Kış için tarhunlu turşu salatalık, kış için turşu yapmanın basit bir tarifi

Artemisia familyasından olan tarhun, bu bitkinin tipik acılığı taşımaz. Aksine, yemeklere büyüleyici bir anason aroması ve hoş bir lezzet katar ve çok çeşitli sağlığa yararlı uçucu yağlar içerir. Bu nedenle birçok aşçı, salatalık turşusu yaparken birkaç tarhun yaprağı kullanmayı tercih eder.

Tarhun hakkında biraz bilgi

Tarhun, kolay sindirilebilen karbonhidratları nedeniyle bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Tarhun ayrıca bol miktarda kalsiyum, magnezyum, potasyum ve çeşitli vitaminler içerir. Bu nedenle tarhun yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tarhunun, bitki bazlı bir ürün için nispeten yüksek kalorili olduğunu belirtmekte fayda var - 100 gramında 25 kalori. Ancak, zengin aroması ve lezzeti nedeniyle, bu bitki bazlı bileşenin yemek pişirmede az miktarda kullanılması, bitmiş yemeğin besin değerini önemli ölçüde etkilemez.

Faydalı özellikleri

Bitkinin bileşimi, yüksek sağlık yararlarını belirler. Tarhun, özellikle yüksek uçucu yağ konsantrasyonu nedeniyle değerlidir. Bu bileşenlerin vücut üzerinde faydalı etkileri vardır:

• iştahı iyileştirmek;
• uyku ve uyanıklık düzenlerini normalleştirmek;
• uyku kalitesini artırmak;
• sindirim fonksiyonunu normalleştirmek;
• baş ağrılarının düzenli olarak ortaya çıkmasını önler;
• vücudun strese karşı direncini artırır;
• ağız boşluğunda gelişen iltihabi süreçleri ortadan kaldırır;
• idrar yapma sürecini normalleştirir.

Bu bileşenlerin vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, tarhunla yapılan tentürler veya kaynatmaların akut sistit ile mücadelede düzenli olarak kullanılması önerilir.

Tarhun tentürü ayrıca yanık, egzama ve uyuzun topikal tedavisinde de kullanılabilir. Yaşlılar için bu doğal ilaç, dolaşımı iyileştirdiği, damar duvarlarını güçlendirdiği, vücudu aterosklerozdan koruduğu ve cinsel gücü artırdığı için faydalıdır. Menopoz döneminde tarhun semptomları hafifletebilir ve vücuttaki hormonal değişikliklerin süresini kısaltabilir.

Tarhun kimlere kontrendikedir?

Tarhunun faydalı özelliklerinin yanı sıra bir takım dezavantajları da bulunmaktadır. Bu ürünün yanlış veya aşırı kullanımı durumunda mide bulantısı, kramp veya kusma görülebilir. İstisnai durumlarda kişi bilinç kaybına uğrayabilir.

Bu tür yan etkilerden kaçınmak için tarhun kullanımına ilişkin kontrendikasyonları bilmeniz gerekir:

• gastrit;
• ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
• ülserler.

Tarhun, düşük riskini artırdığı için hamilelik döneminde de önerilmez. Emzirme döneminde de, bebeğin anne sütünü reddetmesi veya sindirim bozukluğu yaşaması nedeniyle tarhun kullanımından kaçınılmalıdır.

Salatalığa ne verir?

Tarhun, faydalı özellikleri nedeniyle yemeklerde sıklıkla kullanılır. Çok sayıda vitamin ve mikro element içermesinin yanı sıra, koruyucu özelliklere de sahiptir. Bu nedenle, kış için salatalık turşusu yaparken genellikle sirke veya sitrik asit kullanımından kaçınılarak, tuzlu suya tarhun eklenir.

Salamuraya eklenen tarhun, salatalıkla da mükemmel bir uyum sağlar, baharatlı bir tat ve hafif bir aroma verir. Ayrıca, bu bitkinin zengin vitamin içeriği, kış aylarındaki vitamin eksikliğiyle mücadeleye yardımcı olur.

Tarhun turşusu için malzemeler

Tarhun, turşulama işlemi sırasında koruyucu görevi gördüğü için bu kış salatalığı tarifi, sitrik asit, sirke veya bol miktarda tuz ihtiyacını ortadan kaldırır. Böylece hoş, baharatlı bir tada ve davetkar bir aromaya sahip, çıtır çıtır, hafif tuzlu salatalıklar elde edebilirsiniz.

Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 baş sarımsak;
• 3 adet küçük taze acı biber;
• 1 adet kurutulmuş küçük acı biber;
• 1 sap taze tarhun;
• 3 adet dereotu şemsiyesi;
• 3 kiraz yaprağı;
• 5 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 1,5 kilogram taze salatalık;
• 2 meşe yaprağı;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1,5 litre su.

3 litrelik bir tarhun reçeli hazırlamak için belirtilen miktarda malzemeye ihtiyaç vardır. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, kış için reçeli hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kış için tarhunlu salatalık turşusu hazırlama adımları

Kışa lezzetli ve çıtır çıtır salatalık hazırlamak için aşağıdaki basit tarifi uygulamanız yeterli olacaktır:

• Salatalıkları yıkayıp büyük bir kaba alın. Sebzelerin üzerini soğuk suyla kaplayın ve 24 saat bekletin.
• Sarımsak başları dişlere ayrılır. Her diş soyulur, hafifçe ezilir ve önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir.
• Yıkanmış taze acı biber kabukları da eklenir. Kurutulmuş acı biberler birkaç parçaya bölünür ve cam bir kaba konur.

• Üzerine kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprakları konur. Akan suyun altında önceden durulanmış bir tutam tarhun da eklenir.
• Ardından salatalıkları kavanoza yerleştirin. Alt katmanı oluştururken dikey hizalamayı koruyun. Sebzeler sıkıca yerleştirilmelidir, ancak üst katman herhangi bir yöne yerleştirilebilir.
• Salatalıklar dereotu şemsiyeleriyle bastırılır. Bu, salatalıkların yüzerek kapakla temas etmesini önlemek için gereklidir.

• Ayrı bir kapta salamura suyunu hazırlayın. Tuzu suda eritin. İyice karıştırın ve hazırlanan karışıma, sebzelerin üzerini kaplayacak şekilde dökün.
• Kavanozu oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Bu süre zarfında, şişenin ağzında köpük oluşmaya başlayacaktır; bu köpük hemen temizlenmelidir. Köpük oluşumu durana kadar bu işleme devam edin.
• Üç gün sonra salamurayı bir tencereye boşaltın. Tülbentten geçirin. 200 mililitre daha su ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Yüzeyde biriken köpüğü alın.

• Bu arada, sebzelerin bulunduğu kavanoza soğuk su dökülür. Kavanozun ağzı kapatılır ve hafifçe çalkalanır. Ardından su dökülür. Bu durulama işlemi dört kez tekrarlanır.
• Konserve kapakları temiz suya konulup birkaç dakika kaynatılır. Daha sonra kaynar sudan çıkarılıp soğumaya bırakılır.
• Kaynayan tuzlu su ocaktan alınıp 5 dakika sonra kaba boşaltılır. Camın çatlamaması için kısa bir süre soğutulması gerekir.
• Kaplar rulo haline getirilip ters çevrilir. Reçeller serin bir yere alınır.

Dilerseniz cam kabın dibine 5-10 adet yenibahar veya karabiber ekleyerek hazırladığınız içeceğin tadını daha da acı hale getirebilirsiniz.

Konserve salatalıklar nasıl ve ne kadar süre saklanır?

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar ertesi gün tüketilebilir. Bu durumda turşu hafif tuzlu olacaktır. Turşu salatalık almak istiyorsanız 1-2 ay beklemeniz gerekiyor. Bu turşular serin bir yerde 1 yıl saklanmalıdır.