Kış için kavanozda satılan tariflerle kabak turşusunu hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl yapabilirsiniz?

Balkabağını konservelemek, elbette salatalık veya domates turşusu yapmak kadar yaygın değil. Bu yıllık bitki süs balkabağıdır, ancak çoğu kişi onu kabak sanabilir. Görünüm ve tat olarak bu meyveler gerçekten de birbirine benzer. Bu ürünü konserve yapmak uzun süreli saklamaya uygundur; tek bilmeniz gereken balkabağını doğru şekilde turşu yapmaktır. Sonrasında, bu sıra dışı atıştırmalık vazgeçilmez bir favori haline gelecektir.

Ana malzemelerin hazırlanması

Konserve balkabağının ayırt edici bir özelliği, uzun süre sıvı içinde bekletilmesi gerekmemesidir. Hazırlanmış bir marine sosunda bekletilmesi yeterlidir, çünkü konserve gerektirmez. Genç balkabağı mükemmel bir atıştırmalıktır. Olgun balkabağı ise daha sert hale geldiği ve orijinal lezzetini kaybettiği için salatalarda saklanması en iyisidir.

Sebze yemekleri, ana bileşeni hazırlarken tüm kurallara ve inceliklere uyduğunuzda en lezzetli hale gelir:

• Bu bitkinin dış kabuğunu oluşturan ince kabuğun çıkarılmasına gerek yoktur. Ayrıca marine ve turşu olarak da çok iyi kullanılır.
• Bu meyvenin ilk özelliği göz önüne alındığında, konserve yapmadan önce kabak iyice temizlenmelidir. Bunun için sert bir fırça kullanın.
• Balkabağının besin değeri olmayan küçük bir sapı vardır ve bu sapın çıkarılması gerekir.

• Bu ürünü kışa hazırlamanın neredeyse tüm yöntemleri haşlama içerir. Bu işlem, meyvenin çıtırlığını koruması ve konserveleme işlemi sırasında çok yumuşamaması için çok önemlidir.
• Bu bitkinin haşlanması, meyvenin yaklaşık 7 dakika sıcak suda bekletilmesiyle yapılır. Bazen üzerine kaynar su dökmek yeterli olsa da, bazı tariflerde sıcak suda bekletilmesi gerekir.
• Bazen haşlama işlemi kabakların hoş rengini kaybetmesine neden olabilir. Bunu önlemek için, kabakları haşladıktan sonra hemen buzlu suya aktarın.
• Balkabağı çeşitli renklerde olabilir; konserve yapmadan önce ayırmanıza gerek yok. Bu benzersiz özellik, reçele ilginç bir görünüm kazandıracaktır.

Seçilen tarif ne olursa olsun, konserve kavanozlarının tabanını çeşitli baharat ve otlarla kaplamanız önerilir; bu, bu sıra dışı sebzenin lezzetini en üst düzeye çıkarmanıza yardımcı olacaktır. Frenk üzümü veya kiraz yaprakları, sarımsak dişleri, rendelenmiş yaban turpu kökü ve diğer birçok malzeme bu amaç için en sık kullanılan malzemelerdir.

Balkabağını kışa hazırlama

Bu harika ürün onlarca yıldır turşu olarak üretiliyor ve bu süre zarfında sayısız karmaşık yöntem ve lezzetli tarif geliştirildi. Herkes bu lezzetli kış atıştırmalığını saklamak için uygun bir yöntem bulabilir. Ancak, bu ürünün mühürlendikten sonra çevrilmesine gerek olmadığını unutmamak önemlidir.

Hazırladığınız kavanozları hava akımına maruz bırakmak daha hızlı soğumalarını sağlayacaktır.

Turşu kabağı için klasik tarif

Klasik yöntem en basit tarif olarak kabul edilir. Ancak bu basitlik, ürünün lezzetinden ödün vermez. Ana malzeme yoğun ve serttir, baharatlar ise eşsiz aromayı tamamlar. İçindekiler:

• 2 kilogram olgunlaşmamış sebze;
• 1,5 litre filtrelenmiş su;
• taze otlar;
• 8 diş sarımsak;
• 20 gram tuz;
• birkaç yaban turpu yaprağı;
• karabiber.

Talimatlar: Kaynar bir tencereye su ve tuz ekleyin. Kabağı ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Süzülmesi için bir süzgece alın. Yıkanan malzemelerin kurumasını bekleyin. Cam kapları 25 dakika buharda sterilize edin. Kapların tabanını yaban turpu yapraklarıyla kaplayın ve sarımsak, otlar ve karabiber ekleyin. Haşlanmış sebzelerle kabı doldurun. Karışımın üzerine kaynar tuzlu su dökün. Karanlık bir yerde 3 gün bekletin. Sıvıyı süzün ve kısık ateşte 5 dakika kısık ateşte pişirin. Malzemeleri tekrar tencereye dökün ve daha uzun süre saklayın.

Tuzlu kabak halkaları

Bu kolay yöntemle alışılmadık sebzeleri tuzlayabilirsiniz. Lezzetini artırmak için salatalık veya domates gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Bu tariften dört büyük kase çıkıyor. Malzemeler:

• 4,5 kilogram kabak;
• 15 diş sarımsak;
• kapya biber (kavanoz başına bir adet);
• taze otlar;
• filtrelenmiş su;
• 300 gram tuz;
• karabiber;

Hazırlanışı: Ana malzemeyi hazırlayın: saplarını çıkarın ve balkabağını orta boy halkalar halinde doğrayın. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Önce, konserve kavanozlarını bir süre buharda tutarak sterilize edin. Kavanozların tabanlarını otlar, sarımsak, karabiber ve isteğe bağlı olarak yaban turpu yapraklarıyla kaplayın. Ardından, haşlanmış balkabağını yerleştirin. Sıcak marine sosunu kavanozlara dökün ve gevşekçe kapatın. 3 gün bekletin, suyunu süzün, kaynatın ve ardından sebzelere geri dökün. Saklayın.

Litrelik kavanozlarda kabak

Litrelik kavanozlar için sebzeleri doğramanız veya halkalar halinde kesmeniz gerekecektir. Bu, marine sosunun sebzelere daha iyi nüfuz etmesini ve daha hızlı marine olmasını sağlayacaktır. Doğrama işleminden önce sebzeleri haşlayın ve soğumaya bırakın. Bu işlemden geçen kabaklar önemli ölçüde daha sert hale gelir. Malzemeler ve hazırlama açısından, yukarıda açıklanan benzer tariflerle aynı adımları izleyin.

Elmalı tarif

Bu turşu, kendine özgü bir aromaya ve sıra dışı bir tada sahiptir. Genellikle bayram ziyafetlerinde servis edilir. Elmalar, reçeli hem çekici hem de son derece iştah açıcı kılar. İçindekiler:

• 3 kilo sebze;
• 4 büyük elma;
• kiraz veya meşe yaprakları;
• 10 gram çavdar unu;
• bir litre su;
• 35 gram şeker;
• 15 gram tuz.

Hazırlanışı: Seçtiğiniz meyveleri iyice durulayın. Kapların tabanını yapraklar ve otlarla doldurun, ardından kabakları, tuzu ve baharatları katmanlar halinde yerleştirin. Kaynar su ve tuzdan bir marine sosu hazırlayın. Ardından hazırladığınız kaplara dökün. Üzerine bir ağırlık ekleyin ve kapları serin ve karanlık bir yere kaldırın. Fazla suyu periyodik olarak süzün.

Tarçınlı

Bu karışımın kendine özgü lezzeti tarçından gelir. Ancak tarçını dikkatli eklemelisiniz, aksi takdirde aşırıya kaçabilirsiniz. Malzemeler:

• 1,5 kilogram kabak;
• karabiber;
• taze otlar;
• rendelenmiş yaban turpu kökü;
• bir tarçın çubuğu;
• 10 diş sarımsak;
• bir litre su;
• 50 gram tuz.

Hazırlanışı: Her sebzeyi ince bir cisimle iki tarafından delin. Ardından, hazırladığınız malzemeleri baharat, ot, karabiber ve tuzla dönüşümlü olarak kaplara katmanlar halinde yerleştirin. Ardından, salamura suyunu hazırlayın: Süzülen sıvıyı ayrı bir kapta kaynatın, ardından belirtilen miktarda tuz ekleyin. Tuzlu suyu kavanozlara boşaltın ve demlenmeye bırakın. Ardından bir tencereye boşaltın, kaynatın ve sebzelerle birlikte kaplara geri dökün. Uzun süreli saklama için saklayın.

Sterilizasyon olmadan

Bu şekilde saklandığında baharatların hoş kokusuyla harmanlanır ve tadı da oldukça ekşimsi olur. İçindekiler:

• 8 kilo sebze;
• biber;
• taze otlar;
• kiraz veya meşe yaprakları;
• rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 9 litre su;
• 500 gram tuz.

Hazırlanışı: Bu tarif, küçük bir balkabağı seçmenizi gerektirir. Ardından, balkabağını sivri ve ince bir cisimle delin. Hazırladığınız kabın tabanını yapraklarla kaplayın, damak tadınıza göre baharatlar ekleyin ve sebzeleri ekleyin. Her katmana baharat ve tuz serpin. Ardından, süzülmüş suyla marine sosunu hazırlayın: suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Şişenin ağzından fıçıya dökün ve karanlık bir yerde saklayın. Bu reçel yıl boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Pattypan kabağı, mantar gibi

Balkabağının, turşu mantarına çok benzeyen kendine özgü bir tadı vardır. Biraz baharat eklerseniz, aradaki fark çok hafiftir. Malzemeler:

• 2 kilo sebze;
• 3 orta boy havuç;
• sarımsak başı;
• 50 gram şeker ve tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 80 mililitre sirke;
• taze otlar.

Talimatlar: Havuçları ve ana malzemeyi küçük dilimler halinde kesin, otları incecik kıyın. Hazırladığınız malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın ve belirtilen miktarda sirkeyi ekleyin. Üzerini kapatın ve karışımı 3 saat demlenmeye bırakın. Marine edilmiş karışımı sıkıca bir kaba koyun ve 10 dakika buharda pişirin. Uzun süreli saklama için ağzını kapatıp saklayın.

Domates soslu kabak

Domates suyu veya salçası eklenerek hazırlanan bu atıştırmalık, hem çekici hem de iştah açıcı. Reçellerin rengi de göz kamaştıracak. İçindekiler:

• 4 kilo kabak;
• 150 gram bitkisel yağ;
• 70 gram sirke;
• domates suyu;
• 50 gram şeker ve tuz;
• 5 diş sarımsak.

Pişirme Talimatı: Sebzeleri yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Ardından balkabağını birkaç eşit parçaya bölün. Ardından, konserve için marine sosunu hazırlayın. Ayrı bir geniş tencerede bitkisel yağı, bir bardak domates suyunu ve belirtilen miktarda sirkeyi karıştırın. Ardından, belirtilen miktarda şekeri kaynayan karışıma ekleyin. Sarımsağı rende veya kıyma makinesi kullanarak incecik doğrayın ve karışıma ekleyin.

Son olarak, neredeyse hazır olan marine sosunu tuzla tatlandırın. Ardından sebzeleri ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak ürünü kaplara aktarın, salamura suyunu dökün ve ağzını kapatın. Uzun süreli saklama için saklayın.

Tencerede hafif tuzlu kabak tarifi

Kış reçeli severlerin çoğu hafif tuzlu sebzeleri tercih eder. Bu tarif, tuzlu marine sosunda bekletilmesi için çok daha az zaman gerektirir, ancak lezzeti aynı derecede muhteşemdir.

İçindekiler:

• 3 kilo kabak;
• yaban turpu yaprakları;
• 7 diş sarımsak (soyulmuş);
• biber;
• bir demet taze ot;
• karabiber;
• defne yaprağı;
• 40 gram tuz.

Talimatlar: Taze otları baharatlarla birlikte incecik doğrayın. Ardından karışıma doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü ekleyin. Seçeceğiniz baharat ve çeşni miktarı kişisel tercihinize bağlıdır. Ancak, çok fazla katkı maddesinin ana malzemenin doğal aromasını bastırabileceğini unutmayın. Ardından, marine sosunu hazırlayın: Bir litre filtrelenmiş suya tuz ekleyin. Salamura suyunun birkaç dakika soğumasını bekleyin, ardından baharat ve sebzelerin bulunduğu kaplara dökün. Karışımı yaban turpu yapraklarıyla sabitleyin. Daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Poşet içinde hafif tuzlu kabak

Bu tarifle sulu ve çıtır çıtır reçelleri hızlıca yapabilirsiniz. Özel bir bilgi veya beceriye ihtiyacınız yok; sadece talimatları izleyin ve biraz çaba gösterin. Bu yöntemle, ürün sadece birkaç saat içinde hazır olacaktır.

Hazırlanışı: Bu plastik poşet yöntemi için küçük, temel malzemelere ihtiyacınız olacak. Malzemelerin iyice yıkanıp sapları çıkarılarak hazırlanması gerekiyor. Sebzeler büyükse, eşit parçalara bölün. Hazırlanan malzemeleri poşete koyun, doğranmış taze otlar ekleyin ve tuz serpin. Poşeti iyice çalkalayın, iyice çalkalayın ve 5 saat marine edin. Bu sürenin sonunda sebzeler yemeye hazır.

Biberle marine edilmiş çıtır çıtır

Doğru talimatları uygulayan ve azami emek ve titizlik gösterenler, lezzet şölenlerine kolayca ulaşır. Bu tarife göre hazırlanan konserveler kısa sürede hazırlanır. Bu da, bu lezzetli mezeyi hazırlandıktan hemen sonra servis edebileceğiniz anlamına gelir. Tarifi biraz baharatla tatlandırmak iyi bir fikirdir. Malzemeler:

• 2,5 kilogram meyve;
• 5 adet soğan;
• dolmalık biber;
• limon;
• biber;
• taze otlar;
• 3 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• bir shot bardağı sirke.

Talimatlar: Tüm malzemeleri orta boy parçalara kesin. Acı biberi doğrayın. Hazırladığınız kabın tabanını otlarla kaplayın. Ardından biberleri, limon dilimlerini ve soğan halkalarını ekleyin ve balkabağını sıkıca kapatılmış bir kaba koyun. Defne yapraklarıyla sabitleyin. Ardından marine sosunu hazırlayın. Bir litre suya iri taneli tuz ve şeker ekleyin ve belirtilen miktarda sirke ekleyin. Kaynadıktan sonra, tenceredeki salamura suyunu steril kaplara boşaltın ve üzerini kapatın. 15 dakika buharda pişirin. Ağzını kapatıp saklayın.

Kış için turşu kabak parçaları

Bu sıra dışı ürünü küçük parçalara ayırıp marine ederseniz, meze tuzlu suyla daha iyi bütünleşecek ve aromatik otların aromasını daha iyi emecektir. Bir kez denediğinizde, bu tarifle bu mezeyi yapmadan kışı asla kaçırmayacağınızdan emin olabilirsiniz. Malzemeler:

• 4 kilo kabak;
• taze otlar;
• acı biber;
• 3 diş sarımsak;
• karabiber;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 1 yemek kaşığı sirke.

Hazırlanışı: Önce taze otları, acı biberleri ve yenibaharı kaplara ekleyin, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ana malzeme çok büyükse, dilimleyin. Filtrelenmiş suyu kaynatın ve malzemelerin olduğu kaplara boşaltın. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin, ardından salamura suyunu ayrı bir pişirme kabına boşaltın ve şeker ve tuz ekleyin. Karışımı kaynatın ve tekrar kaplara boşaltın. Ardından kapları ısıtın: 10 dakika kaynar suda bekletin. Her kaba belirtilen miktarda sirke dökün. Ağzını kapatın ve saklayın.

Patlıcanlı kabak

Bu tarif, eşsiz bir lezzet ve aromaya sahip bir kök sebze salatası sunuyor. Patlıcan ise bu tarife özel bir dokunuş ve eşsiz bir lezzet katıyor. Malzemeler:

• 5 kilogram iki çeşit sebze;
• sarımsak başı;
• 3 defne yaprağı;
• kişniş;
• 150 gram tuz;
• 3 litre su;
• karabiber.

Talimatlar: Orta boy kabak ve patlıcana ihtiyacınız olacak. Bir tencereye koyun ve yüksek ateşte birkaç dakika pişirin. Ardından soğumaya bırakın ve her birini küçük kesikler halinde kesin. Sarımsağı soyun ve ayrı bir kapta tuzla karıştırın. Bu karışımı sebzelerde açtığınız kesiklerin içine koyun. Her kabın dibini baharatlarla doldurun ve ardından sebzeleri ekleyin.

Ardından salamura suyunu hazırlayın: Filtrelenmiş suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Sıcak marine sosunu cam kaplara boşaltın ve taze otlarla süsleyin. Daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Marine edilmiş domateslerle

Tarife sulu domatesler ekleyerek sebzelerden lezzetli reçeller yapabilirsiniz. Bu meze, bayram sofralarınızı şenlendirecek ve kışın favori lezzetlerinden biri haline gelecek. Olgun domatesler, kabakların lezzetini ve aromasını gölgede bırakmaz; aksine, onları uyumlu bir şekilde tamamlar ve zenginleştirir. İçindekiler:

• Ana bileşenin 3,5 kilogramı;
• 5 orta boy domates;
• taze otlar;
• 2 defne yaprağı;
• 6 diş sarımsak;
• karanfil tomurcuğu;
• bir tutam sitrik asit;
• biber;
• 40 gram şeker;
• 60 gram tuz;
• bir yemek kaşığı sirke.

Talimatlar: Olgun domatesleri birkaç dakika soğuk suda bekletin. Domatesleri yıkayın ve sert kısımlarını kesin. Ana malzemeyi haşlayın: Domatesleri yeni kaynamış suda 10 dakika bekletin, ardından hemen soğuk suya aktarın. Kavanozları karbonatlı suyla durulayın ve önceden ısıtılmış fırında veya buharda 15 dakika pişirin.

Önce istediğiniz baharatları kaba ekleyin, ardından sitrik asit ekleyin. Sarımsağı doğrayıp ekleyin. Ardından bir sıra domates ve doğranmış ana malzemeyi ekleyin. Üzerine acı biber ve kiraz yaprakları ekleyin.

Şimdi marine sosunu hazırlamanız gerekiyor: Kaynayan suya belirtilen miktarlarda şeker ve tuz ekleyin. Son olarak sirkeyi ekleyin. Hazırladığınız salamura suyunu kavanozlara dökün. Kapaklarını gevşekçe kapatıp tekrar ısıtın. Kavanozları uzun süreli saklama için karanlık bir yerde saklayın. Genellikle olduğu gibi kavanozları ters çevirmenize gerek yok.

Konserve gıdaların saklanmasına ilişkin kurallar

Konserveleme işlemi hava geçirmez teneke kapaklarla yapılmışsa, kış atıştırmalığı oda sıcaklığında bile uzun süre saklanabilir. Bu hazırlık için özel bir saklama şartı yoktur.

Ancak, saklama yöntemi ne olursa olsun, ev yapımı turşuların son kullanma tarihine dikkat etmek çok önemlidir. Evde konserve edilen kabaklar iki yıldan sonra saklanmamalı, hatta yenmemelidir.

Konserveleri oda sıcaklığında saklamak kabul edilebilir olsa da, kavanozlardaki balkabağının bodrum veya mahzende saklanması önerilir. Bu, kışlık reçellerin şişme veya patlama riskini azaltacaktır. Ayrıca fermantasyon ve hızlı bozulma riskini de azaltır. Ve elbette, konserveleri asla mikrodalga fırın, radyatör, buzdolabı veya ocak gibi ısıtıcı cihazların yakınında saklamayın. Kapsamlı sterilizasyon yapılsa bile, dışarıdan ısıya maruz kaldığında bozulma ve fermantasyon olasılığı devam eder.

Cam, ahşap ve paslanmaz çelik kap ve kavanozlarda saklanan sebzeler serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bu konserveler genellikle ağırlıkla kapatılır ve tek bir kapakla kapatılır. Düzenli olarak konservelerin durumunu kontrol etmeniz gerekir: daha fazla tuzlu su ekleyin, fazla sıvıyı alın ve peçeteyi değiştirin.

En ufak bir küf belirtisi görüldüğünde konserveyi çöpe atmalısınız.