Kış için kurutulmuş, tuzlanmış ve çiğ süt mantarlarından havyar yapımı ve hazırlanan malzemelerin saklanması için tarifler

Deniz ürünleri ve egzotik patlıcan havyarı, misafirleri büyüleyen ve ev sahibinden övgü yağmuruna tutan tek lezzetler değil. Kış için süt mantarından yapılan konserve havyar, Rus mutfağında sağlıklı ve besleyici bir yemektir. Doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için bu makaleyi sonuna kadar okuyun.

Kış için süt mantarı havyarı nasıl hazırlanır?

Ormanlardan toplanan süt mantarlarından, rafine ve zengin bir ağızda kalan tada sahip, son derece besleyici bir ürün yapılabilir. Havyar, tek başına yenilebilecek kadar hazırdır, ancak aynı zamanda lezzetli ev yapımı turtalar ve krepler için de harika bir iç malzemedir.

Havyar hazırlamaya yönelik tüm tarifler basit ve anlaşılırdır; çoğu durumda şunlara ihtiyacınız olacaktır:

• mantar şapkaları ve gövdeleri;
• tuz;
• soğan.

Malzemeler muhtemelen her evde bulunan bir kıyma makinesinde çekilir. Bazen otlar (dereotu ve maydanoz) da eklenir.

Önemli: Mantar havyarı orman meyvelerini geri dönüştürmenin harika bir yoludur ve onu diğer ev yapımı lezzetlerde kullanma potansiyeli, turtalar ve krepler için uzun süre kullanabileceğiniz bir iç malzeme stoklamanıza olanak tanır.

Mantarların seçilmesi ve hazırlanması

Havyar karışımı kuru, tuzlanmış, turşu veya çiğ süt mantarları, sebze ve baharatların eklenmesiyle.

Çeşitli mantar türleri uygundur - siyah, beyaz, sarı, ancak yenilebilir olmalıdırlar.

İşleme için standart bir yöntemle hazırlanırlar: orman artıklarından temizlenir, en güçlü olanlar (çiğ) yıkanır (tuzlanır) ve birkaç saat bekletilir (kuru). Bir süre sonra elde edilen yarı mamul ürün havyar yapımında kullanılabilir.

Evde süt mantarı havyarı nasıl yapılır?

Evde hazırlamak için karmaşık ekipmanlara veya özel bilgiye ihtiyacınız yok. Tek yapmanız gereken, bilinen tariflerden birini kullanmak, malzemeleri bir araya getirmek, biraz yaratıcılık uygulamak ve sonunda orijinal bir bitmiş ürün elde etmek.

Klasik tarif

Mantar havyarı hazırlamanın klasik yöntemi, çiğ süt mantarı sapları ve şapkaları kullanmaya dayanır. Bir tarif için ihtiyacınız olanlar:

• taze toplanmış mantar – 1 kilogram;
• soğan – 2-3 adet;
• hazır mantar suyu – 100 gram;
• bitkisel yağ;
• karanfil sapı – birkaç parça;
• tuz ve karabiber (damak tadınıza göre ekleyin).

Mantar havyarı için genellikle mantar sapları kullanılır çünkü daha yoğun ve etlidirler. İlk olarak soğanlarla başlanır: dış kabukları çıkarılır, yıkanır ve bir mutfak robotunda veya blenderda öğütülür. Ayrıca et suyu yapmak için biraz mantar haşlamanız gerekir. Şapkalarından ayrılmış temiz süt mantarı sapları da kıyılır, ardından soğanla karıştırılıp et suyuna dökülür. Ürün en son tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır.

Elde edilen karışımı emaye bir tavada ısıtın, yavaş yavaş kaynatın, soğumaya bırakın ve kavanozlara eşit şekilde dağıtın. Havyarı plastik veya teneke bir kapağın altında saklamanız önerilir.

Çiğ havyar karışımı için tek tarif bu değil; başka tarifler de var. Örneğin, bu: taze mantar karışımı, fazla sıvı (suyu) buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Kızarmış karışım incecik doğranır ve hafifçe kızartılmış doğranmış soğanla karıştırılır. Hazır havyar, turtaları doldurmak ve hızlı sandviçler yapmak için mükemmel bir seçenektir.

İhtiyacınız olanlar:

1. Taze süt mantarı – 0,5 kilogram.
2. Soğan - bir baş.
3. Bitkisel yağ – yaklaşık 2 yemek kaşığı.

Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, ancak karışımın çok acı olmamasına dikkat edin.

Tuzlu süt mantarlarından

Turşu mantarlar başlı başına mükemmel bir geleneksel Rus mezesidir ve aynı zamanda havyar karışımının yarı mamulü olarak da kullanılabilir.

Süt mantarlarını doğrayın, önceden kızartılmış soğanı, doğranmış veya ezilmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın - havyar hazır. Yemeği bir salata kasesinde, üzerine ince kıyılmış dereotu serperek servis edin. Tarifte şunlar yer alıyor: 450 gram tuzlu mantar, 2 diş sarımsak, 1 soğan, 45 mililitre (3 yemek kaşığı) ayçiçek yağı, karabiber, tuz ve damak tadınıza göre otlar.

Önemli: Eski zamanlarda havyar için mantarlar, özel bir bıçakla (doğrayıcı) bir tahta üzerinde veya bir olukta ince ince doğranarak hazırlanırdı: bu, havyarı daha düzgün, lifleri zarar görmemiş ve inanılmaz derecede lezzetli hale getirirdi.

Havuç, domates ve soğanla

Bu yemek için ek malzemelere ihtiyaç var: havuç ve olgun domates. Bu lezzetli sebze havyarının oranları şu şekilde hesaplanıyor:

1. Çiğ süt mantarı – 1 kilogram.
2. Domates – 1 kilogram.
3. Birkaç havuç.
4. 5-6 adet soğan.
5. Ayçiçek yağı.
6. Baharatlar (biber, karanfil).

Önce mantarlar yumuşayana kadar haşlanır. Karışım süzülür, çok ince olmayacak şekilde doğranır ve yağda kızartılır. Doğranmış sebzeler de kızartılır, baharatlanır, mantarlarla karıştırılır ve kısık ateşte pişirilir. Hazırlanan havyar, normal konserveler gibi cam bir kapta saklanabilir veya hemen servis edilebilir. Bazen keskin bir tat için kekik eklenir.

Kurutulmuş süt mantarlarından

Kurutulmuş mantarların önce suda bekletilmesi gerekir. Beyaz ve siyah süt mantarlarını karıştırarak harika bir etki elde edilebilir, ancak sadece beyaz mantar kullanarak havyar karışımı da yapılabilir. Kullanım Alanları:

• 80 gram siyah ve 20 gram beyaz süt mantarı;
• ayçiçek yağı – 4-5 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber (damak tadına göre);
• yeşillikler (dereotu yaprakları) kuru veya taze.

Islatılmış mantarlar, suyu atılmadan bir süzgeçte süzülür; süt mantarları bu suda pişecektir. Kum veya tortuyu gidermek için sıvıyı süzmek önemlidir. Süt mantarları yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirilir, ardından çıkarılıp ince ince doğranır. Soğan, altın kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartılır (ince doğramak en iyisidir), ardından mantarlara eklenir.

Karışım kıyma makinesinde öğütülüp tamamen pişene kadar kızartılır. Havyar tuz, baharatlar ve dereotu (bazen sirke) ile tatlandırılır. Buzdolabında sterilize edilmeden 3-4 gün saklanabilir. Bu havyarın yanında özellikle sıcak siyah ekmek krutonları çok lezzetlidir.

Sarımsaklı

Baharatlı ve keskin tatları sevenler için havyar. 1 kilogram taze toplanmış süt mantarı için 4-5 soğan, 3 diş sarımsak, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı ve baharatlara (karabiber) ihtiyacınız olacak. Süt mantarlarını iyice temizleyip ayıklayın, yıkayın, haşlayın ve doğrayın. Soğan ve sarımsağı doğrayın (soğan yarım halkalar halinde, sarımsak dilimler halinde), yağda şeffaflaşana kadar kavurun, ardından mantarlara ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve en fazla 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Tatlı biberle

İşleri kolaylaştırmak için klasik tarifi kullanın ve tatlı biber ekleyin. Karışımı domatesle de karıştırabilirsiniz; lezzeti artacaktır. Her 3 ölçek mantar için 1 ölçek sebzeye ihtiyacınız olacak.

Süt mantarlarını yumuşatmak için haşlamanız önerilir. Ardından tüm malzemeleri incecik doğrayıp yağda kızartın. Hazırlanan havyar sterilize edilip cam kavanozlarda saklanabilir veya hemen servis edilebilir. Karabiber, genel lezzete yumuşak ve tatlı bir dokunuş katar.

Domates salçası ile

Bu tarif için ev hanımının ihtiyacı olacak malzemeler:

1. Süt mantarı – 2 kilogram.
2. Domates salçası (püre) – 1 kutu (500 gram).
3. Şeker – 100 gram.
4. Sofra sirkesi %9 – 80 mililitre.
5. Gıda sınıfı sitrik asit – 8 miligram.
6. Defne yaprağı, tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Mantarlar, bir tutam sitrik asit eklenmiş tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, soğutulur ve incecik doğranır. Şeker ve tuz, sıcak suda eritilerek domates salçasıyla karıştırılır. Elde edilen sosu mantarların üzerine dökün, sirke ve defne yaprağını ekleyin ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak en fazla 10 dakika pişirin. Hazırlanan ürün cam bir kaba alınır, sterilize edilir ve evde her zamanki gibi saklanır.

Maydanozlu

Tarif, kurutulmuş beyaz süt mantarlarına dayanıyor. 500 gram mantarı ayıklayıp yıkayın, tuzsuz suda (tercihen önceden ıslatılmış) haşlayın ve ardından doğrayın. Yoğun mantar suyunu atmayın; çorba veya pancar çorbası yapmak için harikadır.

10-12 soğanı soyup incecik doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kavurun, ardından mantarlarla karıştırın. Hazırladığınız mantar karışımını damak tadınıza göre baharatlayın, tuz ekleyin, karıştırın, sirke ekleyin (en fazla 2 yemek kaşığı) ve servis edin. Havyarı maydanoz yaprakları ve limon dilimiyle süsleyip servis edin.

Kabakla

Tuzlu süt mantarları, kabak havyarı ile karıştırılarak süt mantarı havyarı yapımında kullanılır. Gerekli malzemeler şunlardır:

1. Tuzlu süt mantarı – 3 kilogram.
2. Kabak – 2 kilogram.
3. Soğan – 450 gram.
4. Mantar suyu – 300 mililitre.
5. Ayçiçek yağı – 30 mililitre.
6. Baharatlar (karabiber, karanfil) – damak tadınıza göre.

Mantarları akan su altında yıkayıp tuzunu alın, ardından bir süzgeçte süzün. Mantar karışımını, ince doğranmış soğanı ve çiğ kabağı (bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde) öğütün, et suyu, tereyağı, baharatlar ve tuzla karıştırın ve fazla sıvı buharlaşana kadar (koyu bir püre kıvamına gelene kadar) kısık ateşte pişirin. Hazırlanan havyar karışımı sterilize edilir ve kapaklı kavanozlara konur.

Sirke ile

3 kilogram çiğ süt mantarı, 450 mililitre bitkisel yağ, 200 gram domates salçası, 90 mililitre %9 sirke, 3 gram sitrik asit, öğütülmüş karabiber ve tuza ihtiyacınız olacak. Mantarları tuzlu suda haşlayın, ardından kıyma makinesinde çekin. Elde edilen püreyi yağın yarısı, domates ve sitrik asitle karıştırın ve en fazla 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişirmenin bitmesine yaklaşık 5 dakika kala kalan yağı, sirkeyi, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kapaklı bir cam kaba alın.

Elma sirkesi ile

Havyarın bileşimi:

1. Süt mantarı – 4 kilogram.
2. Havuç, soğan – her biri 0,5 kilogram.
3. Domates püresi veya salçası – 160 gram.
4. Maydanoz (kök) – 150 gram.
5. Elma sirkesi – 150 mililitre.
6. Ayçiçek yağı – 100 mililitre.

Çiğ mantarlar, soğan, maydanoz kökü ve havuçla birlikte bir blenderda püre haline getirilir. Önceden doğranmış maydanoz, hazırlanan karışım, baharatlar, sirke ve tuz, geniş tabanlı bir tavada ısıtılan yağa eklenir. Defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın, ardından ocaktan alın, kavanozlara dökün ve 30 dakika sterilize edin. Her zamanki gibi kapaklarıyla kapatın.

Biber karışımıyla

İki çeşit biberin karışımı, havyara özel bir keskinlik katar. 2 kilogram süt mantarı için 300 gram havuç ve soğan ile 190 mililitre ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. Damak tadınıza göre baharat ve tuz ekleyin. Süt mantarlarını tuzlu suda haşlayın, soğutun ve incecik doğrayın. Soğan ve havuçları kıyma makinesinden geçirin, yağda kızartın ve mantarlarla karıştırın. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Hazırlanan havyar karışımı kavanozlara konur ve sterilize edilir.

Kereviz ile

Tarif, klasik tariflerden herhangi birine kereviz yaprağı eklemeyi içeriyor. Örneğin, bu:

1. Süt mantarı – 5 kilogram.
2. Domates püresi – 1 kutu (500 gram).
3. Sirke özü %70 – 20 mililitre.
4. Bitkisel yağ – 50 mililitre.

Mantarları haşlayın, ardından doğrayın ve fırında kapağı açık şekilde yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin; bu, havyarın lezzetini artıracaktır. İnce doğranmış kereviz tereyağında sotelenir, ardından mantar ve domatesle karıştırılıp kısık ateşte pişirilir. Son olarak baharatları ekleyin ve karışımı kaynatın. Uygun büyüklükte sterilize edilmiş bir cam kapta saklayın.

Beyaz süt mantarlarından

Beyaz süt mantarlarından yapılan, kurutulmuş, haşlanmış, turşulanmış ve tuzlanmış birçok popüler sebze havyarı tarifi mevcut. İşte bunlardan biri.

Mantar sapları temizlenir, yıkanır, tuzlu suda haşlanır, soğutulur ve incecik doğranır. Elde edilen pürüzsüz karışım, kısık ateşte yarım saat boyunca ara sıra karıştırılarak kavrulur. Soğan ayrı olarak hazırlanır: doğranır ve domateslerle birlikte kavrulur. Mantar karışımı orta ateşte en fazla 15 dakika pişirilir. Tuz ve baharatlar en son eklenir. Karışım, sıcakken kavanozlara doldurulur, sterilize edilir ve kapakları kapatılır.

1 kilo mantar için ihtiyacınız olanlar:

• olgun domates – 300 gram;
• soğan – 200 gram;
• bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar – damak tadınıza göre.

Mantar preparatları ne kadar süre saklanabilir?

Sterilize edilmemiş havyar (taze hazırlanmış) normal bir ürün gibi saklanır: buzdolabında birkaç gün, teneke kapağın altındaki kavanozlara sarılmış - bir yıla kadar, ancak daha fazla değil.

Süt mantarı havyarının saklanmasına ilişkin kurallar

Pişmiş havyarın uzun süre saklanması gerekmediğini, mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Serin bir yerde ve sınırlı bir süre saklanmalıdır.

Cam kavanozlarda ambalajlanan ürünler için kurallar standarttır, normal ev konservelerinde olduğu gibi: birkaç ay (genellikle yeni hasada kadar).

Depolama sırasında havyarda bulanıklık, tortu veya şüpheli kalıntılar bulunmasına izin verilmez: gıda zehirlenmesini önlemek için atılması gerekecektir.