Kış için lahana ile patlıcan dilimlerini sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz olarak hızlıca hazırlamak için en iyi tarifler

İlginç ve kolay hazırlanabilen bir tarif arayanlar için kışlık patlıcan ve lahana reçeli mükemmel bir seçim. Bu eşsiz ve lezzetli yemek, lezzetini uzun süre koruyor. Olduğu gibi veya ayçiçek yağı ve soğan halkalarıyla tatlandırılarak tüketilebilir. Nasıl tüketirseniz tüketin, bu meze mükemmel bir tada sahip olacak ve soğuk mevsimde bol vitamin sağlayacaktır.

Patlıcan ve lahanayı kışa hazırlamanın incelikleri

Bu hazırlık için 15 santimetreden büyük olmayan genç patlıcanlar seçmeniz gerekiyor. Hoş bir görünüm sağlamak için aynı büyüklükte sebzeler seçmek en iyisidir. Bu meze için genellikle mavi patlıcanlar kullanılır.

Pişirmeden önce sebzeleri iyice yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Alternatif olarak, haşlamak yerine patlıcanları fırında pişirerek yumuşatıp acılığını alabilirsiniz. Daha sonra uçlarını kesin ve iç harcı için uzunlamasına bir yarık açın.

İç harcı genellikle beyaz lahanadır. Bu sebze genç veya geç olgunlaşmış olabilir. Küçük parçalara ayrılıp elle hafifçe bastırılmalıdır.

Çeşitli ek malzemeler kullanan birçok patlıcan ve lahana tarifi vardır. Biber, otlar, yeşillikler, havuç vb. malzemeler genellikle pişirme sırasında eklenir. Daha baharatlı bir tat için biraz sarımsak veya acı biber ekleyebilirsiniz.

Alışılmadık bir tat ve aroma için çeşitli baharat ve otlar kullanabilirsiniz.

Hangi sebzeler uygundur?

Kış için patlıcan ve lahana hazırlamak için her türlü sebze uygundur. Patlıcanlar mavi, beyaz, yeşil, turuncu vb. olabilir. Önemli olan genç ve fazla olgunlaşmamış olmalarıdır. Lahana da beyaz, karnabahar veya Çin lahanası gibi her türlü sebzeden yapılabilir.

Patlıcanı lahana ile pişirme yöntemleri

Kış için hem klasik hem de otlar, baharatlar ve diğer sebzeler gibi ek malzemeler kullanılarak hazırlanan çok sayıda patlıcan ve lahana tarifi mevcut. En popüler olanları aşağıda bulabilirsiniz.

Doldurulmuş

Gerekli malzemeler:

• 1,5 kilogram patlıcan;
• 0,4 kilogram beyaz lahana;
• 0,1 kilogram havuç;
• 2 adet dolmalık biber;
• 2 baş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 70 gram tuz;
• öğütülmüş karabiber (isteğe bağlı).

Pişirme adımları:

• Patlıcanları yıkayıp uçlarını kesin ve çatalla 3-4 yerinden delin.
• Patlıcanları kaynar sıvıyağda yaklaşık 5 dakika kadar haşlayın.
• Beyaz lahanayı incecik kıyın.
• Havuçları rende yardımıyla rendeleyin.
• Biberleri incecik doğrayın.
• Sarımsak başlarını ezin.

• Tüm sebzeleri bir kapta tuzla birlikte karıştırıp 3-4 dakika kadar bekletin.
• Tuzlu suyu kaynatın ve soğutun.
• Patlıcanları ikiye bölüp suyunu sıkın ve içlerine hazırladığınız sebzeli karışımı doldurun.
• İç harcını ipliğe sarıp derin bir kaba yerleştirin.
• Soğuyan tuzlu sıvıyı atıştırmalığın üzerine dökün ve üzerine bir ağırlık koyun.
• 3 gün sonra ürün hazır olacaktır.

Salata

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo patlıcan;
• 0,25 kilogram beyaz lahana;
• 0,1 kilogram havuç;
• 50 gram sarımsak;
• 50 gram acı kırmızı biber;
• 150 mililitre %6 sirke;
• tuz.

Pişirme adımları:

• Yıkanmış patlıcanları küp küp doğrayıp önceden tuzlanmış kaynar suda yaklaşık 4 dakika kadar haşlayın.
• Pişmiş meyveyi fazla suyunu süzmek için bir süzgece alın.
• Sarımsak, havuç ve acı kırmızı biberi blenderda çekin.
• Beyaz lahanayı parçalayın.

• Sebzeleri karıştırın ve üzerlerine biraz sofra sirkesi dökün.
• Soğuyan patlıcanları iri parçalara doğrayın.
• Sterilize edilmiş bir kavanozun tabanına bir kat patlıcan, ardından sebze karışımından bir kat daha yerleştirin. Kavanoz dolana kadar katmanlamaya devam edin.
• Kabı sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Ürün 10 gün sonra tüketime hazır olacaktır.

Karnabahar ile

Gerekli malzemeler:

• 2 patlıcan;
• bir karnabahar başının üçte biri;
• 1 havuç;
• 1 adet dolmalık biber;
• 0,1 litre ayçiçek yağı;
• 1 dal dereotu;
• 4,5 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• tuz (damak tadına göre);
• 0.5 aspirin tableti.

Pişirme adımları:

• Tüm meyveleri yıkayıp kurulayın.
• Patlıcanları soyup küçük parçalara doğrayın.
• Kapalı bir kapta tuzlu suda yarım saat kadar bekletin.
• Biberin çekirdeklerini çıkarıp dilimler halinde doğrayın.
• Soyduğunuz havuçları rende yardımıyla rendeleyin.

• Biberleri kısık ateşte kızarana kadar kavurun.
• Havuçları tuzlayıp kızartın.
• Son olarak patlıcanları kızartın.
• Sebzeleri soğumaya bırakın.

• Suya sofra sirkesi ekleyin (3 litre suya 4 yemek kaşığı sirke) ve önceden çiçeklerine ayırdığınız karnabaharı içinde yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
• Yeşillikleri doğrayın.
• Karnabaharı daha da küçük parçalara doğrayın ve tüm malzemeleri bir araya getirin.
• Hazırladığınız karışımı kavanoza koyun, üzerine önceden toz haline getirilmiş 0,5 aspirin tableti ve 0,5 yemek kaşığı sirke ekleyin.
• Kabı sterilize edin (yaklaşık 40 dakika).

Korece

Gerekli malzemeler:

• 2,5 kilogram patlıcan;
• 0,5 kilogram beyaz lahana;
• 0,3 kilogram havuç;
• 0,1 kilogram sarımsak;
• 1 adet acı biber;
• 3 yemek kaşığı rafine şeker;
• 0,2 litre %9 sofra sirkesi.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları yıkayıp küçük küçük doğrayın.
2. Tuzlu suda yaklaşık 3-5 dakika haşlayıp süzgece alın.
3. Lahanayı incecik doğrayın. Soyulmuş havuçları rendeleyin.
4. Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp incecik dilimleyin.
5. Soyduğunuz sarımsakları ezin veya rendenin en ince kısmıyla rendeleyin.
6. Tüm sebzeleri baharatlar ve sirkeyle karıştırıp 3 saat dinlendirin.
7. Temiz bir kavanozu hazırladığınız karışımla doldurun ve kapağını kapatın.
8. Kabı 25 dakika kadar suda kaynatın.
9. Kavanozu rulo yapıp ters çevirip soğumaya bırakın.

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı tarif

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo patlıcan;
• 1 kilo beyaz lahana;
• 10 baş sarımsak;
• 1 adet acı kırmızı biber;
• 10 adet karabiber;
• 0,1 litre %9 sofra sirkesi;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 0,3 kilogram havuç.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanların kuyruklarını ayıklayıp kaynar sıvıya 5 dakika kadar atın.
2. Lahanayı incecik doğrayın. Havuçları rendeleyin.
3. Sarımsakları ezin. Biberleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra incecik doğrayın.
4. Patlıcanları küçük küçük doğrayıp diğer sebzelerle karıştırın.
5. Elde edilen karışımı tuz ve sirke ile karıştırın.
6. Hazırladığınız atıştırmalığı cam bir kavanoza koyup kapağını sıkıca kapatın. Bir hafta içinde yemeye hazır olacaktır.

Konserve gıdalar için raf ömrü ve saklama kuralları

Konserve patlıcanları birkaç ay saklamak için, kuru bir yerde, sıcaklığın 5°C'yi (41°F) geçmemesi koşuluyla saklayın. Ortam nemliyse, kapaklar paslanabilir. Bu amaçla genellikle bodrum veya balkon kullanılır. Bu tür konserveleri saklamak için buzdolabı da uygundur.

Konserve yiyecekleri soba veya radyatör gibi ısı kaynaklarının yakınında bırakmaktan kaçının. Yüksek sıcaklıklar, ürünün renginin koyulaşmasına ve aromasının kaybolmasına neden olabilir.