Litrelik Kavanozlarda Sitrik Asitli Kış Turşusu İçin En İyi 18 Tarif

Her kadın kış için biber ve patlıcan saklamaz, ancak her ev hanımının buzdolabı raflarında veya kilerinde bu çıtır çıtır, sıcak salatalık kavanozları bulunur. Reçellerin bozulmasını ve kapaklarının patlamasını önlemek için sebzelere sirke eklenir. Sirke, sindirim sistemini tahriş etse de koruyucu görevi görür. Sitrik asitli salatalıklar daha az keskindir ve litrelik kavanozlarda kış için de saklanabilir. Bu salatalıklar bir yıldan fazla dayanır ve hafif, hoş bir tada sahiptir.

Salatalıkların kış için sitrik asitle saklanmasının özellikleri

Başarılı bir sebze konservesi için, doğru birincil ve ikincil malzemeleri seçmeniz gerekir. Kavanozlama için yalnızca taze salatalıklar (çok amaçlı veya turşuluk) kullanılmalıdır. Koruyucu olarak sirke yerine sitrik asit kullanılabilir. Sindirimi daha kolaydır, ancak salatalıklar işlendikten sonra yumuşamaz, sert ve çıtır çıtır olur.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Salatalık turşusu veya tuzlama yapılmamalıdır, çünkü çözelti kalın kabuğuna nüfuz etmez. Dikenli koyu renkli, engebeli meyveler konserve yapmaya uygundur. Kavanozlar, 12 cm uzunluğa kadar çatlak veya ezik içermeyen, pürüzsüz, dikdörtgen salatalıklarla doldurulmalıdır. Marketten satın alınan salatalıkların birkaç saat soğuk suda bekletilmesi önerilir. Bu, sebzelerin nemi emmesini, sertleşmesini ve konserve edildikten sonra hava cepleri oluşmasını önleyecektir.

Evde sitrik asitle salatalık turşusu nasıl yapılır?

Lezzetli, çıtır salatalıkları hazırlamanızı kolaylaştıracak pek çok farklı tarifi internette ve yemek kitaplarında bulabilirsiniz.

3 litrelik kavanoz için basit bir yöntem

Kış için salatalık turşusu yaparken koruyucu olarak 1,5 çay kaşığı sitrik asit kullanın. 2 kg sebze için ihtiyacınız olanlar:

• defne - 2 adet;
• yaban turpu;
• dereotu.

Salatalıkları iyice yıkayıp uçlarını kesin, bir kavanoza koyun, üzerine otları ekleyin ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip 15 dakika sonra suyunu süzün. Salatalıkların üzerine tekrar kaynar su dökün ve baharatlar ve limon tuzu kullanarak bir marine sosu hazırlayın.

2 litrelik kavanoz için sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Salatalıkları hasat etmeden önce birkaç saat suda bekletin. Kabı karbonatla çalkalayın ve dereotu, defne yaprağı, karabiber ve yaban turpu ekleyin. Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

• kornişon turşusu - 1,5 kg;
• tuz - 40 gr;
• şeker;
• sitrik asit - 5 gr.

Salatalıklar parçalara bölünür, bir kavanoza konur, kaynar suyla doldurulur ve üzeri kapatılarak 15 dakika bekletilir. Suyu tencereye boşaltılır, 30 saniye kaynatılır ve ardından salatalıklara geri eklenir. Son kez şeker ve tuz eklenerek marine sosu hazırlanır. Bu marine sosu daha sonra salatalıklarla birlikte kavanoza dökülür, sitrik asit eklenir ve kavanoz kapatılır. Salatalıklar çok tuzlu olmasa da lezzetli ve çıtır çıtır oldukları için salatalar için mükemmeldir.

1 litrelik kavanoz için hızlı bir tarif

Kornişon turşularını suda bekletin. 2 saat sonra kaseden çıkarın, durulayın, saplarını kesin ve dikenlerini çıkarın. Sarımsakları sterilize edilmiş kaplara koyun ve kornişon turşularıyla doldurun. 1 litre su için:

• sitrik asit - 5 g;
• şeker - bir kaşık;
• tuz - 50 gram;
• dereotu.

Kavanozlara kaynar su dökün, 15 dakika boyunca üzerini kapatın, ardından suyu bir tencereye aktarın. Baharatları ve suyu karıştırarak marine sosu hazırlayın ve kavanozları sebzelerle doldurun, üzerine sitrik asit ekleyin.

Dilimlenmiş turşu salatalık

Taze ve iri salatalıklar bütün olarak değil, doğranarak saklanır. Kararmalarını önlemek için üzerine serpilen hardal tohumları kullanılır:

• sarımsak dişleriyle;
• ardıç meyveleri;
• bir dal dereotu;
• yenibahar.

Frenk üzümü veya kiraz yaprakları salatalığa hoş bir aroma verir ve çıtır çıtır olmasını sağlar.

Salatalıklar dilimlenip kaynar suda 15 dakika bekletilir. Salamura suyu bir tencerede kaynatılır ve ardından kaplara doldurulur.

Lehçe

Konserve sebzelerin bozulmasını önlemek için onları bodrum katı olmadan sterilize edin. Lezzetli salatalıklar, aşağıdaki tarife göre konserve edilerek yapılır. Kavanoza aşağıdaki malzemeleri ekleyin:

• biber;
• dereotu, maydanoz;
• soğan;
• şeker - 80 gr;
• tuz;
• sirke - 0,5 su bardağı;
• sarımsak dişleri;
• havuç.

Sebzeleri baharatlara ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Kavanozu 7-10 dakika sterilize edin, ardından bir battaniyeye sarın.

Bulgarca

Kış hazırlıklarını basit bir şekilde yapmak için Tarifte kornişon turşusu kullanılıyor 8-10 cm uzunluğunda, yaprak gerekmez. Bir litrelik kavanoza koyun;

• 6 adet karabiber;
• soğan halkaları;
• karanfil - 4 adet;
• maydanoz - 1 dal.

Salatalıkları 4-5 saat beklettiğiniz sudan çıkarıp bir kavanoza koyun. Marine sosunu hazırlamak için, bir litre kaynar suya 30 gr tuz, 80 gr şeker, 5 defne yaprağı ve karabiber ekleyin. 3 dakika kısık ateşte pişirin, ardından süzün. Kabı salatalıklarla doldurun, yarım su bardağı sirke ekleyin ve 5 dakika sterilize edin. Kabı hava geçirmez şekilde kapatın.

Aspirin ile

Sebzeler aspirinle tuzlanabilir. Kornişon turşular özellikle lezzetli ve çıtır çıtır olur. Kavanozun dibine sarımsak ve otlar, üzerine de salatalık ve iki aspirin tableti yerleştirilir. 1,5 litre suya yarım su bardağı tuz ekleyip kaynatın. Sebzeleri sıcak karışımla kaplara doldurun ve hemen kapatın. 2 kg kornişon turşu için sadece şunlara ihtiyacınız var:

• aromatik yapraklar;
• sarımsak - 5 diş;
• dereotu şemsiyesi.

Sebzeleri koruyucu olarak sitrik veya asetilsalisilik asit kullanarak koruyabilirsiniz.

Aspirinli tuzlu salatalıklar sirkeli olanlardan daha kötü değil, üstelik çıtır çıtır oluyorlar.

Limonlu

Salatalıkları 5 saat suda bekletin, yıkayın, saplarını çıkarın ve uçlarını kesin. Kabı ve kapaklarını sterilize edin. Baharatları kabın dibine, ardından kornişon turşusunu ve yarım limonu dilimler halinde doğrayın. Kabı kaynar suyla doldurun, 15 dakika sonra suyunu süzün ve marine sosunu ekleyin. Bir litre suyu 50 gram şeker ve 1,5 çay kaşığı tuzla karıştırıp birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Baharatlar için ihtiyacınız olanlar:

• karabiber taneleri;
• hardal tohumu - 5 gr;
• sarımsak - 4 diş;

Salatalıkları marine sosuyla birlikte kavanoza doldurun, üzerine 1 tatlı kaşığı limon tuzu ekleyip kapağını kapatın.

Votka ile

Kış için saklanan sebzeler uygun şekilde sterilize edilmezse genellikle fermente olmaya başlar ve bu tür konserveler kolayca gıda zehirlenmesine yol açabileceğinden tüketilmemelidir. Sirke, mukoza zarlarını tahriş ettiği ve konserve salatalıkların çıtırlığını kaybettiği için tüm ev aşçıları sirke kullanmayı sevmez.

Alkollü içeceklerde bulunan etil alkol, fermantasyona neden olan mantarları öldürür.

Salatalıklar 24 saat suda bekletilir, ardından baharat yaprakları ve sarımsakla birlikte sterilize edilmiş 3 litrelik bir kaba konur. 4 yemek kaşığı tuz eklenir ve soğutulmuş kaynar su ile doldurulur. Yüzeyde bir tabaka oluştuğunda, sıvıyı birkaç dakika kısık ateşte pişirin, ardından ¼ su bardağı votka, marine sosu ve 5 gram asit ekleyin.

Yaban turpu ve meşe kabuğu ile

Ev hanımları, alkol veya sirke kullanmadan, uzun raf ömrüne sahip lezzetli tuzlu salatalıkları otlar, baharatlar ve sitrik asit kullanarak hazırlıyorlar.

Bir litrelik kavanozun dibine şunları koyun:

• meşe kabuğu - 1 çay kaşığı;
• biber - 2 adet;
• yaban turpu - bir parça köksap.

Üzerine kornişonları yerleştirin, kabı üç defa kaynar suyla doldurun ve ardından suya 5 gram şeker, çeyrek çay kaşığı limon tuzu ve 20 gram tuz katarak hazırladığınız salamurayı ekleyin.

Karanfillerle

Konservelerinizi aromatik ve lezzetli hale getirmek için, kış için salatalıkları sakladığınız kavanozun dibine sarımsak dişleri, karabiber, dereotu ve 4-5 diş sarımsak ekleyin. Salatalıkların üzerini su ile kaplayın ve kaynar suya 60 gr şeker, 30 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyerek bir marine sosu hazırlayın.

Kavanozun içindeki su boşaltılıp, içine solüsyon doldurulup 7 dakika kadar sterilize edildikten sonra teneke kapaklarla kapatılır.

Kekik ile

Çok lezzetli turşu salatalıklar Basit bir tarif ve minimum malzeme kullanarak hazırlayabilirsiniz. Salatalıklara ek olarak şunlara ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu kökü;
• defne ve frenk üzümü yaprakları;
• kekik.

Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun, üzerine iki kez soğuk su ekleyin ve ardından marine sosunu ekleyin.

Havuçla

Salatalıklar kışın çıtır çıtır kalması, rengini koruması ve tatlı bir lezzet kazanması için turşu yapılır ve diğer sebzelerle birlikte saklanır:

1. Kavanozun tabanına kuş üzümü yaprakları koyulur ve içine dereotu, karabiber ve hardal tohumları dökülür.
2. Üzerine yeşil salatalıkları ve doğranmış havuçları koyun.
3. Marine etmek için suyu kaynatın, baharatları ve limon suyunu ekleyin.

Sebzeler yaklaşık 5 dakika tuzlu suda sterilize edilir. Bir kilo salatalığa bir havuç yeter.

Tarhun ile

Salatalıklar konserve edildiğinde üzerine en az iki kez kaynar su dökülürse daha iyi çıtırlaşır, kavanozun dibine defne yaprağına ek olarak tarhun ve tarhun eklenir, üzerine limon suyuyla salamura dökülür.

Acı biberle

Turşuya baharat, sarımsak, otlar, aromatik yapraklar, yenibahar ve bezelye gibi malzemelerin yanı sıra acı biber de eklendiğinde, salatalıklar daha da keskin bir lezzet kazanıyor.

Frenk üzümü meyveleriyle

Bazı ev hanımları havuç ve baharatların yanı sıra kırmızı kuş üzümüyle de birleştirerek çıtır çıtır salatalıklar elde etmeyi deneyebilirler.

Hardal tohumlarıyla

Üzerine kaynar su dökerseniz, salatalıklar canlı renklerini kaybeder. Turşu yaparken renklerini korumak için kavanozun dibine hardal tohumu serpin.

Soğan ve sarımsakla

Salatalıkları, çok fazla malzeme, ot veya acı biber kullanmadan, baharatlarla basit bir marine sos hazırlayarak kışa hazırlayabilirsiniz.

Kornişonların olduğu kaba ekleyin:

• otlu soğan;
• sarımsak başı;
• yaban turpunun toprak üstündeki kısmı.

Malzemeler sıcak suda en az iki kez haşlanır, kaynar su süzülür ve salatalıkların bulunduğu kabın kapağı kapatılır.

Ürün ne kadar süre saklanabilir?

Sirke kullanılmadan hazırlanan turşular mahzende veya buzdolabında 8 aya kadar saklanabilir. 0 ila 4°C (32°F ila 4°F) arasındaki sıcaklıklarda saklanan turşular 2 yıl dayanır ve bu sürenin sonunda yumuşar.

Salatalıkların sitrik asitle saklanması için kurallar

Sterilize edilmemiş salatalıklar, kullanılan koruyucu madde (etil alkol, votka veya sitrik asit) ne olursa olsun, iç mekanda bırakılmamalıdır. Turşu ve marine edilmiş salatalıkları nem oranı %70'i geçmeyen ve sıcaklığı 0°C civarında olan bir mahzende saklayın.