Kış için çizgili patlıcan hazırlama ve reçelini saklamaya yönelik adım adım tarif

Patlıcanlar genellikle sebze konservelerinde kullanılır. Bu sebzelerin kendine özgü bir aroması vardır, diğer sebzelerle iyi uyum sağlar ve uzun raf ömrüne sahiptir. Ev aşçıları kış için genellikle çizgili patlıcan hazırlar. Bu sebze salatası, baharatlılığı, sululuğu ve zengin sebze aromalarını bir araya getirir. Sirke ilavesi, salatanın uzun süre lezzetli ve yenilebilir kalmasını sağlar.

Yemeğin pişirilmesinin özellikleri

Tabak, katmanlarından dolayı "Çizgili" adını almıştır. Uzaktan bakıldığında, tabağın içinde bulunduğu kavanoz çizgili bir desene benzemektedir. Sebzelerin katları dönüşümlü olarak dizilir ancak ortada patlıcan katmanı yer alır.

Klasik bir tarife göre yemek hazırlarken bazı kurallara uyulması önerilir:

• Patlıcanlar küp şeklinde değil, şeritler halinde kesilerek katmanın daha hacimli görünmesi sağlanır;
• hasat için 1 litreye kadar kapasiteli küçük kavanozlar almak daha iyidir;
• Havuç tabakasını ayırmak için havuçlar Kore salata rendesi kullanılarak doğranır.

Çizgili Patlıcanların hazırlanışına dair adım adım tarif

Patlıcanlar geleneksel olarak hasattan sonra kışa kadar saklanır. Eylül ayının ikinci yarısına kadar sebzeler genellikle tamamen hasat edilmiş olur. Saklama için bütün, hasarsız ve sert dokulu meyveler seçilir.

Gerekli ürünler

Tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• patlıcan, havuç, soğan – her birinden 2-3 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• kırmızı biber – 1 bakla;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• sirke – 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 100 mililitre.

Çok miktarda sebze hazırlamak için oranlar buna göre değiştirilir.

Sebze ve kapların işlenmesi

Hazırlığın ilk aşaması, sebzelerin doğru şekilde işlenmesini içerir. İlk olarak patlıcanlar adım adım hazırlanır. Sebzeler seçilir, ardından ılık suda yıkanır ve bir havlu veya peçete üzerinde kurutulur.

Patlıcanlar ikiye bölünür, üzerine tuz serpilir ve üzerini su ile kaplanır. Bu, acılığını giderir ve eti yumuşatır. 30 dakika sonra suyunu süzün ve patlıcanları eşit kalınlıkta şeritler halinde kesin.

Havuçları rendeleyin ve kurumasını önlemek için nemli bir bezin altında tezgahta bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsağı istediğiniz şekilde incecik kıyın.

Sebzeleri hazırlamanın yanı sıra, reçel yapacağınız cam kavanozları da önceden hazırlamanız gerekir. Kavanozları karbonat veya limon suyuyla durulayın, ardından temiz bir havluyla kurulayın. Reçellerin raf ömrünü uzatmak için kavanozları ve kapaklarını önceden sterilize edin.

Yaban mersini nasıl doğru şekilde pişirilir?

"Çizgili" tarifindeki patlıcanlar geleneksel olarak fırında pişirilir. Bu işlem belirli beceriler gerektirir. Patlıcanlar fırınlandıktan sonra içleri yumuşak olmalı, ancak şekillerini de korumalıdır.

Hazırlık aşamasında hata yapmamak için bazı nüansları göz önünde bulundurmalısınız:

• Patlıcanlar derin bir kaba alınır, üzerine sıvı yağ gezdirilir ve elle karıştırılır;
• Sebze çubukları fırın tepsisinin yüzeyine tek bir tabaka oluşturacak şekilde yayılır;
• Fırında pişirirken sebzelerin kurumamasına dikkat etmelisiniz.

Kalan malzemeleri hazırlayın

İncecik doğranmış havuçlar, sarımsak ve incecik doğranmış kırmızı biberle karıştırılır. Karışım, sebzelerin birbirine karışması için 10-15 dakika bekletilir.

Ayrı bir yerde soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Derin bir kaseye alıp parmaklarınızın arasında suyunu salıp hafifçe yumuşayana kadar ovun.

Salatayı hazırlayıp üzerine marine sosunu döküyoruz

Montajı kolaylaştırmak için tüm malzemeleri tezgah üzerinde ayrı kaplara yerleştirin. Bu tarifin püf noktası, katmanların sırasına kesinlikle uymaktır.

Kavanozun tabanını fırınladıktan sonra soğumuş patlıcanlarla doldurun. Bir sonraki katmana sarımsaklı ve biberli havuçları koyun. Havuçların ardından soğan halkalarını ekleyin. Kavanozu ağzına kadar doldurun ve marine sosunu dökün.

Marine sosu için tuz, şeker, sirke, yağ ve 200 mililitre suyu karıştırın. Marine sosunu 2-4 dakika kaynatın, ardından ince bir şerit halinde ete dökün.

Not: Sarımsak ve karabiber genellikle damak tadınıza göre eklenir. Yemeği daha acı hale getirmek için bu malzemelerin oranlarını iki katına çıkarın.

Boşlukların sterilizasyonu ve haddeleme

Raf ömrünü uzatmak ve bozulmayı önlemek için konserve gıda içeren kavanozlar sterilize edilir. Cam kavanozları suyla dolu bir tencerenin dibine yerleştirin, kapaklarını kapatın, buharın çıkması için küçük bir açıklık bırakın ve 5-10 dakika kaynatın. Kesin kaynama süresi, kavanozların toplam hacmine bağlıdır. Kaynadıktan sonra, hemen kavanozları kapatın, ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Dikkat! Konserve ürünlerinin sterilizasyonu, teknolojik nüanslar dikkate alındığında, konserve ürünlerinin 6 ila 12 ay süreyle saklanmasına olanak sağlar.

Konserve gıdaların saklanmasının özellikleri

Evde yapılan konserveler genellikle sadece buzdolabında değil, aynı zamanda bodrum veya kiler raflarında da saklanır. Bu depolama seçeneği raf ömrünü 2 yıla kadar uzatmanıza olanak tanır.

Boşlukları yerleştirmenin temel kuralları:

• yakınlarda ısıtma cihazları, ısı kaynakları veya ışık bulunmamalıdır;
• sıcaklığın tek bir seviyede tutulması: 0 ila +5 derece;
• Oda neminin kontrolü.

Boşluklu kavanozlar patlıcanlar dona maruz bırakılmamalıdır, ve sonrasında çözülme işlemi - bu, konserve gıdanın tadını ve kalite özelliklerini etkileyebilir.