Kış için kuşkonmaz ve yeşil fasulye ile lecho yapımına ve saklamaya yönelik lezzetli tarifler

Çeşitli sebzeler ve fasulyelerle hazırlanan lecho, özellikle etinizin yanında doyurucu bir garnitür istediğinizde, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez bir yemeğidir. Bu yemek, Fransız ratatouille'ine benzer. Eskiden sadece sebzelerle yapılırdı, ancak daha sonra sosis veya et parçaları da eklendi.

Fasulyeli lecho hazırlamanın özellikleri

Daha önce lecho'nun sadece sebzeli bir versiyonu vardı. Macaristan'a özgü sebzelerden yapılırdı: olgun domates, tatlı biber ve soğan. Soğuk lecho'ya fasulye, havuç, kabak ve elma gibi ek malzemeler eklenir. Bu yemeğin sayısız çeşidi vardır, ancak önemli olan lecho'nun her zaman lezzetli olmasıdır.

Rusya'da yemek, yerel malzemelerle uyarlanıyor. Özellikle popüler bir tarifte, yemeğin sonuna domates ekleniyor ve koyu, domates açısından zengin bir lecho elde ediliyor.

Fasulyelerin seçilmesi ve hazırlanması

Lecho için birden fazla fasulye türü kullanamazsınız, çünkü farklı pişirme hızlarında pişerler. Lecho için genellikle kırmızı fasulye tercih edilirken, beyaz fasulye tariflerde daha az kullanılır. Önceden pişirilmiştir.

Reçelleri hazırlamadan önce, fasulyeleri yeterince şişmeleri için 24 saat soğuk suda bekletin. Orta ateşte, tenceredeki su miktarını sürekli kontrol ederek pişirin. Tuzu pişirme işleminin sonuna doğru ekleyin.

Bilmekte fayda var: Tarifte genellikle khmeli-suneli, biberiye, karabiber, fesleğen ve kekik gibi baharatlar kullanılıyor.

Kış için fasulyeli lecho nasıl hazırlanır?

Her milletin kendine özgü lecho hazırlama yöntemleri vardır. Basit ve ilgi çekici varyasyonlar, bu sevilen yemeğin lezzetine çeşitlilik katacaktır.

Klasik tarif

Lecho reçelleri hem çok sağlıklı hem de inanılmaz lezzetli. Bir kavanozu açtığınızda, içindekilerin tamamını tek bir akşam yemeğinde yiyebilirsiniz; böylesine lezzetli bir yemeğe karşı koymak imkansız. Yaklaşık 2,5 kilo iri biber, yaklaşık 800 gram kırmızı fasulye, 3 kilo domates (etli ve olgun) ve yarım kilo kırmızı soğana ihtiyacınız olacak. 5 yemek kaşığı toz şeker, 3 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım şişe sıvı yağ ve 120 mililitre sirke ekleyin.

Adım adım tarif:

1. Domatesler soyulup püre haline getirilir. Biberler incecik doğranır. Sebzeler ateşe konur.
2. Doğranmış soğanı ve önceden ıslatılmış fasulyeleri tencereye ekleyin. Yemek kaynamaya başlayınca zamanlayıcıyı 25 dakikaya ayarlayın.
3. Tavaya yağ ve sirkeyi koyup kuru malzemeleri ekleyin.
4. Lecho, kuru ve temiz kavanozlara boşaltılır ve kapakları sıkıca kapatılır.

Havuçla

Bu lezzetli lecho'yu yaptıktan sonra, kış gelmeden yememek elde değil. İhtiyacınız olanlar sadece 300 gram havuç, 1,2 kilo olgun dolmalık biber ve 200 gram fasulye. Ayrıca yaklaşık üç kilo domates (veya alternatif olarak 1,5 litre doğal domates suyu), altı soğan, 10 diş sarımsak, 200 gram tuz, 300 gram şeker, 500 mililitre ayçiçek yağı ve isteğe bağlı çekilmiş karabiber.

Hazırlık:

1. Doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun. Ardından önceden haşlanmış fasulyeleri ekleyin.
2. Domates sosu yapmak çok kolay: Domatesleri soyup patates eziciyle ezin. Domates püresini bir tencereye dökün.
3. Kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar pişirin. 35 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Doğranmış sarımsağı, yağı ve baharatları yemeğe ekleyin. 5 dakika pişirin.
5. Hazırladığınız karışımı kavanozlara paylaştırıp rulo haline getirin.

Patlıcanlı

Bu yemeğin enfes lezzeti kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Olgun patlıcan, lechoya özel bir baharatlılık katıyor. Yaklaşık iki kilo patlıcana ihtiyacınız olacak. Ayrıca 2-3 su bardağı kırmızı fasulye, 2 kilo olgun domates, yarım kilo soğan, 1 kilo dolmalık biber ve bir baş sarımsak da gerekecek. Baharat olarak 2 santimetrelik bir acı biber, 400 mililitre aromatik bitkisel yağ, yarım su bardağı şeker, 100 gram tuz ve 150 mililitre sirke kullanmak en iyisidir.

Yemek tarifi:

1. Domateslerden bir sos hazırlayın ve sebzeleri istediğiniz gibi doğrayın. Domatesleri bir tencereye koyun ve üzerine domates püresini dökün.
2. Yemeği kaynatın ve kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
3. Baharatları, yağı ve sirkeyi bir tencereye koyun. Sebzeleri 5 dakika pişirin.
4. Leçoyu kavanozlara boşaltın ve metal kapaklarla kapatın.

Yeşil fasulye ile

Bu yemek için sadece genç ve yumuşak yeşil fasulyeler uygundur. Baklalar yumuşak ve suluysa, yemeğin lezzeti garantidir. 2 kilogram yeşil fasulye, 3 soğan, 2 büyük havuç, 600 mililitre sıvı yağ, 1 litre domates suyu ve 1 baş sarımsak gerekir. Baharatlar için 100 gram tuz, 150 gram toz şeker, 1 yemek kaşığı sirke, 2 defne yaprağı ve damak tadınıza göre acı biber hazırlayın.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm sebzeleri doğrayın ve sarımsağı rendeleyin. Bir tencerede yağı kızdırın ve fasulye hariç doğranmış sebzeleri ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından domates suyunu ekleyin.
2. Baharatları, sarımsak püresini ve fasulyeleri yemeğe ekleyin. Sebzeleri kaynatın. 40 dakika pişirin. Ardından sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Hazırladığınız lechoyu cam kavanozlara paylaştırıp, steril kapaklarla kapatın.

Domates salçası ile

Domates konsantresi ilavesi yemeğe daha zengin ve canlı bir lezzet katıyor. Bu garnitürü doğru şekilde hazırlamak için şu oranları izleyin: 1 kilogram sarı dolmalık biber, 130 gram toz şeker, 450 gram doğal domates salçası, 600 gram soğan ve 400 gram havuç. Ayrıca sarımsak, 2 yemek kaşığı sirke, 300 gram fasulye, 1 yemek kaşığı tuz ve yarım su bardağı sıvı yağa ihtiyacınız olacak.

Adım adım tarif:

1. Sebzeleri küçük küçük doğrayın, sarımsak hariç (sarımsağı rendelemeniz gerekiyor).
2. Bir tencerede soğanı yağda kavurun, havuçları ekleyip kısık ateşte pişirin.
3. Kalan sebzeleri ve önceden pişirilmiş fasulyeleri bir tencereye koyun. Makarnayı ılık suyla karıştırıp sebzelerin olduğu tencereye ekleyin. 40 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak sirkeyi ekleyip 2 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Hazırladığınız karışımı temiz kavanozlara paylaştırıp rulo haline getirin.

Kırmızı fasulye ile

Klasik Macar tarifinde lecho'da sadece kırmızı fasulye kullanılır. Bu fasulyeler, ürünün görünümüne güzel bir dokunuş katar. Bu lezzetli reçeli hazırlamak için 3 litre doğal domates suyu, 3 yemek kaşığı şeker, 1'er kilo havuç ve soğan ve 3 kilo dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Ayrıca 1 su bardağı ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı tuz ve 2 su bardağı kırmızı fasulyeye ihtiyacınız olacak.

Pişirme yöntemi klasik tarife benzer. Püf noktası, fasulyeleri önceden hazırlamak: Soğuk suda bekletin ve yarı pişene kadar pişirin.

Üzümlü

Akdeniz mutfağıyla tanışmanıza yardımcı olacak bu yemeğin ilginç bir çeşidi. Lecho'ya üzüm eklemek, lezzetini tanınmayacak kadar değiştiriyor. Yemek gerçekten ağız sulandırıyor. Herhangi bir markette kolayca bulabileceğiniz malzemeleri önceden hazırlayın: ikişer kilo biber ve domates, 1,6 kilo kuru üzüm, 2 baş sarımsak ve 1 acı biber. Ayrıca 180 gram toz şeker, 6 yemek kaşığı sirke, 250 mililitre bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı tuz ve 4 defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Yemek tarifi:

1. Domatesleri püre haline getirin, sarımsakları doğrayın, kalan sebzeleri de doğrayın.
2. Üzüm suyunu süzgeçten geçirin.
3. Domates püresini kaynatın, doğranmış sebzeleri ve üzüm suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın.
4. Baharatları ve yağı ekleyip yemeği 30 dakika pişirin.
5. Lecho pişince içine sirkeyi ekleyip 3 dakika daha pişirin.
6. Temiz kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Yeşil fasulye ile

Lecho'yu klasik şekilde yapmaktan sıkıldıysanız, normal fasulye yerine yeşil fasulye kullanabilirsiniz. Bu, yemeğin lezzetini biraz değiştirecektir.

Yarım kilo genç yeşil fasulye (fasulye hariç), yaklaşık 1,5 kilo olgun domates, 500 gram renkli dolmalık biber, 400 gram genç havuç ve bir baş taze sarımsağa ihtiyacınız olacak. Bu leçoya 2 su bardağı ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı sirke, 1/2 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı sofra tuzu ekleyin.

Hazırlanışı klasik tarife benzer. Yemek kaynamaya başladığında yeşil fasulyeler, tereyağı, tuz ve şekerle birlikte eklenir. Tüm malzemeler eklendikten sonra lechoya sirke eklenir ve 7 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından temiz kavanozlara paylaştırılır.

Çok amaçlı bir tencerede

Yukarıda anlatılan klasik tarifle aynı miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak. Yavaş pişirici sayesinde bu yemek fazla çaba harcamadan hazırlanabilir. Pişirmeden önce tüm sebzeleri doğrayın (domatesler püre için). Tüm sebze parçalarını yavaş pişirici kasesine yerleştirin ve tencereyi "Güveç" moduna ayarlayın.

Lecho yarım saat pişirilir. Ardından kuru malzemeler, yağ ve sirke eklenir. Yavaş pişirici tekrar kapatılır ve yemek 5 dakika daha pişirilir.

Hazırladığınız lechoyu steril kavanozlara paylaştırıp sıkıca sarın.

Avcının beyaz fasulye ve füme sosisli lechosu

Macar lechosunun bu avcı versiyonu, özellikle erkekler olmak üzere birçok kişinin favorisi. Malzemeler: 3 büyük, çok renkli biber, 3 tombul pembe domates, 250 gram mantar (kampignon), 400 gram füme sosis, 3 orta boy soğan. Baharatlar: 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, tuz ve karabiber (damak tadınıza göre). 200 gram şeker ve yaklaşık 1 su bardağı bitkisel yağ da faydalı olacaktır.

Yemek tarifi:

1. Mantarları ve sebzeleri lokma büyüklüğünde doğrayın. Soğanı altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından biber şeritlerini ekleyin. 5 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Tüm doğranmış parçaları ve kızarmış soğanları bir tencereye koyun. 25 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından baharatları, şekeri ve dilimlenmiş sucuğu ekleyin.
3. Lechoyu 10 dakika kadar haşlayın, kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını kapatın.

Lecho nasıl ve ne kadar süre saklanır?

Lecho, diğer konserve ürünlerle aynı şekilde saklanır. Sadece karanlık ve kuru bir yerde saklanabilir. Ürünün vitamin içeriğini ve canlı rengini ancak bu koşullar altında garanti edebiliriz.

1. Lecho'yu +5 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta saklayın.
2. 0 derecede ürün lezzetini ve sebzelerin renk zenginliğini kaybedebilir.
3. Buzdolabında raf ömrü 12 aydır.

Çözüm

Fasulyeli lezzetli lecho yapmak için basit tarifler, bu yemeği kışa hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bazı orijinal tarifler de bu yemeğe yeni malzemeler ekleyerek, alıştığınız lezzeti biraz değiştirmenize yardımcı olacaktır.