Kış İçin En İyi 11 Patlıcan ve Biber Tarifi

Patlıcanlar Rus bahçelerinde çok uzun zamandır bulunmuyor, ancak artık her ailede popüler hale geldi. Hasat, sadece mevsimlik tüketime değil, aynı zamanda kışlık reçellere de olanak sağlıyor. Ev aşçıları, denenmiş ve onaylanmış patlıcan ve biber tariflerini kullanarak, her damak tadına uygun çok çeşitli kış reçelleri hazırlıyor. Hazırlamadan önce, malzeme gerekliliklerini ve adım adım talimatları inceleyin.

Yemeğin lezzet özellikleri

Her iki sebze de (patlıcan ve biber) patlıcangiller familyasındandır. Konserve edildiklerinde birbirlerinin lezzetlerini tamamlayarak yemeğe özellikle aromatik ve zengin bir tat verirler. Bu tariflerde sıklıkla kullanılan domatesler, reçellere belirgin bir ekşilik katar.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Kış sebzelerinizin bozulmaması için kalitesine dikkat edin. Aşırı olgunlaşmamış, çürümemiş veya kabuğunda koyu lekeler olmayan orta boy patlıcanlar seçin. Daha renkli bir hasat için farklı renklerde dolmalık biberler tercih edin. Kalın duvarlı biberler tercih edin. İstediğiniz domatesi kullanabilirsiniz, önemli olan çürüme belirtisi göstermemesi.

Kapların sterilizasyonu

Konservelerin saklama sırasında patlamasını önlemek için kavanozların ısıl işleme tabi tutulması şarttır. Sterilizasyondan önce kavanozları karbonat ve deterjanla temizleyip akan su altında iyice durulayın. Isıl işlem yöntemi size kalmış. Bu, kaynar su dolu bir su ısıtıcısının ağzı, fırın veya mikrodalga fırın olabilir. Sterilizasyondan sonra kavanozları temiz bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirerek yerleştirin.

Patlıcan ve dolmalık biberle yapılan en iyi kış tarifleri

Denenmiş ve onaylanmış tariflerimizden biri temel olarak kullanılır. Her birini kendi baharatlarınızla tamamlayarak, hazırladığınız yemeğe yeni ve benzersiz bir lezzet katabilirsiniz.

Anında sterilizasyon olmadan

Bu ruloyu hazırlamak için aşağıdaki ürün setini önceden hazırlayın:

• ana malzeme - 2 kg;
• dolmalık biber - 5 adet;
• domates suyu - 1,5 litre;
• 5 diş sarımsak;
• karabiber taneleri - 5 adet;
• %9 sirke - 2 yemek kaşığı l.;
• acı biber - isteğinize göre;
• ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• iyotsuz tuz - 1 yemek kaşığı;
• toz şeker - 0,5 su bardağı.

Ardından bu lezzetli yemeği hazırlamaya başlayın. Sebzeleri soyun, saplarını çıkarın ve akan su altında durulayın. Domatesleri, tercihinize göre bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesi kullanarak suyunu çıkarın. Suyunu emaye bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın. Domateslere doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin. Şeker, tuz, yağ ve karabiber ekleyin.

İncecik doğranmış dolmalık biberler, patlıcan dilimleriyle birlikte domates karışımına eklenir. Karışım kaynamaya başlayınca yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin bitiminden beş dakika önce, belirtilen miktarda sirkeyi ekleyin ve kaynatın. Ardından karışımı hazırladığınız steril kaplara paylaştırın ve ağızlarını sıkıca kapatın.

Kore usulü sıcak yaban mersini

Baharatlı Kore mutfağının hayranları, bu sıra dışı atıştırmalıktan birkaç kavanoz almayı ihmal etmeyecektir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 5 adet orta boy patlıcan;
• 1 adet acı biber;
• birkaç diş sarımsak;
• büyük bir demet kişniş;
• 1,5 yemek kaşığı susam ve 1 yemek kaşığı susam yağı;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• balık sosu - 1,5 yemek kaşığı

Patlıcanları gelişigüzel parçalara ayırın. Patlıcanları en fazla 10 dakika buharda pişirin; sebzeler tazeyse 5 dakika yeterli olacaktır. Soğurken sosunu hazırlayın. Acı biber, sarımsak ve kişnişi ayrı bir kapta karıştırın. Susamları kuru bir tavada kavurun ve ekleyin. Sosları ve yağı ekleyip iyice karıştırın.

Soğuduktan sonra patlıcanları şeritler halinde ayırıp sosa ekleyin. Sos demlendikten sonra kavanozlara doldurup sterilize edebilirsiniz. Ardından kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın.

Parmaklarınızı yedirecek kadar iyi

Bu tarifi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 3,5 kg patlıcan;
• 10 adet domates;
• 5 adet rengarenk dolmalık biber;
• 2 adet soğan;
• 4 adet küçük baş sarımsak;
• acı biber 1 bakla;
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu;
• 5 yemek kaşığı toz şeker;
• 130 ml %9 sirke;
• ayçiçek yağı 130 ml.

Patlıcanları yıkayıp soyun, saplarını çıkarın. Küçük parçalara ayırıp bir tencereye alın. Üzerine doğranmış soğan ve acı biberi ekleyin. Domates ve tatlı biberler Yıkayın, soyun, doğrayın ve tencereye ekleyin. Sirke hariç tüm baharatları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Ezilmiş sarımsakları ve sirkeyi ekleyin, karıştırın ve 3-5 dakika daha pişirin. Sterilize edilmiş kaplara aktarın ve kapaklarını sıkıca kapatın.

Kış hazırlığı "Mükemmel sonbahar kombinasyonu"

Patlıcanı kışa hazırlamak da bu tarifle mümkün. Malzemeler:

• 2 orta boy patlıcan;
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 5 adet tatlı biber (farklı renklerde olması daha iyi olur);
• yenibahar - 5 adet;
• 2 orta boy sarımsak başı;
• 1 defne yaprağı;
• 50 gr toz şeker;
• 125 ml kaynamış su;
• 25 ml sirke;
• 0,5 yemek kaşığı kaya tuzu;
• sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ.

Biberlerin tüm çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, akan su altında yıkayın, kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın ve soğumaya bırakın. Patlıcanları soyup uzunlamasına şeritler halinde kesin. Patlıcanları bir tavada sıvı yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Doğranmış otları ve ezilmiş sarımsakları bir kasede karıştırın. Bu karışımı soğuyan patlıcan şeritlerinin içine sarın. Soğuyan biberlerin içini bu karışımla doldurun.

Bir cam kavanozun dibine defne yaprağı ve karabiber taneleri yerleştirin, ardından doldurulmuş biberleri üzerine koyun. Kaynayan marine sosunu kavanozun üzerine dökün ve 1 litrelik kavanoz için 40 dakika sterilize edin. Ardından kavanozları kapatın.

Kış için sarımsaklı mavi ve dolmalık biber

Tarif için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlayın:

• 5 kg mavi sebze;
• 1 kg tatlı biber;
• 400 gr sarımsak;
• 450 ml ayçiçek yağı;
• 4 yemek kaşığı tuz ve 15 yemek kaşığı sirke.

Patlıcanları soyun (gençlerse soymanıza gerek yok). Biberleri soyup şeritler halinde doğrayın. Patlıcanları küp küp doğrayıp soğuk tuzlu suda yarım saat bekletin. Marine sosu için tüm baharatları 1,5 litre suya ekleyip kaynatın. Sebzeleri bu karışımda teker teker 5 dakika haşlayın. Ardından kavanozlara paylaştırıp salamura suyuyla kaplayın. Yarım litrelik kavanozları yaklaşık 20 dakika sterilize edin.

Patlıcan, kırmızı biber ve domatesten oluşan kış salatası

Bu tarifte tüm sebzeler eşit oranda kullanılıyor:

• 2'şer kg patlıcan, kırmızı biber, domates, havuç ve soğan;
• 1 su bardağı ayçiçek yağı;
• seçtiğiniz yeşillikler 100 gr;
• Tuz (damak tadınıza göre), 175 gram şeker.

Sebzeleri yıkayın, soyun ve istediğiniz gibi doğrayın. Soğan ve havucu kalın tabanlı bir tencerede yağda soteleyin. Kalan sebzeleri ekleyin, 5 dakika kısık ateşte pişirin ve tüm baharatlarla tatlandırın. Toplam pişirme süresi 45 dakikadır. Ardından, sterilize edilmiş kavanozlara koyup bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.

Biber soslu baharatlı kış yemeği

Bunu tamamlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 2'şer kg patlıcan, domates ve tatlı biber;
• 4 adet acı biber;
• 15 diş sarımsak;
• ayçiçek yağı 300 gram;
• 2 su bardağı toz şeker;
• 2 yemek kaşığı normal tuz;
• 2 yemek kaşığı sirke özü

Patlıcanları soyup küçük parçalara doğrayın, tuzla tatlandırın ve acısının çıkması için kenara koyun. Dolmalık biberleri soyup yarısını şeritler halinde kesin, kalanını marine sosu için ayırın. Domatesleri ve acı biberleri doğrayın, sarımsağı incecik kıyın. Biberleri ve yarısını kıyma makinesinde çekin. Patlıcanları sıvı yağda kızartın. Marine sosuna baharatları ekleyin ve kaynatın. Patlıcanları azar azar ekleyin ve yaklaşık 35 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyup soğuması için üzerini sıcak bir bezle örtün.

Sebze Çılgınlığı Salatası

Bu tarifte, alışılagelmiş patlıcan, dolmalık biber ve domateslere ek olarak rendelenmiş havuç da ekleniyor. Havuç, tuz, şeker, sirke ve ayçiçek yağında marine ediliyor. Salatayı sterilize etmeye gerek yok; doğrudan kavanozlara koyabilirsiniz.

Kışın dolmalık biberli klasik patlıcan turşusu

1 kg patlıcan için:

• 5 adet yeşil biber ve 2 adet kırmızı biber;
• 7 diş sarımsak;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı sirke;
• dereotu ve maydanoz;
• 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 2,5 yemek kaşığı tuz;
• damak tadınıza göre acı biber.

Patlıcanları yıkayıp halka halka doğrayın. Acısını almak için tuzlu suda bir saat bekletin. Karabiber ve baharatları blenderda çekin. Doğranmış otlara ekleyin. Patlıcanları sıvı yağda kızartın. Hazırladığınız sosa sirke ekleyin ve patlıcanlarla dönüşümlü olarak kavanozlara dizin. Kavanozları bir tencerede 10 dakika sterilize edin, ardından kapaklarını kapatın.

Marine edilmiş patlıcan ve biber "Daily"

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 orta boy patlıcan;
• 2 adet tatlı biber;
• biraz kişniş;
• 1'er tatlı kaşığı tuz ve toz şeker;
• 4 yemek kaşığı sirke;
• 4-5 diş sarımsak;
• khmeli-suneli - bir tutam;
• su ve ayçiçek yağı.

Sıcak bir tavada patlıcan dilimlerini, ardından küp doğranmış biberleri kızartın. Hmeli-suneli ve biraz adjika ekleyin. Marine sosunu hazırlayın. Biberleri kişniş ve sarımsakla karıştırın. Cam kavanozlara dizin, marine sosunu üzerlerine dökün ve kavanozları sterilize edin.

Otlar, biberler ve havuçlarla hazırlanan baharatlı bir meze

Bu kış mezesi, daha önceki tariflerden birine göre hazırlanıyor, sadece sarımsak ve acı biber miktarı iki katına çıkarılıyor.

Depolama şartları ve koşulları

Kışlık reçellerinizi saklamak için bodrum katı veya camlı balkonlar idealdir.

Bu tür preparatların raf ömrü bir yıldan fazla değildir.