Mantar aromalı mayonezle ve sterilizasyon olmadan kışa patlıcan hazırlamak için en iyi tarifler

Patlıcan, mutfakta geniş bir kullanım yelpazesine sahip çok yönlü bir sebzedir. Haşlanabilir, kızartılabilir veya çok çeşitli yemeklerde fırınlanabilir. Mükemmel koruyucu özelliklere sahiptir: işlenmesi kolaydır, diğer sebzelerle iyi uyum sağlar, fermente olmaz ve uzun raf ömrüne sahiptir. Patlıcan, ileride kullanılmak üzere çeşitli şekillerde saklanabilir: tuzlanmış, turşulanmış, fermente edilmiş, bütün, dilimlenmiş veya püre haline getirilmiş. Patlıcanı kış için mayonezle saklamak, hem günlük kullanıma hem de bayram yemeklerine uygun, ilginç bir atıştırmalık seçeneğidir.

Kış için mayonezli patlıcan nasıl hazırlanır?

Mayonezli patlıcan, yazın en popüler mezelerinden biridir. Malzemelerinin ucuzluğu, hazırlama kolaylığı ve hızı, hızlı bir şeyler hazırlamanız gerektiğinde vazgeçilmez kılar. Aynı nedenle, birçok aşçı sebzeyi uzun kış mevsimi için bu şekilde saklamayı tercih eder. Sonuç, patlıcanın mantar tadında olduğu sofistike bir yemektir.

Patlıcanın yumuşak olmasını sağlamak için, patlıcan pişirmenin birkaç inceliğini bilmeniz gerekir. Bu sebzenin en belirgin özelliği, karakteristik acılığıdır. Birçok kişi, bitmiş yemeğe keskin bir tat kattığına inanarak bu duruma aldırış etmez. Acılığı gidermek isterseniz, bunu yapmak kolaydır. Dahası, seçici yetiştirme, acılığı minimum düzeyde olan çeşitler üretmiştir: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, beyaz kabuklu Lebediny ve Ping-Pong F1.

Patlıcanlar kızartıldığında çok fazla yağ çekerler: Yapıları süngerimsi bir yapıya sahiptir. Sebzeleri tuzlu suda bekletmek bu sorunu kısmen çözer; küçülürler ve daha az yağ gerektirirler. Ayrıca, üzerini kapatarak mikrodalgada 3 dakika ısıtmanız önerilir.

Doğru patlıcan nasıl seçilir?

Patlıcan yemekleri hazırlarken yalnızca kaliteli hammaddeler kullanın. Patlıcanı saklamak için seçerken görünümüne dikkat edin. Tazeliğin belirtileri şunlardır:

• pürüzsüz parlak bir cilt;
• basıldığında yoğunluk ve elastikiyet;
• homojen renklendirme, zengin renk;
• leke, çatlak ve diğer hasarların olmaması;
• yeşil sap;
• kesimde hoş olmayan kokuya sahip koyu renkli tohumlar yoktur;
• beyaz et.

Patlıcanlar, renk ve şekil bakımından farklılık gösteren birçok çeşide sahiptir. Düz ve dikdörtgen olanların acılığı daha belirginken, dikdörtgen olanların tadı daha hafiftir. Aşırı olgunlaşmış sebzelerden kaçının; kuruyup acılaşırlar ve çok fazla iri, sert çekirdek içerirler. Büyük boyutları ve genç olanlara göre daha açık renkleriyle ayırt edilebilirler.

Aşırı olgunlaşmış patlıcanlar, hastalık ve zararlılara karşı koruma sağlayan doğal bir toksin olan solanini büyük miktarda biriktirir. Bu da gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Sebzeleri konserveye hazırlama

Öncelikle meyveleri dikkatlice inceleyin ve şüphe uyandıranları atın. Ardından standart prosedürlere geçin:

1. Uzun süreli saklama için yıkama çok önemlidir. Sebzeler önce geniş bir leğende yarım saat suda bekletilmeli, ardından akan su altında durulanmalıdır.
2. Ardından patlıcanları soyun: saplarını ve çanak yapraklarını çıkarın. Patlıcanları soyup soymamak kişisel tercihinize bağlıdır. Bu işlem oldukça uzundur; etin kararmasını önlemek için soyulan her patlıcan bir kase soğuk suya konur.
3. Patlıcanları dilediğiniz gibi küp, halka, dil veya şerit şeklinde doğrayın.
4. Kaynar suda 7 dakika haşlayın, ardından acılığını gidermek için buzlu suya alın. Patlıcanları %2'lik tuzlu suda bekletebilir veya üzerlerine katman katman tuz serpip yarım saat beklettikten sonra temiz suyla durulayabilirsiniz.

Mayonezli patlıcan tarifleri

Mayonezli patlıcan - yumuşak Yan yemek olarak servis edilebilen veya tek başına yenebilen doyurucu bir mezedir. Mayonezin yağ oranı sonucu önemli ölçüde etkiler; sos ne kadar yağlıysa, lezzeti de o kadar zengin olur.

Basit bir tarif

Patlıcanı mayonezle hazırlamanın birçok yolu vardır. Kızartılabilir, haşlanabilir veya çeşitli baharatlar, sarımsak ve otlarla tatlandırılabilir. Bu basit tarif için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• 1 kg patlıcan;
• 400 gr soğan;
• sirke - tatmak;
• 100 gr mayonez;
• 100 ml bitkisel yağ;
• karabiber, tuz.

Hazırladığınız patlıcanları dilimleyin ve tuzlu suda bekletin. Soğanı incecik doğrayıp yağda kavurun. Kızartırken sebzeleri bir süzgeçte süzün, durulayın ve suyunun süzülmesini bekleyin. Patlıcanları ayrı ayrı kızartın, soğanlarla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve mayonezle tatlandırın. Kavanozlara koyup yarım saat sterilize edin ve sıkıca kapatın.

Lezzetli mavi mantar tarifi

Patlıcanlar damak tadınıza göre hazırlanır: tatlı, acı ve ekşi. Bu tarifte, patlıcanları mantar gibi nasıl gizleyeceğiniz anlatılıyor. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• 2,5 kg sebze;
• 500 gr soğan;
• 350 ml mayonez;
• 80 gr mantar baharatı;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 350 ml su.

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve büyük bir kazanda kavurun. Patlıcanı kabuğuyla birlikte doğrayın ve soğan karışımına ekleyin, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Ara sıra karıştırarak 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin yarısında mayonez ve baharatları ekleyip soğumaya bırakın. Karışımı kavanozlara koyun, sterilize edin ve ağzını kapatın.

Ve bu da acı sevenler için bir tarif:

• Patlıcan - 2,5 kg.
• Sarımsak - 1 baş.
• Acı biber - 1 adet
• Su - 2,5 l.
• Tuz - 100 gr.
• Şeker - 0,5 su bardağı.
• Sirke %9 - 150 ml.
• Bitkisel yağ - 250 ml.

Patlıcanları orta boy şeritler halinde kesin. Bir tencere suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin ve patlıcanları 6-8 dakika demlenmeye bırakın. Bir süzgeçte süzün. Bir tavada doğranmış sarımsak ve acı biberi 2 dakika soteleyin. Patlıcanları ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Kavanozlara koyun, 15 dakika sterilize edin ve kapaklarıyla kapatın.

Sarımsaklı

Sarımsak, evde konserve yapımı için vazgeçilmez bir baharattır. Turşu ve marine soslarının aromasını ve lezzetini zenginleştirir. Ayrıca soğuk patlıcan salatalarına mükemmel bir katkı sağlayarak lezzetlerini tamamlar. Bu kış reçelini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Patlıcan - 500 gr.
• Soğan - 200 gr.
• Sarımsak - yarım baş.
• Mayonez - 100 ml.
• Tuz ve karabiber damak tadınıza göre.
• Bitkisel yağ.
• Yeşil.

Soyulmuş patlıcanları küp küp doğrayın, haşlayın, soğuk suya batırın ve süzün. Doğranmış soğanı az miktarda yağda kavurun. Pişirmenin sonuna doğru ezilmiş sarımsağı ekleyin. Patlıcanı ayrı bir yerde kavurun. Hazırladığınız malzemeleri büyük bir kasede birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, ince kıyılmış otları ve mayonezi ekleyip karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, 30 dakika sterilize edin ve ağzını kapatın.

Sterilizasyon olmadan

Ürünler sıcak yöntemle kapatılabilir. Bu durumda, cam kaplar iyice yıkanıp sterilize edilmeli ve kapakları kaynatılmalıdır. Bu, bitmiş ürünün paketlenmesi sırasında rahatlıkla yapılabilir. Ürünün bulunduğu kazan, yüksek sıcaklığı korumak için kısık ateşe ayarlanmalıdır. Aynı zamanda, Kavanozları buharla sterilize etmeye başlamanın zamanı geldiSıcak kap ürünle doldurulup kapatılmalı, bir sonraki kap ise ısıl işlem sırasını beklemelidir. Aşağıdaki ürünlerin hazırlanması gerekmektedir:

• Patlıcan - 2,5 kg.
• Soğan - 1 kg.
• Sarımsak - 1 baş.
• Mayonez - 250 ml.
• Rafine yağ - 100 ml.
• Tuz, kırmızı ve karabiber.
• Su - 350 ml.

Patlıcanları soyun, tuzlu suda bekletin, durulayın ve süzgeçte süzün. Soğanı incecik doğrayıp büyük bir tencerede kavurun. Sebzeleri ekleyin, su ekleyin, karıştırın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin bitmesine on dakika kala sarımsağı sıkın, mayonezi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Boşlukları saklamanın incelikleri

Patlıcanları kış için dilediğiniz şekilde ve miktarda saklayabilirsiniz. Teknolojiye uyulduğu takdirde 12 ay boyunca kusursuz bir şekilde saklanabilmektedir. Boşluklar serin, karanlık bir yerde, doğrudan güneş ışığından korunarak saklanmalıdır.

Konserve gıdalar açıldıktan sonra buzdolabında en fazla bir hafta saklanabilir.