Ogonyok'tan Kış İçin 14 Kolay Patlıcan Tarifi

Kışın patlıcanlı "Ogonyok" tarifi oldukça popülerdir. Günümüzde hala kullanılan en eski meze tariflerinden biridir. Hazırlanışı biraz zor görünse de, ortaya çıkan yemek harcanan zamana ve emeğe fazlasıyla değer. Bu meze uzun süre dayanır ve yılın her döneminde lezzetli aromasıyla ailenizi büyüleyecektir.

Hazırlanışın lezzet özgüllüğü

"Ogonyok", türünün en iyisi olarak kabul edilir ve nesiller boyu aşçılar tarafından denenmiş ve test edilmiştir. Sebzeler konserve edildiğinde zengin lezzetini korur, daha yumuşak ve ağızda eriyen bir lezzete kavuşur. Daha keskin bir tat için, reçellere bol miktarda baharat ve ot eklemeniz önerilir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Meyveler taze olmalı, çürük veya kurumuş kısımlar içermemelidir. Birkaç kez ılık suyla yıkayın, kurulayın ve kenarlarını kesin. Patlıcanları dilimler halinde kesin ve acılığını gidermek için bir saat tuzlu suda bekletin.

Patlıcan ateşi tarifleri

Geleneksel klasik pişirme yönteminin yanı sıra pek çok alternatif popüler tarif de bulunmaktadır.

Klasik pişirme yöntemi

Gerekli malzemeler:

• 6 adet taze patlıcan;
• 3 diş sarımsak;
• 4 adet büyük tatlı ve 2 adet acı biber;
• yarım su bardağı rafine ayçiçek yağı;
• 1/5 su bardağı sirke.

Patlıcan halkalarını çıtır çıtır olana kadar kızartın. Sos için kalan tüm sebzeleri blenderda püre haline getirin, yağı ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış halkaların her birini karışıma batırın ve sıkıca kavanozlara doldurun. Boşlukları iç harçla doldurun.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Domates kullanılmadan hazırlanan, oldukça acı ve baharatlı bir yemektir.

Gerekli ürünler:

• 8 adet patlıcan;
• 5 adet tatlı ve 3 adet acı biber;
• yarım baş sarımsak;
• çeyrek su bardağı sirke;
• bir su bardağının üçte biri kadar bitkisel yağ.

Patlıcan dilimlerini her iki tarafını da kızartın. Kalan malzemeleri bir blenderda karıştırın, yağ ve tuz ekleyin. Karışımı 3 dakika pişirin, sirkeyi ekleyin ve ocaktan alın. Her dilimi sosa batırın ve kavanozlara yerleştirin, ardından ağzına kadar sosla doldurun. Kavanozları sarın ve saklayın.

Maviden gelen tembel "Ogonyok"

Almak:

• 8 mavi;
• 3 büyük domates;
• 6 adet tatlı ve 2 adet acı biber;
• 1 adet soğan;
• yarım su bardağı sirke ve ayçiçek yağı.

Tüm biberleri ve soğanı blenderda çekin. Yağ ile karıştırın, 3 dakika haşlayın ve patlıcan halkalarını ekleyin. Yarım saat pişirin, tuzla tatlandırın ve kavanozlara dökün.

Sarımsaklı meze

Aşağıdaki ürünler gereklidir:

• 8 diş sarımsak;
• 10 adet patlıcan;
• 2 adet acı ve 3 adet büyük tatlı taze biber;
• yarım su bardağı sirke özü;
• 200 mililitre yağ.

Patlıcanı rendelenmiş sarımsakla (tarifte belirtilen miktarın yarısı kadar) kızartın. Kalan sebzeleri blenderdan geçirerek bir sos hazırlayın. Sosu yağda 4 dakika pişirin, ardından esans ekleyin. Malzemeleri bir kavanoza kat kat koyun ve kalan sosla boşlukları doldurun.

Soğan ve havuçlu "Ogonyok" patlıcan salatası

İhtiyacınız olanlar:

• 12 adet patlıcan;
• 8 adet tatlı biber;
• 500 gram soğan ve 600 gram havuç;
• 6 diş sarımsak;
• yarım su bardağı sirke.

Soğan ve havuçları kavurun, patlıcanları ekleyin ve patlıcanlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Malzemeleri doğrayıp yağla birlikte kısık ateşte sosunu hazırlayın. Son olarak sirke ve tuzu ekleyin. Sosu kavanozlardaki malzemelerin üzerine dökün.

Ballı tarif

İçindekiler:

• 4 adet patlıcan;
• 3 adet taze tatlı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı bal;
• bir su bardağının üçte biri sirke esansı.

Yağlanmış patlıcan halkalarını fırında 20 dakika pişirin. Tüm biberleri, sarımsağı, balı ve esansları kullanarak bir sos hazırlayın, ardından tuzla tatlandırın. Malzemeleri bir kavanoza katmanlar halinde koyun.

Cevizli baharatlı meze

Bu lezzetli tarifin malzemeleri şunlardır:

• 5 adet patlıcan;
• 1 adet acı ve 5 adet dolmalık biber;
• 3 büyük domates;
• 90 gram ceviz;
• 3 yemek kaşığı toz şeker;
• ¼ su bardağı sirke ve yağ.

Doğranmış sebzeleri, cevizleri, şekeri ve 2 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Yağı ekleyin ve bir saat bekletin. Ardından sirkeyi ekleyip kızarmış patlıcanların üzerine dökün.

Domates suyuyla tarif

Domates soslu "Ogonyok" hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 8 adet patlıcan;
• bir litre domates suyu;
• 2 adet soğan;
• 3 havuç;
• 4 diş sarımsak;
• 70 mililitre sirke esansı.

Patlıcan halkalarını kızartın ve kalan ince doğranmış sebzelerle karıştırın. Suyunu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin. Son olarak esansiyel yağını ekleyin.

Yavaş bir tencerede hızlı bir atıştırmalık

Almanız gerekenler:

• 7 adet patlıcan;
• 3 büyük domates;
• 3 adet tatlı ve 2 adet acı biber;
• 1 sarımsak;
• yeşil.

Doğranmış biberleri, domatesleri ve sarımsağı patlıcanla birlikte çok amaçlı pişirici kasesine ekleyin. Tuz ve doğranmış otları ekleyip "Güveç" ayarında yarım saat pişirin.

Gürcüce'de "Kıvılcım"

Gerekli ürünler:

• 2,5 kilogram patlıcan;
• 8 adet tatlı ve 2 adet acı biber;
• 10 diş sarımsak;
• yarım su bardağı sıvı yağ ve sirke.

Kalan tüm sebzeleri bir blenderda püre haline getirin, yağ ve tuz ekleyin. Halkaları yaklaşık 3 dakika kızartın, ateşi kısın ve sosu dökün. 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sirkeyi ekleyin.

"Ogonyok" acı değil

Gerekenler:

• 1,5 kilogram patlıcan;
• 2 domates;
• 3 adet büyük dolmalık biber;
• 100 mililitre yağ ve sirke esansı.

Doğranmış domates ve biber karışımını bitkisel yağda 5 dakika pişirin, ardından tuz ve esansı ekleyin. Patlıcan halkalarını fırında pişirin veya her iki tarafını kızartın. Her halkayı sosa batırıp kavanozun her yerine yayın.

Odessa usulü yaban mersini "Ogonyok"

Ürünler:

• 9 mavi;
• 100 gram sarımsak;
• 5 adet dolmalık biber ve 2 adet acı biber;
• 2 domates;
• bir bardak sirke.

Patlıcan dilimlerini kızartın, kalan sebzeleri blenderdan geçirip 5 dakika pişirin. Sosu tuzla tatlandırın, ocaktan alın ve sirkeyi ekleyin. Patlıcan halkalarını ve sosu sırayla kavanoza yerleştirin.

Kızartmadan

Almak:

• 7 adet patlıcan;
• 4 adet büyük boy biber ve 5 adet acı biber;
• 3 diş sarımsak;
• çeyrek litre bitkisel yağ.

"Ogonyok"u kızartmadan hazırlamak için patlıcan dilimlerini tuzlu ve sirkeli suda yumuşayana kadar haşlayın. Dilimleri çıkarın ve marine sosunun soğumasını bekleyin. Doğranmış biberleri ve sarımsağı yağla karıştırın ve tuzla tatlandırın. Hazırladığınız sosa batırıp cam bir kaba koyun. Boşlukları marine sosuyla doldurun ve kavanozları sterilize edin.

Sarımsak ve yaban turpu ile tarif

İçindekiler:

• 9 adet patlıcan;
• 3 adet dolmalık biber ve 2 adet acı biber;
• 5 diş sarımsak;
• 90 gram yaban turpu kökü;
• yarım su bardağı sirke.

Patlıcan halkalarını ezilmiş sarımsak ve yaban turpuyla ovun. Ardından fırında 15 dakika pişirin. İnce kıyılmış karabiber karışımını ekleyin, tuzla tatlandırın ve sebzelerin üzerine dökün. 5 dakika daha pişirin, ardından sirkeyi ekleyip hafifçe karıştırın.

Süre ve saklama koşulları

Reçelleri serin ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Raf ömrü 1,5 ila 2 yıldır.