iyi bir zamandır. Fideler genellikle Nisan ve Mayıs aylarında, ardından Haziran ayında yeşil çelikler ekilir. Alternatif bir seçenek ise üzüm ekimi Shiraz ekimi ekim veya kasım aylarında, don başlamadan önce yapılır ve bitkilerin üzeri örtülür.

Saha hazırlığı

Dikim alanı aşağıdaki öneriler doğrultusunda hazırlanmalıdır:

1. Toprak killi ise drenaj sağlanmalıdır.
2. Toprak kumlu ise humus ve hayvan gübresi eklemeniz gerekir.
3. Eğer alan turbalı ise kum ilavesi yapmak gerekir.
4. Bitkinin tuz bataklıklarına dikilmesi tavsiye edilmez.
5. Yeraltı suyunun 2,5 metreye kadar derinlikte olması gerekir.

Dikim materyali nasıl seçilir ve hazırlanır?

Sağlıklı ekim malzemesine sahip olmak önemlidir. Kaliteyi sağlamak için şunlara dikkat edin:

1. Kök kesimi beyaz renkte olmalı. Yüzeyinde kahverengi lekeler bulunmamalıdır.
2. Geçen senenin sürgünü. Dikimden önce tamamen olgunlaşmış olması gerekir.
3. Tomurcuklar. Sağlıklı sürgünlerde genellikle sağlam, iyi tutunmuş ve düşmeyen yapıdadırlar.

Fideler dikime hazırlanmalıdır. Çelikler, 1 yemek kaşığı bal ve 3 litre sudan hazırlanan bal solüsyonunda bekletilmelidir. Bu, Syrah üzümlerinin büyümesini hızlandırmak için gereklidir.

Hazırlığın yanı sıra, Syrah üzüm dikim materyalinin güneş ışığına maruz kalarak zarar görmesini önlemek için sertleştirilmesi gerekir.

Fideleri dikimden önce bir hafta gölgede, ardından bir buçuk hafta kısmi güneşte tutun. Bu sertleştirme işlemi, çeşidin büyümesini hızlandıracaktır.

Dikim diyagramı

1. Dikimden yaklaşık bir ay önce, toprağın oturması için 80 santimetre uzunluğunda ve 80 santimetre genişliğinde bir çukur kazın. Çukurlar arasında 2 metre boşluk bırakın.
2. Çukurun ortasına bir çivi çakılmalı, çukurun içine de kırma taş veya kırık tuğladan yapılmış bir drenaj yerleştirilmelidir.
3. Çukurun dibini yaklaşık 10 santimetre toprakla doldurun ve sulayın. Humus, gübre ve suni gübre ekleyin. Üzerine bir kat daha toprak koyun. Çukur üçte bir oranında dolu olmalıdır.
4. Fidelerin köklerini 2 gün boyunca bir kova suyun içinde bekletin. Genç sürgünleri kesin.
5. İki gün sonra fideleri çukura yerleştirin, köklerini düzeltin ve bir çiviye bağlayın.
6. Toprağı ekleyip sıkıştırın. Fideyi 20 santimetre yüksekliğe kadar dikin.

Bakım talimatları

Syrah üzüm çeşidinin bakımı için belirli kurallar vardır. Doğru sulama, koruyucu önlemlerin alınması ve bitkilerin olumsuz hava koşullarından korunması önemlidir.

Sulama modu

Shiraz üzümleri sadece köklerinden sulanmalıdır. İlk sulama ilkbaharda, toprak tabakası kurumaya başladığında yapılır. İkinci sulama meyve tutumundan sonra yapılır. Üçüncü sulama ise sonbaharda yapılır.

Sulama programınıza dikkat edin, çünkü bu çeşit kuraklığa dayanıklı değildir. Uzun süreli ihmal, bitkinin ölümüne yol açabilir.

Ek rüzgar koruması

Syrah üzümlerini rüzgardan korumak için, bağların yakınına bir sıra ağaç dikebilirsiniz. Önemli olan, sırayı bölgede en sık görülen rüzgar yönüne dik olarak dikmektir.

Önleyici ilaçlama

İlkbaharın gelişiyle birlikte, kırık sapları budamalısınız. 10 litre suya 200 gram Nitrafen ekleyin ve zararlıları ve hastalıkları önlemek için Syrah üzümlerine püskürtün. Yaz aylarında, asmaları örümcek akarlarına karşı tedavi etmek için Ridomil veya Fufanon da kullanabilirsiniz.

Üst pansuman

Yaz aylarında bitkinin iki kez gübrelenmesi gerekiyor. Sonbaharda asmalar zayıflıyor, bu yüzden onları organik bir solüsyonla da besliyoruz. Syrah üzümlerini zamanında gübrelemek önemlidir, aksi takdirde gelişimleri yavaşlar.

Kışa hazırlık

Sonbaharda çalılar toprakla örtülmeli, asmalar budanmalı ve yere doğru eğilmelidir. Çeşidi ladin dallarıyla örtün. Daha fazla dona dayanıklılık için Epin ve su karışımı kullanabilirsiniz. Beklenen dondan birkaç gün önce çalılara ilaçlama yapın.

Kırpma

İlkbaharda kırık dallar kesilmeli, yazın ise meyveyi gölgeleyen yapraklar budanmalıdır.

Üst malzeme

Yaz aylarında, asmaların 170 santimetreden fazla uzamasını önlemek için onları sıkıştırın. Sonbaharda, budama sadece hasattan sonra yapılır. Kışın, bitkiyi yere doğru kolayca eğilecek şekilde geriye doğru sıkıştırın.

Şarap Üreticilerine Genel Bakış

Hangi şarapların daha iyi olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil: Fransız mı yoksa Avustralya şarabı mı? Syrah üzümleri farklı iklimlerde farklı şekilde gelişir ve bu da benzersiz ve sıra dışı tat ve aromalara yol açar. Dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticileri, Syrah üzümlerinin tüm faydalı özelliklerini korumaya, kendi imza şaraplarını yaratmaya ve aromalarına baharat, meyve, çiçek ve tatlı notaları katmaya çalışırlar.

Fransız şarapları

Aşağıda bu çeşidin başlıca Fransız şarap üreticilerinin kısa bir açıklamasını görebilirsiniz.

Domaine Jean-Louis Chave

Şaraplar, meyvemsi notalar ve tereyağı esintileri içeren ferah bir aromaya sahiptir. Meyvemsi aromaların fonunda ferahlatıcı bir asiditeye sahiptirler.

Charles Thomas

Üreticinin şarapları ekşimsi bir tada ve meyveli ve çiçeksi olmak üzere çok çeşitli aromalara sahiptir.

Tardieu-Laurent Evi

Şaraplar, derin, enerjik ve sürükleyici bir tada sahiptir. Ancak üreticinin kendisi şarap yapım sürecine dahil değildir.

Domaine Yves Cuilleron

Baharatlı aromalar ve meyvemsi, orman meyvesi notalarıyla öne çıkan şarap, şarap piyasasında oldukça saygın bir yere sahiptir.

Domaine Gilles Robin

Şarap, meyan kökü ve duman notalarıyla yoğun bir tada sahiptir. Şarap üreticisinin atası, Syrah üzümünün geliştirilmesinde yoğun bir şekilde çalışmıştır.

Jean-Luc Colombo

Üretici, Rhône Vadisi'nde şarapçılığın gelişiminde önemli bir rol oynamıştır. Şarapları, ekşimsi aromaları ve yüksek kaliteleriyle öne çıkmaktadır.

Domaine Bunan

Şaraplar ahududu, çilek ve kayısı aromalarına sahip olup, hafif narenciye notaları da içermektedir. İyi asiditeye ve baharat nüanslarına sahip, ferahlatıcı bir şaraptır.

Maison Nicolas Perrin

Şaraplar, belirgin bir dumanlı aromaya ve karabiber nüanslarına sahiptir. Damakta ise koyu meyve ve çiçek notaları ile karmaşık bir tat hakimdir.

Avustralya şarapları

Avustralya'da birçok üretici Syrah şarabı üretmektedir. Bunlar hakkında bazı bilgiler aşağıda verilmiştir.

Büyükbaba ve Oğulları

Derin lezzetlere sahip, çeşitli meyve ve baharat aromalarına sahip lezzetli şaraplar.

Oxford İskelesi

Şaraplarda baharat ve çikolata notaları, çiçek yaprakları ve tazelik aromaları ön planda.

Kalem katlamaları

Şaraplar özgün tatları ve tatlı aromalarıyla öne çıkıyor ancak üreticinin emeği pek de takdir edilmiyor.

Glaetzer

İçecekler tatlı baharatlar, kirazlar ve diğer koyu meyve notalarıyla doludur. Tadı derin ve ekşidir.

Torbreck

Eski ve yeni şarap üretiminin geleneklerini ve tatlarını ustalıkla birleştiren genç bir üretici.

D'Arenberg

Üretici, yüksek kaliteli ürünleri, özgün tadı ve sağlam fiyatlandırma politikasıyla pazarda değer görmektedir.

Çeliklerin anaçları

Toprak zararlılarıyla mücadele etmek için Syrah üzümlerinin aşılanması gerekir. Anaç aynı zamanda bitkinin kötü toprak koşullarına uyum sağlamasına da yardımcı olur. Üzümler çeşide bağlı olarak daha iyi veya daha kötü gelişebileceğinden, anaç çeşidinin dikkatli seçilmesi çok önemlidir. Toprak tipini ve anaç çeşidinin özelliklerini göz önünde bulundurun.

Avantajları ve dezavantajları

Syrah çeşidinin avantajları şunlardır:

1. Farklı iklim kuşaklarında yetişebilme yeteneği;
2. İnsan sağlığına faydaları;
3. Lezzet zenginliği;
4. Şarap üretimine uygunluk.

Kusurlar:

1. Düşük verim;
2. Hastalıklara yatkınlık;
3. Ani sıcaklık değişimlerine karşı hassasiyet.

Hastalıklar ve zararlılar

Syrah üzümlerini etkileyen en yaygın hastalık külleme hastalığıdır.

Küf

Tüylü küf, bir tür tüylü küftür. Sıcak ve nemli hava, yaprak yüzeyinde yağlı sarı lekelerin oluşmasına ve bunların kısa sürede kahverengiye dönmesine neden olur. Yaprağın alt tarafında beyaz bir tabaka oluşur. Çiçekler ve yumurtalıklar kurur. Mantar enfeksiyonlarını önlemek için, çiçeklenmeden önce ve sonra bitkiye mantar ilaçları uygulayın. Bu ürünlerin yağmur suyuyla yıkanabileceğini unutmayın, bu nedenle tekrarlanan uygulamalar gereklidir.

Oidium

Külleme, gerçek bir külleme hastalığıdır. Hasar, kuru hava veya ani nem değişimlerinden kaynaklanır. Yapraklarda kolayca silinebilen beyaz bir tabaka oluşur. Meyveler çatlar, çürür veya kurur ve karakteristik bir çürük kokusu yayar. Önleme için bitkilere mantar ilaçları uygulayın. Tedavi için 10 günde bir Thiovit Jet kullanın.

Toz halinde küf

Bu hastalık çok tehlikeli olmasa da hızla yayılır. Mantar enfeksiyonları acil tedavi ve koruyucu önlemler gerektirir.

Tıbbi özellikleri

Shiraz üzümleri, taze (meyve olarak), sıvı (meyve suyu veya şarap olarak) veya kurutulmuş (kuru üzüm olarak) her formda faydalı özelliklerini korur. Bilimsel araştırmalar, Syrah üzümlerinin insan vücudu üzerinde faydalı etkileri olduğunu doğrulamıştır. Özellikleri şunlardır:

• beyin fonksiyonlarını iyileştirmek, hafızayı güçlendirmek;
• hücre yaşlanmasını yavaşlatmak;
• kronik kabızlığın giderilmesi;
• kan basıncının stabilizasyonu;
• kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
• stres seviyelerinin azaltılması;
• metabolizmanın hızlanması;
• kötü huylu tümör riskini azaltmak;
• migren belirtileriyle mücadele;
• dolaşım sisteminin durumunun korunması.

Erkekler için

Syrah üzümleri özellikle erkekler için değerlidir. Egzersiz sonrası vücudun yenilenmesine yardımcı olur. Ayrıca içmek libidoyu artırır ve kısırlık tedavisine yardımcı olur.

Kadınlar için

Syrah üzümünde bol miktarda bulunan antioksidanlar, kadınlarda özellikle meme bezlerinde kötü huylu tümörlerin gelişmesini önlemeye yardımcı olur.

Bu çeşidin tüketilmesi kanser, diyabet ve felç gibi hastalıklara karşı koruyucu bir tedbirdir.

Çocuklar için

Çocuklarda Syrah üzümü, mide-bağırsak sisteminin ve karaciğerin işleyişini normalleştirmeye, kalp-damar sistemini güçlendirmeye ve kan kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olur.

Hasat ve depolama

Syrah, erken olgunlaşan bir üzüm çeşididir. İlk hasat Ağustos ayı başlarında başlayabilir. Üzümlerin besin değerini ve lezzetini koruması için erken hasat edilmesi önemlidir.

Uygun şekilde saklandığında meyveler birkaç aya kadar tazeliğini korur.

Bunu yapmak için sıcaklığı takip etmeniz gerekir (optimum sıcaklık 0 ila 7 santigrat derece arasındadır). Meyveyi düzenli olarak çürüme veya plak açısından kontrol edin. Gerekirse, enfekte veya hasarlı bölgeleri derhal çıkarın.

Büyük miktarlarda Syrah üzümü saklanacaksa, bunlar karton kutularda dondurucuya veya balkona yerleştirilir. Meyveler buzdolabında yedi aya kadar saklanabilir, ancak bu sürenin sonunda lezzetini kaybeder. Dondurmak için plastik poşet kullanılması önerilir.

Meyveler balkonda 2 aya kadar saklanabilir, sürekli olarak bozulmuş meyveler açısından kontrol edilmelidir.

Syrah üzümlerini saklamadan önce yıkamak tavsiye edilmez, çünkü nem çürüme sürecini hızlandırır ve sonuçta meyvenin raf ömrünü azaltır.

Üzümleri iç mekânda saklarken, yüzeylerle temasını önlemek için asın.

Syrah üzümleri sağlıklı bir endüstriyel üzüm çeşididir. Birçok faydalı özelliğe sahiptir ve hem yetişkinlerin hem de çocukların sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır. Çeşitliliğin avantajları arasında çeşitli toprak tiplerine hızlı adapte olması ve hemen hemen her iklimde gelişebilmesi yer alır. Dezavantajları arasında ise düşük verim bulunur; ancak bu düşük verim, meyvelerin lezzetini ve kalitesini olumsuz etkiler.

Shiraz üzümlerinin yetiştirilmesi oldukça emek gerektirir, ancak sonuçlar hoş ve şaşırtıcıdır. Uygun şekilde saklanırsa meyveler uzun süre yenebilir. Hasat edilen üzümlerden şarap yapılabilir; bu da canlılığı geri kazandırır, stresle mücadeleye yardımcı olur, sağlığı iyileştirir ve mükemmel bir koruyucu önlem görevi görür.