Kış için limon ve sitrik asitle Prag salatalığı turşusu yapmak için lezzetli tarifler

Sovyet döneminde, aromatik limonlu çıtır Prag salatalıkları çok rağbet görüyordu; insanlar bayram sofralarında ailelerini ve arkadaşlarını bu lezzetli turşuyla mutlu etmek için sıraya girerlerdi. Günümüzde ise, bu salatalıkları saklamanın sırrı çoktan ortaya çıktı ve her ev hanımının erişimine açık.

En iyi salatalık çeşidini seçmek

Prag turşusu gibi bir turşu için en ideal seçenek minyatür, çıtır salatalıklardır.

En popüler ve kazan-kazan seçenekleri şunlardır:

• Paris turşusu - erken olgunlaşan, küçük, meyvenin uzunluğu 5 ila 10 santimetredir, koyu dikenleri vardır;
• Filipok - bu çeşit 8-9 santimetreye kadar büyür, turşularda harika görünen koyu bir renge sahiptir;
• Alayın Oğlu, meyveleri 6-9 santimetre boyutlarında, sararmayan ve beyaz dikenleri olan minyatür bir melez salatalıktır.

İpucu: Turşu yapmak için en iyi salatalıklar dış özellikleriyle ayırt edilir: meyvenin yüzeyi engebeli ve dikenlidir, kabuğu kalındır ve salata çeşitlerine göre dokununca daha sert hissedilir.

Salamura suyunun doğru şekilde hazırlanması: oranların hesaplanması

Doğru marine sosu, salatalık turşusunda çok önemli bir rol oynar; onları sulu, çıtır ve lezzetli yapan şey budur. Öncelikle, turşu için doğru suyu seçin; kaynak suyu veya şişe suyu tercih edilir. Şehir şebeke suyu ideal sonuçlar vermeyebilir.

Klasik baharat listesinde genellikle frenk üzümü yaprakları (tercihen siyah), dereotu yaprakları, yaban turpu yaprakları ve karabiber taneleri bulunur. Bazı aşçılar salamura suyuna kiraz yaprakları, kimyon tohumu, kişniş, fesleğen, sarımsak ve diğer favori malzemeleri ekler.

Kusursuz bir salamura tarifi şu şekilde hazırlanır: 1 litre temiz kaynak veya şişe suyuna 60 gram kaya tuzu, 5 tane karabiber ve bir demet dereotu ekleyin. Ayrıca 1 aspirin ve 1 yemek kaşığı %9 sirkeye ihtiyacınız olacak. Suyu kaynatın ve ancak o zaman tuzu ve aspirin hariç kalan malzemeleri eritin. Aspirin, salatalıklarla birlikte kavanoza konur.

Prag usulü salatalık hazırlamanın çeşitleri

Prag salatalığını hazırlamanın birçok yolu arasında en ilginç olanlardan ikisi dikkate değer: klasik versiyon ve sitrik asitli marine edilmiş versiyon. Bu iki varyasyon bir zamanlar Sovyet döneminde popülerdi ve artık neredeyse her ev aşçısının kullanımına açık.

Klasik yol

Klasik tarife göre bir litrelik turşu kavanozu için şu miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak: 12 adet yaklaşık 10 santimetre büyüklüğünde çıtır kornişon turşu, 1 ince dilim limon.

Lezzetli bir marine sosu için yarım litre temiz su, 20 gram kaya tuzu ve 75 gram şekere ihtiyacınız olacak. Marine sosuna 1 yemek kaşığı %9 sirke eritmeyi unutmayın. Ayrıca kavanozun dibine 2 orta boy sarımsak (uzunlamasına kesilmiş), 2 defne yaprağı, 3 frenk üzümü yaprağı, küçük bir yaban turpu kökü (yaklaşık 1 santimetre), 1 dal dereotu ve 3 siyah yenibahar topu eklemenizi öneririz.

Hazırlık:

1. Salatalıkları konservelemeden önce 3 saat boyunca soğuk suda bekletin. Baharatları steril bir kavanozun dibine yerleştirin.
2. Marine sosunu hazırlayın: Tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin ve 60 saniye kısık ateşte pişirin.
3. Meyveleri limon dilimleriyle birlikte bir kavanoza koyun ve üzerine sıcak marine sosunu dökün. Kavanozları sarın ve ters çevirin.

Sitrik asitli bir sos içinde

Turşu salatalıklar gerçekten harika. Kış için bu basit saklama yöntemini yeni başlayanlar bile öğrenebilir. Bir litrelik kavanoz için 10 salatalık yeterli; tercih edilen salata çeşidi Herman F1'dir.

Kavanozun dibine 3 frenk üzümü yaprağı, 2 kiraz yaprağı, yaban turpu, fesleğen ve 2-3 diş sarımsak yerleştirin. Ayrıca 1 santimetre acı biber veya jalapeno ve bir demet dereotu da eklemeye değer. Marine sosu için 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı sitrik asit gerekir.

Yemek tarifi:

1. Kavanozun tabanına otları, acı biberi ve sarımsağı yayın.
2. Kornişon turşularının bir ucundaki sapları çıkarın. Kornişon turşularını bir süzgece koyun, iki kez kaynar suya batırın ve kavanozlara paylaştırın. Kuru malzemeleri ekleyin.
3. Kavanozların ağızlarına kadar meyvelerin üzerine kaynar su dökün. Kavanozları sarın ve kapaklarını kapatın.
4. Kavanozları tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında tutun.

Limon asidiyle marine edilmiş salatalıklar harika bir bayram mezesi olacaktır.

Konserve yiyecekler nasıl doğru şekilde saklanır?

Turşularınızın uzun süre dayanmasını ve lezzetinin harika olmasını sağlamak için birkaç basit saklama ipucunu izleyin:

1. Hardal tohumu kavanozun patlamasını önlemeye yardımcı olacaktır; salamuraya bir tutam hardal tohumu eklemek yeterlidir.
2. Salatalıkların üzerine birkaç dilim yaban turpu koyarsanız küf oluşumunu önleyebilirsiniz.
3. Meşe kabuğunun küçük bir parçası meyvenin çıtırlığını korumaya yardımcı olacaktır.
4. Bir çay kaşığı ezilmiş aspirin tableti kavanozun patlamasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Konserveleri oda sıcaklığında karanlık bir dolapta saklayabilirsiniz, ancak en iyisi kilerdir. Açılmış bir kavanoz salatalığı buzdolabında saklamak en iyisidir.

Çözüm

Salatalık hazırlama ve saklama tekniklerini doğru bir şekilde öğrenerek Prag usulü turşu yapmak çok kolay. Bu tarif, sadeliği ve salatalığın enfes lezzetiyle öne çıkıyor ve her bayram ziyafetinin vazgeçilmezi olacak.