Kışın yavaş pişiricide ve ocakta yeşil domates havyarı yapmak için EN İYİ 10 tarif

Yeşil domatesler, çok sayıda faydalı ve besleyici mikro besin içeren olgunlaşmamış domateslerdir. Bu sebzeler, her biri kendine özgü bir tada sahip çeşitli yemeklerde kullanılır. Yeşil domates havyarı yapılırken, ürünün kalitesini artırmak için genellikle ek malzemeler kullanılır.

Yeşil domates havyarı nasıl yapılır

Olgunlaşmamış domatesler, sadece acı bir tat vermekle kalmayıp aynı zamanda iç organların işleyişini de bozabilen maddeler içerir. Bu nedenle, havyar yapmadan önce bu zararlı bileşenleri domateslerden uygun şekilde çıkarmak gerekir.

Hazırlanışı şu şekildedir: Domatesler kızartılıp haşlanır, ardından püre haline getirilir. Daha sonra diğer malzemeler eklenebilir.

Yeşil domates havyarı için birçok tarif mevcuttur. Her yöntem kendi koruyucu ve hazırlama tekniğini gerektirir. Erken bozulmayı önlemek için, verilen tariflere harfiyen uymanız önerilir.

Turşu domatesler fıçı veya cam kaplarda saklanmalıdır. Plastik kaplar turşu domateslerini saklamak için uygun değildir.

Faydaları ve mevcut kontrendikasyonları

Olgunlaşmamış domatesler şunları içerir:

• doymamış yağ asitleri;
• Omega-3 ve Omega-6;
• karbonhidratlar (yani mono ve disakkaritler);
• protein;
• birkaç çeşit amino asit;
• potasyum, bakır ve diğer mikro elementler;
• C vitamini.

Domates, büyük miktarlarda vücuda oldukça zararlı olan solanin içerir. Ancak bu maddenin küçük dozları (100-200 miligramdan az, yani yaklaşık 3-4 domates) bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, idrar akışını uyarır, iltihap ve spazmları azaltır. Ayrıca solanin, damar duvarlarını güçlendirir, mantar ve virüs aktivitesini engeller ve karaciğer ve üst solunum yolu hastalıklarının iyileşmesini hızlandırır.

Olgunlaşmamış yeşil domateslerde bulunan ikinci tehlikeli madde tomatindir. Solanin gibi, tomatin de az miktarda alındığında bağışıklık sistemini güçlendirir ve patojenleri yok eder. Tomatin antioksidan özelliklere sahiptir ve kanserojenleri yok eder.

Olgunlaşmamış domateste bulunan diğer mikro elementler kabızlığı giderir ve asit-baz dengesini normalleştirir.

Eklem ve safra kesesi patolojileri ile böbrek rahatsızlıklarında yeşil domatesin tüketilmesi yasaktır. Daha önce alerjik reaksiyon belirtileri yaşadıysanız bu sebzeden de uzak durmalısınız.

Domateslerin seçilmesi ve hazırlanması

Orta boy domatesler havyar için en iyisidir. İşlemesi daha kolaydır. Kalın kabuklu ve görünürde hasarı olmayan meyveleri seçmek en iyisidir.

Solanin yeşil sebzelere acı bir tat verdiğinden, domatesleri önceden birkaç saat tuzlu suda bekletmeniz önerilir. Bu süre, sıvının zararlı maddelerin çoğunu emmesine olanak tanır.

Havyar zehirlenmesi riskini azaltmak için havyar hazırlarken beyazlatılmış veya hafif pembe renkte sebzeler kullanabilirsiniz.

Kış için yeşil domates havyarı yapımına yönelik tarifler

Havyar tarifi seçerken, ürünün raf ömrünü ve saklama yerini göz önünde bulundurmanız önerilir. Ürünün kaç kişiye yönelik olduğunu da göz önünde bulundurmak önemlidir. Raf ömrünü uzatmak için her kavanoza bir dal kuş kirazı ekleyebilirsiniz.

Klasik yol

Üç kilo domates için ihtiyacınız olanlar:

• bir kilo dolmalık biber ve havuç;
• 5 gram tuz ve karabiber;
• yarım kilo soğan;
• 100 mililitre %9 sofra sirkesi;
• 100 gram şeker (kamış şekeri önerilir);
• 30 mililitre sıvı yağ (tercihen bitkisel yağ).

Sebzeleri (domates hariç) yıkayıp soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri ve domatesleri kıyma makinesinde çekin. Kalan sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın. Tüm sebzeleri bir tencereye alıp karabiber, tuz ve yağ ile karıştırın. Karışım çok koyu olursa, tarifte belirtildiği gibi az miktarda su ekleyebilirsiniz.

Karışım kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Pişirme süresinin bitimine yaklaşık 15 dakika kala tencereye sirke ve şeker eklenir.

Elde edilen havyar daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara doldurulup saklanır. Birkaç ay sonra gerçekten lezzetli bir atıştırmalık haline gelecektir.

Sterilizasyon yapılmadan kıyma makinesinden

Havyar hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 700 gram domates;
• 100 gram soğan ve havuç;
• 40 mililitre ayçiçek yağı (rafine edilmiş olanı önerilir);
• 10 gram tuz;
• 15 gram şeker;
• 2 gram karabiber (bezelye şeklinde öğütülerek kullanılması önerilir);
• 5 mililitre %6 elma sirkesi.

Domatesleri rendeleyin, havuçları rendeleyin ve soğanları incecik doğrayın. Soğanları yağla birlikte bir tavaya koyun. Soğanlar kızarınca havuçları ekleyin. Ardından sebzeleri domates salçası, kalan yağ, şeker ve tuzla karıştırın.

Meze yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilir. Sonunda havyar koyu kıvamlı olmalıdır. Karışım daha sonra ince bir süzgeçten süzülür. Havyar, karabiberle birlikte tekrar yarım saat daha ocağa alınır. Daha sonra ürün bir kaba alınır ve kapağı kapatılır.

Havuç ve soğanla

800 gram domates için ihtiyacınız olanlar:

• 250 gram soğan ve havuç;
• 120 gram domates sosu;
• 45 gram şeker;
• 15 gram tuz;
• 120 mililitre ayçiçek yağı (rafine edilmiş olanı önerilir).

Havyarı hazırlamak için soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları incecik rendeleyin. Domatesleri 3 santimlik şeritler halinde kesin. Sebzeler de dahil olmak üzere tüm malzemeleri yavaş pişiriciye koyun ve karıştırın. Havyarı "Güveç" modunda 2,5 saat kısık ateşte pişirin.

Belirtilen sürenin sonunda atıştırmalık tekrar karıştırılarak kavanozlara paylaştırılır.

Elmalarla

Bu tarife göre, 2,5 kilogram domates için yarım kilogram elmaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• 200 mililitre kaliteli ayçiçek yağı;
• sarımsak başı;
• soğan, havuç ve dolmalık biber.

Tüm sebzeler kıyılır. Elde edilen püre bir tencereye alınır ve üzerine tuz eklenir. Havyar 15 dakika kaynatılır, ardından tereyağı ile karıştırılıp 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Son olarak bir baş sarımsak eklenir. Meze 15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

Kabakla

3,1 kilogram kabak için hazırlamanız gerekenler:

• 1'er kilo kırmızı ve yeşil domates ve soğan;
• bir yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 2 yemek kaşığı asetik asit;
• 7 diş sarımsak;
• kişniş, fesleğen ve diğer baharatlar damak tadınıza göre.

Tüm sebzeler kıyılır ve kalan malzemelerle karıştırılır. Salça kaynatılır ve ardından kısık ateşte bir tencerede 10 dakika pişirilir. Piştikten sonra havyar cam kaplara paylaştırılır.

Balkabağı ile

1,5 kilogram domates ve 400 gram balkabağı için ihtiyacınız olanlar:

• 150 gram havuç ve soğan;
• bir yemek kaşığı şeker, tuz ve %9 sirke;
• 6 yemek kaşığı (dolu) bitkisel yağ;
• 30 gram sarımsak;
• 3 adet orta boy biber.

Sebzeler soyulup kıyılır. Havyar kısık ateşte tereyağı ve kalan malzemelerle karıştırılıp yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir. Son olarak sirke eklenir.

Hazırlanan havyar hemen kavanozlara paylaştırılır.

Yoğun domates salçası ile

Bu tarife göre 1 kilo domates için ihtiyacınız olanlar:

• 500 gram soğan ve havuç;
• 100 gram şeker ve 30 gram tuz;
• iki diş sarımsak;
• bir yemek kaşığı domates salçası;
• 100 mililitre rafine ayçiçek yağı;
• 30 mililitre %9'luk ısırık;
• birer çay kaşığı karabiber ve kırmızı toz biber.

Domatesleri kıyma makinesinde çekin. Karışımı kalın tabanlı bir tencereye alın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğan ve havuçları blenderda püre haline getirin ve domateslerle karıştırın. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından domates salçası, baharatlar ve doğranmış sarımsağı ekleyin.

5 dakika sonra havyarı ocaktan alıp sirkeyle karıştırın. Ardından karışımı kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın.

Pancarla

500 gram domates ve bir kilo pancar için ihtiyacınız olanlar:

• 500 gram tatlı biber ve soğan;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• tuz, şeker ve 10 tane karabiber.

Sebzeler incecik doğranır, pancarlar rendelenir. Soğanlar bir tavada altın kahverengi olana kadar kavrulur, ardından tereyağı ve kalan malzemelerle karıştırılır. Havyar kısık ateşte 40 dakika pişirilir. Ardından karışıma şeker, karabiber ve tuz eklenir. Karışım koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirilir.

Patlıcanlı

1 kilogram domates ve patlıcan için hazırlamanız gerekenler:

• yeşil;
• 500 mililitre domates suyu;
• 500 gram soğan;
• Rafine bitkisel yağ, defne yaprağı (kuru), tuz ve öğütülmüş karabiber.

Sebzeler incecik doğranır. Soğan bir tencerede altın kahverengi olana kadar kavrulur, ardından patlıcan ve domateslerle karıştırılıp tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Ardından baharatlar ve suyu eklenir. Karışım 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir ve ardından kaplara paylaştırılır.

Acılı

Tarife göre 700 gram domates için 3 adet acı biberin yanı sıra şunlara da ihtiyacınız olacak:

• 300 gram havuç;
• 50 mililitre ayçiçek yağı;
• 3 diş sarımsak;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı %9 sirke.

Sebzeler çekirdekleri çıkarılıp pürüzsüz olana kadar ezilir. Ardından kalan malzemeler (sirke hariç) eklenir. Havyar, koyulaşana kadar 60 dakika kısık ateşte pişirilir. Sirke eklendikten sonra karışım 10 dakika daha pişirilir.

Yavaş bir tencerede mayonezle

300 gram mayonez için şunları hazırlamanız gerekiyor:

• 1 kilo domates ve kabak;
• 1'er adet dolmalık biber ve soğan;
• defne yaprağı, karabiber, tuz;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• yeşil.

Sebzeleri ve otları incecik doğrayıp tencerenin tabanına yerleştirin. Ardından baharatları ekleyin. Çok amaçlı pişiriciyi "Haşlama" moduna alın. Bir saat sonra sebzeleri blenderda pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, domates salçası ve mayonezle karıştırın ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Havyarın son kullanma tarihi

Havyar, saklama kurallarına uygun olarak saklandığında bir yıl boyunca tüketime uygun kalır.

Konserve gıdaların saklanmasına ilişkin kurallar

Konserveleri serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklamanız önerilir. İdeal olarak, kavanozları bir bodrum katında saklayın.