Kış İçin Lahana Dolması İçin En İyi 7 Tarif

Kış tariflerine göre kıyılmış lahana ile doldurulmuş dolmalık biberler, kış mezeleri listesinde baş köşede yer alır. Bu yemeğin hazırlanması hızlı ve kolaydır. Bu meze, kış için hazırlanan geleneksel konserve yiyecek seçeneklerine çeşitlilik katar. Tek başına bir yemek olarak veya domuz eti, kümes hayvanları veya haşlanmış ya da haşlanmış sebzelerle garnitür olarak servis edilebilir.

Lahana dolgulu biberlerin hazırlanışı ve özellikleri

Kış için dolmalık biberleri marine edip, içlerini incecik kıyılmış lahana ile doldurabilirsiniz. Bu yemeğin harika bir aroması ve eşsiz bir lezzeti olacak.

Bu turşu mezesini hazırlamak için farklı renk ve boyutlarda biberler kullanmak en iyisidir. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dikkatlice çıkarın. İçine incecik kıyılmış lahanayı doldurun. Lahanayı rendelenmiş havuçla önceden karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ezin.

Doldurduğunuz baklaları cam kavanoza koyun, marine sosunu ekleyin ve en az 30 dakika pastörize edin. Meze sıcakken kapaklarını kapatın.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Bu mezeyi hazırlamak için çeşitli biberlere ihtiyacınız olacak. Biberler aynı boyutta, çürük veya şekilsiz olmalı, hasar veya küf içermemelidir. Lahana herhangi bir sonbahar-kış çeşidi olabilir. Tarifteki diğer sebzeler taze, çürük veya hasarsız olmalıdır. Pişirmeden önce kış için atıştırmalıklar Tüm malzemeler ılık su ile yıkanır ve kirlerinden arındırılır.

Kapların sterilizasyonu

Lahana dolgulu biberleri büyük bir cam kavanozda saklamak en iyisidir; küçük bir kavanoza sadece birkaç tane sığar. Konserve yapmak için 2 veya 3 litrelik kavanozlar kullanmak en iyisidir. Cam kavanozlar su ve karbonatla iyice yıkanır, kaynar suyla durulanır ve buharda veya fırında sterilize edilir. Metal veya vidalı kapaklarla kapatın ve önce birkaç dakika kaynar suya batırın.

En lezzetli ve denenmiş tarifler

Herhangi bir reçel, çekirdekleri çıkarılmış biber ve ince kıyılmış lahana içermelidir. Tarifler yalnızca kıyılmış sebzelere eklenen ek malzemeler veya marine sosu bileşimi açısından farklılık gösterir.

Hazırlığın geleneksel versiyonu

Birleştirmek:

• 2,05 kg dolmalık biber;
• 1,6 kg lahana;
• 4 havuç;
• tuz, şeker, karabiber – damak tadınıza göre.

Marine için (0,5 litre sıvı için):

• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 105 ml %9 sirke;
• bir bardak bitkisel yağ;
• defne yaprağı, karabiber.

Nasıl pişirilir:

• lahananın başı incecik kıyılır;
• havuçları orta veya ince rendeyle rendeleyin;
• Sebzeleri derin bir kaseye alıp tuzunu ekleyin ve elinizle ezin;
• Kıyılmış sebzelere incecik kıyılmış otlar ve sarımsak da ekleyebilirsiniz;
• biberler sebzelerle doldurulur;
• doldurulmuş baklalar kavanozlara yerleştirilir;
• marine sosunu hazırlayın (kaynama noktasına getirin);
• Kavanozlardaki sebzeler iç harçla doldurulur;
• kaplar 30-55 dakika pastörize edilir;
• Kavanozlar kapaklarıyla sarılıp ters çevrilerek yere konur.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Bu kış atıştırmalığı pastörizasyona gerek kalmadan hazırlanabilir. Konserveleme işlemi klasik tarife göre yapılır. Ancak, doldurulmuş biberler önce dikkatlice bir tencereye yerleştirilir, hazırlanan sıcak marine sosuyla kaplanır ve kısık ateşte 30-50 dakika pişirilir. Ardından, sıcak doldurulmuş biberler kavanozlara yerleştirilir ve kapakları hızla kapatılır.

Domates soslu yemek

Birleştirmek:

• 15 bakla;
• 950 gr kıyılmış lahana;
• 2 havuç;
• bir demet yeşillik;
• 2 diş sarımsak;
• tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

İç harcı için:

• 1 litre ev yapımı domates suyu;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 85 ml sirke.

Hadi bir Rumen mezesi hazırlayalım

Birleştirmek:

• 1,6 kg Ratunda çeşidi;
• 980 gr kıyılmış lahana;
• 2 adet rendelenmiş havuç;
• 2 adet incecik doğranmış domates;
• 2 adet soğan;
• maydanoz, sarımsak;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

İç harcı için:

• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• yarım bardak elma sirkesi;
• defne yaprağı, karabiber.

Tatlı bal marine sosunda doldurulmuş biberler

Birleştirmek:

• 1,7 kg'lık baklalar;
• 1 baş lahana;
• 3 havuç;
• 2 adet soğan;
• tuz, karabiber.

İç harcı için:

• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• yarım su bardağı bal;
• 95 ml sirke.

Elma sirkesi ve havuçla konserve edilmiş

Birleştirmek:

• 1,7 kg biber;
• 950 gr lahana;
• 3 havuç;
• karabiber, tuz.

Marine sosu için:

• 0,5 l su;
• bir bardak bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 95 ml elma sirkesi.

Lahana turşusu ile doldurulmuş turşu biberler

Birleştirmek:

• 2,05 kg tatlı bakla;
• 1,5 kg lahana turşusu.

İç harcı için:

• bir bardak bitkisel yağ;
• bir bardak su;
• 1 yemek kaşığı tuz ve şeker.

Kış hazırlıklarının depolanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Doldurulmuş biber kavanozlarını kiler veya mahzen gibi serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. Reçelleri evde oda sıcaklığında da saklayabilirsiniz. Ancak kavanozların önce uzun bir pastörizasyon işleminden geçmesi gerekir.

Kış hazırlıkları tek mevsim için yapılır.

Sonbahar sonu, kış ve ilkbaharda tüm turşular tüketilmelidir. Açılmış kavanozlar buzdolabında saklanmalıdır.