Kışın yavaş pişiricide ve ocakta chanterelle havyarı ve pate yapmak için EN İYİ 10 tarif

Cantharellus cibarius mantarı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. İnsan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan özel bir bileşen sayesinde kurtlu mantar bulmak neredeyse imkansızdır. Bu mantarları hazırlamanın birçok yöntemi vardır. Bunlardan biri de havyardır. Mükemmel bir tada sahiptir ve hızlı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Bu yazıda, ev aşçıları şunları öğrenebilir: kış için chanterelle havyarı tarifleri.

Kantarelle'nin bileşimi ve yararlı maddeleri

Mantarların yararlılığını belirleyen iyi bir kimyasal bileşimi vardır:

• asetilenik yağ asitleri;
• kitinmannoz;
• niasin;
• fitosteroller;
• beta-karoten, B, C, D vitaminleri;
• mineral bileşenler;
• trametonolinik asit;
• pürin.

Cantharellus cibarius, insan sindirim sisteminde yaşayan parazitlerle mücadelede mükemmel bir çaredir. Kitinmanoz, zararlıların yumurtalarını eritmeye ve sinir uçlarını felç etmeye yardımcı olur.

Mantarların insan vücudu üzerinde hiçbir zararlı etkisi yoktur. Bir porsiyon mantar, karbonhidrat metabolizmasını destekleyen ve kan şekeri seviyelerini normalleştiren günlük krom ihtiyacının yarısını içerir.

Mantarlarda bulunan bir diğer faydalı mineral ise hemoglobin ve tiroid hormonlarını sentezleyen kobalttır.

Mantarları konserveye hazırlama

Muhafaza işlemi hasattan hemen sonra başlamalıdır; mantarlar çiğ olarak saklanmamalıdır, çünkü bu zehirlenme riskini artırır.

Hazırlık aşağıdaki prosedürleri içerir:

• Öncelikle mantarların ayıklanması, çürüme ve hasar belirtileri gösteren chanterelles'lerin ayıklanması gerekir;
• koleksiyondan kalan miselyum kısmını ve varsa kalıntıları temizleyin;
• Mantarları 3-4 kez akan musluk suyunun altında yıkayın;
• Mantarları 10 dakika kadar gazda haşlamanız, suyunu süzüp yeni kaynar su eklemeniz gerekiyor;
• Ürünü yarım saat daha kaynatıp süzgece alın.

Kış için lezzetli chanterelle tarifleri

Hazırlık süreci tamamlandı; bir sonraki adım ise konserveleme. Bunun için ürün tuzlanabilir, marine edilebilir veya havyar olarak hazırlanabilir.

Tarif klasiktir

Klasik tarifte şu malzemeler yer alıyor:

• mantar – 1 kilogram;
• bitkisel yağ – 0,1 litre;
• havuç – 0,3 kilogram;
• soğan başları – 0,3 kilogram;
• yenibahar – 5 bezelye;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Ana malzemeyi suda yarım saat kadar kaynatın, ardından süzülmesi için bir süzgece alın. Ardından mantarları kıyma makinesinde çekin, yarım yağla birlikte bir kazana aktarın ve orta ateşte sık sık karıştırarak bir saat pişirin.

Soğan ve havucu soyup doğrayın ve kalan yağda altın kahverengi olana kadar soteleyin. Ardından havuç ve soğan karışımını mantar püresine ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın ve üçte bir saat daha kısık ateşte pişirin. Havyarı kavanozlara koymadan önce sirkeyi ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte kaynayana kadar pişirin.

Sarımsaklı baharatlı chanterelle havyarı

Havyar turtalar için iyi bir dolgudur, bunun için şunları hazırlamanız gerekir:

• chanterelles – 1 kilogram;
• sarımsak – 7 diş;
• orta boy havuç – 2 adet;
• soğan – 3 adet;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı;
• yenibahar – 4 bezelye;
• ayçiçek yağı – 0,15 litre;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 3 adet;
• kırmızı toz biber – yarım çay kaşığı.

Ana malzemeyi tuzlu suda karanfil, defne yaprağı ve yenibaharla birlikte 1/3 saat kısık ateşte pişirin. Ardından, chanterelle mantarlarını az miktarda et suyuyla birlikte blenderda püre haline getirin. Havuç ve soğanları doğrayıp tavada soteleyin. Son olarak, sosu blenderda püre haline getirin.

Ardından mantar ve sebze ezmelerini karıştırın, ezilmiş sarımsakla tatlandırın ve kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda havyarı tuz, karabiber ve sirkeyle tatlandırın, karıştırın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Mantarlı sebze havyarı

Bu tarif, nefis lezzetleriyle ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtacak ve havyar herkesin favori mezesi olacak.

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• haşlanmış mantar – 2 kilogram;
• patlıcan – 1 kilogram;
• domates – 1 kilogram;
• dolmalık biber ve soğan – her biri ½ kilogram;
• bitkisel yağ – 0,3 litre;
• domates sosu – 0,2 litre;
• sarımsak – 10 diş;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Ana malzemeyi küp küp doğrayıp altın rengi olana kadar kavurun. Soğanı doğrayıp yumuşayana kadar kavurun. Biberi şeritler halinde doğrayıp soğana ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Domatesleri blenderdan geçirip sebze karışımına ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Patlıcanın üst kısmını kesin, şeritler halinde dilimleyin ve makarnaya ekleyin, 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından mantarları ekleyin, iyice karıştırın ve havyar kıvamına gelene kadar karıştırın. Domates sosu, tuz ve şekerle tatlandırın, makarnayı iyice karıştırın ve kısık ateşte 50 dakika pişirin. Yanmasını önlemek için sürekli karıştırın. Ardından sarımsağı sıkın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Hardal ilavesiyle

Bu tarife göre hazırlanan havyar, hafif baharatlı yemeklerden hoşlananlar için lezzetli olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• chanterelles – 2 kilogram;
• rafine yağ – 0,2 litre;
• domates salçası – 5 yemek kaşığı;
• kırmızı ve karabiber – her birinden ½ çay kaşığı;
• sirke %9 – 0,05 litre;
• kuru hardal – ½ yemek kaşığı;
• tadına bakmak için tuz ekleyin.

En önemli malzeme defne yaprağıyla birlikte yarım saat kısık ateşte pişirilmeli ve ardından süzgeçte süzülmelidir. Kuruduktan sonra, chanterelle mantarlarını bir blenderda püre haline getirin. Mantar püresini yağ, hardal, domates sosu, karabiber, sirke ve tuzla birlikte bir kazana aktarın. Bu karışımı en düşük ayarda 30 dakika kısık ateşte pişirin ve yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın. Buzdolabında 90 güne kadar saklayabilirsiniz.

Domatesli

Bu tarif, sebzelerin indirimli olduğu domates mevsiminde özellikle işe yarar. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• mantar – 1 kilogram;
• domates – 0,5 kilogram;
• soğan – 0,5 kilogram;
• bitkisel yağ – 0,15 litre;
• tuz ekleyin;
• En sevdiğiniz baharatlarla tatlandırın.

Ana malzemeyi baharatlarla birlikte 1/3 saat kısık ateşte pişirin, ardından bir süzgece alın. Kantarel mantarları kuruduktan sonra bir blendera aktarın ve karıştırın. Soğan ve domatesleri doğrayın, bir tavada tereyağında soteleyin, mantarları ekleyin, tuzla tatlandırın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ürün altı aya kadar saklanabilir.

Kabakla

Kabak havyarı, bol sebze hasadı yapanlar için harika bir çözümdür. Yapımı için ihtiyacınız olanlar:

• chanterelles – 2 kilogram;
• kabak – 0,8 kilogram;
• bitkisel yağ – 0,3 litre;
• havuç – 0,5 kilogram;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Ana malzemeyi karabiber ve defne yaprağıyla birlikte suda haşlamanız gerekecek. Soğan ve havuçları bir tavada yağın yarısıyla soteleyin, ardından makarnayı ekleyin. Başka bir tavada, kalan yağda rendelenmiş kabakları kızartın. Ardından kabak ve mantarları havuç-soğan karışımına ekleyin. Karışımı karıştırın, tuz ve baharatlarla tatlandırın, tavaya geri koyun ve üçte bir saat kısık ateşte pişirin.

Çok amaçlı pişiricide pişirme yöntemi

Bu tarif, bütçesi kısıtlı olanlar için mükemmel. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• chanterelles – 1 kilogram;
• sirke %9 – 0,02 litre;
• bitkisel yağ – 0,1 litre;
• hazır hardal – 1 yemek kaşığı;
• tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları yavaş pişiriciye koyun, suyla doldurun ve "Pişirme" ayarında bir saatin üçte biri kadar pişirin. Sıvıyı süzmek için bir süzgece alın. Ardından mantarları bir blender veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin, ardından kalan malzemeleri havyara ekleyin. Şimdi macunu tekrar öğütün, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, suyla dolu yavaş pişiriciye yerleştirin ve "Pişirme" ayarında bir saat daha pişirin. Ardından kavanozların kapaklarını kapatın.

Basit bir tarif

Bu tarif, havyar hazırlamanın en kolay yöntemi olarak kabul edilir ve en az malzeme gerektirir. İhtiyacınız olanlar:

• 3 kilo mantar;
• 2 su bardağı sıvı yağ;
• tuzla tatlandırın.

Pişmiş chanterelle mantarlarını 100 gram yağ ile bir tavaya koyun. Sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Ardından mantarları damak tadınıza göre bir veya iki kez kıyın. Kalan yağı mantarların üzerine dökün ve kısık ateşte 20-25 dakika kızartın. Püreyi tuzla tatlandırın ve sık sık karıştırın.

Haşlanmış mantarlardan

Mantar havyarının raf ömrünü uzatmak için pişmiş olarak kullanın. Reçellerin bozulması konusunda endişelenmenize gerek yok. Hazırlanışı:

• chanterelles – 1 kilogram;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 0,02 litre;
• bitkisel yağ – 0,12 litre;
• kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber – damak tadınıza göre;
• hardal ve tuzla tatlandırın.

En önemli malzeme, defne yaprağıyla birlikte kaynar suda 15 dakika haşlamaktır. Ardından mantarları kuruması için bir süzgece alın. Şimdi chanterelle mantarlarını bir blenderda püre haline getirin. Püreye hardal, sirke ve domates salçası ekleyin. Havyarı yağ dolu bir kazana aktarın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Domates sosunda lezzetli

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak havyar yapabilirsiniz:

• mantarlar – 1,2 kilogram;
• domates salçası – 0,05 kilogram;
• soğan – 1 baş;
• bitkisel yağ – 0,13 litre;
• sarımsak – 3 diş;
• su – 0,05 litre;
• tuz ve karabiberle tatlandırın.

Ana malzemeyi 10 dakika haşlayın, süzün, kurulayın ve kıyın. Soğanı doğrayın, tavada soteleyin ve mantar püresine ekleyin. Macunu suyla karıştırın ve ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi mantar karışımına ekleyin. Havyarı 40 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, sıcak yağa dökün ve ağzını kapatın.

Lahana ile mantarlı solyanka

Klasik bir solyanka için ihtiyacınız olanlar:

• mantar – 2 kilogram;
• lahana – 2,5 kilogram;
• havuç – 0,2 kilogram;
• soğan – 0,1 kilogram;
• bitkisel yağ – 0,1 litre;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• limon suyu – 2 çay kaşığı;
• şeker – 3 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Havuçları rendeleyin ve soğanı doğrayın, ardından bir tavada yağın yarısıyla soteleyin. Ardından mantarları ekleyin ve hoş bir koku çıkana kadar sotelemeye devam edin. Lahanayı incecik doğrayın. Kalan yağı başka bir tavaya dökün, lahanayı, salçayı, tuzu, karabiberi, şekeri ve limon suyunu ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ardından sebze ve mantar püresini birleştirin, iyice karıştırın ve suyu buharlaşana kadar sotelemeye devam edin.

Mantar ezmesi

Bu lezzetli tarif için ihtiyacınız olanlar:

• chanterelles – 0,5 kilogram;
• soğan – 1 baş;
• ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı;
• kekik – 4 dal;
• krema – 0,15 litre;
• tereyağı – 0,05 kilogram;
• sarımsak – 1-2 diş;
• tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sarımsağı incecik kıyın. Sebzeleri yağ dolu bir tavaya koyun, kekikle tatlandırın ve hafifçe soteleyin. Ardından mantarları sebzelerin olduğu tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Kekiği çıkarın, kremayı ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Karışımı iyice karıştırın, tuz, karabiber ve tereyağı ile tatlandırın. Karışımı tekrar karıştırın.

Mantar havyarı kışın nasıl saklanır?

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra havyar kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarılmalı, kapakları kapatılmalı ve tamamen soğuyana kadar bekletilmelidir.

Havyar buzdolabında veya bodrumda saklanmalıdır. Kavanozlar metal kapaklarla kapatılmışsa, ürün mutfakta bozulmaz. Vidalı veya naylon kapaklar kullanılıyorsa, havyar serin tutulmalıdır.